基于冷鏈技術(shù)的可拓決策模型在串串消費中的應(yīng)用

李琦 周姚怡悅 賀倩

摘 要：本文針對串串消費中的食品安全問題進行深入的分析和研究，采用基于冷鏈技術(shù)的可拓決策模型對其進行實時動態(tài)的監(jiān)控，為廣大的串串愛好者健康消費的實現(xiàn)提供一種新的嘗試。

關(guān)鍵詞：冷鏈技術(shù)；串串；可拓決策

經(jīng)過深入調(diào)研和分析，市面上賣串串的商家很多。因為串串的啟動資金很低，收益是相當(dāng)?shù)目陀^，一年春夏秋三個季節(jié)都有人去吃，尤其在夏天消費人更是多，已經(jīng)成為夏日一道靚麗的風(fēng)采。

相比于火鍋與烤肉，串串的消費更加經(jīng)濟實惠，但是串串的衛(wèi)生確實十分讓人堪憂，以至于讓一些客戶只得選擇其他美食，或者不長期吃串串。如果通過某些有效的手段可以改善串串的衛(wèi)生、保障產(chǎn)品的質(zhì)量，那么一定會有效提升消費者滿意程度。因此，本文致力于建立一個基于冷鏈技術(shù)的可拓決策模型來有效監(jiān)控串串消費中的食品安全，促進健康消費。

1 串串消費鏈上業(yè)務(wù)的核心階段

根據(jù)市面上串串消費的業(yè)務(wù)場景，進行歸納總結(jié)，可以將其核心業(yè)務(wù)階段提煉為供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售和用戶四大模塊。從這四個核心階段的關(guān)系來看，維系其整個鏈條高效率運營的因子有兩個：

1.1物流因子

物流是貫穿整個鏈條的物質(zhì)基礎(chǔ)，通過供應(yīng)物流、生產(chǎn)物流、銷售物流和配送物流將四個核心階段有效的進行了銜接；同時，也為消費鏈上商家的利潤增值提供了方向。

1.2安全因子

食品安全、健康和營養(yǎng)是刺激人們消費的沃土。在人們生活水平逐漸增高的基礎(chǔ)下，越來越多的人們開始更多地關(guān)注健康飲食。因此，串串消費鏈上的食品安全越發(fā)重要。

因此，為了更好地實現(xiàn)串串消費鏈的高效率地運營，就需要將上述兩個因子進行有機結(jié)合。同時，動態(tài)地對整個過程進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題并給予合理的優(yōu)化和改進。

2 目標(biāo)物元R與條件物元r的確定

串串消費鏈上業(yè)務(wù)發(fā)展的正常運營，是商家努力的方向，意味著所取得的績效好、客戶滿意度高。但是，在業(yè)務(wù)的實際運營過程中，并非一致會保持運營滿意度高，例如出現(xiàn)食品不衛(wèi)生而導(dǎo)致滿意度低的情況發(fā)生。

這種互相矛盾的目標(biāo)與條件可以用物元模型來進行描述，具體如下：

目標(biāo)物元R=（串串消費鏈業(yè)務(wù)發(fā)展，滿意度，高）

條件物元r=（串串消費鏈業(yè)務(wù)發(fā)展，運營滿意度，低）

以上的矛盾問題，是串串消費鏈業(yè)務(wù)發(fā)展所研究的核心問題，也是本文的出發(fā)點。其中，R為目標(biāo)物元，r為條件物元，它們之間的關(guān)系實為不相容的矛盾關(guān)系，用可拓符號表示為。

3 該矛盾問題的物元模型

對于串串消費鏈上的四大核心階段的每個物流環(huán)節(jié)，將冷鏈技術(shù)通過“冷鏈保溫箱”的形式進行高效率的無縫銜接，在保障質(zhì)量和速度的前提下實現(xiàn)可拓優(yōu)化和改進（見圖1）。

“冷鏈保溫箱”技術(shù)的采用，有效降低了串串消費中“食品易變質(zhì)”的現(xiàn)實問題，在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上保障了食品的安全衛(wèi)生；同時，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該技術(shù)方法的成本較低、靈活度高，與采用冷鏈車運輸和配送的方式更加的適合串串產(chǎn)品的消費鏈的需求。

課題項目：本文得到西京學(xué)院2018年高職大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目《串同一味》的資助。

參考文獻

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作者簡介：

李琦（1983-），男，陜西禮泉人，碩士，講師，主要研究領(lǐng)域為物流管理、供應(yīng)鏈管理及應(yīng)用。