工微巨擘 燭照科史

王堅 田寶文

自從西方傳教士陸續(xù)抵達古老的中華帝國伊始，西學(xué)東漸即揭開了中國波瀾跌宕的近現(xiàn)代化序幕。這場持續(xù)數(shù)百年的文明交會，以精致玲瓏、別具匠心的發(fā)明物作為傳播的切入點，更為中國傳入了歐洲的科技知識以及其背后的邏輯與思想。

適逢明清交際的17世紀，中國封建王朝已然行至強弩之末，而在地球另一邊的荷蘭，喜好把弄放大透鏡的列文虎克（A. van Leeuwenhoek， 1632—1723）利用自制的顯微鏡率先觀察到“非常微小的動物”，近代科學(xué)史上的一門新學(xué)問——“微生物學(xué)”因之誕生。1854年，法國化學(xué)家巴斯德（L. Pasteur， 1822—1895）在解決酒精廠的發(fā)酵問題時，發(fā)現(xiàn)并認識了酵母菌等微生物的關(guān)鍵作用，釀造科學(xué)（即工業(yè)微生物學(xué)）就此獲得質(zhì)的突破并發(fā)生飛躍。而這些前沿科學(xué)及相關(guān)知識傳播至中國，則要待到晚清洋務(wù)運動中的著名人士——英國傳教士傅蘭雅（J. Fryer， 1839—1928）創(chuàng)刊《格致匯編》之后。[1]與此同時，公派至歐洲的留學(xué)生歸國效力，帶回工業(yè)微生物學(xué)的理論與技術(shù)知識并在一定范圍和程度上進行了普及，為此后中國傳統(tǒng)釀造工業(yè)的技術(shù)革新和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

中國的現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)發(fā)軔于20世紀初期，陳騊聲（字陶心，1899—1992）、魏喦壽（1900—1973）、朱寶鏞（1906—1995）、金培松（1906—1969）、方心芳（1907—1992）、秦含章（1908—2019）等均為該領(lǐng)域的早期實踐者[2]，對工業(yè)微生物學(xué)在中國的落地生根、發(fā)育壯大以及人才培養(yǎng)等，皆具開創(chuàng)性貢獻。

輾轉(zhuǎn)求學(xué)，歸國效力

福建省閩侯縣（今福州市）可謂中國生化、化工專家的發(fā)源地之一，這里曾經(jīng)走出了許多中國近代學(xué)術(shù)史上享譽中外的先驅(qū)人物，其中有余澤蘭（1893—1956，生物化學(xué)家）、李喬蘋（1895—1981，化學(xué)教育家）、俞同奎（1876—1962，化學(xué)教育家，中國首位化學(xué)教授）、王琎（1888—1966，分析化學(xué)家）、虞宏正（1897—1966，膠體化學(xué)家）、傅鷹（1902—1979，物理化學(xué)家）等，陳騊聲也生于此地。

陳騊聲是中國首位從事微生物工業(yè)研究和實踐的科學(xué)家和技術(shù)專家。1919年，他考入當時全國唯一的工科學(xué)?！獓⒈本┕I(yè)專門學(xué)校的應(yīng)用化學(xué)科。1922年畢業(yè)，因成績優(yōu)異，先經(jīng)其姐夫李喬蘋介紹，到福建省廈門集美學(xué)校（今集美中學(xué)）任教，后又經(jīng)俞同奎先生推薦，赴北京溥益實業(yè)公司在濟南開設(shè)的山東溥益制糖公司酒精廠，任化學(xué)技師，從事制糖和酒精釀造的研發(fā)工作。然而，由于時局動蕩，經(jīng)濟艱難，公司終因原料供給不足而難以維系，被迫停工，陳騊聲遂輾轉(zhuǎn)于國內(nèi)多所學(xué)校任教。1930年參加留學(xué)考試并順利考取資格，卻由于經(jīng)費問題無法成行，于是暫往國民政府實業(yè)部工作，兼任中央工業(yè)試驗所研究員和釀造工場主任。在此期間，對酒精的傳統(tǒng)釀造技術(shù)做出了創(chuàng)新性改進。

1932年，在法學(xué)家林志均（字宰平，1878—1961）和中央工業(yè)試驗所的支持下，留學(xué)資金問題終于得以解決，陳騊聲得償所愿，遠赴美國路易斯安那州立大學(xué)奧杜邦糖業(yè)學(xué)院（今為研究所），學(xué)習(xí)和研究糖分析和真菌學(xué)。據(jù)陳騊聲回憶[3]，對他影響至深的是講授微生物學(xué)的克里斯托弗教授（Dr. Christopher），為其提供了大型實驗室供專用，并指導(dǎo)他撰寫首篇專業(yè)論文。此外，他還拜酒精發(fā)酵專家歐文（W. V. Owen）博士為師，利用其實驗條件研究酒精發(fā)酵的課題，并于1933年發(fā)表論文《中國發(fā)酵產(chǎn)品的微生物學(xué)研究》（microbiological studies of Chinese fermentation products）[4]。其后，又經(jīng)歐文推薦，轉(zhuǎn)往擁有一流發(fā)酵微生物學(xué)科的威斯康星大學(xué)進一步深造。在那里，受教于美國工業(yè)微生物學(xué)界耆宿——彼得森教授（Prof. Peterson），同時還選修了土壤微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、普通微生物學(xué)、高級有機化學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)等課程。待到美國的所有學(xué)業(yè)完成后，陳騊聲遍訪歐洲多國，參觀調(diào)研英國倫敦、法國巴黎，以及德國、意大利和瑞士等地的研究機構(gòu)和發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，開闊了學(xué)術(shù)視野。

1934年，陳騊聲回國并受聘于中央工業(yè)試驗所和中國酒精廠（當時遠東地區(qū)最大的酒精廠，1954年后更名為上海溶劑廠），擔任總工程師和總化學(xué)師之職，同時兼任國立交通大學(xué)發(fā)酵化學(xué)特別講座?？箲?zhàn)全面爆發(fā)后，工廠及設(shè)備毀于敵機轟炸，被迫停工停產(chǎn)。陳騊聲在戰(zhàn)火與炮聲中繼續(xù)科研工作，埋頭著述與教育。中華人民共和國成立后，他一直擔任上海酒精廠的技術(shù)顧問，1957年卸任。1955—1982年期間，在上海工業(yè)微生物研究所主持科研工作。1982—1992年，任上?？茖W(xué)技術(shù)大學(xué)（1994年后合并入新成立的上海大學(xué)，原址為今上大嘉定校區(qū)）教授和名譽教授。

創(chuàng)新成就

20世紀初，隨著世界各國工業(yè)化進程的逐步加速，化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域的諸多生產(chǎn)都亟需酒精。例如，交通運輸業(yè)發(fā)達，導(dǎo)致液體燃料的需求急增，酒精可當作部分汽油的替代品；醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)也離不開酒精；而油漆和合成橡膠等有機化工更視其為基礎(chǔ)原料。于是，酒精成為當時國家工業(yè)進步的一個指標，即哪國掌握了最先進的酒精發(fā)酵技術(shù)，就能在工業(yè)競爭中領(lǐng)先一步。

陳騊聲在微生物工業(yè)技術(shù)上的創(chuàng)新和成就，主要集中于酒精發(fā)酵以及由此觸類旁通的其他發(fā)酵技術(shù)上，他對酒精發(fā)酵技術(shù)的專研長達70年。

酒精發(fā)酵技術(shù)