農(nóng)作物秸稈在平菇栽培中的應(yīng)用研究進(jìn)展

姜南茜 王瑾書 韋體 赫雪 潘峰 辛忠望 郭鵬輝

摘 要：中國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物種類多，農(nóng)作物秸稈資源豐富，但是使用量有限，大部分被丟棄或焚燒，不僅造成了浪費(fèi)資源，而且對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生了不利的影響。農(nóng)作物秸稈是具有極大利用價(jià)值的生物質(zhì)資源，該文綜述了我國農(nóng)作物秸稈的利用現(xiàn)狀及利用農(nóng)作物秸稈替代傳統(tǒng)培養(yǎng)料栽培平菇的研究進(jìn)展，并對秸稈菌業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：農(nóng)作物秸稈;平菇栽培;應(yīng)用

中圖分類號 S63文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2019）16-0033-04

我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，近年來，隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展、農(nóng)作物產(chǎn)量的不斷提高，秸稈產(chǎn)量也在不斷增加[1]，2016年全國秸稈理論資源量達(dá)到9.84×108t[2]，是世界上秸稈資源量最為豐富的國家之一。農(nóng)作物秸稈包括糧食、油料、棉花、麻類、糖類、煙草、蔬菜、瓜果類、藥材等農(nóng)作物的莖稈、葉片、枝條、梢、殼、芯、藤蔓、秧、穗及其殘?jiān)仁Ｓ辔?，也包括農(nóng)田青綠飼料[3]，是寶貴的生物質(zhì)能源[4]，具有種類多、數(shù)量大、分布廣的特點(diǎn)。

長期以來，農(nóng)作物秸稈的利用存在區(qū)域性、季節(jié)性、結(jié)構(gòu)性過剩等現(xiàn)象，種植戶大多將其焚燒或者丟棄，不僅造成了大量生物質(zhì)能源的浪費(fèi)，而且污染環(huán)境，與國家所倡導(dǎo)的環(huán)保經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展背道而馳[5]。近年來，秸稈利用的主要方式有：秸稈還田、制作秸稈有機(jī)肥料、秸稈沼氣、秸稈飼料，雖然用這些方法處理秸稈有一定的好處，但是都存在較大的問題。秸稈還田比例在增加，但秸稈養(yǎng)分還田比例不高，其主要原因是秸稈過腹還田比例減少及秸稈焚燒導(dǎo)致的養(yǎng)分失效;由于現(xiàn)代化肥的使用，使得秸稈制肥料的需求量大大降低;而秸稈沼氣，實(shí)施成本太高，推廣面小;對于秸稈飼料，其處理難度大、成本高，不易普及[6-7]。鑒于此，如何更好地利用數(shù)量龐大的農(nóng)作物秸稈是一個亟待解決的問題。為此，本文綜述了近些年來不同種類農(nóng)作物秸稈栽培平菇的研究現(xiàn)狀及存在的問題，并提出了相應(yīng)的對策建議，旨在為農(nóng)作物秸稈菌業(yè)的進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 農(nóng)作物秸稈栽培平菇概述

平菇（Pleurotus ostreatus）屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、傘菌目、白蘑科、側(cè)耳屬，又名北風(fēng)菌等，是我國生產(chǎn)投料最大，產(chǎn)量最高，分布最廣的食用菌，是世界4大栽培食用菌之一[8]。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖、維生素、礦物質(zhì)等含量較高，具有熱量低、脂肪少、鈉離子少等優(yōu)點(diǎn)，是一種極具開發(fā)前景的藥用真菌。中醫(yī)認(rèn)為，平菇性溫、味甘，具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，可用于治療腰腿疼痛、手足麻木等病癥。國內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)表明，平菇中提取的多糖及其他次級代謝物具有提高免疫力、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板聚集、抗疲勞和延緩衰老等功效[9-12]。

平菇屬于草腐菌，其栽培方法簡單、管理粗放，相對于其他食用菌，平菇菌絲具有旺盛的分解能力，特別對纖維素的分解能力更強(qiáng)[13]。在傳統(tǒng)的平菇栽培中，棉籽殼是理想的栽培原料，近些年來，市場對平菇的需求量增大，而棉花產(chǎn)量逐年降低，棉籽殼的價(jià)格一路飆升，且原材料采購不方便，使得平菇栽培的成本上升[14]。農(nóng)作物在生長中進(jìn)行光合作用，近50%的產(chǎn)物貯存在秸稈中，秸稈營養(yǎng)豐富，其中碳、氮、氫3種元素化學(xué)成分總和占95%以上，其余為鉀、氮、磷、硅、鈣、鎂、硫等礦質(zhì)元素，有機(jī)成分以纖維素、半纖維素為主，其次為木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等，可以為平菇的生長提供基本的營養(yǎng)需求[15]。

2 農(nóng)作物秸稈栽培平菇的研究進(jìn)度

2.1 糧食作物秸稈栽培平菇 白光哲[16]等以麥秸、玉米芯、胡麻秸、籽粒莧糠、木屑、棉籽殼為栽培基質(zhì)，棉籽殼作對照，進(jìn)行單一基質(zhì)篩選試驗(yàn)，混配基質(zhì)篩選試驗(yàn)，結(jié)果表明，單一基質(zhì)中以胡麻秸出菇產(chǎn)量最高，混配基質(zhì)中以50%棉籽殼50%麥糠產(chǎn)量最高。鐘鄂蓉[17]等以玉米芯為主料栽培平菇，試驗(yàn)設(shè)7個處理，輔料選用不同麩皮添加量、不同黃豆餅粉添加量、不同玉米粉添加量3因素的3個水平進(jìn)行組合，選擇L9（33）正交實(shí)驗(yàn)法設(shè)計(jì)栽培培養(yǎng)基，配方經(jīng)篩選優(yōu)化，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)125.8%以上，試驗(yàn)結(jié)果表明：主料為玉米芯栽培平菇，輔料只添加麩皮的，添加量以22%為宜;輔料添加麩皮、玉米粉、黃豆餅粉，三者配合使用，其優(yōu)選配比為：麩皮15%，黃豆餅粉3%，玉米粉9%。

王慶武[18]等以大豆秸稈為主要原料，組成4個培養(yǎng)基配方，分別是（1）棉籽殼97%、石灰3%（對照）;（2）豆秸50%、棉籽殼47%、石灰3%;（3）豆秸70%、棉籽殼26%、石灰3%、鉀肥1%;（4）豆秸86%、豆餅10%、石灰3%、鉀肥1%。經(jīng)發(fā)酵處理后進(jìn)行平菇栽培配方篩選試驗(yàn)，結(jié)果表明不同配方培養(yǎng)基上菌絲生長速度差異不明顯，但生物學(xué)效率差異顯著，其中以配方1生物學(xué)效率最高，按照配方4配制栽培培養(yǎng)基，在正常管理?xiàng)l件下，可采摘4～5潮菇，生物學(xué)效率可達(dá)120%以上，比全棉籽殼產(chǎn)量稍低，但栽培成本比全棉籽殼節(jié)約30%左右，經(jīng)濟(jì)效益提高25%以上，其他方面差異不明顯。

馬鈴薯秸稈數(shù)量多，但是其利用卻鮮有報(bào)道。李艷芳[19]等利用馬鈴薯秸稈含有豐富的木質(zhì)纖維素，以馬鈴薯秸稈為主要培養(yǎng)基原料栽培平菇，設(shè)置6個配方，其中以常規(guī)木屑為主要原料制備培養(yǎng)基為對照組。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，按配方2組成：馬鈴薯秸稈80%、稻草17%、石膏1%、石灰2%進(jìn)行栽培管理，正常出菇4潮，子實(shí)體品質(zhì)優(yōu)良，生物學(xué)效率超過120%，雖比常規(guī)木屑低，但若就地取材，綜合分析其栽培成本將大大降低，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

廖志敏[20]等以青稞秸稈和小麥秸稈為主料栽培平菇，以不同比例分別添加到培養(yǎng)料中進(jìn)行平菇栽培試驗(yàn)。結(jié)果表明，青稞秸稈、小麥秸稈適合用于栽培平菇，但不同比例配方對平菇的生長速度和產(chǎn)量影響是不同的，青稞秸稈和小麥秸稈添加量各45%時，袋均產(chǎn)量和生物學(xué)效率均較高。添加青稞秸稈配方的栽培效果普遍優(yōu)于添加相同比例的小麥秸稈配方，篩選出最適宜當(dāng)?shù)貤l件的高產(chǎn)配方為青稞秸稈45%，棉籽殼44%，麩皮10%，石灰1%。

2.2 經(jīng)濟(jì)作物秸稈栽培平菇

2.2.1 瓜果秸稈栽培平菇 黎金鋒[21]等以甘蔗葉作為栽培平菇的原料，試驗(yàn)設(shè)7個配方，各配方培養(yǎng)料配比為：（1）甘蔗葉30%，雜木屑58%，麩皮10%，石灰粉2%;（2）甘蔗葉40%，雜木屑48%，麩皮10%，石灰粉2%;（3）甘蔗葉50%，雜木屑38%，麩皮10%，石灰粉2%;（4）甘蔗葉60%，雜木屑28%，麩皮10%，石灰粉2%;（5）甘蔗葉70%，雜木屑18%，麩皮10%，石灰粉2%;（5）甘蔗葉80%，雜木屑8%，麩皮10%，石灰粉2%;（6）甘蔗渣60%，雜木屑28%，麩皮10%，石灰粉2%（對照）。試驗(yàn)結(jié)果表明，平菇在不同配方培養(yǎng)基上均生長良好，在配方3中菌絲生長速度最快，菌蓋肉厚，單叢菇較重，配方2、3的生物學(xué)效率比配方7稍高，但無顯著差異，而與配方2、5差異顯著，與配方4、5差異極顯著。因此利用甘蔗葉栽培平菇是可行的。

鄧玲姣[22]等以香蕉莖葉和棉籽殼為栽培原料，采用熟料袋栽方式進(jìn)行平菇的栽培試驗(yàn)，利用不同比例的香蕉莖葉和棉籽殼栽培平菇，對比分析不同培養(yǎng)基栽培平菇的生物學(xué)效率和經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)果表明，在不同比例的香蕉莖葉和棉籽殼配方中，其中棉籽殼60%、香蕉莖葉26%、麥麩10%、石灰2%、石膏1%、磷肥1%;棉籽殼40%、香蕉莖葉46%、麥麩10%、石灰2%、石膏1%、磷肥1%中平菇菌絲體長勢良好，子實(shí)體生長及生物轉(zhuǎn)化率都較好。說明用部分香蕉莖葉代替棉籽殼栽培平菇是可行的。綜合分析不同配方中菌絲生長情況、原基分化時間、子實(shí)體采收時間、鮮菇產(chǎn)量和投入產(chǎn)出比等多種因素，認(rèn)為在香蕉種植區(qū)域，棉籽殼40%、香蕉莖葉46%、麥麩10%、石灰2%、石膏1%、磷肥1%能充分利用本地原料的最佳配方，具有很好的推廣價(jià)值。

羅雯娟[23]等以葡萄枝屑作為栽培平菇的主原料，采用瓶栽的方式，通過改變葡萄枝屑在培養(yǎng)基中的比例，配制7個配方栽培平菇。試驗(yàn)結(jié)果表明，葡萄枝屑的含量不同對平菇菌絲的生長速度和生物學(xué)效率的影響不同，以葡萄枝屑78%，麩皮20%，石膏1%，過磷酸鈣1%為最佳配方。其生長勢較強(qiáng)，長出來的菇口感好，產(chǎn)量高，生物學(xué)效率可達(dá) 89.5%。因此，用葡萄枝屑為主要原料來栽培平菇是可行的。

2.2.2 蔬菜秸稈栽培平菇 車?yán)^海[24]以辣椒莖稈作為栽培平菇的原料，試驗(yàn)結(jié)果表明，與木屑栽培平菇相比，辣椒莖稈栽培平菇具有菌絲生長快，生產(chǎn)周期短，菌袋污染率低，生物學(xué)效率更高的優(yōu)勢，說明辣椒莖稈完全可以代替木屑用于平菇生產(chǎn)，它將是一種理想的生產(chǎn)平菇的新材料。閆永亮[25]以生姜秸稈作為栽培平菇的原料，具體配方如下：（1）生姜秸稈85%;（2）生姜秸稈70%，棉子殼15%;（3）生姜秸稈55%，棉子殼30%;（4）生姜秸稈40%，棉子殼45%;（5）生姜秸稈25%，棉子殼60%;（6）棉子殼85%。在上述主料基礎(chǔ)上再添加麩皮12%，蔗糖1%，石膏1%，石灰1%。試驗(yàn)結(jié)果表明，生姜秸稈可以作為栽培平菇的培養(yǎng)料，但用生姜秸稈栽培平菇其生物轉(zhuǎn)化率比添加棉子殼后的混料栽培生物轉(zhuǎn)化率低。在實(shí)際生產(chǎn)中，為了充分利用當(dāng)?shù)貜U棄的生姜秸稈資源，降低平菇栽培成本，配方2或3在當(dāng)?shù)氐钠焦綄?shí)際栽培生產(chǎn)中更具有推廣價(jià)值。

2.2.3 油料作物秸稈栽培平菇 馬曉龍[26]等用油菜秸稈與棉籽殼作為原料栽培平菇，將油菜秸稈粉碎加工后，按4種不同比例與棉籽殼混合，研究其混合特性，結(jié)果表明，當(dāng)棉籽殼和油菜秸稈比例為1∶2時，平菇生長與單純以棉籽殼為主料的培養(yǎng)基無顯著差異，從而證明了油菜秸稈具有作為平菇栽培主料的潛力。陳黃曌等[27]用花生殼作為替代棉籽殼的主原料栽培平菇，試驗(yàn)將棉籽殼、花生殼以不同比例混合，配制8個配方，研究不同配方培養(yǎng)基對平菇菌絲生長、栽培產(chǎn)量及子實(shí)體營養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明，用花生殼替代部分棉籽殼栽培平菇是可行的，以棉籽殼58%、花生殼40%、石灰2%的配方，效果最好。

2.3 其他農(nóng)作物秸稈栽培平菇 梁宗君等[28]選取平菇產(chǎn)區(qū)分布較廣泛的野草、農(nóng)作物秸稈（如芒萁、芒桿、稻草、豆稈、麥麩、米糠等）為培養(yǎng)基原料，按照不同配方組成培養(yǎng)基，結(jié)果表明，利用野草、農(nóng)作物秸桿等代料栽培平菇，在產(chǎn)量和品質(zhì)上都有保證。柯美福[29]等探索了廢棄煙稈栽培平菇的可行性和食品安全性，對廢棄煙稈進(jìn)行營養(yǎng)成分和重金屬檢測分析，結(jié)果表明，煙稈樣品中主要營養(yǎng)成分含量與傳統(tǒng)原料木屑相當(dāng)，產(chǎn)品樣品中重金屬含量均低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，可作為栽培平菇的生產(chǎn)原料。研制了4個配方，具體如下：（1）煙稈65%，雜木屑15%，麩皮19%，石膏粉1%;（2）煙稈40%，雜木屑40%，麩皮19%，石膏粉1%;（3）煙稈25%，雜木屑55%，麩皮19%，石膏粉1%;（4）（CK）：雜木屑80%，其中粗鋸木40%，細(xì)鋸木40%，麩皮19%，石膏粉1%。通過栽培試驗(yàn)表明，以65%煙稈為主要原料栽培平菇生物學(xué)效率最高，為105%。可見，廢棄烤煙稈栽培平菇可行，其產(chǎn)品符合食品安全要求，可作為一種平菇新型原料資源。

3 展望

關(guān)于利用各種不同類型農(nóng)作物秸稈栽培平菇，現(xiàn)有的研究更多注重的是子實(shí)體性狀、平菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率，而在風(fēng)味和營養(yǎng)成分上沒有進(jìn)行專門統(tǒng)一的比較和鑒別。平菇產(chǎn)品的新鮮度和口感質(zhì)量是產(chǎn)品的根本[30]，如果在該領(lǐng)域進(jìn)行深入研究，將更有利于鑒別出栽培效果好的農(nóng)作物秸稈配方。

農(nóng)作物秸稈栽培平菇時，會出現(xiàn)很多問題，比如，栽培袋雜菌污染嚴(yán)重;發(fā)菌速度慢，平菇菌絲局限生長;培養(yǎng)料酸臭;菌袋發(fā)滿菌后遲遲不出菇;子實(shí)體畸形等。這些問題會嚴(yán)重影響平菇的品質(zhì)，造成這些問題的原因如下：滅菌的徹底性，平菇培養(yǎng)環(huán)境通風(fēng)情況、O2含量、溫度，培養(yǎng)基含水量、栽培袋O2含量等。針對這些問題，今后還需要通過進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)探索栽培平菇的條件，改善培養(yǎng)環(huán)境，以便更好地?cái)U(kuò)大栽培規(guī)模，充分利用農(nóng)作物秸稈資源[31]。

農(nóng)作物秸稈是農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，充分利用起來不僅可以做到農(nóng)業(yè)資源的循環(huán)利用，而且還可降低農(nóng)村的環(huán)境污染程度。秸稈菌業(yè)具有明顯的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益，具有效率高、見效快等優(yōu)勢，且技術(shù)要求不高、成本低，是循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要模式。在秸稈菌業(yè)中，傳統(tǒng)的秸稈利用方法是將秸稈與棉籽殼或木屑按一定比例混合作為培養(yǎng)料[32]。傳統(tǒng)的培養(yǎng)料栽培平菇，平菇品質(zhì)高，生物學(xué)效率高，但是生產(chǎn)成本也很高，為了提高經(jīng)濟(jì)效益且結(jié)合農(nóng)作物秸稈的特點(diǎn)，前人做了很多探索，利用不同種類農(nóng)作物秸稈為培養(yǎng)基原料栽培平菇，取得了一定的成效[33]。能否將更多不同種類農(nóng)作物秸稈挖掘利用或者幾種質(zhì)地不同的農(nóng)作物秸稈進(jìn)行混合取代傳統(tǒng)培養(yǎng)料，今后還需作進(jìn)一步的研究和探討。

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（責(zé)編：張宏民）