古典之美酸梅湯

米麗宏

酸梅湯是夏日里一種帶著神仙氣息、具有古典氣質(zhì)的飲品。這種飲品的美妙之處在于，它的滋味是多元的、立體的：初入口是酸，再品是甜，細(xì)咂摸，又回到了酸，但其中還伴有一絲絲的甜。酸酸甜甜，回味悠長(zhǎng)，如一曲悠揚(yáng)的慢板，將人火燒火燎的心情熨平、放穩(wěn)，讓人平靜地面對(duì)熱情如火的夏天。

在《雅舍談吃》里，梁實(shí)秋寫(xiě)酸梅湯：“冰糖多，梅汁稠，水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽。”看著文字細(xì)細(xì)想，那滋味真真兒讓人口舌生津。

酸梅湯里用的“梅”是烏梅?！抖Y記》里有“漿水酶濫”的說(shuō)法。鄭玄注釋說(shuō)，“酶”是一種梅漿，來(lái)自烏梅。這應(yīng)該是用烏梅做飲料的最早記載。

酸梅湯在宋朝時(shí)正式走向市場(chǎng)。據(jù)《武林舊事》記載，南宋時(shí)杭州城有人賣(mài)一種名叫“鹵梅水”的涼飲料，那便是今日酸梅湯的前身。清朝時(shí)，皇宮里的御膳房將烏梅泡發(fā)，添加冰糖、蜂蜜、桂花煮制，再用冰塊冰鎮(zhèn)，其味甘酸清涼，能解暑消食?！堆嗑q時(shí)記》里說(shuō)：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調(diào)以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒……”

《都門(mén)雜詠》里有這樣的詩(shī)句：“炎熱更無(wú)虞暑熱，夜敲銅盞賣(mài)梅湯?！迸f時(shí)的傍晚，暑熱將散，蟬還在樹(shù)上鳴叫不休，人們揮動(dòng)著老蒲扇趕走暑氣。小販來(lái)了，用擔(dān)子挑著酸梅湯，敲著銅盞沿街售賣(mài)。黃發(fā)垂髫將小販團(tuán)團(tuán)圍住，你買(mǎi)一碗，他也買(mǎi)一碗。這樣的情景，如桃花源一般美好。

賣(mài)酸梅湯最好的時(shí)辰應(yīng)該是正午?？崾钪?，從太陽(yáng)地里逃回來(lái)的人，頭上無(wú)不籠罩著一團(tuán)蒸汽，來(lái)一碗酸梅湯，酸甜入心入肺，暑熱緩緩?fù)巳ァＲ煌胍?jiàn)底，還剩幾粒冰碴兒，將其嚼在口里，寒意沁入牙縫，冰得人直喘粗氣。稍作休息，再喝一碗，酸梅湯慢慢溫了，酸甜滋味更濃，宛若少年時(shí)期的美好愛(ài)情—酸而甜，甜而酸，耐人回味。

酸梅湯的制作并不復(fù)雜，我們自己在家完全可以輕松地做出來(lái)。酸梅湯的原料主要是烏梅、山楂、陳皮、甘草。將材料用涼水浸泡半小時(shí)，然后洗凈放入砂鍋，加涼水，用大火煮。水沸后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮至少半小時(shí)。出鍋前，放些冰糖塊熬至溶化，酸梅湯便做好了。要是有糖桂花或干桂花，就在轉(zhuǎn)小火時(shí)放入湯鍋，可為酸梅湯添幾許幽雅的香味。熬一鍋酸梅湯，放入涼壺中冷卻，再放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)，可供全家人消暑。

張愛(ài)玲的小說(shuō)《金鎖記》里寫(xiě)酸梅湯：“酸梅湯沿著桌子一滴一滴朝下滴，像遲遲的夜漏—一滴，一滴……一更，二更……一年，一百年。真長(zhǎng)，這寂寂的一剎那。”這一碗打翻的酸梅湯，滴瀝出了一片悲涼的氛圍。不過(guò)，酸梅湯本味的涼可不是那種入骨的悲涼，而是沁人心脾的清涼。它是溫婉、平和、緩而有禮的一種古典味道。