食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)的探索與實(shí)踐①

方靖 李源

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?對(duì)在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中的一些探索與實(shí)踐做了總結(jié)，從緊扣國(guó)標(biāo)教學(xué)、多媒體教學(xué)與其他多種教學(xué)方法結(jié)合、教輔工具和模型的運(yùn)用、以競(jìng)賽促教學(xué)、開(kāi)設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)等角度介紹了做法和體會(huì)。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?食品微生物檢驗(yàn)技術(shù);教學(xué);探索與實(shí)踐

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）17-0082-02

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，該課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)，教學(xué)中需要不斷改革傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法等，以科學(xué)培養(yǎng)食品檢驗(yàn)方面的高素質(zhì)技能型人才，使學(xué)生畢業(yè)后能較快勝任食品檢驗(yàn)工作，實(shí)現(xiàn)與工作崗位的零對(duì)接。[1]本文對(duì)在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中的一些探索與實(shí)踐做了總結(jié)。

一、緊扣國(guó)標(biāo)教學(xué)

近些年，隨著國(guó)家對(duì)食品安全的日益重視，食品安全與檢驗(yàn)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在不斷地更新替換中，如果教師仍然只是抱著教材上課，而很多教材都無(wú)法及時(shí)進(jìn)行修訂和再版，那么課堂上所講授的知識(shí)很可能就是過(guò)時(shí)或者不符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)了。為了避免這樣的情況，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生閱讀理解國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的能力，以更好地與日后工作狀態(tài)接軌，建議食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)中應(yīng)緊扣國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[2]，而且是最新的、現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的檢測(cè)原理、操作講透徹，嚴(yán)格規(guī)范操作，讓學(xué)生從最初就建立起規(guī)范意識(shí)。

二、多種教學(xué)方法結(jié)合，提高教學(xué)效果

（一）多媒體教學(xué)

在理論教學(xué)方面，由于微生物大都是肉眼看不見(jiàn)或看不清的微小生物，必須借助顯微鏡才能看清其形態(tài)。 因此，微生物教學(xué)的直觀性很差，若單純采用傳統(tǒng)的“語(yǔ)言講述+板書(shū)+掛圖”的教學(xué)方法，很難達(dá)到理想的教學(xué)效果[3]，慢慢的，學(xué)生容易出現(xiàn)微生物離自己很遠(yuǎn)，看不見(jiàn)摸不著的感覺(jué)，從而失去學(xué)習(xí)興趣。此時(shí)采用多媒體輔助教學(xué)，將文本、圖形、 圖像、動(dòng)畫(huà)、聲音和視頻等融為—體，利用計(jì)算機(jī)和投影儀把奇妙的微生物世界形象生動(dòng)地展示在學(xué)生面前，使一些在傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容或無(wú)法觀察到的現(xiàn)象能直觀、 生動(dòng)、 形象地展示出來(lái)，從而加深學(xué)生對(duì)問(wèn)題的理解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面，傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是實(shí)訓(xùn)前，教師先統(tǒng)一演示一次同時(shí)進(jìn)行講解，學(xué)生觀摩后開(kāi)展實(shí)訓(xùn)練習(xí)。這種方式存在以下缺點(diǎn)：（1）通常一個(gè)教學(xué)班級(jí)的學(xué)生人數(shù)普遍為四十人左右，學(xué)生觀摩時(shí)都圍著教師看，里三圈外三圈的，除了位置最好的幾名學(xué)生外，絕大多數(shù)學(xué)生的觀摩效果并不理想，看完了仍處于一知半解的狀態(tài);（2）從上課流程來(lái)看，教師需要親自操作完成一次過(guò)程再加上講解，往往花費(fèi)了大量的課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間后，學(xué)生才開(kāi)始真正的實(shí)際操作，學(xué)生有效的練習(xí)時(shí)間被大量壓縮，有時(shí)遇上操作教繁瑣，細(xì)節(jié)較多，需要教師講解比較詳細(xì)的項(xiàng)目，留給學(xué)生的操作時(shí)間可能就只有實(shí)訓(xùn)課堂時(shí)間的一半甚至不到;（3）實(shí)操時(shí)不同學(xué)生分別提出不同的問(wèn)題時(shí)，教師要進(jìn)行單獨(dú)輔導(dǎo)逐一解答，尤其是針對(duì)某些操作細(xì)節(jié)問(wèn)題，要重復(fù)多遍演示，需花費(fèi)大量的時(shí)間、精力，且常出現(xiàn)教師還在解答前面提問(wèn)學(xué)生的問(wèn)題，后面操作出現(xiàn)問(wèn)題的學(xué)生只能暫停操作空白等待，浪費(fèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間的現(xiàn)象。此時(shí)采用多媒體輔助教學(xué)，充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，在網(wǎng)上豐富的教學(xué)資源中找到每次實(shí)訓(xùn)的相關(guān)資料、圖片，尤其是操作視頻，或者教師自主錄制教學(xué)視頻，在實(shí)訓(xùn)前發(fā)送至每位學(xué)生手上，學(xué)生可以在課前用電腦或手機(jī)完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。這樣，一方面，所有學(xué)生通過(guò)視頻都能擁有觀看演示操作的最佳角度及清晰的觀看效果;另一方面，學(xué)生課前完成了學(xué)習(xí)，對(duì)課堂上所需要練習(xí)的內(nèi)容心里有底，學(xué)習(xí)目標(biāo)清晰，練習(xí)效果更佳;同時(shí)通過(guò)視頻的代入情境預(yù)習(xí)，學(xué)生能提前發(fā)現(xiàn)并提出不少共性的問(wèn)題，方便課堂上集中提問(wèn)統(tǒng)一解答。另外，視頻的提前發(fā)放與觀看節(jié)約了大量教師在課上的演示和講解時(shí)間，為學(xué)生留下更充裕的實(shí)訓(xùn)練習(xí)機(jī)會(huì)與時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂。還有，對(duì)某些操作細(xì)節(jié)，當(dāng)學(xué)生練習(xí)時(shí)遇上疑問(wèn)或困難時(shí)，可以自行通過(guò)手機(jī)回放視頻，多次學(xué)習(xí)、鞏固，避免了教師在不同學(xué)生處的重復(fù)演示，也減少了學(xué)生因?yàn)榕抨?duì)提問(wèn)而浪費(fèi)在等待上的時(shí)間，能大大提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果和效率。

（二）其他教學(xué)方法

在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的教學(xué)中，案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用也能有效促進(jìn)教學(xué)。將微生物檢驗(yàn)技術(shù)的知識(shí)實(shí)際應(yīng)用到實(shí)際案例分析，將檢驗(yàn)流程和技術(shù)模塊化、任務(wù)化、項(xiàng)目化，可以讓學(xué)生感覺(jué)到學(xué)習(xí)的知識(shí)馬上落于實(shí)處，理論與實(shí)際運(yùn)用實(shí)現(xiàn)了有機(jī)融合，相輔相成，互相促進(jìn)。

三、教輔工具和模型的運(yùn)用

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)，如果能采用“教學(xué)做”一體化的教學(xué)模式將能有效提高教學(xué)效果[1]，但是，如果學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)場(chǎng)地有限，在實(shí)訓(xùn)時(shí)間和實(shí)訓(xùn)條件不能充分滿足和實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化的教學(xué)模式時(shí)，該如何盡量保證教學(xué)效果呢？除了前面所提的多媒體教學(xué)外，教輔工具和教學(xué)模型的運(yùn)用也是不錯(cuò)的教學(xué)手段。將一些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象做成教學(xué)模型，如細(xì)菌在培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的各種典型菌落形態(tài)模型，給學(xué)生練習(xí)多種情況下菌落計(jì)數(shù)的方法，能給學(xué)生較直接和貼近的感官體驗(yàn)的同時(shí)，又可以提高教學(xué)時(shí)間、地點(diǎn)的靈活性。

四、以賽促教，以賽促學(xué)

教學(xué)與實(shí)際工作中不常見(jiàn)、比較少被總結(jié)歸納出來(lái)的疑點(diǎn)與問(wèn)題，在集中備賽過(guò)程中會(huì)被學(xué)生及教師或主動(dòng)或被動(dòng)地遇上、提出、提煉，此時(shí)由于競(jìng)賽的壓力和需要，師生更舍得花精力和時(shí)間去對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行鉆研，將平時(shí)容易忽略的問(wèn)題想深、想透。在老師帶領(lǐng)著學(xué)生探索答案和解決方法的過(guò)程中，一方面深化了對(duì)檢驗(yàn)原理的理解和對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的解讀，另一方面因經(jīng)常需要與其他院校的師生進(jìn)行問(wèn)題的討論、向行業(yè)專家請(qǐng)教解決方案等，也大大促進(jìn)了同行交流或院校和行業(yè)的互動(dòng)。以賽促教，以賽促學(xué)，在備賽和競(jìng)賽中發(fā)現(xiàn)自身的不足，有了鉆研的動(dòng)力和深入學(xué)習(xí)新知識(shí)的熱情，從知識(shí)面、接觸面、交流面上都開(kāi)闊了視野?？傊?jìng)賽無(wú)形中為師生創(chuàng)設(shè)了一個(gè)有需求、有動(dòng)力、有時(shí)間、有精力的學(xué)習(xí)情境，大大提高了學(xué)習(xí)專注度，能收獲日常教學(xué)難以企及的學(xué)習(xí)效率和效果。

五、開(kāi)設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化實(shí)際檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程的實(shí)踐性很強(qiáng)， 通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)練習(xí)，學(xué)生普遍能掌握微生物檢驗(yàn)的常用操作技能，但是在通常的教學(xué)實(shí)訓(xùn)中，安排的大多是一些帶有驗(yàn)證性質(zhì)的單元操作實(shí)驗(yàn)，其教學(xué)結(jié)果是學(xué)生單元操作能力尚可， 遇上大型實(shí)驗(yàn)卻困難， 獨(dú)立解決實(shí)際檢驗(yàn)的能力效果仍欠佳。針對(duì)這種問(wèn)題，建議增設(shè)大型綜合實(shí)訓(xùn)， 安排一至兩周的時(shí)間，在上完理論課和單元操作實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行，整個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容包括方案設(shè)計(jì)、器材準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、矛盾解決、結(jié)果分析、提交報(bào)告等環(huán)節(jié)。其過(guò)程大致如下：老師指定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或?qū)W生自選題目—學(xué)生查找對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)—學(xué)生初步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案—老師提出建議—學(xué)生完善方案—學(xué)生自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材—各組獨(dú)立操作， 老師巡視指導(dǎo)—學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)， 提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并作出總結(jié)匯報(bào)—老師批改點(diǎn)評(píng)， 結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作， 給出成績(jī)。一般來(lái)講， 只要準(zhǔn)備較為充分， 學(xué)生大都能按時(shí)完成綜合實(shí)訓(xùn)任務(wù)[4]。

綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程中， 學(xué)生從最開(kāi)始的茫然無(wú)措、毫無(wú)頭緒、手忙腳亂，逐漸蛻化成能獨(dú)立思考， 各顯風(fēng)采，樹(shù)立了自信心，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，正如學(xué)生總結(jié)時(shí)所說(shuō)的“開(kāi)始有多少爭(zhēng)執(zhí)，最后就有多么默契”。通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)，學(xué)生將之前課程中學(xué)到的看似互相獨(dú)立的知識(shí)和技能融會(huì)貫穿起來(lái)，把整門(mén)課程的知識(shí)與能力用活了，讓學(xué)生感受到“原來(lái)我學(xué)了這么多，原來(lái)我能做的還有這么多”。 綜合實(shí)訓(xùn)大大提高了學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的獨(dú)立工作能力，讓學(xué)生更加體會(huì)到實(shí)際工作中可能遇到的困難，鍛煉了他們的工作狀態(tài)及心理狀態(tài)，提前為實(shí)習(xí)工作做好熱身。

總之，通過(guò)以上一些探索與實(shí)踐，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的課程教學(xué)效果及效率有了一定的提高與改善，但是后面的路還很長(zhǎng)，能夠努力的地方還有很多，今后我們將繼續(xù)深化改革， 大膽探索， 不斷實(shí)踐，爭(zhēng)取把課程建設(shè)做得更加扎實(shí)！

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編輯 王 敏