食品科學(xué)與工程類教育教學(xué)的體系構(gòu)建

黃威

摘要：食品行業(yè)快速發(fā)展，專注于食品科學(xué)與工程專業(yè)的教育教學(xué)已經(jīng)為食品專業(yè)培養(yǎng)了一大批的優(yōu)秀人才。本文立足于食品科學(xué)與工程類專業(yè)教育教學(xué)體系構(gòu)建的作用分析，提出符合社會(huì)發(fā)展的多層次、開放式實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建方法，旨在為食品科學(xué)與工程教育教學(xué)發(fā)展服務(wù)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;教育教學(xué);實(shí)踐;體系;構(gòu)建;

一、食品科學(xué)與工程類專業(yè)教育教學(xué)體系構(gòu)建的作用分析

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)培養(yǎng)理、工、農(nóng)全方位的人才的專業(yè)，強(qiáng)調(diào)多類型知識(shí)混合，應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，因此，在學(xué)生的學(xué)習(xí)和專業(yè)成長過程匯中，參與到食品生產(chǎn)和加工過程匯總保障食品安全性、功能性和可食用性之間的關(guān)系，學(xué)生掌握了食品工藝系統(tǒng)中的新技術(shù)和新工藝，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中了解食品的工業(yè)化生產(chǎn)和安全性管理。這樣的食品教育教學(xué)目標(biāo)與市場(chǎng)，對(duì)于食品工藝的研究要求食品科學(xué)與工程專業(yè)，以畢業(yè)生的技能性和職業(yè)性培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)教育教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)。

食品科學(xué)與工程類專業(yè)教育教學(xué)體系構(gòu)建的作用體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)教育教學(xué)體系的構(gòu)建為社會(huì)培養(yǎng)了符合社會(huì)需求的實(shí)踐型創(chuàng)新人才。科學(xué)系統(tǒng)的教育教學(xué)體系的構(gòu)建，使學(xué)生能在學(xué)校實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，并且通過實(shí)踐課程和技能技術(shù)實(shí)習(xí)提升學(xué)生，動(dòng)手能力和創(chuàng)新創(chuàng)造能力為學(xué)生的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。另一方面，隨著食品工業(yè)的發(fā)展社會(huì)，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)類的人才需求也逐漸增多，如今畢業(yè)生，面臨著市場(chǎng)競(jìng)爭更全面的教育教學(xué)體系的構(gòu)建，是學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)，更為全面有能力應(yīng)對(duì)競(jìng)爭帶來的壓力。21世紀(jì)的食品專業(yè)人才不僅需要了解社會(huì)需求，以職業(yè)崗位本人才培養(yǎng)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置為科學(xué)的人才培養(yǎng)課程，為學(xué)生的長度發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、食品科學(xué)與工程類專業(yè)創(chuàng)新教育教學(xué)體系構(gòu)建的方向

1.課程體系應(yīng)與人才培養(yǎng)模式融合

現(xiàn)在食品科學(xué)與工程的專業(yè)要在信息技術(shù)的指引下，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才教學(xué)內(nèi)容和課程體系就要不斷的優(yōu)化發(fā)展。立足于長遠(yuǎn)將人文精神科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力融入到課程教學(xué)當(dāng)中，在傳授知識(shí)和培養(yǎng)能力的過程中提升學(xué)生的素質(zhì)，并且設(shè)置實(shí)踐課程。學(xué)生通過生產(chǎn)實(shí)踐，將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合，形成服務(wù)理念。在教育教學(xué)中實(shí)現(xiàn)“培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高、富有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型和復(fù)合型高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才”的總體目標(biāo)。

2.教學(xué)體系應(yīng)不斷與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新發(fā)展

食品科學(xué)教育是立足于與時(shí)俱進(jìn)，注重創(chuàng)新的人才培養(yǎng)。因此教學(xué)體系應(yīng)不斷，與時(shí)俱進(jìn)，瞄準(zhǔn)世界食品高技術(shù)新領(lǐng)域最尖端成果和最新型工藝，不愿調(diào)整教學(xué)體系，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，讓學(xué)生以豐富的專業(yè)知識(shí)和完善的能力結(jié)構(gòu)，面對(duì)新技術(shù)和新領(lǐng)域，并且有計(jì)劃有目的地展開穩(wěn)定的教學(xué)，讓學(xué)生在與時(shí)俱進(jìn)的過程，不斷發(fā)展和創(chuàng)新相城具有競(jìng)爭能力的專業(yè)人才。

3.教學(xué)計(jì)劃應(yīng)樹立終身教育的觀念

教育教學(xué)體系應(yīng)著眼于學(xué)生長期發(fā)展，注重對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)該集中掌握工具性知識(shí)和長期起作用的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握繼續(xù)學(xué)習(xí)技能，掌握綜合性和整體性知識(shí)結(jié)構(gòu)，注重教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法和學(xué)生品格的塑造。在創(chuàng)新教育教學(xué)體系建設(shè)中，要實(shí)現(xiàn)從傳授已有知識(shí)為中心的傳統(tǒng)教育轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅嘏囵B(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的現(xiàn)代教育。

三、多層次、開放式實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建方法

食品科學(xué)與工程專業(yè)教育教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)從多個(gè)層次展開，注重理論教學(xué)的同時(shí)也要形成開放式的實(shí)踐教學(xué)。教育教學(xué)體系要要體現(xiàn)科學(xué)性，形成層次性。從食品基礎(chǔ)理論教學(xué)開始，并通過綜合性的教學(xué)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)，并通過學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練，培養(yǎng)富于開拓創(chuàng)新意識(shí)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)人才。

1.食品科學(xué)與工程的理論教學(xué)體系的構(gòu)建

首先，調(diào)整課堂教學(xué)內(nèi)容體系，構(gòu)建新的理論教學(xué)體系。新的課程針對(duì)食品保藏和加工及各類食品的加工工藝并融合各類加工技術(shù)，通過點(diǎn)面結(jié)合促進(jìn)學(xué)生理解。新構(gòu)建的教學(xué)體系將原有課程體系中占大量學(xué)時(shí)的食品的保藏與加工原理或各類食品加工工藝的內(nèi)容進(jìn)行恰當(dāng)?shù)娜诤?，雖然課堂學(xué)時(shí)數(shù)不變，但通過這樣的課程內(nèi)容調(diào)整，學(xué)生對(duì)食品加工原理和加工工藝的認(rèn)識(shí)更透徹。

其次，堅(jiān)持“為生產(chǎn)服務(wù)”的原則，讓課程教學(xué)內(nèi)容具有很強(qiáng)的針對(duì)性。在教學(xué)中融入配方設(shè)計(jì)和工藝設(shè)計(jì)原理，使學(xué)生能在課程學(xué)習(xí)后對(duì)生產(chǎn)企業(yè)在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)時(shí)經(jīng)常遇到的問題有非常明晰的認(rèn)識(shí)，從而為畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)就能迅速適應(yīng)企業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

最后，與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)新教學(xué)方法，將國內(nèi)外食品科技最新成就與食品工藝學(xué)理論講授內(nèi)容緊密結(jié)合，體現(xiàn)了課程教學(xué)的前沿性。將食品工藝新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的講解與學(xué)科發(fā)展前沿知識(shí)融合，通過理論結(jié)合實(shí)際的案例式教學(xué)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)課程的興趣。

2.食品科學(xué)與工程的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

一方面，以創(chuàng)新為主創(chuàng)建一個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新培養(yǎng)提供平臺(tái)。并且在這一平臺(tái)上建立分層次的多類型實(shí)驗(yàn)。有利于不同基礎(chǔ)不同，學(xué)習(xí)程度的學(xué)生分開選擇實(shí)驗(yàn)并有計(jì)劃的逐步提升。針對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置，食品基礎(chǔ)層次的實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)層次的實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用創(chuàng)新層次的實(shí)驗(yàn)以及研發(fā)創(chuàng)業(yè)層次的實(shí)驗(yàn)。并通過開設(shè)多層次的實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。鼓勵(lì)學(xué)生參與食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)活動(dòng)在這一過程中提升學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。

另一方面，科學(xué)合理地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排。食品基礎(chǔ)層次的實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)于食品類基礎(chǔ)課程如食品分析、食品化學(xué)和食品生物等相對(duì)簡單的實(shí)現(xiàn)。教師可以通過這些基礎(chǔ)層次的實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)食品實(shí)驗(yàn)，了解實(shí)驗(yàn)操作流程和規(guī)范，并且在此基礎(chǔ)上行程實(shí)驗(yàn)結(jié)果判定能力，提升學(xué)生食品相關(guān)的基本技巧基本素質(zhì)的培養(yǎng)。綜合設(shè)計(jì)層次的實(shí)驗(yàn)則是在學(xué)生一定的理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，在二年級(jí)或三年級(jí)開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。主要強(qiáng)調(diào)運(yùn)用多門課程中的多個(gè)原理或概念的綜合性實(shí)驗(yàn)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)，整個(gè)過程的設(shè)計(jì)性和目標(biāo)性。應(yīng)用創(chuàng)新層次的實(shí)驗(yàn)在教師指導(dǎo)下，參加科技創(chuàng)新活動(dòng)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，這樣可以激發(fā)學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新激情，充分挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力。科學(xué)合理地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排循序漸進(jìn)地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

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