清代貢品 舌尖美味——常德柳葉鯽介紹

吳萌?姜平

柳葉湖享有“湖南一寶，常德一絕”的美譽(yù)。柳葉湖山水資源獨(dú)特，魚類資源豐富，其中柳葉鯽更是聞名遐邇。柳葉鯽生活地域位于常德市中心城區(qū)的東北面，其以孿生湖泊柳葉湖、沾天湖為中心，水域面積21.8平方公里，約為杭州西湖的4倍;柳葉湖區(qū)東傍洞庭湖，西臨武陵山，遠(yuǎn)與中外聞名的武陵源相呼應(yīng)，近與人間仙境桃花源、山靈水秀花巖溪等勝景連成一片，可謂是水波洞天，山水一色的絕佳景致，鬼斧神工的自然環(huán)境也造就了品質(zhì)優(yōu)越的柳葉鯽。

《呂氏春秋·孝行覽·本味（之七）》有云：“魚之美者，洞庭之鱄”。據(jù)考證，“鱄，即鯽魚也”（《湖南通志》）。洞庭湖區(qū)的常德柳葉鯽，在歷史上還被記載于常德地方志，清代曾將柳葉鯽作為貢品，在清嘉慶《常德府志》中載：“諸魚惟鯽魚最可食?！睋?jù)《常德地區(qū)志》記載，柳葉鯽產(chǎn)常德縣柳葉湖，魚體肥厚，呈青色，俗稱“青殼鯽魚”“粑粑鯽魚”，一般體長20～25 cm，體重500 g左右，有的900 g，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮甜，湯如奶。

常德柳葉鯽對(duì)其生長環(huán)境的要求

常德柳葉鯽對(duì)其生長環(huán)境有特別要求。柳葉湖以其優(yōu)越的自然環(huán)境為柳葉鯽的生長繁育提供溫床;柳葉湖地區(qū)屬亞熱帶向北亞熱帶過渡的濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，還因臨近洞庭湖、武陵山進(jìn)而形成特有的兼具濱湖小氣候和森林小氣候的濕潤特征。湖區(qū)光照充分，年平均日照當(dāng)量為4.5×109 J/m2，平均年日照時(shí)數(shù)1 713.3 h，一年中≥10 ℃活動(dòng)積溫達(dá)85%左右，多年平均氣溫為16.7 ℃，其中1月平均氣溫為4.4 ℃，7月平均氣溫為28.8 ℃。降水充沛且集中，柳葉湖地區(qū)多年平均降水量為1 348.3 mm，4—9月的降水量占全年總降水量的70%之多。多年平均風(fēng)速為2.11 m/s。柳葉湖、沾天湖水溫常年在10～28 ℃之間，因地處長江以南，湖面冬季不封凍。

柳葉湖水體溶解氧含量年平均值為（9.76±0.18） mg/L ，總氮含量年平均值為（3.50±2.04）mg/L，總磷含量年平均值為（0.13±0.08）mg/L，水體葉綠素a含量年平均值為（15.23±1.39）μg/L，浮游植物年平均密度為 2.43×104 ind./L，浮游植物年平均生物量為 0.02 mg/L。

柳葉湖底質(zhì)符合GB/T18407.4的要求。因地處平原并遠(yuǎn)離城市中心，湖底底質(zhì)無工業(yè)廢棄物以及生活垃圾，更無大型植物碎屑和動(dòng)物尸體;底質(zhì)無異色、異臭，屬于自然結(jié)構(gòu);水質(zhì)符合GB11607和NY5051的要求;湖區(qū)水源充足，水位常年維持在3～5 m。

優(yōu)越的自然條件造就了柳葉鯽的高品質(zhì)。柳葉鯽營養(yǎng)價(jià)格極高，含有豐富的微量元素，尤其鈣高出其他品種鯽魚80倍、硒高出4倍，所含的蛋白質(zhì)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收，含有少量的脂肪，只有其他品種的四分之一，多由不飽和脂肪酸組成。完全符合“無公害食品”“綠色食品”標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。

常德柳葉鯽的質(zhì)量要求

在育種和生長周期中更是嚴(yán)格把關(guān)常德柳葉鯽的產(chǎn)品質(zhì)量。魚種采源來自持有鯽魚魚種生產(chǎn)許可證的良種場(chǎng)。魚種必須符合常德柳葉鯽魚種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并通過檢疫檢驗(yàn)。魚種外觀體形正常，鰭條、鱗被完整。體表光滑有黏液，色澤正常，游動(dòng)活潑。畸形率小于1%，帶病率小于1%（不帶有危害性大的傳染病個(gè)體）;損傷率小于1%。在下種前采用3%的食鹽溶液對(duì)魚種進(jìn)行浸浴5～10 min消毒。同時(shí)，放養(yǎng)規(guī)格和數(shù)量也嚴(yán)格控制，鯽魚魚種要求規(guī)格每尾5 g以上，每畝放養(yǎng)量小于50尾;魚種的放養(yǎng)分為兩季，即在當(dāng)年捕撈結(jié)束至翌年的1月進(jìn)行;以及每年的7—8月放養(yǎng)夏花魚種。

在飼養(yǎng)期定期進(jìn)行魚體抽樣和水質(zhì)監(jiān)測(cè)，堅(jiān)持每天人工巡湖2次，觀察水色、水位變化以及柳葉鯽攝食活動(dòng)情況，魚群發(fā)病情況;每周清除1次湖邊漂浮物、腐敗物等雜物，從而保證柳葉鯽的生長環(huán)境維持在良好狀態(tài)下。同時(shí)，加強(qiáng)病害防治，在魚病多發(fā)的4—10月，依據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物病害測(cè)報(bào)規(guī)范對(duì)柳葉鯽的主要病害進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。由于湖泊養(yǎng)殖鯽魚一般難以發(fā)病，一旦發(fā)病較難控制，因此各巡邏人員發(fā)現(xiàn)病魚、死魚，立即撈出上岸，做無公害化深埋處理。

在歷史上作為貢品享有盛譽(yù)的“常德柳葉鯽”得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС趾桶l(fā)展，特別是原國企“常德漁業(yè)總場(chǎng)”2012年改制為常德柳葉湖生態(tài)漁業(yè)有限公司后，積極開展柳葉湖綠色生態(tài)鮮魚的養(yǎng)殖和銷售工作。在2016年3月，農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量安全中心授予“柳葉湖鯽魚“無公害農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào);2016年5月，中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定“柳葉湖鯽魚”等為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。常德柳葉鯽的大力發(fā)展不僅打造了當(dāng)?shù)靥厣碳ぢ糜问袌?chǎng)消費(fèi)潛力，同時(shí)也成為了常德市向全國展示自己、推廣自己的一張名片。