菜市場、廚房與愛

美食家汪曾祺曾說過：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”一座城市里最有溫情的地方，恰是家門口的露天菜市場。菜市場藏著城市生動的一面，藏著城市最具市井氣息的一面，藏著世間百態(tài)的人情味。

不同于手機點點劃劃餐點就能送到家的體驗，逛菜場，是一種生活態(tài)度。被食材們包圍的時候，把購物袋裝滿的時候，有一種踏實的滿足感，心里那點煩心事，也隨之釋然。逛菜場的時候，心里總會有一種期待。流連于水果攤前，盤算著最新上市了什么水果，哪種價格的水果又甜又便宜;沉淪在海鮮水產(chǎn)之間，猶豫著今晚要燒魚還是煮蟹;在富態(tài)的肉攤攤主前駐足片刻，糾結五花肉和梅花肉要什么好。偶然一轉身看到鹵味店的鹽水鴨、蜜汁藕，熟悉的味道便紛沓而來，童年的回憶也許就藏在菜場的某個角落里。除了水果蔬菜、肉類海鮮、柴米油鹽醬醋茶，日用百貨店也在這里，別看店鋪小，商品可謂是一應俱全，指不定就能發(fā)現(xiàn)記憶中許久不見的寶貝。

一早來到南京的迎賓菜市場，已經(jīng)到處擠滿了前來買菜的人們。先不急逛，在菜場門口的早餐店填飽肚子再說。菜餅有韭菜雞蛋和白菜粉絲兩種餡，買上一個拎到隔壁的單縣羊肉湯店要一份羊肉湯，坐下來慢慢享受。早餐店有一排，各種油條、燒餅、饅頭、糕餅能讓人看花眼，每一種都看上去很好吃的樣子。秋季的無花果、冬棗一籃籃的已經(jīng)擺出來了，攤主說是早上現(xiàn)摘的，錯過這個季節(jié)就難見到了。如果去晚了，無花果說不定就賣光了，走過是一定要帶上一盒的。再向前走，看到許多人排隊的地方，就是小編喜歡的雙胞胎魚丸店，剛剛送到鮮活的大青魚現(xiàn)場剖開，魚腹部肉最多的部位片成無骨魚片，買之前服務員會問你是做什么吃，下火鍋和做酸菜魚比較多，現(xiàn)場用雞蛋加調(diào)料腌好裝袋，回家就可以直接下鍋了。除了魚片，還有制作好的各種魚丸、魚排，做湯的時候丟幾個進去滋味沒得說！魚丸旁邊有幾位正在做蛋餃的阿姨，鮮肉餡和魚肉餡任君選擇。雖然已經(jīng)過了端午，還是手工粽子還是能在菜場找到。

在菜場最能準確地知道時令蔬菜有哪些，秋季的蓮藕、蓮子、菱角、栗子、玉米、花生等都已經(jīng)擺出來了，還有去殼的，更方便回家烹制。蔬菜區(qū)黃澄澄的南瓜非常有秋收氛圍，新上市的紅薯、菠菜、葫蘆、青瓜、胡蘿卜、茭白、蒲菜、雞頭梗、土瓜等等應有盡有，一邊逛著一邊在心里計劃著要燒哪些菜，好把食材買全。路過水產(chǎn)區(qū)順便買幾只大閘蟹，為餐桌增味。

古龍曾說過一句話：“一個人如果走投無路，窄想尋短見，就放他去菜市場。”在如此煙火味的地方操心一日三餐，怎能讓人不熱愛生活呢。

精品食材一站式盡享

金鷹超市是一家精致有格調(diào)的精品超市，匯聚世界各國優(yōu)質(zhì)商品，精品酒廊、進口水果、海鮮肉類、精選肉類、乳制品等全球鮮食。另有生鮮食材現(xiàn)場烹飪，各類美食沙龍，挖掘新鮮生活體驗感，引領全新生活方式。

有機蔬菜

大眾對食材的要求越來越高，越來越多的人對有機食材有了普遍的認知。相對于普通蔬菜市場而言，有機蔬菜價格更高。不僅如此，所有有機食品的價格都比普通食品高，這是正?，F(xiàn)象，這跟有機蔬菜種植所需的大量成本有關。

時間成本：有機蔬菜對環(huán)境的要求特別高，種植土地要求3年以上的轉換期，讓土壤中的有害物質(zhì)慢慢降解，肥力慢慢養(yǎng)成，最終達到國家有機標準。

種植成本：有機蔬菜的種植要求也很高，不能使用化學肥料，必須施有機肥料。有機肥料無害化處理后才能施用，所以價格高。

人工成本：有機蔬菜不能使用化學農(nóng)藥、除草劑，為了防止病蟲危害，通常需要農(nóng)人進行人工捉蟲除草、物理捕蟲或者以蟲治蟲，其投入也要超越常規(guī)生產(chǎn)方式。

損耗成本：普通蔬菜靠化肥、生長激素，能夠縮短生長期。而有機蔬菜生長順其自然，生長周期長，折損率高，出產(chǎn)率少。有機農(nóng)產(chǎn)品比普通常規(guī)產(chǎn)品的產(chǎn)量低25%～40%左右。

認證成本：原料、種植、成品都需要進行有機認證，這是普通蔬菜沒有的消費支出。

既然有機蔬菜這么貴，我們到底還要不要買？其實這是一個投資消費的問題，有機蔬菜價格雖貴，但是能確保不合化學農(nóng)藥、化肥、轉基因、激素等有害物質(zhì)，對身體健康而言是一種長期保障！有機水果和蔬菜中含有的抗氧化物比普通食品多40%，有機食品合有高于普通食品的物質(zhì)包括維生素C、鐵、銅和鋅等微量元素，以及被認為有助于抗擊癌癥和心臟病的次生代謝物。

有機生活方式就是讓我們以最接近自然的方式生活，做任何事都以盡量減少對自己的傷害、盡量減少對環(huán)境的傷害為標準。有機，其實就是一個動態(tài)循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)，即我們耳熟聞詳?shù)摹皬淖匀恢衼?，到自然中去”的偉大自然法則。

金鷹超市跟歸來兮、普朗克等有機食品基地合作，供應新鮮的有機蔬菜，為家庭提供了高端選擇。

野生菌菇

菌菇區(qū)大多是云南野生菌菇。云南——眾所周知的旅游圣地。其實云南因為其屬于高原地帶，年溫差小，日溫差大，降水充沛，所以還是一個野生菌王國。野生的跟人工的有什么區(qū)別呢？人工菌菇肉質(zhì)松散，香味平淡無奇，各種菌菇口感雷同還有水氣。野生菌菇肉質(zhì)結實，口感各異，香氣濃郁，經(jīng)科學研究其營養(yǎng)價值更是人工菇無法比擬。所以野生菌也因為稀有而彌足貴。

每年的農(nóng)歷五月到十月，云南人津津樂道的趣事之一就是——撿菌、識菌、做菌、吃菌。聽不完、道不盡，畢竟靠山吃山嘛。在金鷹超市，都能買到云南的雞樅菌、松茸、羊肚菌等幾十種菌菇。

生猛海鮮

這里是海鮮愛好者的天堂，自選新鮮的在現(xiàn)場就能烹飪，餐飲體驗很棒。海鮮講究個鮮字，如果食材不新鮮，或烹飪不到位，就是浪費食材了。這個季節(jié)正是吃螃蟹的好季節(jié)，金鷹的螃蟹個大黃多。梭子蟹、野生大生蠔、皮皮蝦、鮑魚、澳龍等海鮮應有盡有，不用去海邊就能享用海洋的專屬味道。

來自云南的珍奇菌菇

香艿兒

奉化芋艿帶皮烘烤，沉浸于自制醬汁里燜至綿甜香糯。圍攏羊肚菌、松茸、海參菇等上味，需凝神屏息等待黑松露的加持。山海兼味里包含“滿壇香”的功力。醇香交融中攢足了過冬的滿滿元氣。

滇風時刻

輕輕揉搓凈每瓣菌，用云南地道的手法，煸香蒜片，下皺皮椒絲，清白兩色輔佐黑黝黝的干巴菌，在口腔內(nèi)立刻釋放出生動與鮮香，一層薄汁呼之欲出，令人欲罷不能。

晚秋

姜米瓜切丁飛水，保持碧綠的本色。燜煮是關鍵，讓姬松茸的鮮香與姜米瓜的軟嫩各自為營，卻又共同融合于自制南瓜醬的濃郁里。深秋的暖意，緩緩而來。

舌尖上的Thai味

干巴菌肉質(zhì)脆嫩、滋味醇厚，云南大香菜、小米椒、蒜泥等紛至沓來，竭盡全力守護那股子山野氣息。融入泰風元素，菌香一如既往地撩動食客的心弦。

他鄉(xiāng)遇故滋

板栗，是季節(jié)的標記。烘烤、去殼、鹵味、烹煮，是廚師對香甜軟糯的巧心設計。采收來自云南野生牛肝菌是味道的加碼。煎香，再注入微辣、微麻和豆香，滑炒生瓜，再撒上青紅杭椒，味蕾不再單調(diào)。