餐飲業(yè)食品安全中存在的問題及原因分析

宋學(xué)參

食品安全問題與人們的日常生活息息相關(guān)，在目前的社會(huì)狀況下，各個(gè)行業(yè)之間分工的細(xì)化更為明顯，因此人們在自我的專業(yè)工作中投入的時(shí)間精力更為集中，沒有余暇照料飲食。餐飲業(yè)的發(fā)展也得到極大的空間，因此行業(yè)得到迅速的發(fā)展，其中各種餐飲行業(yè)從事者在專業(yè)的能力以及素質(zhì)上，都呈現(xiàn)出良莠不齊的狀況。

餐飲行業(yè)中存在的集中問題以及因素分析

餐飲行業(yè)的從事形式多樣化。在餐飲行業(yè)的管理中需要從不同的從事形式上，對于餐飲行業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一性的管理。然而，在目前的市場狀況下，餐飲行業(yè)的從事形式較為多樣化，在一些狀況下，市場管理人員難以投入到其中進(jìn)行管理。例如，在餐飲的行業(yè)中，從事的類型多樣化，在不同的時(shí)間段中就具有不同性質(zhì)的餐飲經(jīng)營者。在一些狀況下，由于時(shí)間的因素，管理人員難以介入到管理當(dāng)中去，這就為從事餐飲行業(yè)的不法分子，帶來的可乘之機(jī)。

從業(yè)人員數(shù)量較大。餐飲行業(yè)在市場中占有重要的比重，因此從業(yè)的人員數(shù)量巨大，對于從業(yè)人員的管理是市場監(jiān)管中一大難題，餐飲從事人員的健康狀況無法得到保障。此外，在餐飲行業(yè)的從事中，相對的技能要求以及其他資本投入要求較為有限，人員的基本素質(zhì)以及總體的素質(zhì)相對不足。

法律監(jiān)管力度的不足。法律的制定與餐飲行業(yè)中問題的出現(xiàn)，通常存在不同步的問題。在餐飲行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)中，對于相關(guān)事項(xiàng)的管理限制程度有所不足，因此在實(shí)際的管理工作中存在著許多的漏洞。

餐飲業(yè)食品安全問題的優(yōu)化管理措施

參考發(fā)達(dá)國家的制度，制定相對完善的法律法規(guī)。在食品安全問題出現(xiàn)之前，發(fā)達(dá)國家就已經(jīng)具有了相關(guān)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其中在美國，由于《屠夫》所引起的人們對于食品安全的關(guān)注，直接導(dǎo)致了后來食品安全相關(guān)法律的完善。在我國的管理以及法律條例制定中，需要對于發(fā)達(dá)國家的狀況進(jìn)行參考，結(jié)合我國自身的發(fā)展?fàn)顩r以及需求，對于其中存在的問題進(jìn)行提前性的關(guān)注與調(diào)查。我國的法律制度完善，在總體上仍舊有所欠缺，需要繼續(xù)的在制度的完善上進(jìn)行研究，確保食品安全的相關(guān)制度能夠得到保障。

強(qiáng)化對于從業(yè)人員的管理。在對于從業(yè)人員的管理中，不僅需要對于從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行關(guān)注，還需奧關(guān)注從業(yè)人員的基本素質(zhì)提升，使得從業(yè)人員能夠?qū)τ谙嚓P(guān)的法律制度以及食品安全對于人們所帶來的危害進(jìn)行關(guān)注。例如，可以應(yīng)用片區(qū)管理或者基層社區(qū)組織的形式，對于基層從業(yè)人員進(jìn)行基礎(chǔ)的相關(guān)法律知識(shí)培訓(xùn)，使得人員能夠在從事相關(guān)工作的過程中，加強(qiáng)對于自我進(jìn)行監(jiān)督管理的意識(shí)。此外，在從業(yè)人員的管理中，需要強(qiáng)化對于不法經(jīng)營者的管理與引導(dǎo)，積極應(yīng)用措施幫助不法經(jīng)營者完成經(jīng)營合法化的過程，使之能夠自覺自動(dòng)的接受法律監(jiān)督。

豐富管理的形式。由于餐飲行業(yè)的發(fā)展，是隨著市場的需求不斷變化的，因此在食品安全的監(jiān)督中也需要對于市場的狀況進(jìn)行關(guān)注，積極的將管理與市場的動(dòng)態(tài)結(jié)合。例如，在目前的城市餐飲行業(yè)中，外賣的相關(guān)餐飲行業(yè)發(fā)展需要進(jìn)行集中的關(guān)注與整治。在相關(guān)的工作中，就需要在其中投入更多的人員，并且組織設(shè)立相關(guān)的工作小組，對于外賣行業(yè)的實(shí)際狀況進(jìn)行積極的監(jiān)督與關(guān)注。

加大食品檢驗(yàn)人員培訓(xùn)力度，提高食品檢驗(yàn)檢測水平，按照國家局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場快速檢測設(shè)備配備基本標(biāo)準(zhǔn)的通知》文件要求，爭取資金支持，加快餐飲服務(wù)食品安全技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管發(fā)展創(chuàng)造必要的條件，保證其為食品安全事故處置及應(yīng)急救援等提供技術(shù)支撐。

食品安全問題不僅與社會(huì)中的每一個(gè)公民息息相關(guān)，同時(shí)對于食品行業(yè)的發(fā)展也具有重要的影響，需要應(yīng)用積極的策略，對于目前的不利狀況進(jìn)行改變，提升餐飲行業(yè)的總體行業(yè)發(fā)展水平。