“辣”消費(fèi)帶火辣椒產(chǎn)業(yè)

紀(jì)翔

最近出爐的消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，“辣消費(fèi)”獨(dú)占鰲頭。自熱火鍋2018年消費(fèi)較2017年增長(zhǎng)迅速。還有麻辣燙、擔(dān)擔(dān)面、串串香、小面、紅油抄手、毛血旺等美食，更符合當(dāng)今年輕消費(fèi)者的審美趨勢(shì)和消費(fèi)體驗(yàn)?！?018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過(guò)25億人，辣椒全球交易額超過(guò)2873億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢(shì)。

目前，食辣人群主要集中在“80后”“90后”年輕消費(fèi)者，其中女性消費(fèi)者正在成為食辣的主力軍。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，食辣可以讓人產(chǎn)生喻悅感，所以工作壓力大也是消費(fèi)者偏愛(ài)吃辣的誘因之一。

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，在小吃快餐賽道上，小吃快餐類(lèi)訂單占整體餐飲訂單的63%，麻辣燙異軍突起，許多創(chuàng)業(yè)者隨著行業(yè)的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中。

麻辣燙向來(lái)深受大眾喜愛(ài)，不僅是一個(gè)具備快餐屬性的品類(lèi)，又有輕火鍋的特性，兼具晚上休閑餐飲和夜宵的屬性。在外賣(mài)平臺(tái)上，麻辣燙是搜索與銷(xiāo)售的熱點(diǎn)，備受白領(lǐng)和學(xué)生青睞，網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)穩(wěn)居餐飲品類(lèi)第一的位置。

2018年年初，串串店鋪數(shù)量為3 2萬(wàn)家，年中為3.6萬(wàn)家，年底為4萬(wàn)家，店鋪增長(zhǎng)量一度超過(guò)魚(yú)火鍋，成為了火鍋第一大細(xì)分品類(lèi)。因?yàn)榇?jīng)營(yíng)的高性?xún)r(jià)比，創(chuàng)業(yè)者投資串串店已經(jīng)成為熱潮，而兼具類(lèi)火鍋形式的麻辣燙、市場(chǎng)新貴麻辣拌和串串，品牌一經(jīng)面市迅速獲得投資者的追捧。

辣椒是人們喜食的一種蔬菜和調(diào)味品，無(wú)論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬及紅色素等，其加T制品已深入千家萬(wàn)戶(hù)，西南地區(qū)和長(zhǎng)江中上游地區(qū)成為中國(guó)辣椒的主產(chǎn)區(qū)和集中消費(fèi)區(qū)。

麻辣燙作為一種民間特色小吃和大眾喜愛(ài)的草根美食，有著廣闊和成熟的市場(chǎng)以及旺盛和強(qiáng)韌的生命力，商家趨之若鶩。水煮魚(yú)、麻辣田螺、香辣盆盆蝦等特色菜品，一度掀起餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)相追逐麻辣口味的潮流，打造了獨(dú)特的麻辣消費(fèi)群體。

辣椒醬已被普通家庭和各類(lèi)食品行業(yè)廣泛使用，其獨(dú)特的味道，使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量不斷上升。目前，辣醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)320億元，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，劍2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億元。 近幾年，傳統(tǒng)辣醬品牌相繼在滅貓、京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上開(kāi)設(shè)線上旗艦店;而本就誕生于線上的互聯(lián)網(wǎng)辣醬品牌，則有意布局線下流通渠道。高端辣椒醬產(chǎn)品除了具備更高的市場(chǎng)價(jià)格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營(yíng)銷(xiāo)和傳播模式.將辣椒醬打造成一款時(shí)尚單品，甚罕賦予其明星效應(yīng)。

辣椒屬于具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物，其適應(yīng)性廣、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，受到世界各地的高度重視。特別是自20世紀(jì)90年代以來(lái)，世界辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，我國(guó)發(fā)展最為迅速。

目前，全球有超過(guò)一半的國(guó)家種植和食用辣椒，辣椒及其制品有1000多種，年交易額在300億美元以上。我國(guó)辣椒產(chǎn)品的出口也在不斷增加，不斷流向韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利業(yè)、美國(guó)、東南業(yè)等國(guó)家和地區(qū)，其中1/3的墨西哥辣椒是從我國(guó)進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒90%來(lái)自我國(guó)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)辣椒以每年2000萬(wàn)畝的種植向積，位列各類(lèi)蔬菜中的第二位。同時(shí)，年逾700億元的產(chǎn)值，讓辣椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)穩(wěn)坐上中l(wèi) 最大蔬菜產(chǎn)業(yè)寶座。

辣椒含有維持人體正常生理機(jī)能的多種化學(xué)物質(zhì)。目前，辣紅素已成為世界銷(xiāo)量最大的滅然色素，美國(guó)每年需要1000噸，而日本每年需要500噸，世界每年則需要8000噸左右，國(guó)際市場(chǎng)潛力巨大。眼卜國(guó)際辣椒市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，干辣椒的用途日益拓展。在食品、醫(yī)療等方面的作用進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，成為提高辣椒產(chǎn)品附加值的重要手段。

當(dāng)前，我國(guó)辣椒綜合利用效率低是不爭(zhēng)的事實(shí)。專(zhuān)家建議，辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術(shù)需要進(jìn)一步提高，加強(qiáng)對(duì)辣椒深加工的研究，將能夠進(jìn)一步提高辣椒的種植效益。