儀器分析法在糧食中化學(xué)污染物檢測方面的應(yīng)用

嚴(yán)琳羚

摘 要：“民以食為天”，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展下，農(nóng)業(yè)現(xiàn)在化的進(jìn)程中，食品安全問題一直是大家關(guān)注的重點(diǎn)問題。在利益的驅(qū)使下，越來越多的化學(xué)添加劑被運(yùn)用于食品加工中，這不僅使得食品化學(xué)污染加劇，也在不斷的危害著人民的身體健康。因此，對于如何檢測食品中的化學(xué)污染是我們國家一直關(guān)注的民生問題。本文就通過解析儀器分析法在檢測糧食中化學(xué)污染物的應(yīng)用，以及原理剖析，希望可以幫助促進(jìn)食品安全檢測方法的研究。

關(guān)鍵詞：食品檢測;儀器分析法;化學(xué)污染物

一、引言

隨著我國媒體曝光的食品安全事件的不斷增多，食品安全問題一直成為百姓關(guān)注的首要問題。使得百姓們對于糧食產(chǎn)品的安全問題憂心忡忡。因此，解決糧食產(chǎn)品安全問題迫在眉睫。其實在糧食中的化學(xué)污染主要有：重金屬污染、農(nóng)藥殘留污染、獸藥殘留污染和其他化學(xué)添加劑及有毒加工環(huán)境導(dǎo)致的污染等。所以，對于各類的污染物的檢測，需從源頭抓起，保證百姓餐桌的安全。在食品化學(xué)污染物檢測的過程中，主要包括兩種方式：常規(guī)化學(xué)方法和儀器分析法，常規(guī)化學(xué)方法為基礎(chǔ)分析法，儀器分析法比較精細(xì)的檢測，主要包括分子光譜分析法、色譜分析法、電化學(xué)分析法等等。隨著食品污染物的加劇以及污染源的增多，普通常規(guī)的分析法已經(jīng)難以滿足需求，因此需要借助儀器進(jìn)行分析檢測。本文就儀器分析法中幾種常見的分析法做介紹[1]。

二、糧食化學(xué)污染物檢測中儀器分析法介紹

（一）分子光譜技術(shù)

分子光譜技術(shù)是通過對待檢測物質(zhì)進(jìn)行定性或定量的分析，根據(jù)物質(zhì)的吸光度的測定尋找工作曲線，并使用鋁試劑測定糧食產(chǎn)品中的鋁含量是否超標(biāo)。

（二）色譜法

色譜法可以幫助實現(xiàn)定量檢測，對于食品有機(jī)物污染物的檢測效果相當(dāng)顯著，因此，色譜法被高效運(yùn)用于食品中化學(xué)污染物的檢測。其主要的測量方式包括氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法等。

首先，氣相色譜法，主要用于對糧食產(chǎn)品化學(xué)污染進(jìn)行有效檢測，對于食品中出現(xiàn)的化學(xué)污染成分進(jìn)行準(zhǔn)確的定量和定性分析，如對農(nóng)藥殘留比例、獸藥殘留比例、食品化學(xué)添加劑以及包裝物等化學(xué)污染物的比例進(jìn)行檢測等。

其次，高效液相色譜法，它是儀器分析法中最常用到的方法之一，它集合了液相柱層析法和氣相色譜法的優(yōu)勢，可以非常有效的檢測出糧食中常見的添加劑和污染物。

最后，離子色譜法，該方法有一個非常顯著的優(yōu)勢，便是能夠在高基體濃度下檢測出低濃度的目標(biāo)成分，以便有效的避免樣品純度的減少，同時也可滿足不同價態(tài)的測定。

（三）色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

在糧食產(chǎn)品的食品添加劑測定中運(yùn)用的最多的方式是色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，因其具有獨(dú)特的靈敏度，并且對于復(fù)雜的集體化合物有較強(qiáng)的分離能力，都為它檢測食品添加劑提供了良好的幫助。色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)最大的特點(diǎn)是采用了同位素稀釋技術(shù)，這種方法可以非常有效的減少樣品處理過程中因出現(xiàn)樣品損失帶來的檢測誤差[2]。

（四）電化學(xué)方法

為了保證食品安全性，電化學(xué)快速檢測技術(shù)慢慢的被應(yīng)用到食品安全檢測中。電化學(xué)方法不像色譜法對化學(xué)污染物測定過程中容易受未知污染物的干擾;也不像質(zhì)譜聯(lián)合方法需要投入大成本購買大儀器，且花費(fèi)長時間檢測。因此，電化學(xué)方法是較合適食品安全檢測的選擇。

三、儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測方面的應(yīng)用

其實，在我國存在很多食品中的化學(xué)污染物，但是我們比較常見的有以下幾種：一重金屬的污染;二是農(nóng)副產(chǎn)品在施肥過程中存在農(nóng)藥使用含量超標(biāo);三是獸藥使用殘留污染物和其他違禁化學(xué)物質(zhì)非法添加物。接下來就分析儀器分析法在這些化學(xué)污染物方面的檢測應(yīng)用。

（一）重金屬污染檢測

糧食在生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、存儲等各個環(huán)節(jié)都會帶來重金屬的污染，如：鉛、汞、銅、鉻等等。而這些重金屬附含在食品中，人們在食用食品的過程中將這些重金屬吸入體內(nèi)，日積月累就會導(dǎo)致人體難以承受而形成重大疾病，極大的危害著我們百姓的健康。目前，重金屬污染不僅存在于食品中，因工業(yè)化的進(jìn)程加快，重金屬污染也已經(jīng)成為生態(tài)環(huán)境治理的重要治理問題。對于帶有重金屬污染的食品的檢測也是非常關(guān)鍵。

（二）農(nóng)藥殘留檢測

隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化，機(jī)械化，農(nóng)藥成為了其中重要的組成部分，適當(dāng)使用農(nóng)藥有助于農(nóng)作物的生長，但是濫用農(nóng)藥的問題已嚴(yán)重困擾我們，比較常見的農(nóng)藥殘留污染物有：有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、植物生長調(diào)節(jié)劑等等，這些都嚴(yán)重危害著我們的人體健康。往前推二十年，我們會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時的時代談癌色變 ，因為很少見，當(dāng)時的環(huán)境也比較好，對于現(xiàn)在來講，癌癥困擾著千家萬戶，也已經(jīng)見怪不怪了。其實這些癌癥的罪魁禍?zhǔn)妆闶寝r(nóng)藥殘留的超標(biāo)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)使得新生兒畸形、基因突變等等各種疾病紛紛襲來，不斷的威脅著我們的身體健康。當(dāng)然，隨著科技的發(fā)展、現(xiàn)代儀器的發(fā)展，對于食品中殘留的超標(biāo)農(nóng)藥檢測技術(shù)也極大的提高。最常見的檢測農(nóng)藥殘留的方法是安倍分析法，安倍分析法利用其獨(dú)特的方式原理可以實現(xiàn)對于食品中纏流的農(nóng)藥進(jìn)行直接、快速的測定。

（三）獸藥殘留污染物和其他違禁化學(xué)添加物的檢測

獸藥殘留污染物主要是指家禽及獸類使用抗生素藥物的殘留，其實在我們的日常生活食用獸類時出現(xiàn)獸藥殘留是非常普遍的，檢測出的抗生素的含量都偏高，這些對于我們來講都存在很多潛在的危害，同時在市面上出現(xiàn)比較多得到獸藥有抗生素類、克倫特羅類、四環(huán)素類、喹諾酮類、激素類等，不少不法分子不按規(guī)定使用或濫用獸藥殘留使得污染物加重[3]。

四、結(jié)論

隨著社會發(fā)展的加快，食品安全問題越來越多，食品中存在的化學(xué)污染物也越來越多樣化，常規(guī)的化學(xué)檢測已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足，所以必須借助儀器來進(jìn)行專業(yè)化、自動化的分析，而且儀器檢測技術(shù)也逐步成為未來的發(fā)展方向。本文通過幾種儀器分析法的解析及簡單介紹，以及在重金屬污染、農(nóng)藥殘留污染等方面的應(yīng)用。同時，我們也相信，隨著國家有關(guān)部門對于食品安全問題越來越關(guān)注，隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，會有越來越多的儀器分析技術(shù)應(yīng)用于糧食中化學(xué)污染物的檢測，為我們的安全飲食提供更多的幫助。

參考文獻(xiàn)

[1] 曾武捷 ，舒翔 .食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析[J].福建農(nóng)業(yè).2015（01）.

[2] 張春霞. 儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測方面的應(yīng)用[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報， 2018（11）.

[3] 羅秀華， 崔巖. 食品檢測分析中儀器分析法的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品， 2018， 000（005）：P.86-89.