輻照食品分析檢測技術(shù)的研究進展

吳飛

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國越來越重視食品行業(yè)的技術(shù)加工，也越來越重視輻射食品的分析檢測技術(shù)。近些年來，輻射作為一種冷加工技術(shù)，在整個食品行業(yè)中的應用，越來越普及，但是人們對于這種技術(shù)的看法很不一致。因此，本文主要針對現(xiàn)階段的輻射食品分析檢測技術(shù)，進行簡要分析。

關(guān)鍵詞：輻射技術(shù);食品檢測;研究進展

近些年來輻照食品分析檢測技術(shù)越來越廣泛地應用于食品和農(nóng)產(chǎn)品的檢測分析中，已經(jīng)開始受到國內(nèi)外的重視和研究。相關(guān)統(tǒng)計表明，全球已經(jīng)有70多個國家開始批準使用輻射技術(shù)對食品進行處理。但是目前很多消費者對于這種技術(shù)的看法不一致，國家所制定的法律法規(guī)體系也不健全，因此比較容易出現(xiàn)一些問題。

1 輻射檢測食品分析方法

隨著社會的不斷進步，識別輻射食品的分析檢測方法隨著全球輻照食品的商業(yè)化，也成了食品科學的熱門課題。針對這些變化輻射食品的檢測方法，主要從以下幾個方面進行研究。

1.1 電子共振檢測方法

在實際的應用中，很多輻射食品的檢測方法都是基于輻射后食品的自由基和電子的變化情況來分解因子，在實際的研究中必須要保持電子和自由基不受到其他因素的影響，才能進一步得到具體產(chǎn)生的變化結(jié)果[1]。電子自學共振，是基于電子理論檢測所產(chǎn)生的輻射自由基順磁性的活性位點，這些自由基主要存在于有機物和無機物之間的過渡金屬離子之中，由各種系統(tǒng)組合形成，并且會產(chǎn)生比較均勻電力磁場作用。這樣會把不同的電流器作為一個檢測器，從而使得整體的金屬樣品更加通暢。而在實際的檢測中，這種檢測方法則被廣泛應用于含骨頭纖維素和結(jié)晶糖等輻射食品的檢驗中，主要是檢測輻射所引起的骨中自由基含量的變化。這種檢測方法發(fā)展前景比較廣闊，但是受到周圍的電磁場影響比較大。

1.2 發(fā)光技術(shù)

在實際的檢測中，可以知道物體在接受放射性物質(zhì)照射時，會發(fā)光，因此發(fā)光現(xiàn)象已經(jīng)在我國食品檢測中大量地用于輻射食品的分析。發(fā)光現(xiàn)象主要是在熱和光等的礦物激發(fā)下會產(chǎn)生一層比較亮的礦物薄膜，這種薄膜主要是通過一種電子的形式進行晶體格的儲存，在具體曝光能量照射時，該位置的電子會得到釋放，從而進一步改變整個食品檢測信號中的發(fā)光信號。而這種輻射所誘導出來的發(fā)光現(xiàn)象和其他自然發(fā)光現(xiàn)象所檢測出來的結(jié)果沒有很大的區(qū)別，因此可以進一步地研究不同情況物體的發(fā)光現(xiàn)象，得到相應的結(jié)果[2]。而在發(fā)光技術(shù)中，熱釋光的產(chǎn)生使得整體的發(fā)光技術(shù)應用達到頂峰。這種技術(shù)主要是在低溫條件下一小部分的物體，將輻射能量進行吸收儲存，受熱后將其中的能量以光的形式發(fā)射出來，可以使整體的物體完全暴露于電力輻射的環(huán)境中，推動整個電子基中自由移動，進一步使物體的電子基活躍在相對應的活性位點上。

1.3 脂質(zhì)的變化研究

在實際的工作研究中，食品中的脂質(zhì)部分主要是由甘油三酯組成，這種甘油三酯在輻射的條件下會使得其中的電子基位置發(fā)生變化，然后形成不同的氨基酸成分。這種輻射產(chǎn)物的生成主要與輻射程度相關(guān)，并且隨著輻射強度和輻射溫度的變化，其中所含的輻射分解產(chǎn)物成線性相關(guān)。由于其水中所溶解的相應氧化物會在輻射時產(chǎn)生發(fā)光現(xiàn)象，因此這種檢測方法只適用于樣品對環(huán)境中濕度敏感的物品。但是在檢測中，由于此類物品的含脂量較高，采用直接抽取黃丁酮的方法更為有效，并且簡單快速。因此這種技術(shù)并沒有在物品檢測中得到廣泛的應用。

1.4 DNA彗星分析法

在實際的工作中，DNA是電離輻射細胞輻射所誘導產(chǎn)生的DNA損傷，這種損傷會導致整個活性物體失去活性，且會抑制整個生物的生長，導致一些不可預估的其他現(xiàn)象。因此在實際的工作中，對于損傷的DNA進行研究，可以促進電離治理效果的發(fā)展，也能夠使整體的DNA研究測定技術(shù)進行不斷的更新改造。對于輻射樣品中細胞DNA進行不斷的研究，可以發(fā)現(xiàn)這種DNA會在陽極方向產(chǎn)生拖尾現(xiàn)象。這種現(xiàn)象的特殊性使得DNA彗星分析技術(shù)已經(jīng)成功地應用于牛肉、豬肉、羊肉以及其他的冷凍類肉類的分析檢測中。由于這些肉類所含的細胞核質(zhì)量不一致會導致整個輻射細胞中彗星拖尾現(xiàn)象較為明顯，而出現(xiàn)一些相關(guān)的檢測性分析效果。不同種類的樣品所產(chǎn)生的電離現(xiàn)象不一致，其中所用輻射進行處理的細胞DNA損傷情況也不一樣，因此，相互之間也存在著明顯的差異。

2 結(jié)語

現(xiàn)階段的輻射性食品檢測開發(fā)已經(jīng)得到了國家以及政府相關(guān)部門的支持，初步形成了較為完善的食品檢測技術(shù)體系。但是這些檢測技術(shù)大部分是針對伽馬射線輻射的食品，針對電子束輻射的食品檢測技術(shù)還非常有限。因此必須研究現(xiàn)階段的電子束輻射食品檢測技術(shù)，促進這種食品檢測技術(shù)的有效更新?lián)Q代，保證對于輻射食品的有效監(jiān)督，促進整個社會的穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻

[1]哈益明，周洪杰.輻照食品分析檢測技術(shù)的研究進展[J].食品科學，2005， 26（6）：260-265.

[2]程靜，盧業(yè)舉，趙成仕，等.輻照食品分析檢測技術(shù)進展[J].中國標準化， 2008（11）：6-8.