不同厚度保鮮膜處理對藍莓鮮果采后貯藏品質(zhì)的影響研究

王洪琳　王瑞　蘇偉

摘 要：以麻江縣藍莓（粉藍）為原料，研究不同厚度的保鮮膜（微孔膜、0.02 mm、0.03 mm和0.04 mm聚乙烯膜（PE））處理對（0±0.5）℃條件下貯藏的藍莓果實腐爛率、頂空氣體、花色苷、多酚、過氧化物酶（POD）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的影響。研究結(jié)果表明：0.03 mmPE膜和微孔膜處理藍莓鮮果能有效降低果實腐爛率，呼吸強度呈動態(tài)平衡;多酚含量呈先上升后下降再上升的變化趨勢;POD和PG酶活性呈上升趨勢，各處理果實花色苷和多酚含量差異不顯著（ P >0.05）。貯藏到第80 d，0.03 mmPE膜處理的花色苷（253.5 mg/100 g）和多酚（18.76 g/kg）含量最高，且保持較高的CO2含量和POD活性。能有效抑制PG酶活性，延長了果實貯藏期。適用于藍莓果實在采后貯藏保鮮中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：藍莓;貯藏保鮮;保鮮膜

中圖分類號：TS255.36

文獻標識碼：A

文章編號：1008-0457（2019）04-0075-06 國際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.04.013

Effects of Different Plastic Wrap Treatments on the Quality of Postharvest Storage of Blueberry Fruits

WANG Hong-lin1，WANG Rui2，SU Wei1*

（1. School of Liquor Food Engineering，Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025，China;2.School of Food and Pharmaceutical Engineering，Guiyang College，Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing，Guiyang，Guizhou 550005，China）

Abstract：The blueberry （powder blue） of Majiang County was used as material to study the the effects of? different thickness of plastic wrap （microporous membrane，0.02 mm，0.03 mm and 0.04 mm polyethylene film （PE）） at （0±0.5） °C on storage，rot rate，head air，anthocyanins，polyphenols，peroxidase （POD） and polygalacturonase （PG） activity of blueberry fruit. The results showed that 0.03 mm PE film and microporous membrane treatment could effectively reduce the fruit decay rate，and the respiratory intensity exists in a dynamical balance; the polyphenol content increased first，then decreased and then increased; POD and PG activities showed an upward trend. There were no significant differences in anthocyanin and polyphenol content among the treatment groups （P>0.05）. On the 80th day，the anthocyanins （253.5 mg/100 g） and polyphenols （18.76 g/kg） of blueberry treated with 0.03 mm PE film were the highest，and maintained high CO2 content and POD activity，incationg that 0.03 mm PE film treatment can effectively inhibit the activity of PG enzyme and prolong the storage period of the fruit，and it is suitable for the application of blueberry fruit in postharvest storage and preservation.

Key words：Blueberry; storage and preservation; plastic wrap

藍莓營養(yǎng)豐富，有抗衰老、降血壓、強化心臟等功能，被譽為“水果皇后”[1-2]。藍莓表皮果粉采后容易被損壞，果實易衰老、失水、耐貯藏性差等[3-4]。有研究表明，藍莓果實在22℃下2～4 d就會腐爛，失去食用價值[5]。藍莓保鮮技術(shù)目前還沒有完善，但有相關(guān)研究表明，藍莓鮮果在高濃度CO2和低濃度O2環(huán)境中，貯藏效果較為理想[6]。目前藍莓的貯藏保鮮技術(shù)主要包括紫外輻照、不同保鮮膜、可食性涂膜等處理[7-10]。Wang等人[11]的研究表明適當劑量的60Co-γ射線處理能有效提高藍莓鮮果貯藏期，張菊華等人[12]的研究表明UV-C處理在提升藍莓貯藏品質(zhì)等方面也有較好的效果;魏文平等[13]的研究表明低溫（-1±0.3）℃貯藏保鮮藍莓可達60 d;劉萌等人[14]采用不同的保鮮方法，有效延長貯藏期并能改善低溫貯藏期間藍莓果實的品質(zhì)和營養(yǎng);方海峰等人[15-16]在常溫下利用2.0%～2.5%濃度的殼聚糖結(jié)合生物活性氧來涂膜保鮮，抑制微生物的繁衍，從而減少果實的腐爛。以上研究表明，不同的保鮮方法都能使藍莓果實的貯藏保鮮期得以延長，但許多保鮮方法成本高，在生產(chǎn)中受到限制。使用小包裝保鮮膜，能有效降低藍莓果實的腐爛率和呼吸速率，導(dǎo)制花色苷含量降低，對可溶性固形物和原果膠沒有顯著影響。在保鮮領(lǐng)域具有相當廣闊的應(yīng)用前景[17]。

本研究采用不同厚度的保鮮膜，研究低溫（0±0.5）℃氣調(diào)貯藏對麻江縣藍莓（粉藍）品種在貯藏20 d、40 d、60 d、80 d時果實腐爛率、頂空氣體、花色苷、多酚、過氧化物酶（POD）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）的影響，最終篩選出適宜藍莓貯藏的保鮮膜，為藍莓保鮮貯藏技術(shù)的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料

試驗材料為九成熟“粉藍”藍莓果實，采自貴州省麻江縣，管理正常。果實經(jīng)采收后4 h運回實驗室，清理后選擇無腐爛、成熟度一致、大小均勻的果實于溫度為2～4℃的層析冷柜里預(yù)冷12 h。降低果實的田間熱，不同厚度保鮮膜均設(shè)3組重復(fù)，每組藍莓果重5000 g。處理后果實采用不同厚度保鮮膜塑料袋包裝，轉(zhuǎn)入（0±0.5）℃低溫冷庫中貯藏。每隔20 d取樣測定相應(yīng)指標，每個指標重復(fù)3次。

1.1.2 儀器與設(shè)備 試驗所用設(shè)置如表1所示。

1.1.3 試劑

試驗所用試劑如表2所示。

1.2 實驗方法

1.2.1 測定指標及方法

（1）腐爛率的測定：由于藍莓果實形體較小，試驗中以果實發(fā)生霉變，果肉質(zhì)地坍塌、顏色由白色變成褐色界定為腐爛。按公式一計算腐爛率：

果實腐爛率（%）=（爛果數(shù)/總果數(shù)）×100%（公式一）

（2）果實中花色苷含量的測定：

參考趙慧芳[18]等人的方法測定藍莓中的花色苷含量，按公式二計算其含量：

含量（mg/100 g）=（A×MW×DF×V×100）/ε×1×m（公式二）

式中：MW：449.2 g/mol（定值）

DF：稀釋倍數(shù)（5倍）

V：提取液定容體積

m：藍莓質(zhì)量（g）

ε：26900 mol/L/cm

（3）多酚含量的測定：

參考楊穎[19]等人的方法對藍莓中多酚進行測定，按公式三計算其含量 ：

M=（y-b）×100×25/ x ×m×1000（公式三）

式中：M為樣品中總多酚含量（mg/g）

m為樣品質(zhì)量（g）

100為提取液總體積（mL）

25 mL為測量時樣品定容的體積（mL）

（4）過氧化物酶（POD）的活性測定：

根據(jù)曹建康[20]等人的方法加以改進，測定藍莓中POD的活性。 按公式四計算POD活性：

POD活性（U/（g·FW·min））=△A460×Vt×80.001×Vs×t×FW（公式四）

式中：△A460為反應(yīng)時間內(nèi)吸光值的變化

Vt為酶提取液總體積（mL）

Vs為測定時酶液的體積（mL）

T為反應(yīng)時間（min）

FW為樣品鮮重（g）

（5）多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性測定：

采用3，5﹣二硝基水楊酸比色法測定[20]。

（6）頂空氣體的測定：

采用6600型O2/CO2精密頂空分析儀測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 粉藍果實貯藏過程中頂空氣體中CO2和O2的含量變化

由于不同厚度的保鮮膜包裝內(nèi)頂空氣體存在差異，使得保鮮效果有所不同，由表3和表4可知，藍莓在貯藏過程中CO2的含量呈先上升后下降再上升的趨勢，O2的變化和CO2呈負相關(guān)，主要是因為保鮮膜包裝內(nèi)的氣體會自動調(diào)節(jié)比例，消耗O2的同時產(chǎn)生較高的CO2，使呼吸減弱，延緩果實衰老。貯藏到第40 d時，CO2含量達到第一次高峰，之后又逐漸下降，由于藍莓在貯藏期間會產(chǎn)生后熟現(xiàn)象，各種包裝差異不顯著（ P >0.05）;貯藏至60 d后，CO2含量迅速上升，O2含量下降，0.03 mmPE膜包裝處理呼吸作用明顯增強，到第80天時CO2含量上升到17.44 mg/kg·h，O2含量為0.12 mg/kg·h，差異顯著（ P <0.05）;其次是0.02 mmPE膜包裝CO2含量為13.68 mg/kg·h，O2含量為0.35 mg/kg·h，說明0.02 mmPE能較好地保持藍莓品質(zhì)。其余保鮮膜包裝無明顯差異（ P >0.05），可能是在貯藏后期果實腐爛率增大，從而導(dǎo)致呼吸減弱。

2.2 粉藍果實貯存期間腐爛率的分析

腐爛率體現(xiàn)了果實在貯藏中的衰老變化程度，用來反映果實的感官品質(zhì)和商品價值。由圖1可知，從入庫至貯藏40 d，藍莓果實均無腐爛，可能是低溫條件下能有效抑制果實腐爛。之后持續(xù)增長。與對照果相比，微孔膜、0.02 mmPE、0.03 mmPE、0.04 mmPE處理均顯著 （ P ﹤0.05） 地抑制了果實的腐爛，到80 d時，以微孔膜和0.03 mmPE膜處理的效果最好，對照果實腐爛率最大，達50.00 %，微孔膜、0.02 mmPE、0.03 mmPE、0.04 mmPE膜處理果實腐爛率依次為29.80%、34.00%、28.70%、32.00%。在此期間藍莓果腐爛率的主要原因是由自身的蒸騰作用和吸收消耗引起[21]。

2.3 不同保鮮膜對藍莓鮮果貯藏期間花色苷含量的分析

藍莓果實中的花色苷含量很高、種類豐富，易被人體吸收，是一種安全高效的抗氧化劑，其含量可以作為果實品質(zhì)指標之一。由圖2可知，在貯藏過程中，5種不同方法處理的藍莓果實在貯藏期間花色苷含量變化不穩(wěn)定，貯藏前后差異不大，微孔膜處理的花色苷含量是先下降后上升再下降的趨勢，0.02 mm、0.03 mm和0.04 mm的PE膜處理的均是先上升后下降;到貯藏末期，0.03 mmPE膜處理的花色苷含量為253.5 mg/100g，0.0 4 mmPE膜處理含量最低，為139.46 mg/100g。不同方法處理的果實中花色苷含量由小到大的順序為：0.04 mmPE<0.02 mmPE<空白<微孔膜<0.03 mmPE。粉藍果實在貯藏期間相對花色苷含量變化不穩(wěn)定，可能原因是花色苷屬于水溶性色素，且光照對其合成有一定影響，受酸堿度的影響較大，貯藏期間果實的可滴定酸含量波動導(dǎo)致花青素對吸光度的吸收改變有關(guān)[22]。在整個貯藏期間，粉藍果實花色苷含量差異不顯著（ P >0.05）。

2.4 不同保鮮膜對藍莓鮮果貯藏期間多酚含量的分析

多酚具有較強的抗氧化活性而具有促進健康的作用。藍莓中的多酚不僅含量高，而且種類豐富，是多酚的良好來源[23-24]。由圖3可知，多酚含量隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)先上升后下降再上升的趨勢。果實采摘初期，膜結(jié)構(gòu)處于較完好狀態(tài)，酚類物質(zhì)與酶呈現(xiàn)區(qū)域化分布，多酚的合成占主導(dǎo)，故多酚含量呈現(xiàn)上升趨勢;經(jīng)過貯藏一段時間后，由于果實離體時間過長，生命活性大大降低，合成多酚的能力也隨之降低，而膜結(jié)構(gòu)也漸漸被破壞，故多酚氧化占主導(dǎo)，多酚含量呈現(xiàn)下降趨勢[19]。貯藏到第80 d，粉藍果實多酚含量差異顯著（ P <0.05），且0.03 mmPE處理的果實多酚含量最高，達到17.24 g/kg，粉藍果實多酚含量由小到大的順序為：空白<0.02 mmPE<0.04 mmPE<微孔膜<0.03 mmPE。

2.5 不同保鮮膜對藍莓鮮果貯藏期間POD酶活性的分析

過氧化物酶（POD）可以清除因果實衰老或低溫脅迫產(chǎn)生的自由基，對果實起到一定的保護作用[14]。由圖4可知，在貯藏期間，0.02 mmPE處理的果實POD活性呈先下降后上升，其余處理均呈現(xiàn)上升趨勢，可能是由于保鮮膜處理后，使得代謝產(chǎn)生的自由基不能及時排出而累積，誘導(dǎo)果實POD活性增強。微孔膜、0.03 mmPE和0.04 mmPE膜處理果實在貯藏前、中期POD活性均高于對照組，由于藍莓果實受到低溫逆境的影響，產(chǎn)生過氧化氫，誘導(dǎo)POD活性升高[14]。但0.02 mmPE膜處理在貯藏中期 （30～50 d） POD活性低于對照組，可能是中期0.02 mmPE膜影響果實呼吸代謝，使果實產(chǎn)生自由基少，未能很好激活POD酶活性;后期隨著果實成熟衰老、抗性降低，誘導(dǎo)POD活性增大[22]。貯藏到80 d時，0.03 mmPE 處理的果實POD活性最高，且不同處理組差異顯著（ P <0.05）。因此，0.03 mmPE膜能很好的保持POD酶活性，有效地清除自由基，延緩果實的衰老。

2.6 不同保鮮膜對藍莓鮮果貯藏期間PG酶活性的分析

由圖5可知，在貯藏期間，粉藍果實的PG活性變化著性（ P <0.05），呈上升趨勢，貯藏到80 d時，5種處理的藍莓PG活性達到最高，為0.03 mmPE<微孔膜<0.04 mmPE<0.02 mmPE<空白，其中0.03 mmPE薄膜處理的藍莓果實PG活性上升幅度最小，這可能是由于PE具有去除果膠分子鏈上的半乳糖醛酸羧基上酯化基團的作用，為PG提供合適的作用底物，進而使PG沿多聚半乳糖醛酸主鏈水解果膠酸[25]。說明0.03 mmPE薄膜包裝對PG酶活性有一定的抑制作用，從而抑制原果膠的水解，使藍莓果實保持較好的貯藏品質(zhì)。

3 結(jié)論與討論

PE膜和微孔膜都是通過其透氣性調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中CO2和O2的濃度，來抑制果蔬的呼吸作用，延長保鮮期。研究結(jié)果表明：在貯藏期間，0.03 mmPE膜和微孔膜處理的果實腐爛率最小，呼吸強度呈動態(tài)平衡;多酚含量呈先上升后下降再上升的變化趨勢。其中0.03 mmPE膜處理的花色苷含量最高，為253.5 mg/100g，且保持較高的CO2含量。0.03mmPE膜能抑制PE酶活性。POD酶呈上升的變化趨勢，POD活性對藍莓果實起到一定的保護作用，能夠清除自由基，延緩衰老，延長果實的貯藏期;當貯藏結(jié)束時，POD活性急劇升高，說明果實走向衰老，產(chǎn)生了過多的自由基。在貯藏后期，0.03 mmPE膜處理的藍莓POD活性最高，因此，0.03 mmPE膜冷藏可延緩POD活性下降。故0.03 mmPE膜結(jié)合低溫冷藏可有效延長粉藍果實的保鮮期，優(yōu)于微孔膜及其它厚度的PE保鮮膜，適于藍莓果實在采后貯藏保鮮中的應(yīng)用。

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