香酥鯽魚(yú)醬

魏建軍

鯽魚(yú)，遍布在國(guó)內(nèi)各處的淡水水域，釣魚(yú)人沒(méi)有不喜歡這一文文靜靜的魚(yú)種的。

這不，我前段時(shí)間釣了挺多野生小鯽魚(yú)，既然喜歡吃，咱就琢磨怎么做，怎么吃，怎么把釣魚(yú)的快樂(lè)延續(xù)到餐桌上，于是一不小心就琢磨出了這款民間新意美味，有文化的咱還給它起個(gè)好聽(tīng)的名字就叫香酥鯽魚(yú)醬。

香酥鯽魚(yú)就香酥鯽魚(yú)，為啥還帶個(gè)“醬”字呢？那是因?yàn)槲以谥谱飨闼嘱a魚(yú)時(shí)按照東北尤其遼西一帶很得意的口味多放了醬，結(jié)果呢？好吃！鮮、咸、酥、香，刺兒都能嚼，下酒佐餐皆可，還補(bǔ)鈣，適合咱大東北這疙瘩偏重的口味。

這道佳肴怎么做呢？首先得有鯽魚(yú)，自己釣的鯽魚(yú)最好不過(guò)，野生的沒(méi)污染，吃著有嚼頭，就是人們常說(shuō)的“筋道”，養(yǎng)殖的軟綿綿、面乎乎的沒(méi)有口感。鯽魚(yú)不要大，太大的您直接紅燒或清蒸好了。

現(xiàn)代養(yǎng)生保健理念告訴我們不宜多吃油炸類食物，我琢磨出來(lái)的這道香酥醬就不過(guò)油。

來(lái)吧，預(yù)備，開(kāi)始，上4斤小鯽魚(yú)。等等，多了行不？不行！多了鍋里放不下，還不容易均沾煎香。少了行不？也不行，少了不值得麻煩做一回，這4斤也就能做出兩小盆兒的量。嘿哈，其實(shí)到底行不行是您說(shuō)了算！

整個(gè)程序總共分六步：

第一步：小鯽魚(yú)掐頭去尾，去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，控水晾干;

第二步：鍋內(nèi)倒少許油，升溫后下魚(yú)兩面略煎;

第三步：趁熱烹醋烹料酒，放幾根干紅辣椒，加少許糖去腥提鮮調(diào)味，放蔥花姜絲，最后放入依個(gè)人口味調(diào)好水比的黃豆醬;

第四步：出香后和煎過(guò)的小鯽魚(yú)一同倒入電飯煲，調(diào)至蹄筋檔，之后靜等電飯煲的自動(dòng)提示;

第五步：揭鍋后放少許味精;

第六步：吃。

這道美味或裝盤(pán)或裝盆或裝盒，用保鮮膜蒙好在冰箱內(nèi)冷藏口感更好，現(xiàn)吃現(xiàn)取，您就抻筷吧！成塊兒的魚(yú)包您酥香，成凍汁兒的包您咸鮮！至于是上桌下酒還是佐餐下飯，您自己說(shuō)了算。

吃慣了清蒸大鯽魚(yú)、干炸小鯽魚(yú)和各種燉鯽魚(yú)的您不妨試著做一下這道香酥鯽魚(yú)醬，換個(gè)口味。至于喜好麻辣口味或者酸甜口味的，您適量加入相應(yīng)的調(diào)料就好了。

Tips小貼士

干炸大魚(yú)鱗

各位！釣到大魚(yú)拿回家烹魚(yú)時(shí)刮下的魚(yú)鱗您都怎么處理了？熬魚(yú)鱗凍，還是扔掉？要是真扔了可真可惜了，有興趣的您不妨試試干炸大魚(yú)鱗，這道美食方便易做，香、酥、鮮、脆，還補(bǔ)鈣。

魚(yú)鱗，最好用大體型魚(yú)的鱗，親手釣的最好不過(guò)，更有成就感。干炸，就是不放蛋清等東西的意思，放雞蛋、掛面粉糊再過(guò)油的炸法一般叫軟炸。

我的干炸魚(yú)鱗總共分四步：

1.將刮下的魚(yú)鱗洗凈;

2.精鹽少許，白胡椒粉適量，鋪淀粉，點(diǎn)料酒，拌勻;

3.油燒熱，魚(yú)鱗下鍋，一邊下一邊用筷子攪拌，為的是魚(yú)鱗互不粘連;

4.炸至金黃色撈出，裝盤(pán)。

接下來(lái)是下酒還是佐餐就隨您意嘍！有的時(shí)候，美味就這么簡(jiǎn)單！

Tips小貼士

烹制小魚(yú)醬

那些看似無(wú)用的小魚(yú)，其實(shí)可以做成美味無(wú)比的小魚(yú)醬，它可以佐以各種可生吃的蔬菜、作面條的拌料，也可以直接拌飯，總之怎么吃都可以，用我們東北話來(lái)說(shuō)：小魚(yú)醬就飯能撐冒人的眼珠子。它的做法如下：