淺談我國食品質(zhì)量安全及控制體系

□ 郭 珊 湖北大學(xué)知行學(xué)院糧食與食品工程系

社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動著人們生活水平的不斷提高，而人們對于食品質(zhì)量安全的要求也越來越高。我國的食品安全在近幾年尚存在一些問題，部分食品質(zhì)量依然達(dá)不到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，對人們的生活健康造成了一定的負(fù)面影響。本文從食品安全控制中存在的問題入手，探討加強(qiáng)食品質(zhì)量安全及控制的策略，并給出了幾點(diǎn)具體建議。

食品安全問題已經(jīng)成為世界各國都在關(guān)注的民生問題，因人們對于食品口感等的要求不斷提高，因此在食品加工過程中生產(chǎn)商向其中加入了各式化學(xué)品，在改善食品口感的同時延長保質(zhì)期，但也造成了多種食品安全隱患。在食品安全問題愈發(fā)嚴(yán)峻的背景下，相關(guān)部門以及食品制造商一定要將安全控制作為最主要任務(wù)，以此保障人民健康。

食品安全控制中存在的問題

相關(guān)法律法規(guī)不完善

食品安全體系中權(quán)責(zé)界定不明的情況較為突出，食品安全管理部門間缺乏交流、各自為政，不僅容易導(dǎo)致職能交叉，從而導(dǎo)致工作重復(fù)和資源浪費(fèi)，還會使相關(guān)的食品安全制度無法得到有效落實(shí)，甚至產(chǎn)生出現(xiàn)問題相互推脫的狀況，為食品安全質(zhì)量的提升帶來不利影響。

微生物和疫病危害較大

要想保障食品安全，首先要做的就是提高對食品原料安全的重視。在整個食品供應(yīng)流程中，食材需要經(jīng)過生產(chǎn)、包裝以及運(yùn)輸?shù)?，一旦在過程中受到污染就會引發(fā)食品安全問題。此外，使用本就存在問題的原料也會造成食品安全問題，例如將患病禽類或牲畜作為食品原料，其攜帶大量寄生蟲、細(xì)菌以及霉菌等，會引發(fā)嚴(yán)重的安全問題，嚴(yán)重情況下會造成食物中毒。在諸多原料污染中，細(xì)菌性污染的危害最大，且影響廣泛，污染程度重，現(xiàn)如今存在的安全問題大多是由致病性細(xì)菌造成的，常見的病菌有金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌以及肉毒桿菌等。

食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平有待提高

相關(guān)法規(guī)不完善、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平不高等是食品監(jiān)管以及安全監(jiān)測中存在的最主要問題，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一以及要求檢測項(xiàng)目的不完善會直接阻礙食品安全管控的實(shí)施和完善。在現(xiàn)存的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，并未將所有與食品安全相關(guān)的項(xiàng)目均囊括在內(nèi)，這就造成了部分可能會對人體造成安全威脅的物質(zhì)沒有列入檢測范圍，且監(jiān)管力度不夠，無法為安全把控提供有力支持。

加強(qiáng)食品質(zhì)量安全及控制的策略

健全相關(guān)法律法規(guī)

食品安全問題并不僅是商業(yè)領(lǐng)域的問題，更是關(guān)乎人民健康的重要民生問題，是衡量國家安全水平的重要指標(biāo)。人們生活水平不斷提高，對于生存質(zhì)量和食品安全問題的重視程度顯著提高，國家必須推行與社會發(fā)展相適的、保障食品安全的健全法律制度。針對已經(jīng)存在的食品質(zhì)量安全問題，相關(guān)部門必須深入探究問題出現(xiàn)的原因，加強(qiáng)對現(xiàn)有法規(guī)的研究，探討完善法規(guī)的有效策略，并保證落實(shí)。不僅如此，還應(yīng)加大對于違反食品安全法規(guī)的各式活動的懲處力度，嚴(yán)格食品審查流程，出現(xiàn)問題時追根溯源，并給予嚴(yán)厲打擊。

嚴(yán)格原材料質(zhì)量的把控

食品原材料的質(zhì)量直接決定產(chǎn)品的質(zhì)量，國家應(yīng)加大對食品安全重要性的宣傳，提升生產(chǎn)者的安全意識和責(zé)任意識。具體來說，檢疫部門可以通過責(zé)任清單的建立對農(nóng)戶原材料生產(chǎn)過程實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)督，將質(zhì)量檢測和監(jiān)督的責(zé)任細(xì)分到個人，進(jìn)而提升人員的監(jiān)督積極性；國家應(yīng)鼓勵專業(yè)技術(shù)人員深入基層，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)施指導(dǎo)和技術(shù)監(jiān)督；落實(shí)食品安全評級工作，對材料供應(yīng)者進(jìn)行等級劃分，對存在質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)者進(jìn)行懲處，必要情況下取消供應(yīng)資格并予以公示。

完善安全管控體系

食品質(zhì)量安全管控體系的完善對于保障食品安全質(zhì)量有極為重要的作用，其中建立起一套食品溯源制度是關(guān)鍵。實(shí)現(xiàn)這一措施最主要的就是對食材來源、生產(chǎn)流程等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，并利用互聯(lián)網(wǎng)科技進(jìn)行信息的保存、更新和共享。一旦發(fā)生質(zhì)量安全問題，則可對食材相關(guān)信息進(jìn)行查詢，追根溯源，以此強(qiáng)化各環(huán)節(jié)人員的安全責(zé)任意識，提升食品質(zhì)量安全。

結(jié)語

食品安全質(zhì)量直接影響人們的生存質(zhì)量，作為社會發(fā)展最基礎(chǔ)的條件，食品的安全與否關(guān)系到社會中的每一個人，必須予以充分的重視。國家和相關(guān)企業(yè)必須樹立安全意識，從健全相關(guān)法律法規(guī)、嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量、完善安全管控體系等方面全面提升食品安全管控水平，保證食品安全。