“雙創(chuàng)”視域下面點專業(yè)實踐教學體系研究與實踐

劉鑫鑫

摘 ? ?要： 實踐教學是高職面點專業(yè)教育的主要范疇之一，以培養(yǎng)學生的實踐能力為目標。本文以“雙創(chuàng)”為出發(fā)點，首先分析了“雙創(chuàng)”視域下面點專業(yè)教育面臨的機遇與挑戰(zhàn)，繼而指出了高職面點專業(yè)實踐教學中的問題，最后就如何從“雙創(chuàng)視域”出發(fā)構(gòu)建面點專業(yè)實踐教學體系提出了對策。

關(guān)鍵詞： 雙創(chuàng) ? ?面點專業(yè) ? ?實踐教學體系

高職院校作為職業(yè)技能型人才培養(yǎng)的基地，實踐教學在高職院校教學中有著非常重要的地位，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，充分發(fā)揮高職院校在區(qū)域經(jīng)濟人才輸送中價值的重要手段。隨著時代的不斷發(fā)展，高職院校實踐教學的內(nèi)涵及外延也在不斷延伸，傳統(tǒng)實踐教學已經(jīng)難以滿足新型人才培養(yǎng)的需求。因此，面點專業(yè)在實踐教學中必須以“雙創(chuàng)”為立足點，從“雙創(chuàng)”視閾構(gòu)建全面、高效的實踐教學體系[1]。

1.“雙創(chuàng)”視域下面點專業(yè)教育面臨的機遇與挑戰(zhàn)

國家層面對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的高度重視為高職院校實踐教學的改革帶來了巨大的支持，為面點專業(yè)教育帶來了巨大的發(fā)展機遇?！半p創(chuàng)”以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為核心，對高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才有著較高的需求。“雙創(chuàng)”的人才需求理念與當前高職面點專業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標高度契合，有助于高職院校立足于時代發(fā)展的宏觀背景，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動高職院校與社會發(fā)展的雙向互動[2]。當然，“雙創(chuàng)”對高職院校面點專業(yè)的教育教學活動帶來了新要求。在很長一段時間，高職院校面點專業(yè)在教育教學中均存在實踐教學環(huán)節(jié)薄弱的問題，“雙創(chuàng)”對人才的實踐能力有著較高的要求，因此，高職院校必須從“雙創(chuàng)”角度出發(fā)，加強教育教學活動的變革，尤其是實踐教學的變革，增加面點專業(yè)教育改革的壓力，使高職院校不得不以積極的行動應(yīng)對“雙創(chuàng)”提出的新要求。

2.面點專業(yè)實踐教學中存在的問題分析

2.1實踐課程體系中的問題。

高職院校面點專業(yè)實踐課程體系中存在不少問題，對實踐教學活動的深入開展產(chǎn)生了負面影響。首先，就課時設(shè)置而言，面點專業(yè)沒有從學生全面發(fā)展角度出發(fā)合理地規(guī)劃理論課時與實踐課時，實踐課時存在不足的現(xiàn)象，根本無法保障學生實踐能力的發(fā)展;其次，就課程內(nèi)容而言，面點專業(yè)在實踐課程體系規(guī)劃與設(shè)計中缺乏全面的視角，課程內(nèi)容未能涵蓋學生實踐能力發(fā)展的各個層面，且在實踐能力培養(yǎng)中未能遵循漸進性、發(fā)展性的原則，給學生實踐能力的培養(yǎng)帶來了負面影響;最后，就課程銜接而言，高職院校面點專業(yè)理論課程與實踐課程之間存在脫節(jié)現(xiàn)象，理論課程教學沒有為實踐活動的開展提供良好的理論指導與實踐基礎(chǔ)。同樣的問題存在于實踐教學環(huán)節(jié)中，現(xiàn)階段的實踐教學難以為學生理論知識的學習提供有效的幫助，影響理論知識學習與吸收的接受效果。

2.2實踐教學資源中的問題。

現(xiàn)階段高職院校面點專業(yè)的實踐教學仍然以教材為主要資源，輔以相應(yīng)的實踐活動，比如創(chuàng)業(yè)項目策劃書的編制等。隨著時代的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)教學資源的局限性越來越突出，對學生的實踐能力發(fā)展產(chǎn)生了負面影響。首先，從教學資源的容量而言，教材資源的容量有限，雖然具有很強的系統(tǒng)性，但存在豐富性不足、時效性偏低等問題，難以有效滿足學生實踐能力發(fā)展的客觀需要，大量極具時代意義的案例資源沒有被教材采納，導致學生實踐能力的培養(yǎng)滯后于時代的發(fā)展需要;其次，從教學資源形式而言，教材資源受載體及傳播方式的影響，缺乏直觀性，與高職學生的學習心理與認知方式存在一定程度的偏離。以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，開拓新的教學資源，是優(yōu)化面點專業(yè)教育的重要方法，但不少高職院校并未做到此點。

2.3實踐教學陣地中的問題。

實踐教學在教學目標、教學內(nèi)容、教學模式等領(lǐng)域的特殊性，使實踐教學在開展環(huán)節(jié)中難以如同理論教學那般完全以課堂教學為中心，緊扣實踐教學的特點，構(gòu)建實踐教學陣地，比如實訓項目基地等，就成為強化實踐教學效果的必然要求。然而，就面點專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀而言，教學陣地的欠缺或者不完善是較為普遍的問題。首先，高職院校對實踐教學缺乏應(yīng)有的重視，沒有處理好實踐教學與理論教學之間的關(guān)系，實踐教學成為理論教學的附庸，地位上的不對等，自然會影響高職院校實踐教學基地建設(shè)的積極性;其次，實踐教學陣地的建設(shè)對資金的需求量較大，特別是創(chuàng)業(yè)園等的建設(shè)，更是如此。部分高職院校面臨資金緊張的情況，能夠投入實踐教學基地建設(shè)中的經(jīng)費極為有限，對實踐教學陣地的發(fā)展與完善產(chǎn)生了制約。

3.“雙創(chuàng)”視域下面點專業(yè)實踐教學體系的建設(shè)策略

3.1緊扣教學目標，完善實踐課程體系。

在“雙創(chuàng)”視域下，加強面點專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，不僅是有效提高學生綜合素質(zhì)的重要手段，對破解面點專業(yè)學生的就業(yè)難題，提高學生的就業(yè)率，乃至推動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展也有著顯著的效果[3]。因此，在面點專業(yè)實踐教學中，教師必須將學生實踐能力的培養(yǎng)作為教學活動的主要目標之一，并圍繞教學目標完善實踐課程課程體系。從宏觀的角度而言，面點專業(yè)實踐課程體系主要由基礎(chǔ)模塊及提高模塊兩個部分的內(nèi)容組成，基礎(chǔ)專業(yè)的課程設(shè)置主要有大學生職業(yè)輔導、大學生心理素質(zhì)教育、創(chuàng)業(yè)實務(wù)，以培養(yǎng)學生的基本實踐能力為目標，課程內(nèi)容具有基礎(chǔ)性、廣泛性、全面性的特點，提高模塊以基礎(chǔ)模塊課程為依托，更加重視學生職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與發(fā)展。教師在實踐課程體系教學中，一方面要重視實踐課程與理論課程的銜接，另一方面要遵照循序漸進的原則，逐漸提升學生的實踐能力。

3.2依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，創(chuàng)新實踐教學資源。

在當前教育信息化建設(shè)不斷深入的宏觀環(huán)境下，信息技術(shù)已經(jīng)成為專業(yè)教學中不可或缺的技術(shù)，對面點專業(yè)教學而言，信息技術(shù)不僅是理論教學的有效憑借，在實踐教學中同樣有著重要的作用。最典型的是拓展實踐教學的陣地，為學生的課后自主學習提供條件。以往的實踐教學活動受時間、空間因素的雙重制約，實踐教學目標難以有效實現(xiàn)，依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，學生可以隨時隨地地開展創(chuàng)業(yè)實踐學習，從而營造全天候的實踐學習環(huán)境與氛圍。不僅如此，信息技術(shù)在創(chuàng)新實踐教學資源的豐富與完善中同樣有著顯著的效果，高職院校可以建立專門的創(chuàng)業(yè)課程網(wǎng)站，結(jié)合面點專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)方向和創(chuàng)業(yè)需求，向?qū)W生提供豐富的網(wǎng)絡(luò)教學資源[4]。與教材資源相比，網(wǎng)絡(luò)教學資源不僅在總量上更豐富，在呈現(xiàn)形態(tài)和時效性上均有著無可比擬的優(yōu)勢，是強化學生實踐教學效果的重要支撐。

3.3立足平臺建設(shè)，打造實踐教學平臺。

實踐教學有別于理論教學，以實踐活動為中心，具有很強的參與性、操作性，因此，以往的課堂教學難以滿足實踐教學的需要，高職院校必須從實踐教學的特殊性出發(fā)，做好平臺建設(shè)與完善工作。以面點專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實踐教學而言，平臺建設(shè)可以從以下三點出發(fā)，首先，建立創(chuàng)業(yè)策劃工作室。好的策劃是創(chuàng)業(yè)成功的一半，創(chuàng)業(yè)策劃工作室的主要內(nèi)容是進行創(chuàng)業(yè)案例分析、創(chuàng)業(yè)計劃編制等。創(chuàng)業(yè)計劃編制有助于學生了解創(chuàng)業(yè)工作的準備程序，幫助學生掌握創(chuàng)業(yè)的基本要點，為其日后創(chuàng)業(yè)活動少走彎路提供幫助;其次，建立創(chuàng)業(yè)申辦工作室[5]。創(chuàng)業(yè)申辦是創(chuàng)業(yè)活動從策劃階段進入實操階段的關(guān)鍵節(jié)點，學生必須對企業(yè)的創(chuàng)辦流程有著深入的了解，才能有效提升申辦的效率，減少走彎路的現(xiàn)象。教師要借助企業(yè)模擬申辦登記系統(tǒng)讓學生熟悉創(chuàng)業(yè)申辦的工作程序。最后，建立創(chuàng)業(yè)管理工作室。創(chuàng)業(yè)管理工作室主要負責企業(yè)的模擬經(jīng)營，采用小組合作、角色扮演、任務(wù)分工的形式開展實踐教學，教師設(shè)立模擬經(jīng)營沙盤，讓學生分別扮演面包房、甜品方等企業(yè)的管理人員，如總經(jīng)理、采購經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、品控主管等，以工作室為陣地開展模擬經(jīng)營活動。

3.4注重創(chuàng)業(yè)演習，提高創(chuàng)業(yè)實踐能力。

創(chuàng)業(yè)活動是一項非常復雜的活動，同時受到內(nèi)部因素的制約和外部環(huán)境的影響，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽都可能影響創(chuàng)業(yè)活動的成敗，因此，在面點專業(yè)教學中，必須做好創(chuàng)業(yè)演習工作，借助創(chuàng)業(yè)實踐活動，讓學生積累切身的創(chuàng)業(yè)體驗，從而培養(yǎng)其動手操作能力和獨立的經(jīng)營管理能力。對此，高職院?？梢詮囊韵氯c出發(fā)：首先，以創(chuàng)業(yè)園為陣地，成立以“美味教室”為主題的公司，如面包房、甜品房等，教師全程參與到大學生創(chuàng)業(yè)演習中，將面點專業(yè)實踐教學內(nèi)容與學生的創(chuàng)業(yè)實踐有機結(jié)合起來，在實踐中滲透實踐教學內(nèi)容[5];其次，加強實訓基地的運營與管理。企業(yè)的運營與管理是學生創(chuàng)業(yè)中的核心內(nèi)容，教師要以產(chǎn)品原材料的采購、產(chǎn)品的生產(chǎn)制作、成品的銷售等和創(chuàng)業(yè)活動緊密相關(guān)的內(nèi)容為中心，循序漸進地培養(yǎng)大學生的獨立創(chuàng)業(yè)能力，讓其在創(chuàng)業(yè)演習中獲得實踐能力的提升與發(fā)展;最后，優(yōu)化實踐教學考核體系，將公司創(chuàng)業(yè)實訓項目納入考核范圍，學生在項目實踐中積累的學分可以成為相應(yīng)課程免修的資格。

4.結(jié)語

“雙創(chuàng)”作為國家戰(zhàn)略，對高職院校的教育活動與人才培養(yǎng)有著巨大的指導作用。面點專業(yè)要以“雙創(chuàng)”為立足點，加強實踐教學體系的建設(shè)，從完善實踐課程體系、創(chuàng)新實踐教學資源、打造實踐教學平臺、提高創(chuàng)業(yè)實踐能力等多個角度出發(fā)，為學生創(chuàng)業(yè)實踐能力的發(fā)展保駕護航。

參考文獻：

[1]劉居超，石長波.高職高專面點專業(yè)實踐教學改革探索[J].神州（中旬刊），2013（08）：88.

[2]武杰.以就業(yè)為導向的食品專業(yè)課程體系改革與探索[J].學院·學術(shù)論壇，2012（27）.

[3]鄒建.以就業(yè)為導向的高職高專食品專業(yè)實踐教學改革探索[J].河南農(nóng)業(yè)，2011（02）：7.

[4]蘇連華.創(chuàng)業(yè)園建設(shè)對西點專業(yè)的影響[J].職業(yè)，2014（30）：104.

[5]顏卓燕.通過項目教學模式提高西式面點專業(yè)實踐教學的實效性[J].現(xiàn)代食品，2016（12）：38-39.

[6]魏湘杰.通過項目教學模式提高西式面點專業(yè)實踐教學實效性[J].才智，2012（9）：222.

論文研究應(yīng)用于2018年浙江旅游職業(yè)學院教學改革研究項目“‘雙創(chuàng)視域下面點專業(yè)實踐教學體系研究與實踐”課題。