匠人·匠心 人品·酒品

朱士海 葛慶勛

身形瘦高，話不太多，略微黝黑的臉龐顯得剛毅、堅定。初次見到蔡廷科，便給人留下深刻的印象。蔡廷科是土生土長的貴州茅臺鎮(zhèn)人，釀酒世家出身，其祖輩自明清以來世代從事釀酒行業(yè)。

上世紀(jì)80年代，蔡廷科傳承了家傳醬酒古法釀造技術(shù)。在祖?zhèn)鞴欧ǖ幕A(chǔ)上，蔡廷科取其精華，去其糟粕，虛心求教，精心鉆研，先后拜入多位國家級釀酒大師門下學(xué)習(xí)醬酒釀造技藝。經(jīng)過三十多年的潛心學(xué)習(xí)，積累沉淀，蔡廷科把家傳釀酒古法與眾多大師的釀酒技藝精髓融會貫通，形成了自己獨有的醬酒釀造工藝。

作為醬酒釀造大師，在釀酒技藝上，蔡廷科發(fā)揚“工匠精神”，精益求精，專注打造高品質(zhì)、高口感的醬酒臻品；在為人處世上，蔡廷科低調(diào)內(nèi)斂，率性灑脫，正氣正直做人，誠實誠信做事。

2017年，蔡廷科傾盡畢生所學(xué)，匠心打造了古法純釀的“茅臺鎮(zhèn)蔡匠人”系列醬香型白酒，其口感幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，余味悠長，空杯留香，已經(jīng)上市便贏得了廣大消費者的青睞。

“做酒先做人，人好酒才好?！边@句話是茅臺鎮(zhèn)蔡家的家訓(xùn)，也是蔡廷科做酒與做人的追求與堅守。

家傳古法 融入基因里的醬酒釀造技藝

距離貴州省仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，聞名全國的醬酒名鎮(zhèn)—茅臺鎮(zhèn)坐落于此。據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載：茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。

蔡廷科介紹，作為土生土長的茅臺鎮(zhèn)人，其祖輩世代投身釀酒行業(yè)，已經(jīng)有數(shù)百年的釀酒歷史，經(jīng)過幾百年的歷史沉淀和傳承創(chuàng)新，蔡氏獨特的醬酒釀造工藝日漸純熟，達到頂峰。

1965年的一天，蔡家的釀酒作坊里傳出一聲嬰兒的啼哭，作為蔡家第六個孩子，蔡廷科在這里出生。

“我是聞著酒香出生的。”蔡廷科半開玩笑地說，人的命運就是這么奇妙，也許那時就注定自己要擔(dān)當(dāng)起傳承發(fā)揚家傳古法釀酒技藝的責(zé)任。

童年記憶里，當(dāng)哥哥姐姐們還在玩耍的時候，蔡廷科最喜歡往酒窖里跑。他跟在父輩們身邊，問這問那，腦子里滿是好奇。

“好似血液里，傳承了釀酒技藝的基因?！辈掏⒖普f，很小的時候，他就對釀酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。后來，蔡廷科便正式跟隨其叔父蔡大勇（原茅臺酒廠釀酒大師）學(xué)習(xí)釀酒工藝。

1987年，22歲的蔡廷科又拜施華安（原茅臺酒廠第一制曲大師）為師，成為施華安一生唯一的嫡傳弟子，并傳承了施華安畢生研究出的獨家制曲秘方。

其后，蔡廷科又拜入李忠發(fā)（原茅臺酒廠調(diào)酒大師）門下，學(xué)習(xí)調(diào)酒工藝。2011年，蔡廷科又拜張國錦（原湖南武陵酒創(chuàng)始人、國家級釀酒、品酒、調(diào)酒大師）為師。

經(jīng)過三十多年的潛心學(xué)習(xí)、研究積累，蔡廷科把家傳的傳統(tǒng)釀酒古法與眾多大師的釀酒技藝精髓完美融合，在傳統(tǒng)古法釀造的基礎(chǔ)上，不斷揉和、創(chuàng)新，逐漸形成了一套自己獨有醬酒釀酒技藝，成為遠(yuǎn)近聞名的醬酒大師。

大師臻釀 匠心獨具的茅臺鎮(zhèn)蔡匠人

要想做出好酒，除了家傳的古法技藝，蔡廷科認(rèn)為經(jīng)驗同等重要，作為醬酒技藝的大師，蔡廷科一直是各大酒廠的釀酒師，堅守在釀酒行業(yè)的第一線。

多年來，蔡廷科兢兢業(yè)業(yè)做技術(shù)，認(rèn)認(rèn)真真搞鉆研，在理論與實踐、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的不斷碰撞、融合中，蔡廷科實現(xiàn)了在釀酒技藝上的一次次蝶變。

多年的行業(yè)生涯，蔡廷科成就了自己，也為許多酒企帶來了豐厚的經(jīng)濟利潤，但蔡廷科越來越感到自己家傳的古法釀酒技藝，失去了發(fā)揮更大價值的空間和機會，于是他慢慢萌生了退出的想法。

“我有技術(shù)，有經(jīng)驗，為什么不能自己做呢？”蔡廷科覺著，自己一身釀酒技藝不能再這樣為別人打工，他要發(fā)揮自身價值，利用家傳釀酒技藝，建立屬于自己的醬酒品牌，打造真正的古法釀造的醬香純糧酒。

2016年，蔡廷科辭去了所有酒廠釀酒師的工作，開始著手于創(chuàng)建自己的品牌。隨后的一年里，蔡廷科開始“閉關(guān)”，他回到自家的酒廠里，潛心鉆研起來。

為了釀出品質(zhì)更高、口感更好的醬香純糧酒，蔡廷科堅守茅臺鎮(zhèn)蔡氏最傳統(tǒng)、最原始、最純正的釀酒工藝，從選料、制曲，到烘干、蒸煮、勾調(diào)，每一道程序都嚴(yán)格把關(guān)，力求精益。他回歸到最樸實的釀酒工人身份，發(fā)揚精益求精的“工匠精神”，經(jīng)過無數(shù)次的試驗，一次又一次的調(diào)整，歷時一年，終于打造出了采用百余種單體酒調(diào)配、調(diào)配過程中不添加任何其他物質(zhì)，又采用不同輪次、不同年份的純酒進行數(shù)百次勾調(diào)的醬香臻釀。

2017年，蔡廷科成立了貴州省仁懷市長壽酒業(yè)有限公司，正式推出了其精心打造了“茅臺鎮(zhèn)蔡匠人”系列醬香型白酒（53度）。其口感幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，余味悠長，空杯留香，已經(jīng)上市便贏得了廣大消費者的青睞。

好人好酒 世代傳承的家訓(xùn)家風(fēng)

推出“茅臺鎮(zhèn)蔡匠人”醬香型系列酒之后，蔡廷科并沒有像外界猜測的那樣，急于“攻城掠地”爭搶市場份額。反而，他出人意料地放慢了步伐。

許多人不解，在行業(yè)競爭日趨加大的市場背景下，不進就是退，退讓就加大了失敗的風(fēng)險，老蔡在想什么？

其實，多年的打拼讓蔡廷科深知白酒市場的激烈競爭，但他更明白，要想做出優(yōu)質(zhì)的醬酒并不能急于求成。因為過分追求產(chǎn)酒數(shù)量，就無法產(chǎn)出真的高品質(zhì)的醬香純糧酒。在質(zhì)量與經(jīng)濟利益之間，蔡廷科毫不猶豫地選擇了前者。

“做酒先做人，人好酒才好?！辈掏⒖普f，做人就要像垂柳一樣，根向下扎頭向下垂，俯下身子踏踏實實做事，抬起頭來，堂堂正正做人。蔡家家傳的釀酒技藝之所以流傳百年不衰，就是因為一直堅守先輩留下的這句家訓(xùn)，把正氣正直作為做人之本，把誠實守信作為興業(yè)之道，才能在歷史興衰交替的輪回中，立于不敗之地。

作為醬酒大師，想拜入蔡廷科門下的人有很多。而在收徒時，人品，是蔡廷科多年來考察徒弟的第一原則。

蔡廷科說，“一個人沒有悟性，可以通過后天努力來彌補，但是缺了人品，那就無法彌補了?！辈掏⒖普f，真正拜入他門下的20余位徒弟，不論品行還是技藝，都堪稱行業(yè)優(yōu)秀，目前，都是國內(nèi)知名酒廠的釀酒、調(diào)酒、品酒師，令人很欣慰。

現(xiàn)在，已過天命之年的蔡廷科，無論是心態(tài)還是心境都越來越平靜，他目前最大的心愿就是把先輩留下的釀酒古法傳承發(fā)揚，致力為廣大懂酒、愛酒的消費者打造高品質(zhì)、高口感的醬酒佳釀。