高職院校酒店管理專業(yè)相關(guān)創(chuàng)業(yè)課程設(shè)計(jì)

龐肖霞

在國家鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境中，越來越多的大學(xué)生加入到創(chuàng)業(yè)大軍，高職院校酒店管理專業(yè)具備非常多的適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，如何讓學(xué)生在課程中掌握更多的創(chuàng)業(yè)技能，從而為創(chuàng)業(yè)實(shí)踐夯實(shí)基礎(chǔ)，本文從酒店管理專業(yè)課程、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在課程中的作用、以及校企合作工學(xué)交替教學(xué)方式等方面討論了對學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

一、酒店管理專業(yè)相關(guān)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

伴隨著市場和科技的發(fā)展，酒店行業(yè)業(yè)態(tài)在呈現(xiàn)出越來越多元化的特點(diǎn)，針對不同市場需求的產(chǎn)品越來越豐富，這給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了良好的契機(jī)，有創(chuàng)業(yè)想法的大學(xué)生可以針對酒店行業(yè)的相關(guān)衍生品來進(jìn)行小型創(chuàng)業(yè)，這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目主要包括：

（一）酒店相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

隨著人們生活水平的日益提高，對酒店相關(guān)產(chǎn)品的要求也越來越高，人們不再滿足于星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，從而產(chǎn)生了對酒店相關(guān)產(chǎn)品個(gè)性化的需要，如在酒店產(chǎn)品的細(xì)分領(lǐng)域中的特色飲食、酒水、西點(diǎn)、網(wǎng)紅食品、小型民宿等，因其啟動(dòng)資金需求少，經(jīng)營相對簡單，可以成為酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)選擇。

（二）為酒店提供服務(wù)類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

酒店行業(yè)在目前市場背景下不斷繁榮發(fā)展的同時(shí)，因其業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，運(yùn)營管理成本的壓力不斷提升，酒店越來越傾向于尋求外部服務(wù)資源，如短時(shí)人力資源需求，市場開拓的渠道、專業(yè)化作業(yè)等，從而為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了相關(guān)的機(jī)會(huì)，如開展酒店短期兼職、酒店產(chǎn)品預(yù)訂業(yè)務(wù)代辦，網(wǎng)店代理酒店產(chǎn)品，酒店行業(yè)培訓(xùn)，微信公眾號(hào)運(yùn)營等項(xiàng)目。

二、高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)

為高職院校學(xué)生設(shè)計(jì)創(chuàng)業(yè)課程之前需要首先了解學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，從而使課程具有針對性。

（一）基礎(chǔ)文化課水平相對較弱

高職院校學(xué)生在高考的選拔中，文化課程分?jǐn)?shù)較低，特別是英語和數(shù)學(xué)等影響交流和思維方式的基礎(chǔ)課程較弱，這主要體現(xiàn)著對于傳統(tǒng)教育的知識(shí)的學(xué)習(xí)方式接受度不高，因此高職高專的課程學(xué)習(xí)中，應(yīng)相對本科的重理論化有所區(qū)別。

（二）更傾向于參加實(shí)踐類課程

從受高職院校學(xué)生的文化課水平和學(xué)生對未來的定位影響，他們更喜歡實(shí)踐類課程，課程的設(shè)計(jì)需要調(diào)動(dòng)學(xué)生各項(xiàng)感官的參與度，通過體驗(yàn)的方式會(huì)使學(xué)生學(xué)習(xí)效果更好。

（三）重視課程的實(shí)用性

作為已經(jīng)是成年人的高職院校學(xué)生，他們學(xué)習(xí)外還有其它職責(zé)，學(xué)習(xí)只是生活的一部分，所以他們在意識(shí)到學(xué)習(xí)的需求時(shí)，才會(huì)去學(xué)習(xí)，需要把學(xué)到的東西盡快付諸于實(shí)踐，如果學(xué)生能夠預(yù)見到在學(xué)習(xí)中學(xué)到的方法能幫助他們解決實(shí)際問題，將會(huì)提升學(xué)習(xí)的積極性。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)課程設(shè)計(jì)對策

（一）專業(yè)課程中的創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

1.企業(yè)運(yùn)營管理能力培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)可以歸屬于企業(yè)管理的一類，而其人才培養(yǎng)方案的課程設(shè)置中也具備大量的管理類課程，關(guān)于酒店業(yè)務(wù)方面的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)管理》《餐飲服務(wù)與管理》等，同時(shí)包含整個(gè)企業(yè)的管理類課程，如《市場營銷》、《人力資源管理》、《財(cái)務(wù)管理》、《督導(dǎo)管理》等，這些課程的設(shè)置可以系統(tǒng)的培養(yǎng)學(xué)生對創(chuàng)業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、成本管理、人力資源管理等方面的能力，但是由于學(xué)生尚未具備社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，對于課程知識(shí)的領(lǐng)悟需要采用更加靈活的教學(xué)方式，需要教師在教學(xué)設(shè)計(jì)上避免理論化的講解，采用項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)等方式，讓學(xué)生模擬企業(yè)的經(jīng)營，不斷提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)思維和創(chuàng)業(yè)能力。

2.創(chuàng)業(yè)崗位技能的培養(yǎng)

高職酒店管理類課程的設(shè)置中包含了酒店業(yè)務(wù)常見崗位的技能，如客房的設(shè)計(jì)與服務(wù)，餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與服務(wù)等，在課程的教學(xué)中，這些崗位技能的學(xué)習(xí)可以激發(fā)學(xué)生對相關(guān)崗位或產(chǎn)品的興趣，從而幫助學(xué)生找到創(chuàng)業(yè)點(diǎn)，然而有些院校因師資和場地的限制，將技能實(shí)訓(xùn)的課程進(jìn)行壓縮，或者進(jìn)行簡化學(xué)習(xí)，讓學(xué)生感受不到技能的要求，建議高職院校加大對實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的投入，讓學(xué)生在課程中即體驗(yàn)到酒店產(chǎn)品的要求，不僅有助于學(xué)生對崗位的認(rèn)識(shí)，還能吸引更多學(xué)生在相關(guān)領(lǐng)域深耕。

（二）發(fā)揮生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在創(chuàng)業(yè)課程中的作用

酒店管理專業(yè)因其產(chǎn)品特點(diǎn)，在高職院校中非常適合建立生產(chǎn)性的實(shí)訓(xùn)基地，如咖啡吧、烘焙坊等，實(shí)訓(xùn)基地既是學(xué)生課程的實(shí)訓(xùn)室又在非課程期間對外運(yùn)營，學(xué)生的作品同時(shí)可以作為產(chǎn)品銷售，隨時(shí)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)、成本控制等因素，非常適合孵化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，而因?yàn)榫邆渖a(chǎn)性，對于實(shí)訓(xùn)基地的投入的壓力減小，很多院校將收支平衡作為目標(biāo)，雖未盈利，但是對于學(xué)生的培養(yǎng)已經(jīng)起到了非常重要的作用。

（三）校企合作工學(xué)交替模式孵化學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置中雖然已大量存在技能實(shí)訓(xùn)，但大多是面向所有學(xué)生的基礎(chǔ)產(chǎn)品的學(xué)習(xí)，對于滿足創(chuàng)業(yè)需要還有一定差距，對于有創(chuàng)業(yè)需求的學(xué)生、學(xué)?？梢酝ㄟ^校企合作的方式進(jìn)一步提供幫助，如為學(xué)生聯(lián)絡(luò)企業(yè)進(jìn)行短期的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，武漢城市職業(yè)學(xué)院在此方面已有相對成功的案例可借鑒，如和武漢萬達(dá)嘉華酒店合作為有烘焙創(chuàng)業(yè)需要的學(xué)生提供短期的在崗培訓(xùn)，通過三個(gè)月的崗位培訓(xùn)，學(xué)生掌握了五星級(jí)酒店烘焙產(chǎn)品的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而為下一步創(chuàng)業(yè)奠定了技能基礎(chǔ)，此后在學(xué)校的幫助下，創(chuàng)立自己的烘焙坊，運(yùn)營成功。（作者單位：武漢城市職業(yè)學(xué)院）

基金項(xiàng)目：武漢市教育局2017年市屬高校教學(xué)研究項(xiàng)目課題：酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程開發(fā)，課題編號(hào)：2017144