濟(jì)南文化東路社區(qū)居民對反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查

傅睿祺 杜然然 吳聰兒 趙晶晶

摘要：隨著生活水平的提高，合理的飲食對人們的健康越來越重要，不健康的食品成分如反式脂肪酸等，在蛋糕和油炸類食品中含量較多，過多攝取可能會造成冠狀動脈心臟病，動脈硬化等心腦血管疾病，嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量及身體健康。本項目擬通過調(diào)查濟(jì)南文化東路社區(qū)居民對反式脂肪酸危害的認(rèn)知程度，為社區(qū)開展合理飲食健康教育提供參考。

關(guān)鍵詞：社區(qū)居民;反式脂肪酸;危害認(rèn)知;調(diào)查研究

反式脂肪酸在天然物質(zhì)和加工過的食物中均比較常見，其又被稱作TFAs，天然油脂、植物油，以及不適當(dāng)?shù)氖澄锛逭案邷嘏胝{(diào)過程，都是反式脂肪酸的主要來源。[1]在世界衛(wèi)生組織公布的健康膳食數(shù)據(jù)中，認(rèn)為人體每天攝入的反式脂肪酸量不應(yīng)超過每日攝入能量總和的1%，如超出則有健康受損風(fēng)險，但是當(dāng)今人們的飲食健康問題令人堪憂，許多日常食物中均含有大量反式脂肪酸，而很多城市居民對反式脂肪酸的危害卻并不十分清楚。

一、社區(qū)居民對反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查的目的及意義

由于反式脂肪酸是一種在生活中較為常見，且對人們健康危害性較大的一類物質(zhì)，所以此次對社區(qū)居民反式脂肪酸危害性認(rèn)知的調(diào)查其目的有以下幾方面：第一，了解社區(qū)居民對反式脂肪酸危害性是否認(rèn)知及認(rèn)知程度，方便為后續(xù)社區(qū)開展合理飲食健康教育提供對象參考依據(jù);第二，根據(jù)居民對反式脂肪酸認(rèn)知情況及日常購買情況，合理安排社區(qū)飲食合理健康教育指導(dǎo)內(nèi)容，為消費者選擇健康營養(yǎng)食物提供科學(xué)指導(dǎo)。

本次調(diào)查在了解居民日常反式脂肪酸攝入來源、認(rèn)知狀況及居民身體健康狀況的基礎(chǔ)上，能夠?qū)ι鐓^(qū)開展合理飲食健康教育提供教育方向，有助于提高社區(qū)居民形成健康飲食理念，對提高我國居民身體健康程度及形成良好日常健康飲食習(xí)慣都有促進(jìn)作用。

二、社區(qū)居民對反式脂肪酸危害認(rèn)知的調(diào)研方法與材料分析

本調(diào)查報告以濟(jì)南文化東路社區(qū)的居民為調(diào)查目標(biāo)，隨機(jī)選取300戶該社區(qū)居民進(jìn)行問卷及訪談?wù){(diào)查，被調(diào)查及訪談?wù)咝柙诂F(xiàn)場完成問卷及訪談?wù){(diào)查內(nèi)容。此次發(fā)放調(diào)查問卷共300份，回收有效問卷287份，回收率為95.67%，回收問卷有效率為100%。此次問卷內(nèi)容包含三個部分，第一部分為個人基本信息，第二部分為對反式脂肪酸認(rèn)知程度、日常飲食習(xí)慣等內(nèi)容，第三部分為問答題，對飲食健康問題的看法等問題。本次調(diào)研在獲得有效問卷后，又通過網(wǎng)絡(luò)資料收集、調(diào)研數(shù)據(jù)分析整理、案例搜集、文獻(xiàn)查閱等方式獲得最終調(diào)研結(jié)果，并確定社區(qū)居民對反式脂肪酸危害的認(rèn)知情況的結(jié)論，同時對社區(qū)開展合理飲食健康教育方面提供了一定建議。

三、社區(qū)居民對反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果

在本次選擇的濟(jì)南文化東路社區(qū)居民反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查中，回收的287份問卷涵蓋了不同年齡層、性別和受教育程度的居民，并對其家庭基本收入情況進(jìn)行了了解，另外對該社區(qū)居民是否了解反式脂肪酸和反式脂肪酸的危害，以及日常反式脂肪酸攝入來源及攝入食物購買等情況進(jìn)行了調(diào)研，以上信息匯總整理為以下表1-表2中的內(nèi)容，并整理分析出以下結(jié)論。

通過以上針對濟(jì)南文化東路社區(qū)287位居民關(guān)于反式脂肪酸及其危害的認(rèn)知情況的調(diào)查和訪談，我們可以總結(jié)出以下結(jié)論：

第一，濟(jì)南文化東路社區(qū)的287位居民中有193名對反式脂肪酸有一定認(rèn)識，但是對其危害性有具體了解的只有132名，說明當(dāng)前社區(qū)居民雖然有一定的健康意識，對反式脂肪酸這一物質(zhì)有所認(rèn)識，但對于其具體的危害性及對人體健康情況的了解卻存在不足。

第二，通過對以上表2中的數(shù)據(jù)并結(jié)合現(xiàn)場訪談內(nèi)容進(jìn)行分析總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)16—45歲的中青年人群對反式脂肪酸的危害性認(rèn)識更多，而在居民群體中高學(xué)歷及收入較高家庭，普遍對反式脂肪酸及其具體危害有更多了解，通過這一現(xiàn)象我們可以分析出，雖然當(dāng)前我國居民在生活水平不斷提高的情況下對食品健康及反式脂肪酸的危害等有一定的關(guān)注，但了解程度仍然不足，且年齡較大的中老年群體對反式脂肪酸的危害缺少認(rèn)識，而這部分人群正是心腦血管疾病高發(fā)群體，所以在社區(qū)飲食健康教育課程開展中，應(yīng)該注意更多的對這部分人群普及反式脂肪酸的危害及日常飲食健康問題，強(qiáng)化這部分人群的飲食健康意識。

第三，結(jié)合問卷調(diào)查進(jìn)行的現(xiàn)場訪問反饋情況表示，對反式脂肪酸缺乏認(rèn)識和了解，以及本人或家中有人患有心腦血管疾病的居民，在日常食品購買、日常飲食偏好中更喜歡購買油炸、餅干、面包、奶油制品等類型的食物。根據(jù)該地區(qū)居民的日常飲食消費習(xí)慣及調(diào)查開展前搜集的相關(guān)反式脂肪酸實驗室研究數(shù)據(jù)表明，由于油炸、烘焙、奶油類等食品中含有的植脂奶油、人造黃油、人造奶油、人造氫化油脂等物質(zhì)的含量較多，而這些原料經(jīng)過烘焙及制作都會產(chǎn)生反式脂肪酸，在有意或無意的情況下，多數(shù)居民實際上每日攝入的反式脂肪酸量均為對健康有害量，所以在居民社區(qū)合理飲食健康教育的后期推進(jìn)中，讓更多的居民認(rèn)識及了解到反式脂肪酸的攝入來源、攝入危害，以及改變廣大居民的飲食消費習(xí)慣和健康意識習(xí)慣同樣重要。

四、社區(qū)開展合理飲食健康教育的建議與思考

針對此次濟(jì)南文化東路社區(qū)居民反式脂肪酸危害性認(rèn)知的調(diào)查報告結(jié)果，筆者總結(jié)了以下關(guān)于社區(qū)開展合理飲食健康教育的建議與思考。

普及反式脂肪酸對健康的危害及影響：反式脂肪酸是一種在正常脂肪酸吸收代謝途徑下進(jìn)入人體的脂肪酸，但會影響人體正常的脂質(zhì)代謝功能，影響膜脂分布，并對血脂、血壓都有不利影響，而且有引發(fā)動脈硬化及身體炎癥的風(fēng)險，但是很多社區(qū)居民對反式脂肪酸這些具體危害卻缺乏認(rèn)識，并不了解反式脂肪酸對人體健康危害的嚴(yán)重程度，所以，為提升廣大社區(qū)居民對反式脂肪酸危害的深入認(rèn)識，社區(qū)可以針對居民展開反式脂肪酸危害性知識普及的健康教育講座，邀請社會醫(yī)療機(jī)構(gòu)及公立醫(yī)院心腦血管疾病預(yù)防及治療相關(guān)領(lǐng)域的專家進(jìn)行走進(jìn)社區(qū)健康講堂，為廣大社區(qū)居民，尤其是中老年社區(qū)居民進(jìn)行反式脂肪酸危害性及預(yù)防心腦血管疾病的健康科普講座。

五、結(jié)語

綜上所述，隨著我國居民消費水平的提升及生活質(zhì)量的提高，人們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，人均反式脂肪酸攝入量呈逐年上升趨勢。如何提升居民對反式脂肪酸危害性的認(rèn)識，仍需政府及社區(qū)進(jìn)行努力和有效配合。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁思園，郭群，唐燕.關(guān)于濟(jì)南市民對反式脂肪酸認(rèn)知度及消費態(tài)度的調(diào)查[J].當(dāng)代醫(yī)藥論叢，2013，11（8）：340-341.

基金項目：2015年山東協(xié)和學(xué)院國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目：社區(qū)居民對反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查（編號：201513324035）