黃皮，被低估的“實力派 ”

龍芊霓 江波

嶺南鄉(xiāng)間庭院樹

事實上，黃皮果的栽培已有一千五百余年歷史，原產于我國南方。黃皮果樹適應性強，對土壤要求不嚴，荒地、山坡疏林中皆可生長。性喜溫暖、濕潤、陽光充足的環(huán)境。這種小喬木成年樹能長到12米左右，小枝粗壯，葉片一般為卵形或橢圓形，邊緣波浪狀或有淺的圓裂齒，葉的質感像硬紙片。

黃皮是一款頗有鄉(xiāng)緣的水果，雖然連片種植的不多，但幾乎家家戶戶房前屋后都種有黃皮。在鄉(xiāng)間，黃皮果樹可以用于遮蔭納涼，綁吊床，各項“實用技能”在夏天頗受歡迎。黃皮果樹也容易攀爬，清風旭日，孩童就著枝丫上樹，從這枝蕩到那枝，扯下一簇，不洗也不剝皮，直接往嘴里送，酸甜的果汁和著果肉在口腔中迸裂，確實有幾分逍遙。

黃皮果樹一年到頭都熱鬧無比。黃皮果樹每年2月開始現(xiàn)蕾，3-4月盛花，花期約20天，海南地區(qū)的花期會提早1-2個月?；ò暧?片，黃白色，匙形，長約5毫米；花蕾圓球形，有5條稍凸起的縱脊棱。盛花期到，只要有一些微風細雨的滋潤，小花便會一夜盛開，花朵擠成一團，樸實可愛。待到7-8月，黃皮果樹枝頭慢慢由青變黃，結出成熟的小漿果。果皮布滿絨毛，呈黃褐色，撕開果皮，果肉為乳白色，呈半透明狀，果肉一般包裹有1-4枚褐綠色的種子。晶瑩剔透的姿態(tài)，挑逗著采摘者的味蕾。

黃皮果吃進嘴里，首先在嘴里肆意開的是酸味，讓人口舌生津，轉而回甘，一絲清甜引得品嘗者意猶未盡。黃皮品種甚多，根據(jù)性味分甜、酸兩個品系。也有早熟與遲熟之分，早熟品種多屬酸黃皮，遲熟的多屬甜黃皮。正常情況下，同品種的酸黃皮，老樹結的果要甜一些。以果形分有圓黃皮、雞心黃皮、牛腎黃皮等。還有一些純甜的品種，一次吃多些也無需擔心酸牙，但多少缺了些黃皮的感覺。細品黃皮果，味覺變化豐富，這才是童年里那味無法忘卻的美食。

被低估的“實力派”

黃皮果的植株外觀、果實大小及顏色等都和龍眼十分相似，但它的花朵、構造卻與龍眼大不相同。龍眼屬無患子科植物，黃皮果皮不如龍眼那般果皮堅硬，保鮮期短，一般為兩三天，大都當天采摘當天食用。黃皮不便于長途運輸，我國北方難見黃皮果，更別說品嘗它的美味。這或許也是黃皮果名氣不如其它夏季水果的原因之一。

黃皮果是蕓香科黃皮屬植物。這樣算來它還是橘子家的“表親”，因為橘子也是蕓香科植物。黃皮氣味獨特，輕嗅帶著淡淡的柑橘香，細聞其間又帶著一點辛。這與其它蕓香科植物，橘子、橙子、柚子、檸檬等有些共通之處，氣味輕微刺鼻，但絕不會讓人討厭。

同為蕓香科的，還有一種叫作“蕓香”的草，葉子像是縮小版的海桐葉，開著貌不驚人的小黃花，皺皺巴巴，卻擁有不一般的文化身份，古人常用它來保護書籍防止蟲蛀，因而在不少古詩詞中，“蕓香”一度是古籍的代稱。黃皮因果實呈蠟黃色而叫“黃皮”，又因為人們覺得它像孩童玩的彈弓用的子彈而得名“黃彈子”。兩個名字相對于蕓香而言，似乎少了一些書卷氣。

在古人看來，黃皮也許并不是嚴格意義上的水果，對其記載多零散見于各種草木、醫(yī)藥典籍之中。《齊民要術》中記載：“越王祭太乙，壇邊有此果，無知其名，因見聲處，遂名王壇。”這便是黃皮另外一個名字“王壇”的由來。后又有《八閩通志》將其喚作“黃檀子”，《本草求原》等稱“金彈子”，廣東也有地方叫它“黃皮子”。名字后加上“子”，雖然聽上去有些可愛，同時也在說黃皮果實小粒。事實上，黃皮大多顆粒飽滿，真是有些冤枉了它。

老廣民間一寶

黃皮果在歷史上雖然有些籍籍無名，但在民間卻是一寶。廣東鄉(xiāng)間有傳說：黃皮樹怕鬼，所以必須得挨著人才長得好。廣東有民諺“六月六，黃皮金豆熟”，“六”和“熟”在粵語里邊讀起來很像，民諺念起來朗朗上口。另外還有一句叫“黃皮樹鷯哥，唔熟唔食”，意思是“黃皮樹鷯哥，不熟不吃”，粵語讀起來也很有意思。

俗話說“餓吃荔枝，飽吃黃皮”，黃皮生津止渴，助消化。炎炎夏日，多吃幾顆黃皮絕對是明智之舉，酸酸甜甜的果肉在不知不覺間減去油膩、也消了暑氣。黃皮果性微溫，一般適量食用不會上火，若將黃皮果肉、果皮、果核一同入口嚼碎食用，還可以起到降火的功效。

結果時新鮮黃皮果吃不完，聰明的農家主婦會將果子制作成果醬或黃皮蜜餞，曬好的黃皮蜜餞成為難得的農家零嘴。待到黃皮果采摘季節(jié)過去，黃皮果樹的葉子可以泡澡，具有增強免疫力、預防感冒的作用。在廣東民間，黃皮果樹葉泡澡有非同尋常的意義。一些地區(qū)新人結婚前用黃皮葉煲水沐浴，意味討個好兆頭；遇白事時給去世的人洗浴，取意將倒霉去掉。每年年二十八，一些人還會用黃皮葉煲水洗澡，意為洗去舊年的污穢，干干凈凈迎接新一年的到來。因此，黃皮果在廣東民間有“正氣果”之名，可見廣東地區(qū)百姓對它的褒獎與喜愛。