山東棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

王文忠 種法宇

摘 要：棲霞蘋果作為煙臺市乃至整個山東省的果品龍頭，其近年來的高速發(fā)展為地方經(jīng)濟增長、居民收入提升注入了持續(xù)動力。伴隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進，實現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展成為新時代棲霞地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與轉(zhuǎn)型的重要抓手。本研究基于對改革開放以來山東棲霞蘋果的種植歷史和發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)研結(jié)果，分析當前棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境，并就如何破解發(fā)展瓶頸提出相關(guān)建議，最后得出了當?shù)貞?yīng)通過繼續(xù)深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、更好使用財政手段鼓勵矮化密植蘋果技術(shù)推廣的方式以破解人工成本不斷上漲等因素對蘋果生產(chǎn)帶來的不利影響的結(jié)論。

關(guān)鍵詞：山東棲霞 蘋果產(chǎn)業(yè) 農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革 財政手段 矮化密植

一、緒論

（一）研究背景

我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費國，根據(jù) 2017年的統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，全國蘋果種植面積超過3000萬畝，產(chǎn)量超過4300萬噸，占世界蘋果總產(chǎn)量的57%。作為東部沿海經(jīng)濟大省，山東蘋果產(chǎn)量約占我國蘋果總產(chǎn)量的1/4，其中棲霞又撐起了山東總產(chǎn)量的半壁江山。近年來，蘋果市場供大于求的問題已經(jīng)成了果農(nóng)和果商間習(xí)以為常的話題，不僅在山東棲霞，全國其它蘋果產(chǎn)區(qū)如陜西、甘肅、新疆等地也遇到了同樣的問題?？陀^來看，由于蘋果價格太高、質(zhì)量不佳導(dǎo)致競爭力減弱，并使得鮮果出口受阻、內(nèi)銷壓力過大，進而導(dǎo)致市場整體銷售狀況不良。事實上，當前果品市場上最大的問題是供不應(yīng)求和供過于求現(xiàn)象并存，優(yōu)質(zhì)果品市場供應(yīng)不足，難以滿足需求，低質(zhì)果品產(chǎn)能過剩，滯銷積壓，結(jié)構(gòu)性矛盾突出。如何分析并化解這一結(jié)構(gòu)性矛盾，使棲霞地區(qū)的蘋果產(chǎn)業(yè)能夠順應(yīng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下的高質(zhì)量發(fā)展大勢，服務(wù)于當?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與鄉(xiāng)村振興宏偉藍圖，是當下開展相關(guān)研究的著眼點與發(fā)力點。

（二）研究目的及意義

通過深入了解山東棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，研究分析當前存在的發(fā)展瓶頸，進而提出走出發(fā)展困境的路徑，以解決近年來蘋果市場顯著存在的結(jié)構(gòu)性問題，為我國其他蘋果產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供借鑒。當前我國蘋果產(chǎn)業(yè)的主要矛盾同許多第二產(chǎn)業(yè)相似，由總量不足轉(zhuǎn)為結(jié)構(gòu)性過剩，主要問題在供給側(cè)、生產(chǎn)端。破解此問題就要以消費者為中心，以市場為導(dǎo)向，調(diào)整品種、提升品質(zhì)、培育品牌，適應(yīng)消費升級并滿足中高端消費需求。這一調(diào)整過程中的關(guān)鍵是適度規(guī)模經(jīng)營，培育新型經(jīng)營主體和新型職業(yè)農(nóng)民。

本研究具有深刻的理論與現(xiàn)實意義。一方面，以蘋果產(chǎn)業(yè)為載體來開展研究，對于新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體和新型職業(yè)農(nóng)民培育理論的豐富與創(chuàng)新、破解農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸能夠提供理論借鑒和代表性案例，豐富三農(nóng)政策理論體系。另一方面，能夠解決棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的現(xiàn)實問題，以工業(yè)化、信息化的思維來發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈，發(fā)揮優(yōu)勢、避免劣勢，促進地區(qū)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的升級換代。

二、相關(guān)研究動態(tài)

崔紹良（1982）指出，蘋果性喜冷涼、夏干的溫帶環(huán)境，在低緯度地區(qū)要求海拔高，隨著緯度的增加，海拔高度可相對的降低。種植蘋果的地勢以向陽緩坡為優(yōu)，蘋果對土壤的適應(yīng)性較廣，但以土層深厚、疏松、富有機質(zhì)、排水良好的沙壤或壤土為優(yōu)，土層過淺（不足1米）或土壤粘重、透水不良，皆所不宜。氣候因素，尤其是溫度、降水量和日照，對蘋果的影響最大。在北緯36—37度附近，要求海拔應(yīng)在1000米左右，因此認為山東半島是適宜種植蘋果的地區(qū)之一。范寶偉等（2018）通過分析1999—2016年煙臺蘋果產(chǎn)量的增量和增速，得出煙臺果園面積變化對煙臺蘋果產(chǎn)量增長有促進作用的結(jié)論。汪景彥（2017）主要研究了煙富8號的性狀與特點，該品種萌芽率高，成枝力強，樹體健壯。矮砧8號栽后3年結(jié)果，喬砧栽后4～5年豐產(chǎn)。煙富8號大樹，13-15年畝產(chǎn)6500～7000千克，顯示豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，但這樣品種存在的問題是植株成本較高，普通農(nóng)戶一般難以承受。

劉天軍等（2012）認為，中國蘋果主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)布局變遷及影響因素顯而有規(guī)律的布局變遷，不斷向自然條件好、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施好、非農(nóng)就業(yè)機會少、比較效益高、勞動力充足的地區(qū)集中，產(chǎn)業(yè)布局向西部推移的趨勢。他建議下一步需要推廣適用的蘋果生產(chǎn)技術(shù)，促進產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級，提升技術(shù)進步對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率，通過政策對新型農(nóng)民和新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的培育，實現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。張玲（2018）指出，新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)展中，主要面臨農(nóng)村土地承包經(jīng)營權(quán)流轉(zhuǎn)難、融資難、農(nóng)業(yè)服務(wù)滯后、應(yīng)對自然與市場風(fēng)險能力不足，針對這些問題，提出通過培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體帶動經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級的路徑。

三、棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）自然與區(qū)位條件

煙臺棲霞位于渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，介于北緯37°05′—37°32′，東經(jīng)120°33′—121°15′之間，該區(qū)域地理位置優(yōu)越，夏季冷涼、秋季長，光熱資源充足，是富士蘋果的集中產(chǎn)區(qū)。年均日照總時數(shù)為2659.9小時，年平均氣溫11.4℃，平均地面溫度13.6℃，平均無霜期209天;年平均降水量為640毫米至846毫米，轄境內(nèi)分低山、丘陵、平原三種類型的地形，平均海拔178.72米。

棲霞地區(qū)是我國蘋果栽培歷史最早，產(chǎn)業(yè)化水平較高的產(chǎn)區(qū)，作為我國晚熟品種的最大商品生產(chǎn)區(qū)，該地交通運輸方便，種植管理水平較高，市場營銷條件優(yōu)越，產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢明顯，出口比例較大。豐富的品種資源，多元的加工企業(yè)，雄厚的科研、推廣技術(shù)力量，為棲霞蘋果走出山東、走向世界奠定了良好的基礎(chǔ)。

（二）蘋果種植歷史及現(xiàn)狀

1.山東省蘋果種植情況

改革開放以來，山東省蘋果生產(chǎn)獲得了長足發(fā)展。蘋果產(chǎn)量從1980年的91.83萬噸增加到2017年的871.04萬噸，增加了8.49倍，年均遞增率為7.28%，蘋果園面積由1980年188. 85千公頃增加到2017年的279.6千公頃，蘋果單位面積產(chǎn)量由1980年的4.86噸/公頃（合每畝324千克）提高到2017年的31.15噸/公頃（合每畝2077千克）。山東省蘋果產(chǎn)量占全國的比重較高，長期來看蘋果產(chǎn)量和蘋果園面積占全國的比重均呈下降趨勢。2017年山東省蘋果產(chǎn)量占全國的比重為22.63%，比1980年的38.8%下降了16.23個百分點，2017年山東省蘋果園面積占全國的比重為12.53%，比1980年的25.42%下降了12.89個百分點?？偟内呄蚴?，山東省蘋果產(chǎn)量和蘋果園面積占全國的比重不斷下降，蘋果單位面積產(chǎn)量相當于全國的比例持續(xù)上升。

2.煙臺市蘋果種植情況

山東省蘋果種植集中度顯著提高，日益向優(yōu)勢區(qū)域集聚。2017年蘋果園面積和蘋果產(chǎn)量占全省比重前5位的市為煙臺市、威海市、臨沂市、青島市和淄博市，上述5市合計蘋果園面積占全省的比重由1993年的41.11%提高到2017年的69.35%;蘋果產(chǎn)量占全省的比重由1993年的61.77%提高到2017年的76.98%。煙臺蘋果種植已占全省的“半壁江山”，煙臺市蘋果園面積占全省的比重由1993年的15.06%提高到2017年的41.6%，提高了26.54個百分點;蘋果產(chǎn)量占全省的比重由1993年的28.96%提高到2017年的48.14%，提高了19.18個百分點。2010—2017年，煙臺市蘋果增產(chǎn)對全省蘋果增產(chǎn)的貢獻率達到59.75%，不論從蘋果園面積還是蘋果產(chǎn)量分析，山東省蘋果種植均呈現(xiàn)“西退東進”的趨勢。目前，煙臺地區(qū)蘋果種植品種很多，但仍以富士為主，約占80%;2018年全市種植面積約282.6萬畝，總產(chǎn)量535萬噸，其中富士產(chǎn)量約460萬噸。

3.山東地區(qū)蘋果種植特點

山東蘋果種植具有“高投入、高產(chǎn)出”的特點，在基本保證“高產(chǎn)出”的同時，尋求“減少投入、穩(wěn)定產(chǎn)出、提高效益”的路子，應(yīng)是在新一輪蘋果生產(chǎn)上升周期中保障山東省蘋果生產(chǎn)健康發(fā)展的基本選擇。“十一五”期間，山東蘋果種植平均每畝化肥折純用量為109.54千克，分別相當于同期全國平均和陜西的1.91倍和1.71倍;每畝化肥農(nóng)藥費用及人工成本合計2677.34元，分別相當于同期全國平均（1695.81元）和陜西（1378.34元）的1.58倍和1.94倍，山東蘋果種植的“高投入”特點由此可見一斑。

四、制約棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

（一）種植成本不斷上升

與山東省整體情況相似，棲霞蘋果種植高成本高產(chǎn)出的特征顯著，近年來更是遭遇了由高成本高產(chǎn)出高效益到高成本高產(chǎn)出低效益的瓶頸約束。蘋果種植土地成本不斷升高;總成本中的生產(chǎn)成本過高，特別是人工成本不斷攀升明顯。具體來說，在生產(chǎn)成本中的人工成本以及物質(zhì)與服務(wù)費用對總成本的拉高造成了顯著影響;物質(zhì)與服務(wù)費用中的間接生產(chǎn)費用對拉高總成本、降低凈利潤的貢獻突出;在直接生產(chǎn)費用中，棲霞蘋果一直以來的化肥、農(nóng)藥及工具材料投入較高，對總成本拉高和對凈利潤拉低也產(chǎn)生了重要影響。

（二）種植的規(guī)模報酬遞減

筆者通過在棲霞地區(qū)的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一般農(nóng)戶的果園收益隨著規(guī)模擴大并沒有明顯增加，反而存在一定程度的下降，這嚴重制約了一般農(nóng)戶擴大果園經(jīng)營規(guī)模的積極性。由于缺少對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中各要素使用技術(shù)效益的專門研究，在這里我們只以簡單的成本收益核算數(shù)據(jù)，從現(xiàn)象上來描述蘋果種植的資源報酬狀況。一般而言，在一定的生產(chǎn)技術(shù)條件下，資源的投入有其一定的限度，到達一定限度之后，單位資源的投入雖還能使產(chǎn)出增加，但增加的幅度愈益縮小。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的資源投人和產(chǎn)出之間的關(guān)系，其全過程表現(xiàn)為從資源邊際報酬遞增到資源邊際報酬遞減的連續(xù)發(fā)展的趨勢。棲霞蘋果生產(chǎn)效率研究表明，棲霞蘋果生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模報酬遞減狀態(tài)，蘋果生產(chǎn)沒有明顯的“產(chǎn)出不足”或“投入冗余”，產(chǎn)業(yè)純技術(shù)效率較高，處于全國前沿水平，但由于其規(guī)模效率的持續(xù)性波動，產(chǎn)業(yè)綜合技術(shù)效率有下滑趨勢呈現(xiàn)規(guī)模報酬遞減狀態(tài)。

（三）高產(chǎn)導(dǎo)向仍居主體地位

棲霞蘋果種植的高產(chǎn)導(dǎo)向并非簡單地指種植單位面積產(chǎn)量高，種植單位面積產(chǎn)量高只是形式要件，實質(zhì)要件則在于其背后的支撐因素。比如，施用化肥當然是為提高產(chǎn)量，化肥施用量很大且持續(xù)增加自然應(yīng)視為產(chǎn)量導(dǎo)向的種植模式。基于化肥費對總成本上升和凈利潤拉低的影響程度不同，可以把種植模式分為高產(chǎn)導(dǎo)向與高效導(dǎo)向兩類，化肥施用量趨向減少、化肥費對總成本上升和凈利潤拉低的影響程度相對較低則應(yīng)視為高效導(dǎo)向模式。通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，棲霞蘋果走的卻是持續(xù)增加化肥施用量以保障產(chǎn)量不斷提高的技術(shù)路線即高產(chǎn)導(dǎo)向技術(shù)路線。從化肥費用看，棲霞蘋果單位面積化肥費在2017年達到了1271.66元，數(shù)額居高不下。

（四）產(chǎn)業(yè)融合程度較低

棲霞地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍高度依賴傳統(tǒng)的第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，果農(nóng)多為分戶種植，銷售更多的是依靠大型果商的收購。這一現(xiàn)象與山東作為農(nóng)業(yè)大省的大背景高度契合，但隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，山東省乃至全國都在深入推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)自然要適應(yīng)這一大趨勢。目前棲霞地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)多以傳統(tǒng)模式經(jīng)營，盡管有些大型生產(chǎn)企業(yè)入駐，但信息不對稱、溝通不暢等問題也嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，對果農(nóng)收入的提升也少有顯著效果。企業(yè)與農(nóng)戶之間，缺乏信息傳遞、果品傳輸?shù)募~帶，難以實現(xiàn)一二產(chǎn)業(yè)融合。作為蘋果盛產(chǎn)地，棲霞地區(qū)本身有著姣好的自然風(fēng)光基礎(chǔ)，如何將這些資源利用起來，實現(xiàn)第一和第三產(chǎn)業(yè)的融合也是當前該地區(qū)發(fā)展亟需解決的問題。

五、棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)存在問題的破解路徑

由于棲霞蘋果種植依賴出售價格的上升來提高經(jīng)濟效益的路子越走越窄，也就是說“增收”的路子很不好走，那么“節(jié)支”就變得越來越重要了。如何在保證蘋果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的前提下“節(jié)支”，是當下棲霞地區(qū)需要破解的難題。事實上，這里的“節(jié)支”暗含著提高效率、增加效益的意思，筆者將從四個具體方面指出破解難題的路徑。

（一）扶持新型蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體

通過組織起來提高蘋果生產(chǎn)經(jīng)濟效益。組織起來也就是興辦專業(yè)合作和股份合作等多元化、多類型合作社，農(nóng)民合作社是帶動農(nóng)戶進入市場的基本主體，組織起來可以獲取多方面的利益特別是價格利益，通過合作社的組織方式從而實現(xiàn)“增收”與“節(jié)支”，提高蘋果生產(chǎn)經(jīng)濟效益。根據(jù)稅務(wù)局的相關(guān)政策文件，農(nóng)民專業(yè)合作社購進的生產(chǎn)資料，可以按照13%的扣除率計算抵扣增值稅進項稅額;另一方面，借助于組織化程度的提高，推進果農(nóng)與批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等直接對接;充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，發(fā)展電子商務(wù)等現(xiàn)代交易方式，推銷農(nóng)產(chǎn)品，從而獲取一部分批發(fā)價格利益甚至一部分零售價格利益。因此，當?shù)卣畱?yīng)加大對新型蘋果經(jīng)營主體的扶持力度，制定適當?shù)膬?yōu)惠政策，引導(dǎo)新型經(jīng)營主體健康向好發(fā)展。

（二）培育新型職業(yè)果農(nóng)

實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，農(nóng)民的素質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。棲霞地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展需要大力培育新型職業(yè)果農(nóng)，促進傳統(tǒng)果農(nóng)向現(xiàn)代職業(yè)果農(nóng)轉(zhuǎn)變，提高專業(yè)化、職業(yè)化水平。與傳統(tǒng)果農(nóng)相比，新型職業(yè)果農(nóng)“新”在其掌握先進果樹種植技術(shù)，善于從事果品經(jīng)營，具有一定的職業(yè)開放性和流動性，這對提高資源配置效率有著重要的作用。

（三）提高蘋果產(chǎn)業(yè)科技水平

提高科技水平解決邊際收益遞減問題。實現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展、長期確保果品有效供給，根本出路在科技，在果業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本步入上升通道、進入高成本階段后，提高蘋果生產(chǎn)經(jīng)濟效益需要采用先進適用的技術(shù)體系和現(xiàn)代生產(chǎn)要素。采用先進適用的技術(shù)體系可從“增收”與“節(jié)支”結(jié)合意義上提高蘋果生產(chǎn)經(jīng)濟效益，比如鼓勵矮化密植蘋果技術(shù)的推廣就可破解人工成本不斷上漲的難題。另外，以果園自然生草地力培肥技術(shù)為例，它是山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊利用現(xiàn)代理論有效總結(jié)、梳理、推廣群眾經(jīng)驗的一項技術(shù)。案例研究結(jié)果表明，蘋果園生草技術(shù)經(jīng)濟效益顯著，包括基于節(jié)省清耕除草用工費用、基于改善果園土壤環(huán)境節(jié)省的肥料費用、基于有利于果樹病蟲害的綜合治理而節(jié)省的農(nóng)藥費用、基于改善果園小氣候而節(jié)省的用水費用、基于促進果樹生長發(fā)育可以提高產(chǎn)量特別是提高果實品質(zhì)而產(chǎn)生的經(jīng)濟效益等。

（四）轉(zhuǎn)換導(dǎo)向推進高標準果園建設(shè)

棲霞蘋果種植由高產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)型為高效導(dǎo)向的基本路徑在于緩解種植成本越來越高和上升幅度更大的勢頭。不論從長期變化看還是從目前看，不論從山東看還是從全國看，緩解蘋果種植成本上升勢頭的根本在于緩解生產(chǎn)成本的上升勢頭，只不過棲霞因為成本過高從而使問題更加突出;蘋果種植人工成本快速增加是一個全國性的問題，緩解蘋果種植生產(chǎn)成本的上升勢頭，就全國來說主要在于緩解人工成本的上升，棲霞的特殊性在于伴隨著人工成本快速增加，物質(zhì)服務(wù)費用也快速增加。因此，棲霞特別需要雙管齊下，既要緩解人工成本的上升，也要緩解物質(zhì)與服務(wù)費用的上升;緩解物質(zhì)與服務(wù)費用的上升關(guān)鍵在于控制直接費用的快速增加，而控制直接費用的快速增加關(guān)鍵在于控制化肥費、農(nóng)藥費與工具材料費的過高水平與快速增長。推進高標準果園建設(shè)，將有效控制各項間接與直接成本，有利于助力棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)由高產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)型為高效導(dǎo)向。

六、結(jié)語

在推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的時代背景下，當前“三農(nóng)”工作面臨著新的形勢與挑戰(zhàn)。作為農(nóng)業(yè)大省的山東，需要認清形勢把握規(guī)律，在鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢的同時，推動新舊動能轉(zhuǎn)換，騰籠換鳥打造新的發(fā)展優(yōu)勢。棲霞地區(qū)作為山東蘋果的主要產(chǎn)地，亟需促進傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)加速升級改造，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，提升產(chǎn)業(yè)效益。在這一過程中，要合理把握政府與市場的關(guān)系，尊重市場在資源配置中起決定性作用的規(guī)律，更好發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用。具體到棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)上，當?shù)卣畱?yīng)繼續(xù)深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，更好使用財政手段進一步鼓勵矮化密植蘋果技術(shù)推廣的方式以破解人工成本不斷上漲等因素對蘋果生產(chǎn)帶來的不利影響，使棲霞地區(qū)的蘋果種植業(yè)重新在全國取得優(yōu)勢發(fā)展地位。

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