高等職業(yè)教育“食品類專業(yè)群校內生產性實訓模式”問題與整合資源、優(yōu)化改革設計初探

袁利鵬 劉波 尹凱丹

[摘? ? ? ? ? ?要]? 分析高等職業(yè)院校普遍存在校內生產性實訓“規(guī)模小、運作難、輪崗難、資源投入重復”等現(xiàn)狀問題;在國內首次提出專業(yè)群校內生產性實訓模式的“資源整合、優(yōu)化設計”理念;所優(yōu)化的“鏈條合作式”校內生產性實訓項目實施效果良好;在“實訓管理團隊重組合作”“核心實訓崗位選取”“現(xiàn)代企業(yè)管理制度的建立”等方面提出改革設計探索，具有明顯的開創(chuàng)性，為解決高等院校校內生產性實訓存在的普遍問題提供方法參考，對高職院校校內生產性實訓資源的高效投入也有明顯的指導意義。

[關? ? 鍵? ?詞]? 校內生產性實訓;資源整合;優(yōu)化設計;實訓項目

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0082-02

校內外實訓是高等職業(yè)教育非常必要的教學環(huán)節(jié)，可強化學生的實踐操作能力，學生在校內就能感受到真實的工作環(huán)境，對學生就業(yè)有重要的指導作用[1]。校內生產性實訓基地是指高職院校在校內通過新建或改造原有實驗實訓室、引企入校、創(chuàng)辦專業(yè)公司和組建研究所等方式依據(jù)工廠化、車間式進行布局和設備選型，參照企業(yè)員工管理、成本控制、質量監(jiān)控、績效考核、薪酬激勵等管理模式建立具有生產功能的學生實踐教學場所[2]。通過參與小規(guī)模產品生產過程，提升學生職業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)道德。由于校內生產性實訓由校方主動設計，各院校普遍面臨“企業(yè)重追求效益而輕教學”問題，校方無法更好地掌控高職教育理念[3]。教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》提出：高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則和建設主體多元化原則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，不斷改善實訓、實習基地條件，應積極探索校內生產性實訓基地建設新模式[4]。

關于校內生產性實訓的教學研究目前多集中于校企合作模式的探討[5-7]、單個專業(yè)生產過程組織模式[8]和校內生產性實訓室規(guī)范管理問題[9]，也有對校企合作提出過資源整合理念[10]。但從校內資源優(yōu)化設計角度來探索實訓模式的改革，尚未見有研究報道。本文以食品專業(yè)群為范例立足現(xiàn)有資源，探索“優(yōu)化設計校內生產性實訓模式”之路，在高等職業(yè)教學改革探索道路上具有明顯的開創(chuàng)性，對校內生產性實訓資源高效投入也有明顯的指導價值。

一、我國高等職業(yè)教育食品類專業(yè)校內生產性實訓現(xiàn)存問題

1.目前國內食品類專業(yè)校內生產性實訓模式存在數(shù)量少、規(guī)模小、實訓技術崗位服務于單個專業(yè)、實訓內容單一、學生易熟悉、輪崗意義小、學習積極性持續(xù)較短等問題，這與校外現(xiàn)代化食品企業(yè)普遍存在的生產模塊間崗位員工高度合作、溝通、互調的現(xiàn)狀形成了極大的差距。學生也無法在校內接觸到不同生產模塊間緊密聯(lián)系的氛圍，以后仍需花大量的時間和精力在校外現(xiàn)代化企業(yè)中適應。因此，需要專業(yè)間合作化的實訓項目來改善校方實訓規(guī)模，實現(xiàn)學生專業(yè)間技能的溝通。

2.國內食品類專業(yè)校內生產性實訓項目指導教師來源單一，基本來自本專業(yè)校內專任教師、實驗管理員、輔導員，缺乏運營管理經驗。校內生產性實訓運營管理事情瑣碎、難度大，若運營管理機制不完善，極有可能導致運營中斷，因此實訓管理隊伍需要“調整、引入、重組、合作”。

3.國內高職院校食品類校內生產性實訓室建設中存在各專業(yè)資源重復投入現(xiàn)象。因學校發(fā)展根據(jù)各專業(yè)需要而投入生產性實訓資源，若各專業(yè)校內生產性實訓項目相對獨立，則易出現(xiàn)建設資源重復投入、合理度不高的現(xiàn)象，需專業(yè)間合作化的實訓模式和項目來有效整合資源的使用。

總之，高職教育校內生產性實訓在實訓崗位的合作與輪崗、管理隊伍和資源使用與投入上存在不足，都需深入思考、探究優(yōu)化解決的措施。

二、優(yōu)化高職教育食品類專業(yè)群“鏈條式合作”校內生產性實訓項目的方法與措施

針對現(xiàn)存問題，本文從食品專業(yè)群整體出發(fā)，立足食品類專業(yè)群現(xiàn)有教學資源，從以下幾個方面優(yōu)化設計高度合作化的食品類專業(yè)校內生產性實訓項目：

（一）設計食品類專業(yè)群參與度高的“鏈條式合作”實訓模式

本文立足常規(guī)的食品類專業(yè)群（如：食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測技術、食品生物技術等）現(xiàn)有的軟、硬件，設計建設專業(yè)群間高度合作的“鏈條式合作”實訓項目，可充分調動校內專業(yè)群合作的積極性，有效擴大校內生產性實訓規(guī)模，保證產品品質，設計崗位核心能力和實訓訓練方法。

（二）需整合教學管理團隊，充分發(fā)揮各專業(yè)教師的優(yōu)勢

專業(yè)群“鏈條式合作”實訓模式，由于涉及專業(yè)多、立體化程度強，建立一個有效的管理團隊才能確保實訓項目實施順利。因此，整合食品專業(yè)群校內生產性實訓教師，需思考引入“市場營銷”“企業(yè)管理”等專業(yè)專任教師，整合重組為新教師管理團隊。定期召開“新實訓模式項目產品銷售策略研究討論會”等活動，研究新產品銷售策略，確保新實訓產品的正常營銷，進而保證新生產性實訓模式的正常運行。

（三）需設計并逐步建立新模式的機制、制度

邀請食品類專業(yè)專家、負責人召開“食品專業(yè)群校內生產性實訓項目學生崗位‘核心能力訓練目標及訓練方法系列研討會”，確定核心崗位工作內容、核心能力訓練目標和訓練方法;制定新模式運營機制和管理制度;重點跟蹤研究學生在“5個專業(yè)鏈條式”中輪崗的能力訓練效果。研究本模式對學生的能力訓練效果與專業(yè)人才培養(yǎng)目標間的關系，保障校內生產性實訓環(huán)節(jié)對實現(xiàn)學生專業(yè)崗位能力培養(yǎng)目標發(fā)揮關鍵作用。

（四）需設計出能發(fā)揮專業(yè)群優(yōu)勢切實可行的實訓項目

我校從食品專業(yè)群現(xiàn)有軟、硬件出發(fā)，兼顧廣東農墾地區(qū)的生產資源，緊扣人才培養(yǎng)方案教學培養(yǎng)目標，設計出具有“營養(yǎng)設計+種植+加工+檢測+市場營銷”5環(huán)節(jié)專業(yè)鏈條合作一系列實訓項目（如“有機標準”蔬菜產品種植+初加工+檢測+營銷實訓項目”“番茄凍干塊產品種植+加工+檢測+營銷實訓項目”等）。具體涉及種植、加工、營養(yǎng)、檢測以及銷售五個專業(yè)環(huán)節(jié)，實訓能力培養(yǎng)目的性強、實訓內容豐富，緊貼生產實際過程，學生主觀能動性強，崗位責任感高。還可以培養(yǎng)學生的專業(yè)連貫、立體化思維模式。輪崗模式也可增強學生對各個崗位的心理適應能力以及合作、溝通能力?！?環(huán)節(jié)鏈條式實訓新模式”培養(yǎng)的學生職業(yè)技能不單一，綜合能力強。

以“小黃姜產品種植+加工+檢測+營銷實訓項目”為例說明該模式的實際應用（見下圖）。

為支持河源扶貧工作，農產品種植工作室指導當?shù)剞r民完成生姜種植，學校組織收購生姜，學院提出生姜加工要求，營養(yǎng)驛站提出產品營養(yǎng)功能特點“暖胃、驅寒、強身、解酒”，加工工作室根據(jù)原料“個頭小”的特點，設計“液態(tài)”產品工藝路線，并實施研發(fā)和試生產，又提出“優(yōu)質原料采購要求”，農產品種植工作室次年指導農民規(guī)范生產，農產品質量安全監(jiān)測站定期檢測該產品，飯?zhí)脵z測工作室定期檢測營養(yǎng)驛站和加工工作室的產品和環(huán)境衛(wèi)生情況。學生可以定期在各“工作崗位”上輪崗訓練，該模式與現(xiàn)代化農產品企業(yè)工作模塊良好對接。

三、結論

本文以食品類專業(yè)群為范例，在全國首次提出將專業(yè)群校內生產資源優(yōu)化設計的理念，設計出“專業(yè)鏈條”合作的立體化實訓項目。提出重組專業(yè)群指導教師合作管理團隊，鎖定專業(yè)針對性強的核心實訓崗位，建立帶有現(xiàn)代企業(yè)管理并適合校內學生教育特點的生產性實訓管理制度與辦法。學生輪崗訓練內容針對性強，與校外現(xiàn)代化企業(yè)生產模式更易對接。有望解決高等院校各專業(yè)生產性實訓普遍存在的“規(guī)模小、資源可能重復投入”問題，可為各高校專業(yè)群間，甚至各學校之間的實訓資源整合模式建立奠定基礎。

參考文獻：

[1]申屠江平.高職院校建設校內生產性實訓基地的思考[J].職教論壇，2010（9）：107-108.

[2]何柏林，王邦元.高職院校學生校外實訓管理[J].人力資源管理，2011（3）：56-58.

[3]錢廷仙.校內生產性實訓基地建設創(chuàng)新與實踐[J].職教論壇，2011（6）：81-82.

[4]陳光群.生產性實訓室發(fā)展的研究與思考[J].寧波大紅鷹學院學報，2009（13）：54-55.

[5]馬廣，王志明.“引企入?！苯ㄔO生產性實訓基地的實踐[J].職業(yè)教育研究，2008（32）：60-61.

[6]徐平，丁淑杰，李建武.以生產性實訓為依托搭建教師工程實踐能力新平臺[J].教育與職業(yè)，2011，7（9）：89-90.

[7]王貴蘭.“校企合一”生產性實訓基地建設探索[J].中國職業(yè)技術教育，2010（18）：52-53.

[8]童衛(wèi)軍.校內生產性實訓基地建設與運行模式的研究[J].中國大學教育，2010（18）：86-88.

[9]黃錦祝.高職校內生產性實訓基地管理模式與機制創(chuàng)新[J].教育與職業(yè)，2011（2）：164-165.

[10]易順明.建設校內生產性實訓基地的校企組合模式的比較研究[J].沙洲職業(yè)工學院學報，2009（12）：37-38.