關(guān)于辣椒不得不說(shuō)的二三事

陳思蓓

辣為什么是痛覺(jué)？

要解答這個(gè)問(wèn)題，我們首先要知道，味覺(jué)是什么？我們味蕾上存在的味覺(jué)細(xì)胞，感受到味道的刺激和嗅覺(jué)一起在大腦中合成了我們的味覺(jué)。從味覺(jué)的生理角度分類，只有四種基本味覺(jué)：酸、甜、苦、咸，他們是食物直接刺激味蕾產(chǎn)生的。

每種基本味覺(jué)都能找到與之對(duì)應(yīng)的能感受其刺激的感應(yīng)器，到了2015年，美國(guó)的科學(xué)家確認(rèn)出“肥味”。

而“辣”的產(chǎn)生機(jī)制，與上面五種基本味覺(jué)產(chǎn)生機(jī)制完全不同。它是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種“痛”覺(jué)。讓辣椒產(chǎn)生辣味的活性成分叫做辣椒素，它對(duì)哺乳動(dòng)物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。所謂的“辣”的感覺(jué)就是通過(guò)辣椒素等作用于舌頭痛覺(jué)纖維上的受體而產(chǎn)生的，這條通路其實(shí)是痛覺(jué)的傳導(dǎo)通路，而非味覺(jué)的傳導(dǎo)通路。因此從神經(jīng)科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)辣其實(shí)是一種痛覺(jué)。用更通俗的話來(lái)解釋，辣椒素通過(guò)刺激味蕾的痛覺(jué)神經(jīng)讓我們感受到一陣陣灼燒般的疼痛感，這就是辣的感覺(jué)的來(lái)源。

如何解辣？

弄清楚了“辣”的原理，如何解辣？最根本有效的方法就是解除辣椒素等刺激類物質(zhì)與味蕾上痛覺(jué)受體之間的作用。哪些食物有效果呢？涼水或者冰水？不，這個(gè)完全沒(méi)有用，辣椒素不溶于水，只是暫時(shí)麻痹了你的痛覺(jué)神經(jīng)，當(dāng)冰涼的感覺(jué)消失，水還將未結(jié)合的辣椒素?cái)U(kuò)散更廣，只會(huì)讓你覺(jué)得更辣！

那選什么呢？高糖分飲料、冷牛奶、鹽、葡萄酒，這些東西都可以有效阻止辣味素刺激痛覺(jué)神經(jīng)！

當(dāng)然，不想被辣到最根本的方法就是——適可而止！

辣椒好處多多

當(dāng)然，辣椒除了能滿足你對(duì)這種特殊的“痛”感的要求外，味道也非常不錯(cuò)，而且還有很好的藥用功效，按照中醫(yī)理論，其性熱味辛，入心，脾經(jīng)，這能給我們帶來(lái)哪些益處呢？

助消化：辣椒對(duì)口腔和腸胃產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致口腔內(nèi)唾液分泌增多，腸胃蠕動(dòng)增強(qiáng)，胃液分泌也會(huì)增多，因此有助于改善食欲，增強(qiáng)消化，并且能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。

預(yù)防膽結(jié)石：常吃辣椒，尤其是青椒有助于預(yù)防膽結(jié)石。因?yàn)榍嘟泛胸S富的維生素，尤其是維生素C，可以使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽汁酸，從而起到防治膽結(jié)石的作用。

防治心血管系統(tǒng)疾?。撼Ｊ秤美苯纺軌蚋纳菩呐K功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能減低血脂，減少血栓形成，起到防治心血管系統(tǒng)疾病的作用。

止痛消腫：辣椒用來(lái)涂擦皮膚，可以使皮膚血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加強(qiáng)，并且能刺激神經(jīng)末梢產(chǎn)生溫?zé)岣?，所以外用可以治凍瘡，風(fēng)濕，風(fēng)寒引起的腰腿痛，也可以用來(lái)治療皮下淤血，積聚腫痛。

抗癌防癌：辣椒是抗壞血酸和胡蘿卜素的天然倉(cāng)庫(kù)，這兩種物質(zhì)都具有抗癌作用，能減少胃癌的發(fā)病率；此外還含有較高的鈷，鈷是人體合成維生素B12的必需原理，具有促進(jìn)造血的作用，還能降低血液，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

消脂減肥：適量吃辣椒可以擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效燃燒體內(nèi)的多余脂肪，加快新陳代謝，從而使體內(nèi)的熱量快速消耗，從而達(dá)到減肥的效果。

驅(qū)寒：辣椒有除風(fēng)發(fā)汗，除濕行痰的作用，適量的吃辣椒能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助溫暖脾胃，改善畏寒，血管性頭痛，或遇寒引起的嘔吐，腹瀉，肚子疼等癥狀。

辣椒雖好，可不要貪吃哦！

辣雖過(guò)癮，吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了。食用時(shí)搭配解辣下火的食品，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺(jué)得太辣了，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料、來(lái)塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來(lái)搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚(yú)、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來(lái)敗火。

對(duì)于辣椒，由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經(jīng)常便秘、長(zhǎng)痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋干燥的時(shí)候也要少吃。

辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，吃鮮辣椒更好，因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪?，可能?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后，對(duì)胃腸的刺激就會(huì)減少。（編輯/高緯時(shí)）