櫻桃番茄主要品質(zhì)性狀與生理指標(biāo)的比較分析①

劉光財 黃靜虹 楊榮超 任雪巖 王俊寧

(廣東海洋大學(xué)農(nóng)學(xué)院 廣東湛江524088)

櫻桃番茄（Lycopersicon esculentumMill.）又名圣女果、珍珠小番茄，屬于普通番茄的變種，常作鮮食用，憑借其營養(yǎng)價值高、果形小及口感獨特等特點，成為番茄市場的寵兒。櫻桃番茄起源于南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地區(qū)，16世紀(jì)，櫻桃番茄跟隨新大陸一起被發(fā)現(xiàn)，傳入歐洲，直至17世紀(jì)，櫻桃番茄傳入中國，20世紀(jì)50年代后，在全國各地均有種植［1］。目前，在中國栽培的櫻桃番茄品種主要有‘千禧’、‘圣世貴妃’等20多個品種。湛江雷州有大片的櫻桃番茄種植基地，通過線下銷售及網(wǎng)絡(luò)銷售的形式銷往全國各地，大幅度拉動了湛江地區(qū)的經(jīng)濟(jì)增長，但湛江地區(qū)栽培的櫻桃番茄品種較少，因此，在湛江地區(qū)進(jìn)行櫻桃番茄的引種試驗，對豐富湛江櫻桃番茄的品種資源及湛江的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著十分重要的意義。為此，綜合比較6個櫻桃番茄（‘彩玉一號’、‘彩玉二號’、‘黑毛一號’、‘金曼’、‘千禧’、‘比亞’）品種在湛江的引種表現(xiàn)，旨在篩選出適宜湛江地區(qū)推廣種植的良種和高抗逆櫻桃番茄品種。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗地概況

湛江地屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足。年平均氣溫23℃，年平均雨量1 417～1 802 mm，1月平均氣溫16.8℃、最低溫度7℃，7月平均溫度29.5℃、最高溫度37.2℃。

1.1.2 試材

供試的6個櫻桃番茄品種色彩見表1。參試品種在湛江農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜試驗基地進(jìn)行，6個品種統(tǒng)一種植，澆水施肥同步進(jìn)行，力求栽培條件一致。

表1 櫻桃番茄品種色彩

1.2 方法

1.2.1 材料采集

采集樣品時，每個品種選擇成熟度一致，大小相同，且無病蟲害傷的果實30個，塑料袋分裝，當(dāng)天測定果實單重、果實橫縱徑、果實硬度、可溶性固形物含量等指標(biāo)，剩余材料置于-80℃保存，用于測定其余指標(biāo)，所有指標(biāo)均設(shè)3次重復(fù)。

1.2.2 項目測定

1.2.2.1 果實外觀品質(zhì)的測定

分別使用電子分析天平測定果實重量，數(shù)顯游標(biāo)卡尺測定橫徑與縱徑，硬度計測定果實硬度。

1.2.2.2 果實營養(yǎng)品質(zhì)的測定

可溶性固形物含量采用PLA-1日本愛拓數(shù)顯糖度數(shù)顯計測定，可溶性糖含量測定用蒽酮比色法［2］，有機酸測定用堿液滴定法［2］，VC 采用鉬藍(lán)比色法測定［3］，可溶性蛋白采用考馬斯亮藍(lán)G-250法［2］。

1.2.2.3 果實相關(guān)酶活性的測定

CAT活性采用過氧化氫法［4］，APX活性測定采用抗壞血酸法［5］，SOD活性測定采用氮藍(lán)四唑光化還原法［6］，POD活性測定采用愈創(chuàng)木酚法［7］。

2 結(jié)果與分析

2.1 6個品種的櫻桃番茄果實外觀品質(zhì)的比較

由表2可知，‘金曼’、‘彩玉一號’和‘彩玉二號’果實的大?。M縱徑）遠(yuǎn)大于其余3品種，且三者差異極顯著。其中，‘金曼’番茄果實的橫徑最大，為（58.65±0.96） mm，‘彩玉一號’番茄的縱徑最大，為（45.33±0.48） mm。其中櫻桃番茄果形指數(shù)，‘黑毛一號’番茄為0.93，形狀為圓形，而‘彩玉一號’、‘千禧’和‘比亞’的果形指數(shù)分別為0.82、0.83和0.80，近似圓形，‘彩玉二號’、‘金曼’番茄的果形指數(shù)則分別為0.75、0.62，為指形；6個品種櫻桃番茄的單果重差異極大，各品種間差異顯著，其中‘彩玉一號’、‘金曼’和‘彩玉二號’的單果重顯著高于其他3個品種（‘黑毛一號’、‘千禧’、和‘比亞’）；6個品種櫻桃番茄的硬度從高到低依次為‘比亞’、‘千禧’、‘彩玉二號’、‘彩玉一號’、‘金曼’和‘黑毛一號’。其中‘比亞’的果實硬度最大［（2.76±0.12） kg/cm2］，其次為‘千禧’和‘彩玉二號’，3者之間差異顯著，‘比亞’與‘彩玉二號’差異極顯著，其他3種番茄的硬度極顯著低于前三者。從耐貯運性來看，‘比亞’、‘千禧’和‘彩玉二號’建議用作貯藏和遠(yuǎn)距離運輸，而‘彩玉一號’、‘金曼’、‘黑毛一號’由于硬度較小，適合用于本地鮮銷。

2.2 6個品種的櫻桃番茄果實風(fēng)味品質(zhì)測定

6個品種的果實VC含量如表3所示。從表3可以看出，‘黑毛一號’、‘千禧’、‘比亞’3個品種的果實VC的含量最高，分別為（32.03±0.33）、（31.67±0.78） 和 （31.46±0.35） mg/hg，且三者之間差異不顯著；其次是‘彩玉二號’［（29.60±0.75） mg/hg］，‘彩玉一號’和‘金曼’的VC含量最低，極顯著低于其他4個品種。

表2 櫻桃番茄果實外觀品質(zhì)

由表3可知，‘比亞’可溶性總糖含量［（119.51±0.37） mg/g］最高，極顯著高于其他番茄品種，其次是‘千禧’［（99.69±0.97） mg/g］，‘黑毛一號’可溶性總糖含量最低為（76.24±0.37） mg/g，極顯著低于其他品種，其余各可溶性總糖含量由高到低排列為‘彩玉二號’、‘彩玉一號’、‘金曼’。有機酸含量最高的是‘千禧’［（0.54±0.01）%］，極顯著高于其他品種。其余品種有機酸含量由高到低依次為‘黑毛一號’、‘彩玉一號’、‘金曼’、‘比亞’、‘彩玉二號’，其中‘黑毛一號’、‘彩玉一號’差異不顯著，其余各品種相互之間差異極顯著。6個品種中‘比亞’的糖酸比最高 （27.44±0.16），‘彩玉二號’略低（22.47±0.03），極顯著高于其他品種，2者風(fēng)味也均較濃郁?！鹇汀ъ奶撬岜却沃?，2者差異不顯著?！诿惶枴撬岜茸畹停?6.22±0.07），風(fēng)味最差。

由表3可看出，‘黑毛一號’的可溶性固形物含量最高，為（7.97±0.06）%，顯著高于‘千禧’［（7.73±0.06）%］，極顯著高于‘比亞’［（7.00±0.06）%］?！鹇ⅰ视穸枴汀视褚惶枴?個品種的可溶性固形物均極顯著低于前3個品種，其中‘彩玉一號’的可溶性固形物最低［（5.03±0.06）%］。6個品種中，‘比亞’番茄的可溶性蛋白含量最高［（32.25±0.83） mg/hg］，極顯著地高于其他番茄品種。‘彩玉二號’、‘黑毛一號’、‘金曼’可溶性蛋白含量差別較小，‘彩玉二號’’、‘金曼’可溶性蛋白含量顯著高于‘彩玉一號’、‘千禧’，可溶性蛋白含量最低的是‘千禧’［（18.27±0.72） mg/hg］。

表3 櫻桃番茄果實營養(yǎng)品質(zhì)

2.3 6個品種的櫻桃番茄果實各抗氧化酶活性測定

由表4可知，‘彩玉二號’、‘黑毛一號’的POD活性最高，分別為 （97.00±1.63）、（95.33±1.70） U/g，且與其他品種差異達(dá)到極顯著水平。其次是‘金曼’，再次是‘千禧’和‘比亞’，其中‘金曼’的POD活性極顯著高于‘千禧’和‘比亞’，后兩者無顯著差異。‘彩玉一號’的POD活性最低，極顯著低于其他品種。

由表4可知，‘彩玉一號’、‘彩玉二號’、‘千禧’、‘比亞’CAT活性都比較低，為22 U/g左右，彼此之間的差異不顯著?！鹇c‘黑毛一號’CAT活性最高分別為 （37.00±0.82）、（35.00±2.94） U/g，極顯著高于其他4個品種，且二者差異不顯著。

由表4可知，‘比亞’的SOD活性最低，為（81.38±0.34） U/g，‘彩玉二號’、‘千禧’SOD活性最高，分別為 （85.54±0.68） 和 （85.12±0.34） U/g，與‘彩玉一號’、‘黑毛一號’、‘金曼’的差異顯著，但這三者的SOD活性無顯著差異。

由表4可知，‘彩玉二號’、‘黑毛一號’番茄的APX活性最低，為（2.80±0.43）U/g，與其余4個品種差異極顯著；‘彩玉一號’、‘千禧’和‘比亞’3個品種APX活性無顯著差異，‘金曼’APX活性最高，為（11.73±0.90）U/g，極顯著高于其他品種。

表4 櫻桃番茄果實抗氧化酶活性 單位：（U·g-1）

3 討論與結(jié)論

高品質(zhì)櫻桃番茄應(yīng)具有良好的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，外觀品質(zhì)包括果實大小、形狀、色澤、硬度等［8］。6個品種的櫻桃番茄單果重為（16.65±0.67） ～ （55.04±0.49） g，最大果與最小果的單果重差距近約3.3倍，其中，‘彩玉一號’和‘金曼’作為水果食用，單果重過重；‘比亞’、‘千禧’番茄單果重量不足20 g，重量相對較?。弧诿惶枴膯喂亓孔鳛樗秤们『煤线m。果形指數(shù)是果實縱橫徑的比值，在一定程度上可以直觀地表達(dá)出果實的大致性狀。研究發(fā)現(xiàn)，‘黑毛一號’番茄的果形指數(shù)為0.93，圓形；‘彩玉一號’、‘千禧’、‘比亞’的果形指數(shù)為0.80～0.83，近似圓形；而‘彩玉二號’、‘金曼’則為指型。獨特的果實顏色可以刺激人們的購買欲，從而提高番茄的商品價值［9］。試驗材料中，‘彩玉一號’外表有金黃色彩紋，‘彩玉二號’為紫綠色條紋，‘黑毛一號’為紫紅色，此3個品種色彩獨特，可作為特色品種少量種植。櫻桃番茄不耐貯藏，在溫度高的條件下極易腐爛，貨架期短［10］。硬度是影響番茄果實耐儲性和品質(zhì)的重要指標(biāo)，一般果實過硬，會降低番茄風(fēng)味和口感，過軟又容易遭受機械損傷，不利于運輸和儲藏。因此，適當(dāng)提高果實的硬度是番茄育種的重要方向。本試驗發(fā)現(xiàn)，‘比亞’硬度最大，其次是‘千禧’，再次是‘彩玉二號’、‘彩玉一號’、‘金曼’，‘黑毛一號’硬度最小，果實最軟。從耐貯運上來看，‘比亞’、‘千禧’適合長期貯運，‘彩玉二號’、‘彩玉一號’和‘金曼’適合當(dāng)?shù)仵r銷。

櫻桃番茄內(nèi)在品質(zhì)包括可溶性固形物、VC、有機酸、可溶性糖等營養(yǎng)成分［11］。其中可溶性固形物、可溶性糖、有機酸的含量直接決定其品質(zhì)和口感。VC是非酶抗氧化劑，具有抑制果肉褐變的作用，它能和人體內(nèi)的VE、谷胱甘肽起協(xié)同作用，消除對人體細(xì)胞膜有傷害的自由基，因此，具有抗癌、抗衰老的作用［12］。本試驗發(fā)現(xiàn)，6個品種櫻桃番茄糖酸比均較高，風(fēng)味濃郁，尤以‘比亞’、‘彩玉二號’最為突出；‘黑毛一號’含糖量與糖酸比均較低，可溶性固形物含量高，風(fēng)味相對略淡，口感較好，適合糖尿病人食用。綜合內(nèi)在品質(zhì)可以得出，‘比亞’的各項品質(zhì)指標(biāo)優(yōu)異，可推廣引種；其余品種可適當(dāng)種植，以增加本地市場品種多樣性。

櫻桃番茄作為果用蔬菜，還因含有豐富的抗氧化物質(zhì)（番茄紅素［13］、谷胱甘肽［14］）及抗氧化酶（POD、SOD、CAT、APX），具有一定的抗氧化活性［15］而深受人們的喜愛。此外，抗氧化酶能夠有效消除體內(nèi)過多的活性氧，避免細(xì)胞受到傷害［16］，它們活性的高低直接反應(yīng)果實抗逆境能力的強弱，可直接影響櫻桃番茄的果實壽命，關(guān)系到保鮮時間的長短［17］。本試驗發(fā)現(xiàn)，6個品種中‘金曼’的抗氧化物質(zhì)含量和酶的活性都達(dá)到了最佳，其余品種略低，但差異很小。通過綜合比較發(fā)現(xiàn)，引進(jìn)的6個櫻桃番茄品種中，‘彩玉一號’、‘彩玉二號’、‘金曼’的果實大，顏色稀有，硬度適中，糖酸比略低，口味淡，其內(nèi)在品質(zhì)不突出，外觀品質(zhì)強，適合作為特色產(chǎn)品種植，以作觀賞用；‘黑毛一號’的果實大小適中，可溶性固形物及VC的含量最高，且硬度低，可種植用于加工行業(yè)使用；‘千禧’可溶性固形物、可溶性糖、有機酸含量較高，營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)異，抗逆性強；‘比亞’可溶性蛋白含量最高，糖酸比高，風(fēng)味濃郁，且這2個品種硬度大，耐儲存運輸，可以大面積推廣栽培。綜合比較，其余品種各有優(yōu)點，可根據(jù)實際需要適當(dāng)種植。