牛奶是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物之一。近來,現(xiàn)擠奶受到不少百姓的追捧,一些縣城里的奶農(nóng)用小車把自家的奶牛拖到集市上售實(shí)“現(xiàn)擠奶”,據(jù)說生意還挺好。購(gòu)買者認(rèn)為現(xiàn)擠的奶純天然、原生態(tài),不添加任何防腐劑及其他添加劑,也更加新鮮,因此他們認(rèn)為現(xiàn)擠奶比在超市買的牛奶等乳制品更加有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真的是這樣嗎?
其實(shí),沒有經(jīng)過加工的生牛奶藏有包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等在內(nèi)的近百種致病菌,感染后會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀,嚴(yán)重的可能致死。
那如果消費(fèi)者把現(xiàn)擠奶買回家煮沸再喝,還會(huì)存在衛(wèi)生隱患嗎?雖然高溫可以殺死致病細(xì)菌,能提高安全
性,但這樣做也并不保險(xiǎn)。在商業(yè)化的牛奶生產(chǎn)過程中,從擠奶到火菌之間,還要采用冷鏈儲(chǔ)運(yùn)或者其他抑菌措施。如果奶牛感染了致病細(xì)菌,那么“現(xiàn)擠奶”中的細(xì)菌一旦產(chǎn)生了毒素,高溫也不管用。
更嚴(yán)重的是,直接接觸奶牛會(huì)有感染布魯氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)。布魯氏桿菌是畜牧養(yǎng)殖業(yè)常見細(xì)菌,它可感染豬、牛、羊、狗等多種牲畜,引起動(dòng)物得“布病”。人如果接觸這些動(dòng)物,也可以被它感染,引起人得“布病”,但人不會(huì)傳染給人。
一般情況下,普通消費(fèi)者不太容易被布魯士桿菌感染,只需要注意以卜‘幾點(diǎn)即可。
首先,避免直接接觸來源不明的牲畜,尤其是布病高發(fā)地區(qū)。
其次,要從正規(guī)渠道購(gòu)買經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的牛羊肉及制品,在廚房處理的時(shí)候注意生熟分開,吃的時(shí)候一定要燒熟煮透。
最后,盡量不要買現(xiàn)擠奶,如果一定要買,千萬要煮開了再喝,且接觸過生奶的容器具也要清洗消毒,避免交叉污染廚房里的其他用具。
與現(xiàn)擠奶不同,正規(guī)乳企會(huì)對(duì)奶源進(jìn)行篩選,并對(duì)原料奶的營(yíng)養(yǎng)素量、脂肪含量、抗生素含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),再經(jīng)過一系列殺菌消毒的處理工序,才能生產(chǎn)出可以讓人放心飲用的安全奶。現(xiàn)擠奶安全無保障,消費(fèi)者最好去超市買正規(guī)乳企生產(chǎn)的牛奶,不要直接喝路邊的“現(xiàn)擠奶”。