焙烤食品加工技術教學做一體化教學結構模式應用

楊希

基金項目：安徽糧食工程職業(yè)學院質量工程項目：多元化教學模式在《焙烤食品加工技術》教學中的構建及應用研究（2019036）

摘要：當今社會現代科技飛速發(fā)展，為了迎合時代潮流，緊跟社會發(fā)展步伐，信息科技全覆蓋和工作生活全面一體化尤為重要。而這些都應該從對各項生產技術的教育教學中出發(fā)，為國家培養(yǎng)培育專業(yè)性技術性人才至關重要。接下來我們以焙烤食品加工技術教學做一體化教學結構模式的應用為例，做一下深入探究。

關鍵字：焙烤技術;一體化模式;教學方式

前言：

當今社會職業(yè)技術性人才尤為短缺，社會各項工作對人才要求也越來越高，所以，培養(yǎng)培育專業(yè)性先進性技能人才成為了職業(yè)性院校至關重要的一項重大任務。如何進行專業(yè)技術教育教學則是職業(yè)技術性院校首要面對的最為關鍵的問題之一。接下來，我們就以食品專業(yè)的焙烤食品加工技術教學做一體化教學結構模式應用進行深入探究。

1.焙烤食品加工技術教學的現狀與背景分析

當今社會，專業(yè)性職業(yè)技術人才尤為短缺，社會各項事業(yè)產業(yè)的發(fā)展都需要大量的專業(yè)技術性人力資源。對于這個社會需求現狀，職業(yè)技術型院校肩負培養(yǎng)技術性人才的重大任務，因此在競爭壓力日益加劇的時代背景下，如何讓學生掌握更先進、更優(yōu)質、更全面地職業(yè)技術技能使其在眾多競爭壓力中脫穎而出就成為了各大職業(yè)技術性院校的工作重點和迫切任務。

改善改變傳統(tǒng)教育教學中短板與弊端的最好方法就是積極進行新型教育教學方法的探索創(chuàng)新。所以，當今形勢迫切需要一種基于現代教學思想和現代信息技術條件下的新型教育教學模式。于專業(yè)技能型人才而言，傳統(tǒng)的理論知識成績的優(yōu)劣高低根本無法評定其專業(yè)素質素養(yǎng)的好壞，正是因為這個緣故，所以建立適合學科特點的多元化測評體系也就顯得尤為重要。而一體化教育教學方案的實施也正是解決這一短板問題的關鍵方式方法的所在。就食品專業(yè)中焙烤食品加工技術而言，如果要建立一個符合其專業(yè)特點且多元化的測評體系，也并不是一項簡單的事情。首先，我們要有一個正確且可實施的大方向。

不同的教學模式和教學方法都會有其特有優(yōu)勢與必然不足，所以我們要做的就是在貼合實際教學內容的情況下揚長避短、趨利避害。像食品焙烤類有關食品安全問題的專業(yè)性技術實際的實驗教學會比傳統(tǒng)教育中的理論教學和案例教學要好得多。與其二者相比融合了現代新信息科技的一體化實際實驗教學收益效果要好得多。實踐表明，在《食品營養(yǎng)學》、《食品化學》、《食品標準與法規(guī)》等課堂教學中運用多元化教育教學模式相比傳統(tǒng)講授教學，會有更加良好地教育教學效果，能夠更加全面地使學生掌握更為先進且優(yōu)質的專業(yè)技能知識。《焙烤食品加工技術》內容豐富，包括了餅干、面包、泡芙、蛋糕等各類焙烤類食物的加工方法。所以，在基本教學的基礎上，一體化的實踐類教學會進行一種必要地互助互補，在提高學生理論素養(yǎng)地同時培養(yǎng)其專業(yè)技術技能水平。

2.焙烤食品加工技術一體化教學的優(yōu)勢分析

“焙烤食品加工技術”是一門實踐能力要求較高的課程。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學理念指導下，對實踐教學模式、課程考核方式進行改革與探索。通過實踐教學改革，打破了以教室為場所、教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，將課堂主陣地建立在實訓車間，形成“教、學、做、售”一體的教學模式，并探索了以產品為導向的過程化考核模式。實踐證明，將理實一-體化教學和以產品為導向的過程考核方式運用于“焙烤食品加工技術”課程中，不僅激發(fā)了學生的學習興趣，而且使學生的創(chuàng)新意識和實踐能力得到顯著提高，教學效果明顯提高[1]。

在進行專業(yè)性理論知識學習的同時，進行必要地實踐操作一直都是一體化多元化教學的優(yōu)勢優(yōu)點，而類似于食品焙烤這類質量要求高的專業(yè)技能，對配比理論要求高的同時更不乏許多地實操訓練，而這些正是進行一體化、多元化教育教學的關鍵所在。

焙烤食品加工技術不同部分獨立性較強，但是在原輔料知識方面存在許多共同點，教學所用教材編排缺乏共同點的巧妙穿插和有機融合，使得學生在最初進行接觸時感到難度較大，從而產生畏懼心理，一定程度上嚴重挫傷學生的學習積極性和主動性。另外，傳統(tǒng)教學中以講授教學為主，理論知識講解忽視了學生的主觀能動性，在一定程度上會使學生不感興趣，從而影響到學生的學習積極性和主動創(chuàng)造性。而一體化，多元化的教育教學就很好的彌補了這一短板問題，很好地給學生們提供了一個實踐實操的機會，不僅大大提升了學生們的學習積極主動性和學習興趣更是在極大程度上挖掘出了大部分學生的主動創(chuàng)造性和自主鉆研性，大大提升了學生地專業(yè)技能水平和技能競爭優(yōu)勢。

一體化，多元化的教育教學方式不僅對提升學生自身地專業(yè)素養(yǎng)和競爭優(yōu)勢，也是對其專業(yè)教師能力加強地要求。對于食品加工技術的教育教學的改革創(chuàng)新，尤其是與現代信息科學相結合的一體化、多元化教學更是需要專業(yè)技能教師提高自身的信息自動化掌握水平和自身專業(yè)文化素養(yǎng)。

3.結束語

現代科技發(fā)展大方向決定了需要大量高新性專業(yè)技術人才。只有通過與現代科技信息技術相結合來有側重點地進行教育教學方法的改革與創(chuàng)新，加強提高學生們的專業(yè)知識水平和自身技能素養(yǎng)，才能夠更好地在社會時代大背景下的競爭中取得不可或缺地先天優(yōu)勢，從而在社會人才選拔中脫穎而出。而這正是進行一體化教育教學模式的關鍵和目的所在。

4.參考文獻

[1]何粉霞，聶小偉，陳志兵，吳晴晴，顧曉慧;《農產品加工》，2017（4）：79-80.