饃與泡饃

□遆存磊

五六歲時(shí)，有一天傍晚，我拿著一個(gè)饃饃跑到門(mén)外耍，遇到鄰居家孩子，年齡相仿，手里也有饃饃，不過(guò)，我的是白色的，他的是黑色。我有些好奇，因很少吃到，于是和他說(shuō)交換著吃吧，這孩子似很吃驚，快速地將手里的給我，又抓過(guò)我的，跑開(kāi)了。

后來(lái)，我再到大門(mén)口玩兒，發(fā)現(xiàn)不止一個(gè)同齡孩子在外面轉(zhuǎn)悠，且都拿著饃饃，黑色的那種。

納悶之解開(kāi)，是成功以物易物的孩子的雙方家長(zhǎng)知曉了這件事，那位母親有些歉意地對(duì)我母親說(shuō)讓你家孩子吃虧了，家母大度回答沒(méi)啥沒(méi)啥。我才知道黑色饃饃是高粱面做的，比小麥面白饃便宜太多，對(duì)方吃白面饃饃的機(jī)會(huì)少，才會(huì)那么樂(lè)意。

饃之于北方，須臾不可離。這饃，自小至大也不知吃了多少個(gè)。圓的、方的，乃至發(fā)酵不太好成了疙疙瘩瘩奇怪形狀的。印象深如今卻少再見(jiàn)到的，是一種雜面混合饃饃，呈方形，一層黃一層黑，顏色交替，怪別致；黃色是玉米面，黑色是高粱面，和面時(shí)分開(kāi)，制作時(shí)兩股面合一。玉米面和高粱面的口感是不太一樣的，所以混合起來(lái)的饃饃口感也交錯(cuò)，對(duì)孩童而言挺有意思，常常撕著吃，一層層的，輪流品嘗。別的組合方式也有，小麥面和玉米面，黃白相間，如金銀；高粱面和小麥面，黑白相間，如斑馬。

過(guò)年時(shí)，會(huì)有造型奇特的花樣饃饃，多半是做成小動(dòng)物模樣。這樣的花樣饃饃，蒸熟后通常是先供起來(lái)給神佛，待得供享結(jié)束后，才能到家里的孩子手中。小孩子拿著它，欣喜極了，是吃呢，還是耍，有些難以選擇，多半是小心翼翼地玩好一會(huì)兒，開(kāi)始嘗試著咬上一口，先是尾巴、屁股、腳、腿，后輪到其余的。不吃是不會(huì)的，糧食嘛，浪費(fèi)不得。

孩童有貪玩貪吃的本性，有時(shí)會(huì)發(fā)明一些怪的吃法，可稱(chēng)為泡饃——糖水泡之。饃饃本身的甜加之蔗糖的甜，混合起來(lái)，滿(mǎn)足孩子對(duì)甜的渴望。由此泡漠衍生至另一泡饃——羊肉泡饃。我吃羊肉泡饃有些晚，是在北京頭次嘗到，后換著地兒吃，約有五六處，卻總是若有憾焉。為何？因吃了這許多次，不禁納罕：這就是名聞天下的泡饃么？

后終去西安，停留一周，每日早餐一次正餐兩次，正餐必有一頓為泡饃。饃之韌，湯之鮮，肉之香，無(wú)話可說(shuō)。對(duì)于羊肉泡饃，盡管傳說(shuō)有許多，但我的猜測(cè)，此種吃食的形成，或逃不了偶然的因陋就簡(jiǎn)的因素，仿若北京鹵煮里，在鍋沿兒邊擱放的許多硬硬的餅子一般。