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2019-09-10 01:43:56張玉學(xué)
新教育論壇 2019年2期
張玉學(xué)
摘要：蛋糕是一種由西方傳來的點(diǎn)心，一般都是經(jīng)過烤箱烘焙出來的，蛋糕的原材料是雞蛋、白糖、小麥粉。再加上牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉作為輔料。通過不斷的攪拌、調(diào)制、烘烤后，最后變成一種松軟可口的點(diǎn)心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，經(jīng)典的蛋糕是經(jīng)過烤箱烘烤的方式制作出來。蛋糕的主要材料：面粉、甜味劑（也就是長說的白糖）、黏合劑（一般是雞蛋）、起酥油（現(xiàn)在用的一般都是黃油），液體（果汁或者牛奶），香精和發(fā)酵劑（就是常說的酵母、發(fā)酵粉）。
關(guān)鍵詞：制作；手法；攪拌；造型；烘焙
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國家與南方國家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開來。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。
當(dāng)?shù)案鈧魅胫袊院?，剛開始只是在一部分人群中收歡迎，因?yàn)槭紫葲]有廣為流傳，加上蛋糕的家和，并不是所有人都可以消費(fèi)的起。不過后來隨著蛋糕的發(fā)展，潮流的發(fā)展，蛋糕進(jìn)入了很多人的視線，變成了現(xiàn)在受到所有女性的喜愛。蛋糕的口感，加上充滿少女心的外形，著實(shí)吸引了不少的女性。下了班之后，或者是周末，休閑時(shí)光，走到咖啡廳，點(diǎn)一塊小蛋糕，可以坐一下午，這是現(xiàn)代社會年輕人最喜歡的生活方式。
接下來說一說蛋糕要想做的好吃必須要注意哪些地方吧。
一、首先制作方法簡要說一下
準(zhǔn)備好打蛋器準(zhǔn)備打蛋清，打的差不多了就可以準(zhǔn)備加入其他食材，加入一些糖，繼續(xù)打，到有點(diǎn)粘稠度上來的候時(shí)再加入一小勺糖，繼續(xù)打大約十五分鐘后，就會變成奶油狀，這個(gè)過程是很關(guān)鍵的，十五分鐘連續(xù)打，在蛋黃中放入兩小勺糖、3勺面粉、40ml的牛奶，再將之前奶油狀的蛋清加入進(jìn)去。
將之前攪拌好的倒入鍋中，倒鍋之前先需要抹上點(diǎn)食用油，防止奶油糊粘在鍋里，還需要將里面的氣泡震出來。
只需要煮兩分鐘就可以了，然后在鍋中保溫20分鐘再煮20分鐘即可，簡單易學(xué)。因?yàn)殄佒心擞停院苋菀拙涂梢詮腻佒腥〕?。很簡單就制作完畢?/p>
首先在制作奶油的過程中，一定不能著急，需要均勻的攪拌，達(dá)到程度之后在進(jìn)行下一個(gè)步驟。我們有時(shí)候吃到的蛋糕，剛開始就是會吃到奶油這一方面，制作的不好的奶油，就會顯得很膩，要不就是太甜，要不就是感覺味道很怪，其中很大一部分是因?yàn)楝F(xiàn)在的店鋪賣的蛋糕都會有添加一些食品添加劑，這種東西在很大程度上回影響蛋糕的口感，并且吃著不健康。我的推薦就是一定用那些純天然的東西，不要為了香味去添加香精，純天然的雞蛋，分離蛋黃蛋清，加入食用面粉。經(jīng)過充分的攪拌，打勻，粘稠度達(dá)標(biāo)，加入食用的調(diào)料，一份十足的天然奶油就完成了，味道絕對不會比外面賣的差，而且香氣十足，并且健康得到保障。
二、蛋糕中的面包
蛋糕的組成部分，一是奶油，二是面包，有一部分的人，都是只喜歡吃里面的面包，不喜歡吃奶油，所以這也是面包很重要的原因。而且面包的制作好壞對于蛋糕做得好不好，影響真的是很大。一塊蛋糕，一叉子下去，帶著奶油的一小塊面包，如果遇到不好吃的面包，吃下去沒有想象中的那么美味，是很影響你接著吃這個(gè)蛋糕的。面包的制作：準(zhǔn)備適量的面粉，打入雞蛋，進(jìn)行攪拌，充分?jǐn)嚢柚?，成粘稠狀，這個(gè)時(shí)候，水分的多少，粘稠度很重要，直接影響到好壞。倒入適量的牛奶，可以再加入一點(diǎn)發(fā)酵粉，適當(dāng)?shù)脑黾用姘乃绍洺潭?。充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璧氖址ㄒ埠苤匾?，上下攪拌，讓其中進(jìn)入一些氣泡，增加面包的松軟度。將面包糊倒入模具中，記得要先預(yù)熱烤箱喔。上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。此外，蛋糕中面包的薄厚程度，也會導(dǎo)致烘烤的時(shí)間的不一樣。面包如果比較厚，并且比較大，烤箱的溫度應(yīng)該稍微低點(diǎn)，時(shí)間上稍微長一些，小火慢烤；面包小點(diǎn)的，薄一點(diǎn)的，烘烤溫度就需要稍微高一些，時(shí)間相對要縮短一點(diǎn)。正常來說，面包厚點(diǎn)的爐溫為上火一百八十度、下火一百五十度；薄面包的上火需要二百度、下火需要一百七十度，烤的時(shí)間需要35～45分鐘最合適。我們可以通過手指去按壓的方式判定蛋糕是否烤好，如果感覺里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是還沒有烤熟；如果感覺松軟有彈性那么蛋糕就已經(jīng)成型了。
三、注意事項(xiàng)：
鮮奶蛋糕最重要的是一定要當(dāng)天吃，隔天吃的話味道就會變了。但是不表示某些蛋糕冷藏之后的口感更佳喔！鮮奶蛋糕與裝飾的蛋糕相比來說，比較清淡，營養(yǎng)價(jià)值也是更高的，脂肪含量相對來說也是很低的，小仙女們放心食用哦！蛋糕已經(jīng)一步一步的成為了西方甜點(diǎn)中最受歡迎的一種點(diǎn)心了，不過因?yàn)檫@種食物不會添加防腐劑，保質(zhì)期很短，不容易保存。
參考文獻(xiàn)：
[1]《孟老師的100道小蛋糕》
[2]周淑玲《巧手做蛋糕》上海科學(xué)普及出版社
[3]《法國藍(lán)帶烘焙寶典》法國藍(lán)帶學(xué)院
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張玉學(xué)
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關(guān)鍵詞：制作；手法；攪拌；造型；烘焙
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國家與南方國家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開來。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。
當(dāng)?shù)案鈧魅胫袊院?，剛開始只是在一部分人群中收歡迎，因?yàn)槭紫葲]有廣為流傳，加上蛋糕的家和，并不是所有人都可以消費(fèi)的起。不過后來隨著蛋糕的發(fā)展，潮流的發(fā)展，蛋糕進(jìn)入了很多人的視線，變成了現(xiàn)在受到所有女性的喜愛。蛋糕的口感，加上充滿少女心的外形，著實(shí)吸引了不少的女性。下了班之后，或者是周末，休閑時(shí)光，走到咖啡廳，點(diǎn)一塊小蛋糕，可以坐一下午，這是現(xiàn)代社會年輕人最喜歡的生活方式。
接下來說一說蛋糕要想做的好吃必須要注意哪些地方吧。
一、首先制作方法簡要說一下
準(zhǔn)備好打蛋器準(zhǔn)備打蛋清，打的差不多了就可以準(zhǔn)備加入其他食材，加入一些糖，繼續(xù)打，到有點(diǎn)粘稠度上來的候時(shí)再加入一小勺糖，繼續(xù)打大約十五分鐘后，就會變成奶油狀，這個(gè)過程是很關(guān)鍵的，十五分鐘連續(xù)打，在蛋黃中放入兩小勺糖、3勺面粉、40ml的牛奶，再將之前奶油狀的蛋清加入進(jìn)去。
將之前攪拌好的倒入鍋中，倒鍋之前先需要抹上點(diǎn)食用油，防止奶油糊粘在鍋里，還需要將里面的氣泡震出來。
只需要煮兩分鐘就可以了，然后在鍋中保溫20分鐘再煮20分鐘即可，簡單易學(xué)。因?yàn)殄佒心擞停院苋菀拙涂梢詮腻佒腥〕?。很簡單就制作完畢?/p>
首先在制作奶油的過程中，一定不能著急，需要均勻的攪拌，達(dá)到程度之后在進(jìn)行下一個(gè)步驟。我們有時(shí)候吃到的蛋糕，剛開始就是會吃到奶油這一方面，制作的不好的奶油，就會顯得很膩，要不就是太甜，要不就是感覺味道很怪，其中很大一部分是因?yàn)楝F(xiàn)在的店鋪賣的蛋糕都會有添加一些食品添加劑，這種東西在很大程度上回影響蛋糕的口感，并且吃著不健康。我的推薦就是一定用那些純天然的東西，不要為了香味去添加香精，純天然的雞蛋，分離蛋黃蛋清，加入食用面粉。經(jīng)過充分的攪拌，打勻，粘稠度達(dá)標(biāo)，加入食用的調(diào)料，一份十足的天然奶油就完成了，味道絕對不會比外面賣的差，而且香氣十足，并且健康得到保障。
二、蛋糕中的面包
蛋糕的組成部分，一是奶油，二是面包，有一部分的人，都是只喜歡吃里面的面包，不喜歡吃奶油，所以這也是面包很重要的原因。而且面包的制作好壞對于蛋糕做得好不好，影響真的是很大。一塊蛋糕，一叉子下去，帶著奶油的一小塊面包，如果遇到不好吃的面包，吃下去沒有想象中的那么美味，是很影響你接著吃這個(gè)蛋糕的。面包的制作：準(zhǔn)備適量的面粉，打入雞蛋，進(jìn)行攪拌，充分?jǐn)嚢柚?，成粘稠狀，這個(gè)時(shí)候，水分的多少，粘稠度很重要，直接影響到好壞。倒入適量的牛奶，可以再加入一點(diǎn)發(fā)酵粉，適當(dāng)?shù)脑黾用姘乃绍洺潭?。充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璧氖址ㄒ埠苤匾?，上下攪拌，讓其中進(jìn)入一些氣泡，增加面包的松軟度。將面包糊倒入模具中，記得要先預(yù)熱烤箱喔。上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。此外，蛋糕中面包的薄厚程度，也會導(dǎo)致烘烤的時(shí)間的不一樣。面包如果比較厚，并且比較大，烤箱的溫度應(yīng)該稍微低點(diǎn)，時(shí)間上稍微長一些，小火慢烤；面包小點(diǎn)的，薄一點(diǎn)的，烘烤溫度就需要稍微高一些，時(shí)間相對要縮短一點(diǎn)。正常來說，面包厚點(diǎn)的爐溫為上火一百八十度、下火一百五十度；薄面包的上火需要二百度、下火需要一百七十度，烤的時(shí)間需要35～45分鐘最合適。我們可以通過手指去按壓的方式判定蛋糕是否烤好，如果感覺里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是還沒有烤熟；如果感覺松軟有彈性那么蛋糕就已經(jīng)成型了。
三、注意事項(xiàng)：
鮮奶蛋糕最重要的是一定要當(dāng)天吃，隔天吃的話味道就會變了。但是不表示某些蛋糕冷藏之后的口感更佳喔！鮮奶蛋糕與裝飾的蛋糕相比來說，比較清淡，營養(yǎng)價(jià)值也是更高的，脂肪含量相對來說也是很低的，小仙女們放心食用哦！蛋糕已經(jīng)一步一步的成為了西方甜點(diǎn)中最受歡迎的一種點(diǎn)心了，不過因?yàn)檫@種食物不會添加防腐劑，保質(zhì)期很短，不容易保存。
參考文獻(xiàn)：
[1]《孟老師的100道小蛋糕》
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