雞蛋保存有大學(xué)問

雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?。其實，雞蛋在存放、食用中還有不少學(xué)問，這些“小技巧”可以讓雞蛋多保存幾個月。

雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。即便在保質(zhì)期內(nèi)，也是越接近標(biāo)出的生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值越高。雞蛋變質(zhì)的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關(guān)。在我國北方，夏季在室溫下存放30～35天、冬季在15℃以下存放40～50天，一般不會變質(zhì)。在溫度高和潮濕的南方，保存25～40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時，雞蛋變質(zhì)腐敗的時間將明顯縮短。

雞蛋不可橫放保存。新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時若把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。

買回來的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存。大家買回雞蛋后，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運。因為此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋不再能保質(zhì)，要馬上食用。

雞蛋存放前不可用水沖洗。有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

有獨立的存放空間。在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。（據(jù)百知常識網(wǎng)）