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    專家給常見蔬菜排座次

    2019-09-12 03:14:57劉旭光
    烹調(diào)知識(shí) 2019年9期
    關(guān)鍵詞:芡實(shí)薺菜補(bǔ)鈣

    劉旭光

    藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。哪種果實(shí)是醫(yī)生們偏愛的“名補(bǔ)”?哪種蔬菜最受營養(yǎng)學(xué)家們偏愛?專家們根據(jù)食物的食療、進(jìn)補(bǔ)等功效,給出了一個(gè)排行榜。不過,這些食物雖然好,但也不宜天天吃。

    4種果實(shí)是真正的“名補(bǔ)”

    真正的“養(yǎng)生高手”,并不是那些名貴的中草藥材或保健品,多位專家都“投票”給了這4種果實(shí)——

    蓮子★★★★★蓮子有養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎、止瀉固精等功效。紅蓮子口感較硬,但補(bǔ)腎、補(bǔ)血效果更好;白蓮子口感香糯,健脾的功效更強(qiáng)。除了蓮子粥、銀耳蓮子湯等傳統(tǒng)食用方法,用蓮子芯泡茶去心火效果更佳,蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

    花生★★★★★花生自古享有“長生果”的美譽(yù)。《本草綱目》記載,“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”,適合脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰之人。

    花生紅衣補(bǔ)氣止血的作用更強(qiáng),因此,需補(bǔ)血的人可挑選紅衣更多的小粒花生,而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的白花生。醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝,還有一定的降壓效果。

    芡實(shí)★★★★芡實(shí)又稱雞頭米等,在南方較常見。芡實(shí)能健脾祛濕、固腎止瀉,其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥,祛濕效果優(yōu)于紅小豆。宋代文豪蘇東坡的養(yǎng)生之道中,有一條就是吃芡實(shí)。芡實(shí)可熬粥、燉湯或入菜。

    栗子★★★★《本草綱目》中記載:“栗治腎虛、腰腿無力,能通腎益氣?!卑謇蹩梢灾笾?,也可燉雞、燉肉。

    菜中“補(bǔ)鈣之王”當(dāng)屬薺菜

    第一名:薺菜每100 g薺菜中含鈣294 mg,幾乎是牛奶的3倍。炒薺菜之前建議先用開水燙一下,可以除去薺菜中的草酸和植酸,提升鈣的吸收效率,補(bǔ)鈣效果更好。

    第二名:海帶海帶和豆腐、冬瓜、排骨、白蘿卜搭配做菜燉湯,可讓營養(yǎng)互補(bǔ),令滋補(bǔ)功效加倍。

    第三名:芥菜又叫雪菜,含鈣量是牛奶的兩倍多,且鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜可用來做湯,調(diào)餃子、餛飩餡等。如果跟豆腐搭配食用,補(bǔ)鈣效果會(huì)更好。

    粗糧首選是紅薯

    在專家們的心中,紅薯絕對排在粗糧榜的第一位。

    第一名:紅薯紅薯能補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰。擔(dān)心吃紅薯腹脹,可與小米或糯米一起煮粥喝。

    第二名:山藥山藥不燥不膩,能健脾祛濕,防暑生津,養(yǎng)肝補(bǔ)腎,并且食藥兩用。挑選時(shí),要看它的須毛,同一品種的山藥,須毛越多越好。

    第三名:玉米玉米是粗糙纖維食物,能量不高。世界五大長壽之鄉(xiāng)的主食,大多都是玉米。在廣西巴馬,當(dāng)?shù)貕坌亲钕矚g喝玉米糊、吃烤玉米。

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