舊酒新瓶

劉偉民

香檳（Champagne）是法國生產(chǎn)起泡酒的寶地，帶領著世界潮流，其他國家釀造起泡酒的方法，由味道以至風格，均以香檳馬首是瞻。香檳造就了獨特的釀造方法，也衍生了不少與其他葡萄酒不同的規(guī)定，讓她成為了葡萄酒世界的寵兒。有趣的是，香檳世界馳名的背后勢力，原來主要來自德國！看看現(xiàn)今最著名的幾家香檳莊，例如Krug、BoⅡinger、Mumm和Heidsieck，名字都不是法文，因為創(chuàng)辦人全是德國人。

名莊的變遷

另一家成立于1838年的香檳莊Deutz，原稱DeutzGelderrnann，由兩個家族合作經(jīng)營，他們均來自普魯士。第二次世界大戰(zhàn)之后，普魯士已經(jīng)亡國，昔日領土部分被德國吞并。今天香檳莊分家，Gelderrnann回到德國獨立生產(chǎn)起泡酒，Deutz則留在法國延續(xù)數(shù)百年的香檳歷史。

1906年，Ren 6 Deutz的女婿Ren 6 Lallier接管了香檳莊，Lallier的名字開始在香檳世界出現(xiàn)。香檳莊位于一條稱為Ay的村莊，讀音有點像“阿姨”，即使不懂法文也不難記住。1936年，香檳區(qū)為村莊評級，十七個村被評為GrandCru，生產(chǎn)的葡萄被視為最高質(zhì)量的，產(chǎn)品的葡萄要全部采至指定的村莊，才可以在酒標上列出Grand Cru字樣，“阿姨”村是其中之一，Champagne Deutz盡得地利。

不過，到了1996年，Ren 6 Lallier的孫兒Ren 6 James Lallier決定自立門戶，收購了Champagne Ren6 Brun建于十八世紀的香檳莊，成立Champagne Ren∈JamlesLaUier才正式把LaUier的名字放在香檳世界版圖。他聘請了Franas Tribaut為顧問，引入先進器材，把陳舊的酒莊帶進新紀元。

創(chuàng)新不忘傳統(tǒng)

Francis Trfoaut出生于Ay，曾在LansonPommery香檳集團工作，1992年開始打理家族香檳莊Tribaut Schloesser的生意。2003年Ren6 James LaLlier計劃退休，第一個就找Franci.s Tril]aut接洽，希望繼任人可以把家族傳統(tǒng)延續(xù)下去。Francis Tribaut翌年接手，沒有換上自己的名字，把香檳莊改稱Champagne LaLher，展示對Lallier家族的尊重。

成為香檳莊新主人，F(xiàn)rancis Tribaut進一步創(chuàng)新，于2011年在十八世紀的酒窖上面興建全新大樓。當我走進ChampagneLaⅡier，看到的是具有時尚氣息的建筑和布置，但鉆入地庫的時候，面前卻是散發(fā)著歷史味道的傳統(tǒng)香檳酒窖，并且保留著一些古代的釀酒工具，時間忽然回轉(zhuǎn)了三個世紀，有如進入了時光隧道。酒窖面積龐大，以Lallier家族人物命名，陳放著七十五萬瓶香檳，等待熟成后推出市場。

Champagne Lallier坐擁五十公頃葡萄園，全部位于Grand Cru村莊，因此旗下產(chǎn)品主要是Grand Cru級香檳，包括GrandeReserve Grand Cru. Blanc de BlancsGrand Cru、Grand Dosage Grand Cru、Millesirne Grand Cru和Zero Dosage GrandCru。

香檳法例批準釀酒師添加糖分，現(xiàn)在最流行的Brut，代表添加的糖分每公升不可多于十二克，Champagne Lallier為了迎合少糖的新飲食潮流，糖分普遍較低，例如Blancde Blancs CJrand Cru是每公升八克，單一年份的Mmesime Grancl Cru是每公升七克，Zero Dosage Grancl Cru更是完全不添加的。不過，昔日的香檳都是甜的，香檳莊也尊重傳統(tǒng)，生產(chǎn)每公升二十克糖的Grand DosageGrand Cru，在香檳法例屬于Sec級別，在市場比較罕見，適合不喜歡酸味的消費者。配合時代步伐又不忘傳統(tǒng)，新舊兼容。