金課建設(shè)背景下食品生物化學(xué)課程混合式教學(xué)初探

卞春 賈貞

摘? 要：具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度是金課的基本內(nèi)涵，為鼓勵高校教師更多地投身到課程改革中，教育部推出了“雙萬計劃”。在此背景下，探討了應(yīng)用型地方本科高校中，食品專業(yè)的食品生物化學(xué)課程的混合式教學(xué)方式，對實際授課中的知識點梳理、混合式教學(xué)模式設(shè)計、評價考核方式等內(nèi)容進行了初步探索。

關(guān)鍵詞：金課;生物化學(xué);混合式教學(xué);教學(xué)模式設(shè)計

中圖分類號：G642? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2019）25-0116-03

Abstract： The high order， innovative and challenge is the basic connotation of golden course. To encourage college teachers to participate more in curriculum reform， the Ministry of Education has launched the "Double-Wang Program". In this context， this paper discusses the applied local undergraduate colleges and universities， professional food biochemistry course of blending learning mode， to comb the key points in the actual teaching， design of blending learning mode， evaluating methods and so on has carried on the preliminary exploration.

Keywords： golden course; Biochemistry; blending learning; design of blending learning mode

一、金課的背景與意義

2018年6月21日，教育部陳寶生部長在新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議上第一次提出，對大學(xué)生要有效“增負”，要提升大學(xué)生的學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度，合理增加課程難度，拓展課程深度，擴大課程的可選擇性，真正把“水課”轉(zhuǎn)變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。隨即在8月份，教育部專門印發(fā)了《關(guān)于狠抓新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議精神落實的通知》（教高函〔2018〕8號），“淘汰水課、打造金課”首次正式寫入教育部的文件。

金課是一流的教學(xué)課程，2018年11月24日，教育部高教司吳巖在廣州舉行的“第十一屆大學(xué)教育論壇”上發(fā)表講話[1，2]，認為，金課可以歸結(jié)為“兩性一度”：高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度。高階指提高學(xué)生解決綜合復(fù)雜問題和能力和高級思維，創(chuàng)新性授課內(nèi)容要具備前沿性和時代性，授課形式也要具有先進性和互動性，授課的結(jié)果具有探究性;而挑戰(zhàn)度，就是在此基礎(chǔ)上需要老師和學(xué)生共同完成具備一定難度的課程。

合理提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學(xué)質(zhì)量，是我們每一位高校教師在國家實施“雙萬計劃”（1萬門國家級金課，1萬門省級金課）的背景下追求的目標。如何做？在“新時代高教40條”的第11條[3]中給出了明確的答案，推動課堂教學(xué)革命，以學(xué)生發(fā)展為中心，通過教學(xué)改革促進課堂革命，積極推廣小班教學(xué)，混合式教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂，因課制宜選擇課堂教學(xué)方式方法，科學(xué)設(shè)計課程的考核內(nèi)容和方式，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和管理能力。

二、生物化學(xué)課程的特點

在高等教育專業(yè)培養(yǎng)體系中，課程的構(gòu)成主要分為四大類：基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程和專業(yè)課程。其中專業(yè)基礎(chǔ)課一般是在基礎(chǔ)課教育基礎(chǔ)上開展的，為后續(xù)專業(yè)課程的教學(xué)提供基礎(chǔ)。專業(yè)基礎(chǔ)課在專業(yè)課學(xué)習(xí)過程中占據(jù)重要地位，對后續(xù)課程的影響很大。工科類專業(yè)基礎(chǔ)課大多具有基礎(chǔ)理論內(nèi)容多、與專業(yè)知識相結(jié)合但理論偏于抽象的特點[4，5]。

在我校，食品生物化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其作用是，銜接課程體系中之前的無機化學(xué)、有機化學(xué)和分析化學(xué)等課程和后面的食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品工藝學(xué)等課程，是以化學(xué)和生物學(xué)的思維模式解釋生命和新陳代謝的意義，并要將循環(huán)代謝的思維模式引入到食品加工中，因為食品原料物從本源上來講都是活的生命體或者活的生命體的一部分，其加工、貯藏和運輸中的變化與代謝和一系列的化學(xué)變化息息相關(guān)，因而此門課程是所有食品類專業(yè)的非常重要的基礎(chǔ)課程;此門課程的特點是基本概念多且多為微觀顯現(xiàn)，結(jié)構(gòu)組成多且種類繁多，又相互關(guān)聯(lián)，而代謝過程極其復(fù)雜多變，且有很多未知領(lǐng)域，是自然科學(xué)領(lǐng)域里的前沿學(xué)科[6]。在專業(yè)基礎(chǔ)課程實際教學(xué)中，讓學(xué)生掌握扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識同時，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，是提升專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)質(zhì)量和效果的重要環(huán)節(jié)。

三、食品生物化學(xué)課程混合式教學(xué)模式設(shè)計

所謂混合式教學(xué)（Blending Learning），就是要把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢和E-Learning（即數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)）的優(yōu)勢結(jié)合起來，也就是說，既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又要充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性[7]。結(jié)合課程的教學(xué)實際內(nèi)容，借鑒混合式教育Blending Learning的理念，對每一部分教學(xué)內(nèi)容都進行了較系統(tǒng)設(shè)計，有效地結(jié)合云班課APP、MOOC（massive open on line courses，慕課）、爾雅平臺和教材配備的線上資源（E-Learning）與對分和翻轉(zhuǎn)等課堂教學(xué)方式結(jié)合，將原有的固定化的教學(xué)，轉(zhuǎn)變成有設(shè)計的、多變的教學(xué)模式，可以延伸課堂教學(xué)，調(diào)動學(xué)生的課堂活躍度，有效地督促學(xué)生的學(xué)習(xí)進度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和思維能力。

結(jié)合本校的實際情況，在學(xué)校新建的智慧教室和小班授課的經(jīng)驗，對食品生物化學(xué)課程（理論課程）的混合式教學(xué)設(shè)計。課程設(shè)計的基礎(chǔ)條件就是教師對課程內(nèi)容的掌控。

（一）食品生物化學(xué)課程內(nèi)容

從整個教學(xué)內(nèi)容中，將課程分成三個基本的模塊，靜態(tài)生物化學(xué)、動態(tài)生物化學(xué)和遺傳信息的表達[8]。其中靜態(tài)生物化學(xué)是課程的基礎(chǔ)知識，涵蓋生命體中蛋白質(zhì)、核酸、多糖和脂質(zhì)等各種生物大分子的基本化學(xué)組成和理化性質(zhì)，獨立講授了酶的特點并且概述了新陳代謝的意義，動態(tài)生物化學(xué)則以真核生物為例，講授了各種生物大分子在機體中的合成和分解代謝;第三模塊講授了DNA指導(dǎo)下的蛋白質(zhì)的合成過程。

首先總結(jié)知識點，對其進行分類，基本可分為概述、理化性質(zhì)和循環(huán)代謝三個類型，以靜態(tài)生物化學(xué)中的糖類這一章為例，如表1。

（二）食品生物化學(xué)課程混合式教學(xué)設(shè)計基本思路

無論采用哪些教學(xué)輔助手段或是教學(xué)方法，實現(xiàn)最有效的課堂教學(xué)效果，最基本的在于教師對授課內(nèi)容的領(lǐng)悟，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合不同學(xué)生特點和具體知識點的內(nèi)容進行教學(xué)設(shè)計?；舅悸啡鐖D1。

（三）食品生物化學(xué)課程混合式教學(xué)設(shè)計中的注意事項

1. 知識點要分類

分類過程中注意課時容量，即一節(jié)課90min時間內(nèi)，預(yù)計講授的知識點的個數(shù)，并合并設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。

2. 線上資源契合度要高

E-learning設(shè)計中，要對線上的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容（微課、慕課和公開課等）嚴格篩查，上傳到相關(guān)的APP中，網(wǎng)絡(luò)課程要與本課程內(nèi)容設(shè)計的契合度高，適合本班學(xué)習(xí)程度的學(xué)生學(xué)習(xí)。比如，學(xué)生接受程度高，學(xué)習(xí)狀態(tài)好的情況下可以推薦網(wǎng)易公開課[9]中，加州大學(xué)歐文分校格雷戈里·外斯教授的生物化學(xué)授課視頻，英文講授中文字幕，課堂活躍內(nèi)容豐富，知識信息量大。

3. 作業(yè)內(nèi)容布置是關(guān)鍵

在完成E-learning學(xué)習(xí)后，要讓學(xué)生做筆記、繪制思維導(dǎo)圖或提出問題，要求學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容進行疏導(dǎo)和消化吸收，作業(yè)上傳APP中，便于課堂展示優(yōu)秀內(nèi)容，并準備好翻轉(zhuǎn)課堂中需要學(xué)生討論的內(nèi)容。以教師講授為主的授課，課后的線上測試和作業(yè)必須有。

4. 教學(xué)設(shè)計要有針對性

對于繁雜和已定的知識點，比如核酸的結(jié)構(gòu)，高中生物課程有涉及，不需要學(xué)生預(yù)習(xí)，教師授課思路清晰，結(jié)合對分課堂的思路，當(dāng)堂對分，課上用一定的時間讓學(xué)生閱讀，然后隨機提問，學(xué)生相互補充，老師糾正錯誤，以課堂提問得分作為獎懲，課上完成測試，鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（四）食品生物化學(xué)混合式教學(xué)模式設(shè)計舉例

以概述類知識點為例，采用“云班課APP+翻轉(zhuǎn)課堂+課堂講授”的設(shè)計模式。

“第二章核酸”，如圖2所示，通過云班課APP，將與“米歇爾發(fā)現(xiàn)核素的過程”相關(guān)的資料課前上傳到“資源”里，并在“作業(yè)布置欄”，詳細表述學(xué)生通過資料學(xué)習(xí)后的學(xué)習(xí)要求及作業(yè)形式，規(guī)定完成時間，可以在APP中完成作業(yè)的批改和評分，在課堂講授中結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的模式，讓作業(yè)完成的比較理想的學(xué)生講述核素發(fā)現(xiàn)的基本思路和實驗內(nèi)容，并鼓勵學(xué)生們相互提問及回答，對其中有異議的部分，授課教師給以準確的答案，此授課和學(xué)習(xí)方式，可以使一個比較重要的知識點在6分鐘左右完成，可以使有限的課堂教學(xué)延伸到課堂以外的時間，再通過課后測試題，進一步鞏固所學(xué)習(xí)內(nèi)容，見圖3。

四、課程評價考核方式

平時成績與期末考核之間的評價比例為40∶60，平時成績主要結(jié)合APP的系統(tǒng)內(nèi)對課前資源預(yù)習(xí)、上課出勤、課堂提問、課后作業(yè)等的綜合評價結(jié)果，其中課前預(yù)習(xí)和課后作業(yè)占20分，課堂提問10分，出勤10分，合計40分，依據(jù)各部分具體次數(shù)權(quán)衡每次單項完成的分數(shù)。學(xué)生在線上的綜合表現(xiàn)以及活躍度，云班課APP內(nèi)會顯示為學(xué)生的經(jīng)驗值，在一門課程內(nèi)，班級同學(xué)會有排名，排名的先后可以反過來更好的調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生在整個授課過程中形成一種你追我趕，爭相回答問題的局面，利于以學(xué)生為本的教學(xué)目標的實現(xiàn)。

總結(jié)來說，無論在任何時期和背景下，教師明確教學(xué)目的，能夠認真準確的講授知識，并與時俱進地將以學(xué)生為本的教學(xué)理念體現(xiàn)在具體的行動中，無論任何形式的授課，都是一門好課。倡導(dǎo)建設(shè)金課，也是為了提高各個層次高校的教育教學(xué)水平，從而提高我國整體的本科教育水平?；旌鲜浇虒W(xué)模式在食品生物化學(xué)課程中的使用，實際上是長期教學(xué)經(jīng)驗結(jié)合現(xiàn)代教育理論和方法的實踐。在進一步的研究中，可以探索在培養(yǎng)目標中融入本專業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，比如良好的食品加工操作規(guī)范、食品加工安全意識、食品加工環(huán)境安全意識等，從而將專業(yè)課改革與專業(yè)課思政改革更有機地結(jié)合起來。

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