從巴塞羅那到馬德里 尋路西班牙

凌音

上天對(duì)西班牙實(shí)在太過(guò)寵愛(ài)，給了它旖旎絢爛的風(fēng)光、勾引舌尖的美味、輝煌卓越的文化、還有激昂蕩漾的情懷。從巴塞羅那到馬德里，我們以新的視角，自駕汽車完成了一個(gè)圓滿的環(huán)線，一路尋尋覓覓，感知最純粹的西班牙。

巴塞羅那夜享美味“蓋子”

航班抵達(dá)巴塞羅那已是夜晚。把行李扔在酒店，便出去尋找“Tapas”（蓋子）宵夜，因?yàn)槲以缫褜?duì)大名鼎鼎的“Tapas”耳熟能詳。夜色深沉，沒(méi)想到距離火車站不遠(yuǎn)的“Zarautz”餐廳卻燈火通明，人氣爆滿。西班牙人吃飯不怕晚，入夜正是逍遙好時(shí)光。

吧臺(tái)上的“Tapas”吸引了我的目光。在一塊塊切成楔形的打底法棍面包上，擺放著加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)烤香腸與炸雞塊，伊比利亞半島著名的火腿切片與腌漬橄欖，來(lái)源于地中海的炸墨魚、醋腌沙丁魚與鹽腌鱈魚塊，還在頂端點(diǎn)綴著水果蔬菜……這些疊羅漢式的食物中間，縱向插著一根牙簽，整體造型就像一艘滿載戰(zhàn)利品乘風(fēng)破浪的戰(zhàn)艦。在巴塞羅那所屬的加泰羅尼亞地區(qū)，因這根牙簽的存在，它被賦予另外一個(gè)形象的名字：Pinchos（串燒）。

據(jù)記載，“Tapas”起源于宮廷，是御廚為避免國(guó)王飲食過(guò)剩，又要滿足口腹之欲的小發(fā)明。因一時(shí)沒(méi)找到合適的餐具，侍者將“Tapas”像個(gè)蓋子似的覆蓋在酒杯上，與美酒一起呈上。國(guó)王龍顏大悅，隨口為這款輕便小食取名為“Tapas”，并傳圣旨全國(guó)酒吧都要提供類似的“蓋子”，意為“與民同享”。有趣的是自此以后，整個(gè)國(guó)家醉酒鬧事的事件大為減少，因?yàn)椤癟apas”不僅緩解了腸胃空空易醉酒的生理現(xiàn)象，還讓人們?cè)诿谰婆c美食的相得益彰中舒緩了情緒。于是，西班牙老百姓悠閑地享受“喝酒聊天Tapas”的“組合套餐”，就這樣流傳了下來(lái)。

就像此刻我盤中這些既解饞又解飽的“蓋子”，恰到好處地解決了我長(zhǎng)途飛行倒時(shí)差、胃口差的麻煩。1.65歐元的單價(jià)，一塊只需拇指和食指輕輕托舉的小小“Tapas”，是西班牙人把營(yíng)養(yǎng)美味與專注匠心濃縮在兩寸來(lái)長(zhǎng)的小身段上做到了極致的典范。

波蓋利亞菜市場(chǎng)? 美食森林的誘惑

說(shuō)實(shí)話，我們?cè)凇傲骼苏叽蠼帧奔案叩鲜ゼ姨玫挠斡[只能算是走馬觀花，但這條大街上卻有一處神奇的所在，居然讓我們?cè)诶锩嫦牧苏胩斓拇蠛脮r(shí)光，那就是波蓋利亞菜市場(chǎng)（Mercado de La Boqueria）。菜市場(chǎng)并不難找，只因那扇極具特色的金屬大門，以及門前涌動(dòng)的人潮。我的雙腳邁入市場(chǎng)的一剎那，仿佛遁入了繽紛艷麗的美食森林。一排排伊比利亞黑豬火腿高懸在攤位的頂端，海鮮個(gè)個(gè)生龍活虎，鮮艷奪目的水果組成了絢燦的花園……這是對(duì)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的全方位誘惑，難怪CNN（美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)）將這里列為世界最佳市場(chǎng)。

波蓋利亞菜市場(chǎng)的歷史可追溯到13世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)的農(nóng)夫們將自產(chǎn)的水果蔬菜和魚類肉類拿到舊城墻下售賣，形成了一個(gè)露天市場(chǎng)。隨著人氣財(cái)氣的聚集，來(lái)自鄰近城鎮(zhèn)的農(nóng)民也加入了自由貿(mào)易的陣營(yíng)，但直到19世紀(jì)30年代，市場(chǎng)才得到法律承認(rèn)，由官方出面實(shí)施建筑施工，并正式營(yíng)業(yè)。1914年市場(chǎng)又經(jīng)過(guò)全面改造升級(jí)，如今我們看到的金屬屋頂就是那時(shí)建造的?！癇oqueria”的名字也延續(xù)下來(lái)，因?yàn)樵诩犹┝_尼亞語(yǔ)中，它意為‘‘出售山羊肉的地方”。

我猜想，波蓋利亞菜市場(chǎng)對(duì)于巴塞羅那人，一定有著對(duì)這座城市的傳承與祖輩的溫情回憶。如今這里的店家，大多是市場(chǎng)創(chuàng)立初期那些農(nóng)夫的后代。此刻我眼前的這位攤主，手持一把鋼刀，熟練地在支架上一條油光發(fā)亮的伊比利亞黑豬火腿間游弋。我抓住這隨切隨吃的機(jī)會(huì)，以5歐元購(gòu)買了一小袋。取一片火腿細(xì)細(xì)觀瞧，它薄如蟬翼，色澤紅潤(rùn)，雪白的紋理呈現(xiàn)出大理石般滑潤(rùn)的質(zhì)感。放到嘴里，細(xì)嫩潤(rùn)滑，肥而不膩，入口即化。風(fēng)干的火候拿捏得恰到好處，腌制的咸味多一分則重，少一分則寡，有一股飽含濃郁的果木香氣。

我發(fā)現(xiàn)在飽食火腿后嚼幾顆橄欖，是消食解膩的最佳選擇。西班牙漫山遍野的橄欖樹(shù)產(chǎn)出的橄欖果，被精于美食的西班牙人腌制成了獨(dú)具風(fēng)味的小食。無(wú)論是清淡微苦的“Picual”、果味濃郁的“Cornicabra”，還是細(xì)膩幽香的“Manzanilla”，都能在菜市場(chǎng)里尋覓到它們嬌小的身影。

當(dāng)然，菜市場(chǎng)里的人氣最旺之地莫過(guò)于餐廳酒吧。因?yàn)閺牟藞@到餐桌，就在你的眼前神奇地轉(zhuǎn)換。食客們緊密地坐在吧臺(tái)前的高凳上，這典型性排排座堪稱菜市場(chǎng)一景。加泰羅尼亞傳統(tǒng)餐飲如蕓豆腸“Butifarra conJudias”、錫紙烤鱈魚“Bacalao a la Llauna”、什錦燭菜“Escudella i Carn dolla”等，都可在菜市場(chǎng)里悉數(shù)品嘗。

我在世界各國(guó)的旅行中，把逛當(dāng)?shù)丶辛袨轭^等大事，因?yàn)槲沂冀K認(rèn)為這是融入百姓生活的快捷方式。特別是在集市品嘗那些現(xiàn)場(chǎng)烹制的真材實(shí)料，比在餐廳里僅憑各國(guó)語(yǔ)言書寫的菜名與侍者“雞同鴨講”地下單，優(yōu)勢(shì)有太多了。記得著名美食家蔡瀾先生在《蔡瀾逛菜欄》里寫道：“我每天早上都喜歡散步到菜市場(chǎng)，看到新鮮上市的時(shí)令蔬菜，就像和老朋友見(jiàn)面一樣，非常開(kāi)心，于是就買回家來(lái)做……”民以食為天。菜市場(chǎng)可以說(shuō)是平民百姓的美味餐桌，亦是品鑒一座城市飲食性格的最佳場(chǎng)所。

瓦倫西亞? 以“鍋”之名

我總覺(jué)得距離巴塞羅那西南350公里的瓦倫西亞，在眾多旅行攻略里被不公平地忽視了。且不說(shuō)入選世界文化遺產(chǎn)的古絲綢交易市場(chǎng)精美絕倫的建筑風(fēng)格，中央市場(chǎng)里售賣的從地中海打撈上來(lái)的海鮮與產(chǎn)自田園的瓜果蔬菜，還有頗具震撼力的古代斗牛場(chǎng)，單說(shuō)大名鼎鼎的西班牙海鮮飯誕生于此，就不虛此行。

公元10世紀(jì)，征服了伊比利亞半島上西班牙國(guó)土的摩爾人，把來(lái)自東方的水稻種植方法應(yīng)用于瓦倫西亞，在阿爾烏費(fèi)拉湖沿岸種植了一望無(wú)際的水稻。每到傍晚，農(nóng)民們?cè)谔镩g燃起篝火，架起大平底鍋，將米飯和菜地里收割的豆角、田埂間捉到的蝸牛、養(yǎng)殖的雞禽，甚至打獵獲得的野兔等一鍋燴，這便是海鮮飯的雛形。因西班牙瀕臨地中海與大西洋，于是充滿田園風(fēng)情的飯菜亂燉逐漸演變成了海鮮飯。

連接巴塞羅那與瓦倫西亞兩地的公路一馬平川，我們輕松自駕3個(gè)多小時(shí)，“魚米之鄉(xiāng)”瓦倫西亞近在眼前。在著名的中央市場(chǎng)（Mercado Central de Valencia）入口處，我看到了批發(fā)鍋具的攤位。那一只只烏黑發(fā)亮的平底大鍋，仿佛彰顯著包容萬(wàn)象的氣魄。

在瓦倫西亞品嘗海鮮飯當(dāng)然是首選。侍者端來(lái)碩大的平底大鍋，我看到紅橙色的飯粒好似一塊豐收的稻田，點(diǎn)綴著誘人的大蝦、青口、魷魚、青菜……舀一塊“稻田”入口，飽滿筋道的米粒浸潤(rùn)了菜品的鮮香，熱氣騰騰，美味綿延。

“色香味”俱佳的海鮮飯，尤其“色”更符合我對(duì)食物的審美情趣。因其加入昂貴的藏紅花，就像一幅金秋田園濃墨重彩的油畫。但當(dāng)我品嘗扮相頗為另類的墨魚汁海鮮飯時(shí)，不得不鼓足勇氣，因?yàn)槟且诲仦鹾谟土恋娘埩?，就像深不可測(cè)的礦藏寶地。我用勺子小心翼翼地挖掘了一小塊放入口中，唇齒間感到微甜中帶著墨魚特有的咸腥，染黑的舌頭就像小時(shí)候吃了魔鬼糖。據(jù)說(shuō)當(dāng)年西班牙無(wú)敵艦隊(duì)征戰(zhàn)中南美洲時(shí)，因黃色粉末用完，廚師只好將準(zhǔn)備扔掉的墨魚汁投入海鮮飯鍋，誰(shuí)承想其鮮美令海員們一掃而光。依我看，墨魚汁海鮮飯是將畢加索“怪誕”的畫風(fēng)延伸至美食界的創(chuàng)舉。西班牙廚師仿佛用畫筆蘸上飽滿的墨魚汁，揮就出名副其實(shí)的“黑暗料理”。

“Jabugo”小鎮(zhèn)? 探尋黑豬火腿的秘密

如果說(shuō)首府塞維利亞的弗拉門戈是西班牙的靈魂，那么在以“物華天寶”著稱的伊比利亞半島，西班牙黑豬生火腿則是陪伴我們一路自駕之旅的最佳拍檔。因?yàn)閷?duì)黑豬火腿的美味癡迷，我們前往其著名產(chǎn)地“Jabugo”小鎮(zhèn)，去探尋散養(yǎng)純種黑豬的橡樹(shù)林牧場(chǎng)。也許是肉香不怕巷子深，Jabugo小鎮(zhèn)并未對(duì)外做過(guò)多宣傳。我們是查閱了諸多資料，并在自駕途中數(shù)次迷路才終于找到了村口。停好車，系緊鞋帶，背上沉重的相機(jī)，我們向密林深處走去。

午后熱辣的陽(yáng)光透過(guò)橡樹(shù)的枝椏，灑在身上，崎嶇蜿蜒的羊腸小道沙松路滑，沒(méi)走多遠(yuǎn)我已口干舌燥。終于，就在疲憊不堪的我們幾近放棄之時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一只體型嬌小的黑豬正在林蔭下踱步。大喜過(guò)望的我一聲驚叫，黑豬瞬間消失得無(wú)影無(wú)蹤，這倒讓我對(duì)黑豬極佳的運(yùn)動(dòng)能力刮目相看。正因?yàn)槊刻斐掷m(xù)的運(yùn)動(dòng)，黑豬們擁有健壯的后腿與薄而窄的黑蹄，脂肪均勻地浸入肌肉，形成了人間至味。（資料來(lái)源：《旅游》）