我國(guó)蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)發(fā)展動(dòng)向和質(zhì)量安全控制對(duì)策

吉訓(xùn)東

摘 ?要：在目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為提升農(nóng)業(yè)作物產(chǎn)量，并有效減少病蟲(chóng)害對(duì)農(nóng)業(yè)作物產(chǎn)生的影響，因此將農(nóng)藥廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)種植中。但是農(nóng)藥是由化學(xué)物質(zhì)組成，并對(duì)人體產(chǎn)生不良后果，所以目前解決農(nóng)藥殘留問(wèn)題，將多種農(nóng)藥化學(xué)檢測(cè)方式應(yīng)用在農(nóng)藥管理監(jiān)督中，有效降低因農(nóng)藥殘留導(dǎo)致蔬菜水果出現(xiàn)安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：蔬菜水果;農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù);發(fā)展;質(zhì)量控制

1蔬菜水果中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)綜述

1.1農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：提取、分離和鑒定

無(wú)論是果蔬加工食品還是環(huán)境樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，第一步都是利用科學(xué)有效的檢測(cè)技術(shù)提取殘留農(nóng)藥，然后將提取出的農(nóng)藥成分和樣品基質(zhì)進(jìn)行分離?？梢?jiàn)，農(nóng)藥殘留的提取與分離是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提取與樣品分離的質(zhì)量直接取決于農(nóng)藥殘留測(cè)定的準(zhǔn)確性。完成這兩個(gè)步驟后，確定農(nóng)藥殘留樣品的種類(lèi)及其殘留，即定性和定量測(cè)定。

1.2分析技術(shù)方法學(xué)創(chuàng)新和發(fā)展的標(biāo)志：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)

檢測(cè)果蔬中農(nóng)藥殘留的方法主要有兩種，一種是通過(guò)儀器分析定量檢測(cè)，另一種是快速檢測(cè)。然而，任何方法的技術(shù)核心都是與整個(gè)分析化學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)相一致的，兩者是協(xié)調(diào)的、相輔相成的。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)是分析技術(shù)的重要組成部分，標(biāo)志著分析技術(shù)和方法的創(chuàng)新和發(fā)展。

1.3農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)面臨的挑戰(zhàn)

在蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，需要多種分析儀器和檢測(cè)技術(shù)相互配合。一般來(lái)說(shuō)，用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留的分析儀器比較昂貴，這就要求相關(guān)操作人員對(duì)相關(guān)操作要點(diǎn)具有較高的專(zhuān)業(yè)水平和熟練程度。此外，由于農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器的靈敏度越來(lái)越高，準(zhǔn)確度越來(lái)越高，所以快檢很有可能成為未來(lái)醫(yī)學(xué)分析檢測(cè)的發(fā)展方向。

2我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的現(xiàn)狀

目前我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)和方法較多，但對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究相對(duì)較晚。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都在使用，農(nóng)藥的提取需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。同時(shí)，易污染環(huán)境，靈敏度低。在實(shí)際測(cè)試中，分析時(shí)間長(zhǎng)，工作量大，當(dāng)產(chǎn)品數(shù)量大時(shí)，檢測(cè)效率極低。目前，我國(guó)采用的方法根據(jù)原理不同可分為兩種。它們是色譜法和生化法，按不同階段可分為樣品預(yù)處理技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)。

3常規(guī)蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

3.1氣相色譜

這種檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展較為成熟，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)也相對(duì)完善。涂層技術(shù)和單體技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了毛細(xì)管分離技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，常用的是電子捕集器和火焰光度檢測(cè)裝置。這種技術(shù)具有一定的優(yōu)點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，即操作簡(jiǎn)單、分析速度快、靈敏度和分離效率相對(duì)較高，這些優(yōu)點(diǎn)促進(jìn)了該技術(shù)的發(fā)展。如果成本較高，操作難度較大，將會(huì)阻礙該技術(shù)的發(fā)展和推廣。

3.2高效液相色譜（HPLC）檢測(cè)技術(shù)。

高效液相色譜法（hplc）非常適用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)分子量大、熱不穩(wěn)定、易分解、沸點(diǎn)高、不揮發(fā)、極性不同的有機(jī)化合物。因此，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，可以使用高效液相色譜法檢測(cè)果蔬中殘留的大部分雜環(huán)有機(jī)殺菌劑和氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。

3.3毛細(xì)管電泳

在該技術(shù)中，毛細(xì)管被用作分離通道。同時(shí)，在高壓直流電場(chǎng)作用下，可以達(dá)到農(nóng)藥分離的目的，實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)。檢測(cè)濃度也達(dá)到了較好的效果。該檢測(cè)技術(shù)農(nóng)藥殘留檢測(cè)可以達(dá)到較高的回收率。這種檢測(cè)方法有一定的優(yōu)點(diǎn)，即分離度較高，使用的樣品本量相對(duì)較小，同時(shí)達(dá)到檢測(cè)效率。

3.4酶聯(lián)免疫技術(shù)。

酶免疫分析法是利用酶標(biāo)抗原或抗體酶免疫反應(yīng)來(lái)檢測(cè)相應(yīng)的樣品。通過(guò)顏色比對(duì)，測(cè)定了樣品中農(nóng)藥殘留量。該技術(shù)采用先進(jìn)的試劑盒檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)工作的自動(dòng)化，提高了檢測(cè)效率。此外，該技術(shù)還具有良好的特異性和極高的技術(shù)敏感性。目前，酶聯(lián)免疫技術(shù)面臨兩大難題。一是酶標(biāo)記抗體或抗原的難度大，二是特異性極強(qiáng)，檢測(cè)項(xiàng)目單一。這兩個(gè)難點(diǎn)將是該技術(shù)的重點(diǎn)研究和發(fā)展方向。

3.5生物傳感器

該技術(shù)主要依靠一定的識(shí)別單元。此外，在電化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)換器的作用下，將目標(biāo)材料的生物信號(hào)轉(zhuǎn)換成傳感器裝置，對(duì)信號(hào)進(jìn)行識(shí)別，完成對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的目的。這種技術(shù)有一定的優(yōu)勢(shì)，也就是說(shuō)，分析的速度更快，精度性能更好，它有一定的選擇性，攜帶方便，操作簡(jiǎn)單，價(jià)格合理，精度高，對(duì)環(huán)境的污染很小，它有大規(guī)模生產(chǎn)的條件。同時(shí)，通過(guò)乙酞膽堿酯酶/普魯士藍(lán)殼聚糖復(fù)合物修飾玻碳電極的作用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的檢測(cè)。若存在氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，則可抑制酶活性，降低電流信號(hào)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)。同時(shí)，檢測(cè)靈敏度高，速度快。

4我國(guó)蔬菜水果質(zhì)量控制的措施

4.1改進(jìn)農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)，減少農(nóng)藥使用

提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)栽培技術(shù)水平，促進(jìn)綠色無(wú)公害技術(shù)的進(jìn)一步推廣，是控制果蔬種植業(yè)農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵。采用綠色無(wú)污染種植技術(shù)，減少農(nóng)藥和化學(xué)品的使用。這是有效控制果蔬農(nóng)藥殘留量，提高果蔬食品質(zhì)量安全的最根本措施。影響果蔬農(nóng)殘的關(guān)鍵種植階段是病蟲(chóng)害防治階段。種植者使用大量的農(nóng)藥來(lái)提高控制效果。綠色無(wú)污染生產(chǎn)技術(shù)是通過(guò)農(nóng)業(yè)控制、生物控制和物理控制來(lái)減少或避免農(nóng)藥的使用。為了保證果蔬生產(chǎn)的質(zhì)量，降低了農(nóng)藥殘留。

4.2加強(qiáng)果蔬生產(chǎn)區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)

加強(qiáng)果蔬生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境監(jiān)測(cè)，也是確保果蔬安全和品質(zhì)的重要因素。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，要組織各級(jí)質(zhì)檢中心，加強(qiáng)生產(chǎn)基地的環(huán)境監(jiān)測(cè)和土壤、水質(zhì)中有機(jī)磷、有機(jī)氮的監(jiān)測(cè)。全面調(diào)查蔬果的生產(chǎn)環(huán)境，確保蔬果在優(yōu)質(zhì)的環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)育。

4.3改進(jìn)農(nóng)業(yè)研發(fā)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)無(wú)公害農(nóng)藥生產(chǎn)

果蔬栽培的關(guān)鍵任務(wù)之一是害蟲(chóng)防治。最有效的蟲(chóng)害控制措施是使用殺蟲(chóng)劑和化學(xué)藥劑進(jìn)行預(yù)防和控制，例如敵敵畏和樂(lè)高。這部分藥劑含有大量的有毒成分。為了有效控制病蟲(chóng)害，減少有害、有毒物質(zhì)的殘留，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害農(nóng)藥的研究，并利用相應(yīng)的技術(shù)對(duì)現(xiàn)有農(nóng)藥進(jìn)行改良，在降低農(nóng)藥危害性的同時(shí)提高其藥效。目前，仿生技術(shù)已被應(yīng)用于農(nóng)藥的改良，降低農(nóng)藥的毒性，在一定程度上解決了農(nóng)藥殘留問(wèn)題。

4.4完善蔬菜市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的實(shí)施和應(yīng)用，不斷完善蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展需要，確定了蔬菜農(nóng)藥的最大殘留量。一旦超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜將被嚴(yán)格禁止進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)，考慮到國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展需要，嚴(yán)格規(guī)范農(nóng)藥的使用，從源頭上控制蔬菜的質(zhì)量，為以后進(jìn)入市場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。建立農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的監(jiān)督機(jī)制，使其與國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。

5結(jié)論

水果和蔬菜是我們每天都離不開(kāi)的食物。消費(fèi)非常大。農(nóng)業(yè)殘留嚴(yán)重威脅著人們的健康。我們必須注意盡可能減少水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的先進(jìn)的農(nóng)業(yè)殘留檢測(cè)技術(shù)逐步推廣應(yīng)用到果蔬檢測(cè)中，農(nóng)業(yè)殘留標(biāo)準(zhǔn)也在不斷調(diào)整。在社會(huì)各界的共同努力下，我國(guó)果蔬生產(chǎn)必將更加規(guī)范。確保水果和蔬菜的安全。

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