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    松花·松花粉·松花餅

    2019-10-23 03:02:17小丸子
    食品與生活 2019年5期
    關(guān)鍵詞:草木樨松花粉葉球

    小丸子

    這個時候去山上,每天都能遇到一些采松花的人??吹剿麄儯揖拖肫鹆瞬菽鹃卮蠼阕龅乃苫?,這是諸暨應店街一帶的傳統(tǒng)小吃,一般夏至時做,所以也叫“夏至麥餅”。這是一道制作比較復雜的美食,所以得提前一個多月開始備料。

    松花粉是松科植物馬尾松、油松或其同屬植物的干燥花粉,是一種鮮黃色或淡黃色的細粉,體輕,易飛揚。此時山上的馬尾松正處于開花期,滿樹金黃,非常漂亮。其實馬尾松還是挺常見的,這是一種能使荒山變?yōu)樯值南蠕h樹種,它們能生長在干旱、瘠薄的紅壤、石礫土及沙質(zhì)土中,或生于巖石縫中。

    要采到松花粉,首先要會分辨雌、雄松樹花。馬尾松是雌雄同株的,松樹上既有雄花也有雌花,對于裸子植物的標準叫法,雄球花叫“小孢子葉球”,雌球花叫“大孢子葉球”。

    松花主要就是小孢子葉球散布出來的花粉,每個小孢子葉球有一個縱軸,縱軸上螺旋排列著小孢子葉,里面的花粉在成熟的時候,只要稍微抖一抖,就會像粉塵那樣飄散出來,便于風力傳播。而采收松花粉則要趕在小孢子葉球里的花粉飄散出來之前。

    采松花粉可不是一件輕松的活。太陰涼處的松樹往往花粉較少;太粗太高的樹爬上去很吃力,太小的樹爬上去會摔下來;花球小了則花粉少;那些開得很漂亮、耀眼的松花卻已是明日黃花,花粉已飄散;容易爬的地方,花球早已被其他人捷足先登。每年都做松花餅的草木樨大姐說,三年中有兩年都錯過了季節(jié),還有一年又碰上壞天氣,所以采收的松花粉量就更少了。

    松花粉很輕,也很細膩,可用作保健品。我國第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于“松黃”的記載,并將其列為上品;明朝李時珍在《本草綱目》中稱:“松花,甘、溫、無毒。潤心肺、益氣,除風止血,亦可釀酒?!本W(wǎng)絡(luò)平臺上賣松花粉的也挺多的,似乎也不貴,但不知道他們是怎么采的。 花球采集下來后要晾曬使其外皮張開,這樣花粉才能抖下來。抖下來的花粉要過篩,篩去雜質(zhì),再曬干或者烘干。接下來就是要制青,這一步的主要材料是艾草,與艾餃的做法差不多,也可以不加艾草,用純面粉做,但是這樣做出來的餅沒有顏色,也沒有韌勁,口感上有點差別,色澤上也略遜一籌。

    備餡料,可以是芝麻、豆沙、黃豆粉或是用雜糧炒熟了打磨成粉做餡,當然是芝麻餡最好吃了。然后就是做餅了,面團中加入青汁,用力揉搓,再搓成小團;小團用松花粉滾一遍,再用搟面杖搟成厚薄適宜的圓餅,像包餃子那樣包入事先做好的餡料,最后烤餅。

    松花粉手捻有滑潤感,所以夏至麥餅拿在手中也是很滑潤的,有一種涼涼的感覺,在炎熱的夏至吃,口感非常好。

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