高職院校實訓(xùn)課堂教學(xué)的研究

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的大發(fā)展，社會對于技能型人才的需求不斷擴大，致使職業(yè)教育在社會上的地位日益提高，國家和公民對職業(yè)教育的關(guān)注也越來越多，促進了高職教育的發(fā)展。而高職教育規(guī)模的擴大化，開設(shè)專業(yè)的種類漸多，辦學(xué)主體和辦學(xué)模式的變化也使人們更加看好職業(yè)教育的辦學(xué)未來。社會的青睞促使了高職教育追求更高的教育目標(biāo)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不斷豐富教學(xué)資源和教學(xué)形式，進行教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展，開辟更為穩(wěn)健、長遠(yuǎn)、高效的辦學(xué)模式。

課前準(zhǔn)備

設(shè)定項目。就現(xiàn)在高職院校的入校生源來看，高職院校的學(xué)生主要有兩種：一種是普通高中畢業(yè)生，一種是三校生，即中專、職校、技校的畢業(yè)學(xué)生。由于他們在進入高職院校前所接受的教育側(cè)重點不一樣，導(dǎo)致他們專業(yè)基礎(chǔ)不在一個層面上，對專業(yè)的認(rèn)識有差異；對專業(yè)基礎(chǔ)知識掌握的多少不盡相同，接觸時間和操作能力也大相徑庭。相比較來說，普通高中畢業(yè)生的文化基礎(chǔ)較好，但專業(yè)基礎(chǔ)薄弱，實際操作能力欠缺；三校生的專業(yè)基礎(chǔ)較好，但文化基礎(chǔ)較普通高中畢業(yè)生弱。這就需要高職院校根據(jù)生源存在的差異，合理設(shè)計教學(xué)模式。用“項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動”的項目教學(xué)法來實施《中餐烹調(diào)工藝》課程教學(xué)針對這一情況就呈現(xiàn)明顯的優(yōu)勢。根據(jù)人才培養(yǎng)方案和酒店經(jīng)營與發(fā)展的理論知識設(shè)置教學(xué)項目，具體為“基礎(chǔ)項目”和“拓展項目”，設(shè)置好工作目標(biāo)和工作任務(wù)逐步完成，使烹飪教學(xué)體系得以完善。

創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)?；ヂ?lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供極大的便利。學(xué)生和老師之間可以實現(xiàn)實時溝通，方便了師生就課程學(xué)習(xí)進行交流。教師也可以利用互聯(lián)網(wǎng)和學(xué)生實現(xiàn)信息共享，教師可通過互聯(lián)網(wǎng)平臺將自己制作的教學(xué)課件，幻燈片文檔和教學(xué)資料經(jīng)過QQ、微信或其他網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺如微課，慕課等傳給學(xué)生，讓學(xué)生能夠在課堂教學(xué)之前進行預(yù)習(xí)，提前了解，在課堂教學(xué)后針對沒有跟上和還沒理解的課程知識進行學(xué)習(xí)和補充，在授課之后能夠及時復(fù)習(xí)，豐富了課程教學(xué)的途徑，有利于提高教學(xué)質(zhì)量。同時教師也可以通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布教學(xué)信息和課后作業(yè)，與專業(yè)有關(guān)的拓展知識和專業(yè)動態(tài)，分享優(yōu)秀作業(yè)、實訓(xùn)報告和成果展示，表揚完成度高的學(xué)生，激勵還有待提高的學(xué)生，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

學(xué)生分組。學(xué)生之間的分工合作，又存在競爭的教學(xué)模式對學(xué)生的學(xué)習(xí)提高有很大幫助。高職院校教師應(yīng)該結(jié)合設(shè)置的項目和布置好的任務(wù)對學(xué)生進行分組，在尊重學(xué)生的個人結(jié)組意愿的情況下，充分考慮各位學(xué)生對專業(yè)課程的掌握情況、男女性別的分布以及學(xué)生的性趣愛好實行分組。學(xué)生的個人意愿作為分組前提，保障小組成員之間相互了解，彼此相處融洽，才能是小組合作形式充分發(fā)揮作用。

課前預(yù)習(xí)。小組成員分配好之后，就要提前為課堂學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。每個項目經(jīng)理要對項目進行整體規(guī)劃和領(lǐng)導(dǎo)，先根據(jù)項目任務(wù)和規(guī)定的完成時間制定任務(wù)完成計劃，時間安排和實施步驟。在課前預(yù)習(xí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，觀看教師在網(wǎng)絡(luò)上分享的教學(xué)課件，了解課堂教師所要教授的專業(yè)知識點，熟練掌握實驗實訓(xùn)中所要運用到的烹飪器械和使用材料，尤其是電器或煤氣的使用方法和注意事項，提前做好安全準(zhǔn)備。對自學(xué)過程中的遇到的問題和有疑惑的部分做好記錄以便上課時有針對的進行解惑和補充。

教師備課。教師在課堂教學(xué)之前要充分做好課前準(zhǔn)備，精心設(shè)計好教學(xué)過程和教學(xué)方法。準(zhǔn)備好課堂教學(xué)會運用到的器材和烹飪材料，檢查好實驗教學(xué)中電器運行安全，對實踐實訓(xùn)中可能出現(xiàn)的安全隱患做好安全保障措施，確保在課堂教學(xué)中實驗實訓(xùn)的順利實施。在進行教學(xué)之前做好一切準(zhǔn)備，能夠保障教師教學(xué)目標(biāo)的從容落實。

課中實施

在《中餐烹調(diào)工藝》的課程項目具體實施過程中，教師和學(xué)生針對項目內(nèi)容分工合作，配合完成烹飪課程教學(xué)在實際實訓(xùn)中從理論知識向?qū)嶋H操作轉(zhuǎn)化。教師改變了原有的知識傳輸身份，從三尺講臺上走下來，走進學(xué)生中，成了項目的“總經(jīng)理”，和學(xué)生一起合作，共同探討項目完成的方案和實施方法，對學(xué)生實訓(xùn)過程進行指導(dǎo)，解決學(xué)生在實際操作中遇到的問題。教師在課程實施中扮演者重要的角色，教師要負(fù)責(zé)整個項目的具體設(shè)計，任務(wù)的分配和任務(wù)的進展情況，準(zhǔn)備項目實施過程中需要的材料，對項目實施進行中遇到的困難提出解決辦法，并做好實際實訓(xùn)的安保措施，保障學(xué)生的安全，實時掌握項目的進展情況，并對項目實施過程和成果即時進行記錄，存檔。學(xué)生在組成項目實施小組后，根據(jù)教師做出的項目實施計劃完成項目任務(wù)，在學(xué)習(xí)好項目知識資料后進行實際操作，及時向教師反饋項目實施的進展情況和遇到的問題和疑惑，順利完成項目任務(wù)。

課下拓展

學(xué)生不但要完成教師在課堂中設(shè)計的項目，熟練掌握項目任務(wù)中的訓(xùn)練的實際操作技能外，還應(yīng)該積極完成拓展任務(wù)，在實現(xiàn)基礎(chǔ)技能掌握的同時，擴展所學(xué)專業(yè)的延伸范圍，完成技能拓展，提高烹飪能力技巧。教師應(yīng)在基礎(chǔ)項目完成下設(shè)置課外拓展訓(xùn)練，促進學(xué)生基礎(chǔ)技能的深入與延展。學(xué)生通過協(xié)同合作共同完成拓展任務(wù)，在遇到問題時及時通過網(wǎng)絡(luò)與教師進行答疑解惑，實現(xiàn)操作技能的提高和深化。

高職實訓(xùn)課堂教學(xué)的總結(jié)

高職院校要想實現(xiàn)長久穩(wěn)健發(fā)展，就要樹立正確的教育理念和教育機制。自從我國高職教育高速發(fā)展以來，高職院校的教育還存在缺陷，有的高職教育院校沒有走出自己的發(fā)展道路，盲目模仿本科高校的教學(xué)模式來規(guī)劃本校的課程教學(xué)體系，忽視本校教育特點和情況，關(guān)注課堂教學(xué)的理論知識傳授，而缺乏對職業(yè)技能的培養(yǎng)和練習(xí)，導(dǎo)致人才的培養(yǎng)無法與社會產(chǎn)生直接的鏈接。有的高職院校不能從中職教學(xué)體系中有所創(chuàng)新，過度強調(diào)對學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)，而在知識素養(yǎng)和思維擴展方面存在嚴(yán)重不足。高職院校的課堂教學(xué)應(yīng)結(jié)合院校本身的特點，理論與實踐相結(jié)合，在教授理論知識，打好專業(yè)理論基礎(chǔ)的前提下，對學(xué)生的專業(yè)實際操作能力加以培養(yǎng)，從而促進高職學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的綜合發(fā)展。首先，要加強教師隊伍建設(shè)，引進高素質(zhì)教育人才，提高院校的師資力量，將行業(yè)內(nèi)有資歷兼具教學(xué)經(jīng)驗的從業(yè)者引進學(xué)校教學(xué)，引導(dǎo)教師樹立進步的教育理念，樹立終身學(xué)習(xí)的職業(yè)觀，不斷促進自身教育能力的提高。其次，教師要提高課堂教學(xué)的質(zhì)量，更新教學(xué)觀念，不斷探索先進的教學(xué)方法和教授手段，不斷豐富教學(xué)資源，精心設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程，增強課堂教學(xué)的吸引力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。最后要為教師提供教學(xué)研究的強有力的支持，學(xué)校行政部門和領(lǐng)導(dǎo)班子要加強對教學(xué)科研的重視，鼓勵教育工作者進行教學(xué)探究和科研探索，提高高職院校的教育實力，為培養(yǎng)出優(yōu)秀的職業(yè)人才提供動力。

作者簡介：

施琦良（1966-），男，漢族，浙江紹興人，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，高級實驗師，本科學(xué)歷，研究方向：中餐烹調(diào)工藝。