食品企業(yè)環(huán)境成本控制研究

葉滔

[摘要]食品作為人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，其質(zhì)量安全尤為重要，食品質(zhì)量直接關(guān)系人們的生命和健康。隨著企業(yè)環(huán)境責(zé)任的不斷增加，食品企業(yè)開展清潔生產(chǎn)工作是實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部控制、降低企業(yè)環(huán)境成本、優(yōu)化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的有效手段。食品企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)環(huán)境污染以及資源浪費(fèi)等問題的重視，對(duì)環(huán)境成本進(jìn)行控制，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境成本的最優(yōu)化發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]食品企業(yè);環(huán)境成本;成本控制

中圖分類號(hào)：F426.82

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190404

1食品企業(yè)環(huán)境成本控制涉及的理論基礎(chǔ)

1.1食品企業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念

食品企業(yè)環(huán)境成本控制涉及的理論較多，不是簡(jiǎn)單的環(huán)境控制就可以的，需要多方面理論與實(shí)踐的結(jié)合，才能最大程度將企業(yè)的環(huán)境成本控制在合適的范圍，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益最大化。其中，企業(yè)環(huán)境成本控制應(yīng)用最多的理論就是循環(huán)經(jīng)濟(jì)"。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念是由美國(guó)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家提出的，主要是對(duì)經(jīng)濟(jì)資源與環(huán)境進(jìn)行研究，確定二者的最大化效益。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的提出，促進(jìn)了企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的改革與創(chuàng)新，將企業(yè)的發(fā)展、資源的節(jié)約與循環(huán)利用納入企業(yè)的發(fā)展策略，進(jìn)一步使企業(yè)的環(huán)境成本降低，將企業(yè)的資源進(jìn)行最優(yōu)化利用，優(yōu)化企業(yè)的環(huán)境成本。

食品行業(yè)的生產(chǎn)以及包裝等過程會(huì)帶來較多的廢物、廢氣，如果企業(yè)不對(duì)這部分廢棄物質(zhì)進(jìn)行妥善處理，一方面會(huì)造成資源的浪費(fèi)，部分可以二次利用的資源被廢棄;另一方面會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)貜U棄物排放地點(diǎn)造成環(huán)境污染，進(jìn)一步破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。循環(huán)經(jīng)濟(jì)主要包括減少生產(chǎn)過程中的資源投入，在滿足衛(wèi)生的基礎(chǔ)上對(duì)資源多次利用等原則B1。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的利用可以使企業(yè)在生產(chǎn)的過程中進(jìn)行清潔生產(chǎn)，降低生產(chǎn)過程中廢棄物品的排放，提高企業(yè)資源利用效率的同時(shí)，降低對(duì)周圍環(huán)境的影響。相關(guān)的企業(yè)還會(huì)在資源循環(huán)利用的工作中加大關(guān)注度，提高企業(yè)資源的重復(fù)利用效率，降低企業(yè)的環(huán)境成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

1.2食品企業(yè)清潔生產(chǎn)理念

隨著經(jīng)濟(jì)與科技等的不斷發(fā)展，越來越多的轉(zhuǎn)基因食品走進(jìn)了大眾的生活。企業(yè)為了提高經(jīng)濟(jì)效益，不顧及轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的危害，在選擇原材料時(shí)傾向于便宜的材料，部分企業(yè)為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在生產(chǎn)過程中不重視生產(chǎn)環(huán)境，導(dǎo)致細(xì)菌等有害物質(zhì)對(duì)食品產(chǎn)生影響，進(jìn)而對(duì)食用者的身體造成危害，令其產(chǎn)生疾病4。食品企業(yè)清潔生產(chǎn)的理念越來越受到重視，并不斷發(fā)展與優(yōu)化。食品企業(yè)的清潔生產(chǎn)不僅包括生產(chǎn)過程，還包括食品原料的選擇、包裝及運(yùn)輸?shù)确矫妗?/p>

1.3食品企業(yè)環(huán)境成本內(nèi)部化理念

環(huán)境成本內(nèi)部化主要是當(dāng)?shù)卣畽C(jī)構(gòu)對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行管控，包括對(duì)企業(yè)的損失賠償以及政府的管理。

環(huán)境成本內(nèi)部控制中的企業(yè)損失賠償，主要是相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)過程中由于資源的需求以及利用，對(duì)其他企業(yè)造成的損失，導(dǎo)致其他企業(yè)的正常生產(chǎn)受到阻礙，就要對(duì)受到危害的企業(yè)進(jìn)行賠償。雖然相對(duì)于早期的預(yù)防以及治理來說，賠償只是一種事后的補(bǔ)救措施，但是依舊可以為相關(guān)資源利用率較低、對(duì)其他企業(yè)造成消極影響的企業(yè)產(chǎn)生一定的警示作用I5]。

環(huán)境成本內(nèi)部控制中政府管理指的是對(duì)相關(guān)企業(yè)排放廢棄物的數(shù)量以及廢水的濃度進(jìn)行管理，使企業(yè)排放的廢棄物及廢水含量低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，減少污染物對(duì)環(huán)境的危害，促進(jìn)資源的循環(huán)利用，提高資源的利用率，降低企業(yè)環(huán)境成本的同時(shí)，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

企業(yè)的環(huán)境成本內(nèi)部化除了對(duì)企業(yè)的損失賠償以及政府的管理外，還會(huì)對(duì)企業(yè)排放污染物等行為采取增加稅收和收取排污費(fèi)，降低企業(yè)的排污量，減少環(huán)境污染。

2食品企業(yè)與環(huán)境成本控制以及資源的關(guān)系

食物作為人們生存以及生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠提供人們正常生存，及生活所需的營(yíng)養(yǎng)、微量元素，具有非常重要的作用。食品企業(yè)作為食品生產(chǎn)的重要基地，重要性不言而喻。食品行業(yè)的生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)質(zhì)量的要求非常高，對(duì)資源以及能源等方面的利用率也非常高，導(dǎo)致食品企業(yè)對(duì)資源以及能源的浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。部分食品企業(yè)為了提高生產(chǎn)效率，不會(huì)在生產(chǎn)過程中過多關(guān)注生產(chǎn)的環(huán)境，食品生產(chǎn)需要的原材料數(shù)量較多，當(dāng)部分原材料被廢棄之后，可能會(huì)產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腐爛現(xiàn)象的發(fā)生，不僅會(huì)污染環(huán)境，還會(huì)對(duì)空氣質(zhì)量產(chǎn)生一定程度的污染。

3我國(guó)食品企業(yè)環(huán)境成本控制存在的問題

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)的不斷發(fā)展，食品企業(yè)也在不斷發(fā)展。近幾年，食品企業(yè)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)起到了重要的作用，成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的突出部分。目前，我國(guó)食品企業(yè)在不斷的發(fā)展過程中取得了較好的成就，并且隨著國(guó)家的發(fā)展，有加快發(fā)展的趨勢(shì)。由于我國(guó)社會(huì)、科技等方面的發(fā)展起步較晚，發(fā)展速度低于其他國(guó)家，當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展依舊存在巨大的問題與阻礙。

3.1食品行業(yè)資源消耗大、污染力度大

當(dāng)前，我國(guó)食品企業(yè)大多數(shù)是私人經(jīng)營(yíng)的，企業(yè)的規(guī)模較小，不會(huì)在生產(chǎn)器械等方面投入過多的資金，生產(chǎn)時(shí)大多數(shù)是半手工生產(chǎn)，在一定程度上會(huì)導(dǎo)致資源的利用率下降，增加資源的浪費(fèi)，對(duì)環(huán)境造成影響。在生產(chǎn)過程中，私人經(jīng)營(yíng)的食品企業(yè)不會(huì)重視廢棄物的排放，將生產(chǎn)的廢棄物就地排放，會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境造成影響，對(duì)生態(tài)造成破壞。

3.2食品企業(yè)質(zhì)量控制制度不完善，阻礙食品行業(yè)的發(fā)展

私人經(jīng)營(yíng)的食品企業(yè)，其管理制度、經(jīng)營(yíng)制度等不夠完善，對(duì)于食品質(zhì)量的控制存在問題，不能滿足國(guó)民對(duì)高質(zhì)量食品的需求。雖然我國(guó)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范與管理，但是依舊不能與發(fā)展成熟的國(guó)家相比，導(dǎo)致我國(guó)食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量在經(jīng)濟(jì)全球化的沖擊下，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3食品行業(yè)原材料基地建設(shè)落后，不能順應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展

我國(guó)食品企業(yè)的原材料大多數(shù)進(jìn)行采購，不會(huì)固定在某一個(gè)地點(diǎn)以及商家進(jìn)行采購，導(dǎo)致食品原材料的質(zhì)量不一，進(jìn)而導(dǎo)致食品的質(zhì)量不一，對(duì)企業(yè)的發(fā)展起到一定的阻礙作用。相對(duì)于我國(guó)，其他國(guó)家食品原材料的利用，首先會(huì)與農(nóng)場(chǎng)簽訂協(xié)議，相應(yīng)的農(nóng)場(chǎng)為企業(yè)不間斷地供應(yīng)原材料，同時(shí)企業(yè)也能為農(nóng)場(chǎng)提供經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)的食品原材料生產(chǎn)基地與食品生產(chǎn)企業(yè)的距離較遠(yuǎn)，一方面會(huì)提高原材料運(yùn)輸?shù)某杀?，另一方面原材料供?yīng)商不能及時(shí)供應(yīng)企業(yè)短缺的原材料，延誤企業(yè)的食品生產(chǎn)效率，對(duì)企業(yè)的發(fā)展造成消極的影響18-91。

4食品企業(yè)環(huán)境成本的定義及組成

環(huán)境成本主要是企業(yè)對(duì)生態(tài)環(huán)境以及資源的節(jié)約與保護(hù)產(chǎn)生的成本，包括企業(yè)生產(chǎn)以及其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)造成的影響投人的資金、資源整合與環(huán)境治理投入的資金、正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資金投人等。

食品企業(yè)環(huán)境成本外在的成本主要有企業(yè)設(shè)備以及預(yù)留資金的投入、勞動(dòng)力成本、原材料成本、其他消耗性的產(chǎn)品成本和建筑廠房成本。還包括部分潛在的企業(yè)環(huán)境成本，主要有環(huán)境保險(xiǎn)、在庫處理、環(huán)境調(diào)查等方面。

我國(guó)學(xué)者認(rèn)為，食品企業(yè)的環(huán)境成本控制并不是食品企業(yè)在食品生產(chǎn)以及經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的成本，應(yīng)該是從食品生產(chǎn)原材料的制備開始，直至作為食品被用戶使用的整個(gè)過程的發(fā)展環(huán)境成本的積累。

5食品企業(yè)在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行環(huán)境成本控制的建議

食品企業(yè)環(huán)境成本控制的主要目標(biāo)是通過對(duì)有限自然資源的合理利用，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，使經(jīng)濟(jì)效益以及環(huán)境成本實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化。

（1）合理利用自然資源以及能源，食品企業(yè)應(yīng)該在企業(yè)的資源以及能源投人最小化的基礎(chǔ)上，將企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行最大化，提高資源的利用率以及生產(chǎn)效率。

（2）降低企業(yè)的環(huán)境成本，與相應(yīng)的供應(yīng)商簽訂供應(yīng)合同，保證供應(yīng)原材料數(shù)量以及質(zhì)量。同時(shí)，在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)該遵循就近原則，降低原材料的運(yùn)輸成本。在生產(chǎn)過程中制定更加科學(xué)的生產(chǎn)流程，將原材料的利用率最優(yōu)化，減少廢棄物的產(chǎn)生以及排放。

（3）可以對(duì)食品生產(chǎn)過程中的廢棄材料進(jìn)行加工，形成副產(chǎn)品生產(chǎn)鏈，降低廢棄物的排放。同時(shí)，副產(chǎn)品可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，降低對(duì)環(huán)境的污染以，及企業(yè)的環(huán)境成本。

6結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程越來越快，我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)也在不斷發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)變得越來越激烈。企業(yè)為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足并得到長(zhǎng)足的發(fā)展，往往會(huì)更加重視經(jīng)濟(jì)利益，忽視對(duì)環(huán)境和資源的保護(hù)。將企業(yè)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的危害置之不理，會(huì)導(dǎo)致食品企業(yè)的環(huán)境污染問題加重，生態(tài)環(huán)境不斷惡化，各種環(huán)境問題層出不窮。良好的環(huán)境是國(guó)家長(zhǎng)足發(fā)展的根本，能保證國(guó)民的生存以及企業(yè)的發(fā)展，相關(guān)的企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的節(jié)約，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

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