迷你蔬菜背后的“菜把式”

周明杰

天氣轉(zhuǎn)熱，每個(gè)3斤左右的袖珍西瓜越來(lái)越走俏—買(mǎi)的時(shí)候拎著不沉，吃的時(shí)候正適合三口之家。也有很多市民因?yàn)楹橇扛摺r(jià)格高而放棄水果，開(kāi)始吃鮮食黃瓜、番茄代替，感覺(jué)“又便宜口感又好”。

袖珍果蔬如何種植？鮮食番茄、黃瓜的口感怎么提升？這些都與北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的蔬菜專(zhuān)家曹華有關(guān)。67歲的曹華退休后任北京市12316“三農(nóng)”熱線首席蔬菜栽培專(zhuān)家，把更多的精力投入到了高品質(zhì)蔬菜的種植技術(shù)研發(fā)和適宜品種的選擇中，以提升蔬菜產(chǎn)品的口感、風(fēng)味以及安全度。

關(guān)注需求，開(kāi)創(chuàng)都市農(nóng)業(yè)迷你風(fēng)

迷你型的蔬菜、水果這兩年在市場(chǎng)上逐漸走紅，而曹華就是新型迷你蔬菜誕生的推手。他通過(guò)多年的研究、試驗(yàn)，形成了成熟的種植技術(shù)，使很多好吃、方便的蔬菜能夠種植成功并逐年增加種植面積。

曹華種植迷你蔬菜的念頭源于2005年看到的一個(gè)電視節(jié)目。節(jié)目中，一位心內(nèi)科專(zhuān)家講述了一個(gè)病例—一位老人抱著兩棵10斤重的大白菜上樓，結(jié)果引發(fā)了心臟病。這個(gè)病例讓曹華深受觸動(dòng)：“多年來(lái)，大白菜株型偏大，搬運(yùn)和食用的時(shí)候都不方便。如果大白菜重量降低了，老人搬運(yùn)起來(lái)也就不那么費(fèi)力了。”

曹華馬上投入精力開(kāi)始試種小棵的白菜。讓他下定決心投入新產(chǎn)品研究的不僅僅是一時(shí)的觸動(dòng)，還來(lái)自他多年的觀察—從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，大白菜生長(zhǎng)期偏長(zhǎng)，每年立秋前后播種，正是高溫多雨季節(jié)，不僅不利于播種，還容易感染病毒、霜霉等病害；從市民需求環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，白菜個(gè)頭太大了，一頓吃不完，剩下的不僅水分流失，營(yíng)養(yǎng)也流失了，而隨著生活水平的提高，人們對(duì)食材的質(zhì)量和口感會(huì)更加關(guān)注。

從開(kāi)始試驗(yàn)到第一批迷你白菜試種成功，曹華試驗(yàn)了幾十次，其難點(diǎn)就在種植密度、種植時(shí)間和水肥管理上。以前，普通大白菜的種植密度是每畝2000多棵，迷你白菜的種植密度多少才合適呢？太密了，植株開(kāi)展度不夠，長(zhǎng)不好；太稀了，產(chǎn)量過(guò)低，單棵也易長(zhǎng)大，重量降不下去。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，曹華才摸索出了相對(duì)理想的密度—每畝7500棵左右。“按照這個(gè)密度種植，每棵白菜的重量可以控制在兩斤上下，畝產(chǎn)量與普通白菜品種相近，而播種期推遲了半個(gè)多月。”

別小看這半個(gè)多月。迷你白菜可以在8月下旬播種，這時(shí)恰好到了處暑，避開(kāi)了高溫多雨的天氣，整地和播種都相對(duì)輕松，更能避開(kāi)高溫季節(jié)的病害，減少農(nóng)藥施用，從而提高白菜的質(zhì)量。“普通大白菜的菜葉比較脆，迷你白菜的菜葉更柔嫩，還是黃心的，開(kāi)鍋爛?！?/p>

試種成功后，曹華積極向種植戶(hù)傳授這種迷你白菜的種植技術(shù)，如今北京郊區(qū)每年種植迷你白菜5000多畝。根據(jù)有關(guān)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，迷你白菜的地頭售價(jià)比普通大白菜高50%到80%，種植的菜農(nóng)每畝能增收2000多元。還有很多菜農(nóng)吸引北京市民到地里采摘迷你白菜，又多了一條生財(cái)之道。

攻堅(jiān)克難，推廣本土鮮食蔬菜

與不少農(nóng)業(yè)專(zhuān)家被動(dòng)從事這一行不同，曹華從小就一門(mén)心思要報(bào)考農(nóng)業(yè)院校。而這個(gè)理想源自他小時(shí)候的一次經(jīng)歷。曹華只有4歲大時(shí)，就曾在自家的空地上種了5棵水蘿卜?？粗}卜出苗、長(zhǎng)大，他非常高興，還得到了鄰居們的贊揚(yáng)，這讓他對(duì)蔬菜種植產(chǎn)生了濃厚的興趣。20世紀(jì)70年代初期，曹華經(jīng)常去北京市豐臺(tái)區(qū)蒲黃榆跟著老把式學(xué)種菜。

當(dāng)時(shí)供應(yīng)緊缺，即便是菜農(nóng)，所能吃到的蔬菜品種也很有限。1978年1月，為了準(zhǔn)備自己婚禮上用的蔬菜，曹華跑遍西單、東單等菜市場(chǎng)，也只買(mǎi)到了白菜、蘿卜和土豆，最后還是托同學(xué)才買(mǎi)到了12根黃瓜，“珍惜得像寶貝一樣用小被子裹起來(lái)帶回家”。

“我們市場(chǎng)上供應(yīng)的蔬菜品種太少了?！边@個(gè)現(xiàn)實(shí)更促使曹華一心從事蔬菜技術(shù)工作。他曾到中科院遺傳所學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)理論和蔬菜栽培技術(shù)。有了實(shí)際的種菜經(jīng)驗(yàn)，加上向經(jīng)驗(yàn)豐富的老一輩學(xué)習(xí)，再系統(tǒng)學(xué)習(xí)了理論，他的技術(shù)水平逐漸得到提高。黃瓜始終是曹華心中磨不去的一個(gè)記憶。在他結(jié)婚近20年后，主打“鮮食”概念的外國(guó)黃瓜進(jìn)入北京市場(chǎng)，成為“瓜中貴族”。曹華一下子就盯住了這個(gè)目標(biāo)：“憑什么它能賣(mài)這么貴？我們自己也能種出來(lái)?！?/p>

曹華開(kāi)始滿(mǎn)城尋找適合鮮食的黃瓜品種。這一次，他找的是優(yōu)質(zhì)的北京刺瓜和北京秋瓜的種子?！靶r(shí)候吃過(guò)。這種黃瓜一掰開(kāi)，滿(mǎn)屋子的清香。”找尋的過(guò)程可以說(shuō)是“跑斷腿、磨破嘴”。終于，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，曹華見(jiàn)到了從事蔬菜種植60多年的老菜把式王振林，才從他那里要到了老人儲(chǔ)藏的幾種老北京傳統(tǒng)口味的蔬菜種子?！叭绔@至寶啊！”曹華難以形容自己當(dāng)時(shí)的激動(dòng)心情。

有了種子，栽培也并非一帆風(fēng)順。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，曹華才熟練掌握了國(guó)產(chǎn)鮮食黃瓜品種的種植訣竅。他寫(xiě)出技術(shù)操作規(guī)范進(jìn)行推廣，還為許多菜農(nóng)解決種植中遇到的難題。有一年冬季遇到連續(xù)8天的陰天，溫度低，沒(méi)有光照，密云區(qū)李各莊村菜農(nóng)小李棚里的黃瓜感染了灰霉病，打了5次藥也不見(jiàn)效。小李束手無(wú)策。曹華冒著大雪開(kāi)車(chē)到他那里，幫他解決了問(wèn)題——在行間撒上干鋸末和秸稈降低空氣濕度，再配合煙熏，很快控制了病害。當(dāng)年，小李種植的水果黃瓜畝產(chǎn)值達(dá)到91000元，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

勇立潮頭，培育好看好吃好玩的菜

除了黃瓜，番茄也是一種廣受歡迎的鮮食蔬菜。但由于各種原因，番茄的口味大不如前?！昂贸缘奈骷t柿肯定要有籽、汁水足。咱們小時(shí)候吃西紅柿，不都得拿手接著點(diǎn)？就怕汁濺到身上。可是這樣的西紅柿不好保存，所以經(jīng)銷(xiāo)商就愿意選那種汁水少、不怕壓的品種。于是農(nóng)戶(hù)在種植的時(shí)候，慢慢地也不授粉了，西紅柿里的籽越來(lái)越少?！辈苋A指導(dǎo)許多園區(qū)種植成功的“蘋(píng)果青”“京番308”等鮮食番茄，采用了調(diào)節(jié)生長(zhǎng)環(huán)境、施用生物有機(jī)肥、輪作倒茬和熊蜂授粉等措施，減少了病害感染和病毒危害，在保留老北京蔬菜原來(lái)風(fēng)味的同時(shí)，又提升了品質(zhì)。

此后，他又和同事們?cè)囼?yàn)成功了日光溫室觀光蔬菜樹(shù)栽培技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)在2012年獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，曹華是它的第一發(fā)明人。通過(guò)改變?nèi)展鉁厥易叩赖奈恢谩⒓娱_(kāi)出口門(mén)、改變地面坡度等技術(shù)，滿(mǎn)足了番茄等蔬菜樹(shù)生長(zhǎng)的條件，造價(jià)卻比智能溫室低了很多。一棵番茄樹(shù)可以結(jié)果5000到10000個(gè)，比人還高的番茄樹(shù)讓觀賞的人感覺(jué)特別新鮮。“如果種在智能溫室里，每棵樹(shù)的平均成本為10500元；在我們的日光溫室里，成本降到了每棵962元左右?！?/p>

雖然穿著、言語(yǔ)都很樸實(shí)，曹華卻一直走在農(nóng)業(yè)的時(shí)尚潮頭。他戲稱(chēng)，自己的工作就是研究和推廣“好看的、好吃的、好玩的”蔬菜。他所說(shuō)的“好看”和“好玩”，就是要發(fā)展都市觀光農(nóng)業(yè)，讓郊區(qū)成為市民的“后花園”，讓市民休假時(shí)到郊區(qū)踏青、賞景、觀光、采摘。最近幾年，他還熱衷于農(nóng)業(yè)科普教育，把培養(yǎng)兒童對(duì)農(nóng)業(yè)的興趣作為工作的重點(diǎn)之一。他經(jīng)常請(qǐng)孩子們到地里參加活動(dòng)，讓孩子們挖土種菜、培育菜苗，多接觸泥土，培養(yǎng)孩子們對(duì)農(nóng)業(yè)的興趣?！耙苍S未來(lái)，這些孩子里面就會(huì)出現(xiàn)喜歡從事農(nóng)業(yè)的專(zhuān)家呢？我們這個(gè)行業(yè)可是綠色、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而且特別能給人以成就感。”曹華發(fā)自?xún)?nèi)心地喜歡自己從事的工作，“小苗兒在你手里長(zhǎng)大、結(jié)果，我們的勞動(dòng)能影響到千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，想想就讓人激動(dòng)?！?/p>