淺析餐飲文化設(shè)計(jì)理念

摘 要：隨著我們生活水平和國(guó)家經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，就餐環(huán)境的選擇對(duì)于人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要。餐飲環(huán)境就好像是餐廳的門臉，一個(gè)好的用餐環(huán)境，不僅僅需要滿足人們?cè)谖镔|(zhì)層面上的基本要求，更是讓人們可以放松自己、放松心靈來(lái)滿足人們精神層面上的需求。

關(guān)鍵詞：餐飲文化;功能;環(huán)境;空間

現(xiàn)在餐飲文化越來(lái)越被人們所重視，它往往包含著人們理解事情，認(rèn)識(shí)事情的哲理，也已經(jīng)蘊(yùn)含了比較深刻的社會(huì)意義。通過(guò)我們國(guó)家與國(guó)外的經(jīng)濟(jì)文化交流，我們國(guó)家的餐飲文化也已經(jīng)慢慢的發(fā)生了變化。在和其他國(guó)家的餐飲文化相互碰撞之中，有著一個(gè)異常穩(wěn)定的支點(diǎn)，只有這樣它才能夠在餐飲文化的歷史中獲得發(fā)展和完善，并且能夠繼續(xù)保持著頑強(qiáng)的生命力。在我看來(lái)，這個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，就是我們需要去探究的基本文化內(nèi)涵，也就是我們國(guó)家歷史悠久的傳統(tǒng)文化特質(zhì)。所以，我們對(duì)國(guó)家餐飲文化的基本內(nèi)涵的考究，不僅僅是探討有利于餐飲文化的理念，而且我們對(duì)于國(guó)家餐飲文化占據(jù)整個(gè)世界市場(chǎng)也都會(huì)有著很積極的社會(huì)意義。我認(rèn)為，中華餐飲文化就它的深層內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，反映出了我們國(guó)家餐飲文化發(fā)展中審美體驗(yàn)、餐飲品質(zhì)、情感活動(dòng)、餐飲環(huán)境、社會(huì)功能等多方面特有的文化內(nèi)涵，也反映了我們國(guó)家的餐飲文化與我們國(guó)家優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化的密切關(guān)系。

由于物質(zhì)文明隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)精神文明的要求越來(lái)越高，從上到下掀起了一股對(duì)用餐環(huán)境的大討論。對(duì)于廣大的群眾來(lái)說(shuō)，用餐環(huán)境將會(huì)成為一種文化的形式，能夠讓人們感受到濃濃的環(huán)境氣氛并且有高品位的感受和心理需求，在用餐的同時(shí)能夠讓身心同時(shí)得到放松[1]。

就餐也發(fā)展成為一種人和人之間交流的方式，更是一種體驗(yàn)和享受，同時(shí)這種方式也是個(gè)人的審美品位，這些都能夠體現(xiàn)在我們所選擇的就餐的環(huán)境之中去。現(xiàn)如今，人們經(jīng)濟(jì)條件和物質(zhì)文化水平的越來(lái)越好，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高，體現(xiàn)在內(nèi)容、觀念、功能和主題等各個(gè)方面[2]。所以，要去打造的就餐環(huán)境要符合消費(fèi)者心理、生理和感官等各方面的要求，我們需要結(jié)合多方面的思考把設(shè)計(jì)理念和人性化相結(jié)合起來(lái)，使得人性化設(shè)計(jì)和餐飲空間設(shè)計(jì)完美的結(jié)合，這也是餐飲空間能夠運(yùn)營(yíng)成功的必要條件。

一.方案設(shè)計(jì)的社會(huì)目的性

國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)隨著多年的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展發(fā)生了很大的變化。餐飲空間環(huán)境想要想很好的發(fā)展下去，就需要我們不斷地努力，不斷地開拓自己的眼界，在餐飲空間設(shè)計(jì)方面，要充分的考慮就餐者的需要，站在就餐者的角度去進(jìn)行設(shè)計(jì)思考，這樣才能為就餐者帶去更好的就餐環(huán)境，而市場(chǎng)上相對(duì)不明確風(fēng)格的餐飲空間就會(huì)被主題餐廳、概念餐廳或特色餐廳所取替。

二.餐飲空間功能分析

在整個(gè)餐飲空間中，要把設(shè)計(jì)每個(gè)環(huán)節(jié)都納入其中，做到功能分區(qū)明確，動(dòng)線合理，以便服務(wù)日常營(yíng)業(yè)，每個(gè)空間看似獨(dú)立但又互相關(guān)聯(lián)，要做到局部融入整體，但是如果單獨(dú)拿出來(lái)也可以成為一個(gè)空間個(gè)體，能夠滿足消費(fèi)者的每項(xiàng)要求，讓消費(fèi)人群充分融入整個(gè)餐廳的氣氛中。

現(xiàn)在人們就餐更注重的是一種藝術(shù)文化的交流，所以，一個(gè)好的就餐環(huán)境很重要，方案在設(shè)計(jì)之初，從廚房的位置、等候區(qū)、吧臺(tái)、散座、包房再到衛(wèi)生間都要經(jīng)過(guò)深思熟慮。這些都是要考慮到平面布置中，餐廳的整個(gè)平面布置區(qū)域劃分要合理，動(dòng)線要流暢，交通路線要明確，要讓每一個(gè)空間都得到合理的利用。每個(gè)分區(qū)都是一個(gè)單獨(dú)的個(gè)體，但又相互關(guān)聯(lián)，給就餐者一個(gè)方便快捷的消費(fèi)場(chǎng)所。比較重要的地方地面適當(dāng)做抬高處理，給空間劃分出層次感，也給整個(gè)餐廳一個(gè)良好的節(jié)奏氛圍。

現(xiàn)如今，餐廳的空間設(shè)計(jì)的定位伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而有所提高，餐廳也已經(jīng)從過(guò)去用餐到現(xiàn)在比較重視精神文化層次需求的方向逐步發(fā)展，餐飲設(shè)計(jì)師和用餐者也越來(lái)越重視餐廳的整體風(fēng)格和主題。我國(guó)一些地方的餐廳風(fēng)格大多不明確，環(huán)境也有待提高。但是近年來(lái)，受到國(guó)外餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的影響，餐飲空間在設(shè)計(jì)上開始被重視起來(lái)，開始以一種風(fēng)格來(lái)進(jìn)行餐廳的整體設(shè)計(jì)，從平面布局與交通到天棚、地面、家具陳設(shè)、室內(nèi)軟裝都開始系統(tǒng)起來(lái)，這樣讓每一個(gè)餐廳都有自己明確的主題風(fēng)格，而且還有一定的藝術(shù)文化氣息，讓用餐者耳目一新。

用餐環(huán)境想要繁榮發(fā)展就要將餐廳的設(shè)計(jì)進(jìn)行提升，這樣對(duì)其品牌效應(yīng)有著很好的升華。餐廳設(shè)計(jì)的重點(diǎn)就是餐飲空間的主題設(shè)計(jì)，主題的設(shè)計(jì)內(nèi)容和設(shè)計(jì)定位是首要要素，這也是一個(gè)文化品牌的基本形象，餐飲空間藝術(shù)的主題性設(shè)計(jì)的好，不僅僅能夠創(chuàng)造出了物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富，而且能夠提升人們的審美意識(shí)，還能夠提升整體設(shè)計(jì)文化的藝術(shù)品位[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]仲曉凱.淺析室內(nèi)設(shè)計(jì)中的中國(guó)傳統(tǒng)元素[J].江西科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（04）.

[2]韓冬青.建筑形態(tài)建構(gòu)方式的比較和探索[J].新建筑，1994（18）.

[3]鄭曙陽(yáng).室內(nèi)設(shè)計(jì)資料集[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1993.

作者簡(jiǎn)介：

曹宇龍（1981-08-10）男，漢族，籍貫：佳木斯，學(xué)歷：本科，職稱：工程師，就職：黑龍江國(guó)光建筑裝飾工程有限公司，職務(wù)：設(shè)計(jì)十所所長(zhǎng)

（作者單位：黑龍江國(guó)光建筑裝飾工程有限公司）