果蔬的正確冷藏方式

呂文斌

大多數(shù)人買(mǎi)完菜回來(lái)，都習(xí)慣把裝著菜的塑料袋直接放進(jìn)冰箱里，或者只要是蔬菜，都會(huì)把它放進(jìn)冰箱中冷藏保鮮，可是，這種做法對(duì)不對(duì)呢？

塑料袋和蔬菜不能一起放冰箱

習(xí)慣把裝著菜的塑料袋直接放進(jìn)冰箱里，這種做法是不對(duì)的。塑料袋的透氣性不好，如果塑料袋內(nèi)濕度太大而含氧量太少的話(huà)，袋內(nèi)的果蔬會(huì)出現(xiàn)無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生大量乙醇;同時(shí)，還會(huì)引發(fā)細(xì)菌滋生，從而大大降低蔬菜的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

塑料袋含有害物質(zhì)

塑料袋含有氯乙烯小分子、加工助劑等有毒有害物質(zhì)，與食物接觸得越久，就會(huì)越多地遷移到食物中去，所以要盡早地把塑料袋和食物分離。

保鮮膜可包裝食物

如果不用塑料袋，我們可以用保鮮膜來(lái)儲(chǔ)存食物。冰箱里冷藏、冷凍食品，都應(yīng)該用保鮮膜來(lái)包裹，因?yàn)橹圃毂ｕr膜所用的特殊工藝和原料，使其具備良好的透氣性能和保鮮性能，這是普通塑料袋所不具備的優(yōu)點(diǎn)。您可能會(huì)問(wèn)，保鮮膜也是塑料制品，會(huì)不會(huì)同樣存在小分子單體的污染問(wèn)題？這就要求我們?cè)谔暨x保鮮膜時(shí)，除了看價(jià)格和生產(chǎn)廠家，還要特別注意看材質(zhì)，應(yīng)盡量選擇聚乙烯（PE）材質(zhì)的，因?yàn)槭褂镁勐纫蚁≒VC）材質(zhì)的保鮮膜，仍然有氯乙烯進(jìn)入食物的危險(xiǎn)。

蔬菜并非都要放進(jìn)冰箱保存

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。

例如，紅薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒(méi)有問(wèn)題。但是，不同的蔬菜適宜保存的溫度各不相同。

在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。

而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

對(duì)適宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時(shí)，就會(huì)由于溫度過(guò)低而出現(xiàn)問(wèn)題，如茄子等，在表皮上會(huì)出現(xiàn)小孔，內(nèi)部的種子變成褐色。所以，在冰箱中保存這類(lèi)蔬菜時(shí)，可采用2～3層報(bào)紙包好再放入冰箱。

果蔬的正確冷藏方式

綠葉菜類(lèi)

放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存前，先在菜葉上噴灑適量的水，然后放入保鮮膜內(nèi)。將冰箱保鮮層調(diào)至0～8℃進(jìn)行儲(chǔ)存，存放期最好不要超過(guò)3天。

果實(shí)類(lèi)

像西紅柿、茄子、辣椒等有蒂頭的蔬菜，可以灑上少許水后用保鮮膜包裹，直接放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存;或者放入半透明的塑料袋中，置于通風(fēng)處保存。

小貼士

塑料袋有哪些有害成分

塑料是由大量小分子單體通過(guò)共價(jià)鍵聚合而成的高分子化合物，它以高分子樹(shù)脂為主要原料，加入適量的助劑塑化而成。合成塑料的高分子化合物是聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯，它們的小分子單體分別是氯乙烯、乙烯、丙烯。在小分子聚合成大分子的過(guò)程中，未參與聚合的單體或聚合不充分的化合物中，有一些具有神經(jīng)毒性和細(xì)胞毒性。比如氯乙烯單體，人體接觸后，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肝血管肉瘤。

當(dāng)然，合成塑料時(shí)加入的一些助劑，如增塑劑、穩(wěn)定劑、著色劑，在與食物接觸的過(guò)程中，也可能向食物中遷移。有些增塑劑如鄰苯二甲酸酯類(lèi)，具有類(lèi)似雌激素的作用;一些不符合規(guī)定（詳見(jiàn)GB/T21661-2008）的穩(wěn)定劑如硬脂酸鉛、硬脂酸鋇、硬脂酸鎘等，對(duì)人體的危害大。