論食品檢測技術(shù)問題及其解決對(duì)策

唐紅霞

摘 要：食品檢測的準(zhǔn)確性直接影響人們對(duì)食品安全性的判斷，對(duì)其檢測技術(shù)要求較高，但目前的檢測技術(shù)仍存在一定的問題，如無法準(zhǔn)確判斷食品是否存在安全隱患，因此在檢測過程中必須盡量避免或減少這些技術(shù)上的問題帶來的影響，確保食品安全檢測的準(zhǔn)確性，從而提升人們對(duì)食品的安全的信賴。本文針對(duì)我國食品檢測技術(shù)相關(guān)問題與解決對(duì)策展開討論。

關(guān)鍵詞：食品檢測；檢測技術(shù)；問題；對(duì)策

一、食品檢測的重要性

食物是維持人體每日所需的蛋白質(zhì)、維生素以及水的主要來源，其中人體自身不能合成的8種氨基酸都必須由食物中獲取，可以說食物是人類營養(yǎng)的補(bǔ)給站。一旦食品出現(xiàn)了安全問題，極易在日積月累中誘發(fā)機(jī)體組織、細(xì)胞的壞損以及病變，最終奪去人類的生命。例如，近些年發(fā)病率逐步提高的腸道癌，很大部分的原因就是長期食用含有致癌物質(zhì)的食物。與此同時(shí)，食品行業(yè)也是經(jīng)濟(jì)效益較高的行業(yè)，很可能成為一些商家牟取暴利的手段。頻頻曝光的食品安全事件容易引起社會(huì)恐慌，不僅危害人體健康，還給企業(yè)的聲譽(yù)造成損害，不利于我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。由此可以看出，食品安全問題已經(jīng)上升到影響社會(huì)安定的因素，嚴(yán)重阻礙人們生活質(zhì)量的提高以及我國現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)。國家作為食品行業(yè)的宏觀調(diào)控者，應(yīng)從國家發(fā)展的長遠(yuǎn)目標(biāo)著眼，從食品檢測技術(shù)著手，著力提升我國食品的質(zhì)量，保障人們的生命健康權(quán)益。

二、食品檢測技術(shù)問題

1、食品檢驗(yàn)檢測體系不夠完善

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，想要提高食品安全質(zhì)量檢測，單靠完善的配套設(shè)備以及先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)還不夠，還應(yīng)建立完善的食品檢驗(yàn)檢測制度及體系，為食品檢驗(yàn)檢測工作保駕護(hù)航。在食品檢驗(yàn)檢測工作中，由于其特殊性，加之涉獵內(nèi)容廣泛，在實(shí)際開展食品檢驗(yàn)檢測的過程中，受到一些客觀因素的影響，很容易造成一些安全隱患。在食品檢驗(yàn)檢測工作中，任何檢測工作中出現(xiàn)的問題都可能影響后續(xù)工作?？紤]到這一點(diǎn)，食品檢驗(yàn)檢測工作的開展必須配備完善的食品檢驗(yàn)檢測體系，以保障所有食品檢驗(yàn)檢測工作有條不紊地進(jìn)行。細(xì)觀當(dāng)前我國食品安全檢驗(yàn)檢測現(xiàn)狀，還是存在很多問題，如一些企業(yè)為了給自身謀取更多的經(jīng)濟(jì)利益，嚴(yán)重忽視食品質(zhì)量，并弱化食品安全檢驗(yàn)，這些都提高不合格產(chǎn)品流入市場的概率，嚴(yán)重威脅著食品安全。

2、樣品采集問題

食品檢測中，需要服務(wù)的群體較多，種類比較散，在收集樣品時(shí)很容易出現(xiàn)錯(cuò)誤。很多機(jī)構(gòu)在開展檢測項(xiàng)目時(shí)缺乏與客戶溝通，采集樣品的方式較為傳統(tǒng)，且在抽檢時(shí)工作人員對(duì)于抽樣的標(biāo)準(zhǔn)理解不同，從而使抽樣的結(jié)果出現(xiàn)誤差；所使用的方法也不盡相同，在填寫報(bào)告時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不統(tǒng)一的問題，嚴(yán)重影響樣品檢測的效率。因?yàn)闃悠贩N類與數(shù)量較多，工作人員的工作量較大，采集樣品的次數(shù)會(huì)相應(yīng)增多，但因檢測費(fèi)用的減少會(huì)在一定程度上降低檢測的質(zhì)量。很多實(shí)驗(yàn)室檢測在制定抽樣方案時(shí)并沒有選擇合適的方案，或者是沒有對(duì)目前的方案進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)于檢測影響因素沒有測定，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)樣品多次檢驗(yàn)的情況，嚴(yán)重影響人力物力財(cái)力的支出。

3、食品檢測效果不佳

食品安全檢測是一個(gè)涉及到諸多部門的系統(tǒng)性工作，相關(guān)責(zé)任主體包含食藥監(jiān)局、質(zhì)檢局以及衛(wèi)生計(jì)生委等，出于公共職責(zé)的視角，不同部門無法達(dá)成有效合作，甚至出現(xiàn)各自為政的問題，最終導(dǎo)致食品安全檢測監(jiān)管的職責(zé)邊界不清、食品檢測效果不佳。此外，食品檢測能力不均衡也是影響食品檢測效果的另一個(gè)重要因素，其主要表現(xiàn)在檢測技術(shù)、檢測設(shè)備以及專業(yè)化的檢測人員等方面——省市一級(jí)的檢測能力較強(qiáng)，而基層往往較弱，甚至無法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問題的有效監(jiān)測。

4、食品檢測的安全性有待提升

食品安全檢測多是現(xiàn)場檢驗(yàn)或是對(duì)樣本進(jìn)行多次檢驗(yàn)和篩選，因此食品檢測技術(shù)必須在確保質(zhì)檢人員的安全的基礎(chǔ)上，避免環(huán)境污染或者形成安全隱患的發(fā)生。生物病毒檢測是當(dāng)前食品檢測重要分支，含有生物病毒的食品很可能給人體造成不可挽回的傷害，同時(shí)在檢測過程中需要做好相應(yīng)的防護(hù)，這對(duì)檢測人員的能力、設(shè)備要求、實(shí)驗(yàn)室布局、實(shí)驗(yàn)室防護(hù)能力均有較高的要求，否則易造成污染源的擴(kuò)散。當(dāng)前有關(guān)實(shí)驗(yàn)室的安全防護(hù)還有很大的提升空間。

5、檢測標(biāo)準(zhǔn)與國際的接軌及統(tǒng)一

當(dāng)前有效的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)存在不統(tǒng)一或不全面的問題，這些標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)食品安全的不同角度來規(guī)定其檢測的方法，其規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在著差異，采用不同方法其檢測結(jié)果差異也相對(duì)較大。同時(shí)許多標(biāo)準(zhǔn)又有地區(qū)差異，提出食品安全的標(biāo)準(zhǔn)限定也不盡相同，因此在檢測過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)雙重或多重標(biāo)準(zhǔn)的問題，易對(duì)該檢測項(xiàng)目判標(biāo)造成誤導(dǎo)與不一致。而現(xiàn)階段食品檢測越來越國際化，因此標(biāo)準(zhǔn)的不一致阻礙了食品檢測向國際化邁進(jìn)的步伐。

三、解決對(duì)策

1、完善食品安全檢測體系制度

建立科學(xué)合理的食品檢測檢驗(yàn)體系制度，也是保障食品檢測檢驗(yàn)工作有效進(jìn)行的重要方式，其能夠?yàn)槭称窓z測檢驗(yàn)工作起到指導(dǎo)或參考作用?？茖W(xué)合理的食品檢測檢驗(yàn)體系制度的建立應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：①建立健全完善的體系制度，包括質(zhì)量方針、目標(biāo)、質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等等；②完善實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)管理制度，對(duì)新員工、老員工制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃以及完善的人才發(fā)展規(guī)劃，做好人員的監(jiān)督；③完成對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的管理制度，包括計(jì)量校準(zhǔn)、溯源、維護(hù)保養(yǎng)、期間核查等；④制定符合本實(shí)驗(yàn)室的檢測樣品管理制度，包括樣品的接受、儲(chǔ)存、流轉(zhuǎn)、制備、處置方案并執(zhí)行；⑤建立完善符合本實(shí)驗(yàn)室要求的檢測方法SOP，包括原理、實(shí)驗(yàn)所需的試劑耗材、檢測過程、結(jié)果計(jì)算及復(fù)核；做好檢測數(shù)據(jù)的溯源；⑥制定實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理規(guī)范，包括空白、回收率、方法比對(duì)、人員比對(duì)、實(shí)驗(yàn)間比對(duì)等。

2、提高食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平

提高食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平是保障食品安全的重要手段。當(dāng)前我國的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平仍有不足，但通過不斷學(xué)習(xí)總結(jié)從而可以完善食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)。另外，為了更好地引入先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備及技術(shù)，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)加大投入，以此鼓勵(lì)食品檢驗(yàn)檢測人員積極研究新技術(shù)。同時(shí)，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)合理設(shè)置技術(shù)研發(fā)經(jīng)費(fèi)，并協(xié)助食品檢驗(yàn)檢測人員進(jìn)行專利申請(qǐng)。

3、提高食品檢測安全管理

對(duì)于食品檢測安全管理，需建立高效、統(tǒng)一的食品安全監(jiān)督管理模式。對(duì)現(xiàn)有的食品監(jiān)督制度進(jìn)行完善，可以向其他國家進(jìn)行學(xué)習(xí)，借鑒優(yōu)秀的管理監(jiān)督模式，從而形成科學(xué)合理的監(jiān)督管理制度，在執(zhí)行過程中，更是要全面有效地落實(shí)，充分發(fā)揮各自的職責(zé)。另外，對(duì)于食品安全的評(píng)價(jià)機(jī)制，也應(yīng)結(jié)合市場實(shí)際情況積極變化，如果食品安全評(píng)價(jià)機(jī)制落后，食品安全也無法得到有效保障。

4、統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)國際要求

標(biāo)準(zhǔn)制定單位應(yīng)當(dāng)以檢測單位或者統(tǒng)一的國際認(rèn)可的規(guī)范來制定檢測標(biāo)準(zhǔn)，將現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，能夠更加準(zhǔn)確可靠的進(jìn)行食品檢測。統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)對(duì)確保食品安全有著重要意義，同時(shí)給檢測機(jī)構(gòu)的工作帶來便利，減少工作的繁雜。

四、結(jié)語

總而言之，為了解決食品檢測技術(shù)應(yīng)用中存在的問題，我們必須采取積極有效的方法，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式，完善食品安全檢測體系制度、提高食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平、提高食品檢測安全管理、統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)。從多方面入手保證食品檢測技術(shù)的有效性，維護(hù)人們的切身利益。

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