空間?歷史?景觀

李林哲

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》在“一帶一路”的背景下跨越了六大洲，在20多個國家和地區(qū)取景拍攝。它不僅為觀眾帶來了一場視聽上的饕鬄盛宴，更以一種全新的視角來探索人類的美食文化基因以及背后所蘊(yùn)育的歷史文化景觀[1]。《風(fēng)味人間》一經(jīng)播出就受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，被評為“2018年度最具影響力十大紀(jì)錄片”之一?！讹L(fēng)味人間》的播出也為中國與世界的交流溝通搭建起了一座新的橋梁。

一、美食與人的情感羈絆

《風(fēng)味人間》共有八個部分，分別為《山海之間》《滾滾紅塵》《落地生根》《肴變?nèi)f千》《香料歧途》《江湖夜雨》《萬家燈火》《風(fēng)味之旅》，在對中華美食進(jìn)行細(xì)致描述的同時，也關(guān)注美食背后所蘊(yùn)含的人文情懷。與《舌尖上的中國》不同的是，《風(fēng)味人間》更加注重美食與人之間的情感互通，每一種美食的推出都要由人將其呈現(xiàn)在鏡頭前，給觀眾帶來的不只是視覺上的感官享受，更是一種自然的心靈震顫；美食早已不只是人類基本的生存需求，而是與人類的生活、心靈、記憶休戚相關(guān)的情感伙伴；是我們不同民族群像記憶中不可磨滅的印記。假使我們能夠跨越時空間距，為人類的情感規(guī)建出一副列維斯特勞斯式的“巨型結(jié)構(gòu)[2]；毫無疑問，“美食”必將成為其最有效的參照物之一；人類將情感注入到美食之中，而美食也會在歷史的深度與空間的維度中不斷地維系并升華這份情感。由此，美食與人便有了永恒的羈絆，這是對傳統(tǒng)最好的貯存，它能抵御時間的流逝和空間的流轉(zhuǎn)，循環(huán)往復(fù)，永不凋零?！讹L(fēng)味人間》以這種獨(dú)特的方式讓我們?nèi)セ匚逗腕w悟這種情感羈絆，讓生活在紛繁復(fù)雜的大千世界中的我們回歸到最本初的人類情感。

新疆是中國“一帶一路”的核心地區(qū)，第一集中呈現(xiàn)的“毛勒提別克”一家在中國新疆的阿勒泰地區(qū)居住、生活，雖然他們早就在定居點(diǎn)開始生活，但是他們?nèi)詧?jiān)持傳統(tǒng)游牧式的寄居方式，并將其視為生活中重要組成部分。每年冬季來臨之前，他們都會把家里的羊群趕至冬季牧場，讓羊群悠閑地度過冬季，透過時間的歲月，對傳統(tǒng)的執(zhí)著與眷戀正映射了美食背后的人與自然和諧共在的美好構(gòu)境，同時在全球視域下引起全民族的記憶與文化共鳴。而《風(fēng)味人間》在描述馮玉山夫妻時更關(guān)注的是人的傳統(tǒng)生存方式，馮玉山夫妻在四川瓦屋山生活，影片描述了他們進(jìn)入深山尋找冷筍的經(jīng)過，著重描寫了他們的穿著和語言，他們穿著蓑衣戴著斗笠，這是極其具有地域色彩的穿著打扮。這種細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)方式使觀眾在關(guān)注了解美食的同時，也會對美食背后人的真實(shí)生存狀況予以眷注。美輪美奐的美食與自然的景觀畫卷背后，體現(xiàn)的正是美食與人類千絲萬縷般的情感羈絆。

“整個紀(jì)錄片中對事物的追溯幾乎都是從源頭開始：種植、采摘、飼養(yǎng)、制作、貯藏、烹飪……食物從無到有，從廣闊的自然到人類的餐桌”，然而這些制作食物的環(huán)節(jié)都離不開人類的參與，也正是因?yàn)檫@份參與使得美食更具意義與情懷。澳門著名的土生葡菜還有塔克拉瑪干沙漠中的巴楚蘑菇從制作伊始到結(jié)束都極具復(fù)雜化與多樣性，這種多樣化背后蘊(yùn)含著人的情感、思想與記憶，這也正是《風(fēng)味人間》的真正意蘊(yùn)所在。美食盛宴的視覺景觀引發(fā)了人們對政治、經(jīng)濟(jì)、文化以及人類與自然的全面思索，隨著時代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，城鄉(xiāng)之間的文化交融不斷漸進(jìn)，而鄉(xiāng)村中傳統(tǒng)的生活方式也逐漸被城市的工業(yè)文明所取代，越來越多的人在所謂的“進(jìn)步洪流”中逐漸遺忘了傳統(tǒng)的生活方式，而《風(fēng)味人間》既向觀眾展現(xiàn)了中國及世界不同國家地區(qū)的鄉(xiāng)村生活場景，又展示了不同國家地區(qū)的城市生活面貌；既讓我們重拾那逐漸浸沒的珍貴而悠遠(yuǎn)的“傳統(tǒng)記憶”，也讓國內(nèi)外的觀眾通過美食了解人們真實(shí)的生存情狀及不同地域間的思維方式。正如著名學(xué)者仲呈祥所說“對于審美藝術(shù)創(chuàng)作活動來說，則常常是通過描寫日常的、家庭的、習(xí)見的生活和置身于這種生活中的人的情感活動來展示整個社會生活和整個民族思維”[3]?！讹L(fēng)味人間》正是通過對人們生存情狀的間接描畫來展示現(xiàn)代社會的發(fā)展流變，同時這也是《風(fēng)味人間》中所蘊(yùn)含的歷史向度與情感羈絆。

從食物中獲得滿足，再用美食給予家人慰藉，這便是《風(fēng)味人間》想給人們帶來的真實(shí)感受。相比于《舌尖上的中國》，《風(fēng)味人間》在記錄美食的同時更加注重人與美食的情感互通，讓人們的味蕾與情感需求同時得到滿足。在“一帶一路”的背景下，《風(fēng)味人間》的拍攝跨越了本國的視域，以全球性的視角，從人與美食之間的情感交流中挖掘出人與自然之間的關(guān)系情狀，直觀地映照出其共存、和諧、依傍及流變的共生關(guān)系體系，這也正是《風(fēng)味人間》這部紀(jì)錄片所蘊(yùn)含的真實(shí)人文情懷。

二、美食與文化的流變之旅

不同的地理?xiàng)l件使得人類的生活方式千姿百態(tài)，而地域文化的差異也造就了飲食文化上的不同。民以食為天，飲食文化是日常生活的一部分，也是人類文明發(fā)展史中重要的文化符號。飲食文化承載著幾千年的人類文明并影響著文化的進(jìn)步與發(fā)展，飲食文化與地域文化密不可分，挖掘飲食文化中地域文化之間的流變關(guān)系便順理成章。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》并非單純地作為美食節(jié)目登錄衛(wèi)視和網(wǎng)絡(luò)，它以廣闊的視角勾勒出中國乃至世界各地區(qū)的城鄉(xiāng)居民的生活方式，將他們的生活場景通過美食展現(xiàn)出來，使觀眾能夠真實(shí)地體會到地域間的文化差異與風(fēng)情，并從中體悟到不同文化間的價值標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)知取向，增進(jìn)對不同文化之間的認(rèn)同感?！讹L(fēng)味人間》打破了單一的民族或國別視域，將敘事視角擴(kuò)展到了全球各地。除了中國美食文化之外，節(jié)目還介紹了歐洲、北非、秘魯、格陵蘭島等六大洲、20多個地區(qū)的風(fēng)土人文，在賦予美食歷史向度的同時，也賦予其空間維度，讓其在廣袤的空間維度中不斷地流轉(zhuǎn)、產(chǎn)變、升華，并繪出一幅多元共生的美食畫卷；同時在制作美食的過程中和食物帶來的共同體驗(yàn)中，將飲食文化“像基因一樣植入在人們的情感深處，化為最深的記憶與感動”，封存于歷史與空間的永恒場域中?！讹L(fēng)味人間》始終將“中國從來不是一座孤島”作為描述美食背后的母題。在人類文化的發(fā)展過程中，對于食物的烹飪、貯存、食用的方式上難免會有相似之處，尤其是在較為相近的地域環(huán)境中。在烹飪方面，海南黎族的黎陶與北非的塔吉鍋功能相似；在食物的貯藏方面，伊比利亞火腿和皖南火腿在制作程序上也近乎一致。文化的相似性促進(jìn)了不同文化的聯(lián)系，文化的差異性則是聯(lián)系的前提，在不同地域下發(fā)展起來的不同文明因存在差異性才會有溝通的價值。文化間的交流促進(jìn)不同文化間的互鑒，也因其差異性令“和而不同”成為了各國彼此發(fā)展的共同的文化根基。文化的差異性所造成的對彼此間的文化誤讀在所難免，而溝通和交流是去除誤讀的最有效方式。當(dāng)今世界，面對經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的中國，以及固有的歷史與意識形態(tài)等諸多方面的差異造成了價值觀的不同，而《風(fēng)味人間》的播出加強(qiáng)了不同文化間的互信與交融。多元的飲食文化交流有利于促進(jìn)文化的相似性，提高對彼此文化的認(rèn)知度與認(rèn)同感，在保護(hù)本民族文化的同時又使觀眾了解其他國家的飲食風(fēng)俗。在科技高速發(fā)展的今天，知曉各國之間的文化代價日漸下降，人們的日常接觸也越發(fā)頻繁，普通人能夠直觀地體會到各國之間不同飲食文化背后的人文情懷，促進(jìn)國際交流的公正客觀，減少溝通障礙，實(shí)現(xiàn)和平、平等的共同愿望。

秦漢時期的絲綢之路與明朝的海上絲綢之路為中國帶來了許多新型農(nóng)作物，改變了中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，新的蔬菜與水果與原有的食品相融合產(chǎn)生了新的菜品和菜系；玉米、甘薯等高產(chǎn)作物的傳入對中國糧食與人口增加有很大的影響，促進(jìn)了中華文化的發(fā)展進(jìn)步。對于現(xiàn)代的多元化格局而言，“一帶一路”的倡議在促進(jìn)中國與各國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時也推動了各國之間飲食文化的交流。飲食文化的交流豐富了國人的生活方式：一方面對中國傳統(tǒng)的烹飪方法產(chǎn)生積極的影響，另一方面也是對外國友人的生活方式、精神面貌、宗教信仰等方面的接受與傳播?！耙粠б宦贰笔侵袊枷肜碚撆c實(shí)踐結(jié)合的優(yōu)秀成果，它既繼承了中國古代所倡導(dǎo)的和平友好精神，又順應(yīng)了時代發(fā)展的潮流與趨勢，從而增強(qiáng)中國傳統(tǒng)文化在國際上的影響力，構(gòu)建友善美好的大國形象?！讹L(fēng)味人間》順應(yīng)了“一帶一路”延續(xù)的古代絲綢之路在經(jīng)濟(jì)、政治、文化等方面優(yōu)秀的思想文化傳統(tǒng)，在飲食文化的交流中展現(xiàn)求和平、謀發(fā)展、促合作的態(tài)度。其脫離于政治關(guān)系，將飲食文化的宣傳作為交流的手段，通過飲食文化傳達(dá)一種中國的人文思想，即表現(xiàn)出一種“和而不同”“求同存異”的文化發(fā)展態(tài)度，并在交流中推動文化合作，令他國從根本上理解中國謀求和平發(fā)展的目的，緩和宗教價值觀與意識形態(tài)上的沖突。并在交流的過程中吸收先進(jìn)的文化與思想，適應(yīng)多元化的國際發(fā)展，堅(jiān)持“和而不同”的文化理念。

“一帶一路”背景下的《風(fēng)味人間》在介紹他國飲食文化的同時，也通過對比對中國各民族的飲食文化進(jìn)行了挖掘。在美食文化的交流過程中，既有對其他民族文化的吸收，又有對本民族文化的輸出。在多元文化交往過程中，我們應(yīng)對本民族傳統(tǒng)文化擁有較強(qiáng)的歸屬感與自豪感，并通過文化交流予以發(fā)展和傳承。飲食文化適應(yīng)了地域文化的發(fā)展，是中華民族對生存與生活的精神寄托，也映射了中國人感性的民族價值觀。

三、《風(fēng)味人間》的構(gòu)敘手法與審美意蘊(yùn)

《風(fēng)味人間》的拍攝使得全世界的人們更了解具有中國特色的美食文化，而節(jié)目的成功拍攝所產(chǎn)生的效應(yīng)和影響力，也給中國以及全球的美食紀(jì)錄片以啟示：即從美食中體味蘊(yùn)含其中的美食與人、美食與文化之間的互通關(guān)系，而不是僅僅停留在美食的視覺表象之上。在“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的背景之下，《風(fēng)味人間》的上映就更具價值和意義，它體現(xiàn)了現(xiàn)時代的精神與風(fēng)貌。

《風(fēng)味人間》的導(dǎo)演陳曉卿曾說過，要贊美食物的美味，不如稱贊廚師；要贊美廚師，不如稱贊準(zhǔn)備食材的勞動者；要贊美辛苦的勞動者，不如感謝大自然、感謝土地養(yǎng)育了這些植物，他認(rèn)為這就是拍攝《風(fēng)味人間》的真諦與意義。[4]近年來國內(nèi)外拍攝了許多紀(jì)錄片，其中有許多關(guān)于美食的紀(jì)錄片，但這些紀(jì)錄片只側(cè)重于介紹各個國家、各個地區(qū)的食物，而忽略了美食背后的人文情懷?！讹L(fēng)味人間》的上映給全球紀(jì)錄片以深刻的啟示，在拍攝的過程中要積極挖掘紀(jì)錄片背后所蘊(yùn)含的深刻意義與豐富內(nèi)涵，食物不只是其表象那樣簡單，它承載著一個國家的文化記憶與人們的情感需求，因而《風(fēng)味人間》的播出為日后紀(jì)錄片的發(fā)展提出了又一種方向性的可能。

此外，《風(fēng)味人間》的構(gòu)敘方式或敘事手法也與其他的美食類紀(jì)錄片迥然不同。首先，誠如先前所強(qiáng)調(diào)：《風(fēng)味人間》在呈現(xiàn)美食的視覺表象的同時，注重挖掘美食背后的人文內(nèi)涵；其次，美食作為全人類、全民族的群像記憶，其自有的歷史向度與深度毋庸置疑，但《風(fēng)味人間》在呈現(xiàn)其歷史向度的同時，更是賦予其宏大的空間維度，在空間維度中盡情闡釋美食與文化的流變之旅；再次，在構(gòu)敘方式上，《風(fēng)味人間》向觀眾呈現(xiàn)出了“并置”式的立體敘事樣態(tài)[5]；相比于傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片，因其受限于題材與文體，時間抑或歷史要素居于敘事中的首要地位，按照時間線索的線性流變，突出其特定事物或文化的歷史向度，形成傳統(tǒng)紀(jì)錄片中敘事模式的定式即：（1）時間或歷史擁有絕對的“在場”[6]；（2）由于時間或歷史的絕對在場而形成對特定事物或文化的記憶符碼；（3）根據(jù)記憶符碼所形成闡釋性話語永久存在于歷史或時間的統(tǒng)攝性[7]結(jié)構(gòu)之內(nèi)，而空間維度只是作為其歷史結(jié)構(gòu)的附屬因素或潛文本，由此傳統(tǒng)型紀(jì)錄片便形成了線性模式的敘事樣態(tài)；而《風(fēng)味人間》打破固有的敘事模式，賦予空間與歷史平等的地位，在歷史的向度中訴說美食與人的情感羈絆，在空間的維度中闡釋美食與文化的流變之旅，兩條主線并置前行，呈現(xiàn)出以美食為軸心的具有空間、歷史立體感官的詩性畫卷，真正實(shí)現(xiàn)了空間與歷史的等量齊觀。

綜上所述，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作既通過美食揭示了其美食背后所蘊(yùn)含的人文情懷；又順應(yīng)了“一帶一路”所賦予的時代精神，促進(jìn)了中外文化的交流溝通，從而帶動政治、經(jīng)濟(jì)等其他領(lǐng)域的交流合作；并在敘事藝術(shù)上形成了其獨(dú)樹一幟的構(gòu)敘風(fēng)格，為日后紀(jì)錄片的敘事模式開創(chuàng)了先河。

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