竇義
食用菌是營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品,味道鮮美且具有獨(dú)特的食療保健作用,富含蛋白質(zhì)、氨基酸,具有抗癌、抗衰老等功效,能夠提高機(jī)體免疫能力。筆者通過(guò)對(duì)工廠化食用菌生產(chǎn)基地實(shí)踐活動(dòng)和對(duì)鄭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn),從食用菌生產(chǎn)基地到消費(fèi)者手中,食用菌鮮品存放3~5 d后,其新鮮度降低,風(fēng)味、口感也會(huì)發(fā)生變化。另外,隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大,城市新鮮食用菌供應(yīng)問(wèn)題越來(lái)越突出,各環(huán)節(jié)冷鏈運(yùn)輸不能保障的話(huà),又極易腐爛變質(zhì),造成大量浪費(fèi)和城市垃圾。
為解決以上問(wèn)題,滿(mǎn)足人們能吃到新鮮、營(yíng)養(yǎng)的食用菌,筆者曾設(shè)計(jì)了食用菌倒扣種植裝置,可以直觀地看到菌菇生長(zhǎng)狀態(tài),也為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品?;诖搜芯?,經(jīng)不斷調(diào)查、試驗(yàn)、記錄、設(shè)計(jì),筆者制作出能夠?qū)崿F(xiàn)菌菇培養(yǎng)、儲(chǔ)存、追溯、云控等功能于一體的智能菌菇云柜。該項(xiàng)目根據(jù)食用菌的生長(zhǎng)習(xí)性和智能云柜的結(jié)構(gòu)功能,將兩者有機(jī)相結(jié)合,適合家居、超市、餐飲等場(chǎng)所。
一、菌菇的生長(zhǎng)環(huán)境
菌菇栽培范疇屬于微生物的培植,給菌種充足培養(yǎng)基質(zhì)為其提供營(yíng)養(yǎng),加上合適的溫度、濕度、微弱的光線(xiàn)即可生長(zhǎng),用分菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體出菇階段。以金針菇為例,金針菇在菌絲培育20~25 d,菌絲成熟并具有較強(qiáng)的抵抗力,可以處理料面后加少量水。進(jìn)入生育室階段,經(jīng)過(guò)均育、抑制、套筒、出菇4個(gè)環(huán)節(jié),控制合適的培育參數(shù)(見(jiàn)表1),當(dāng)菌柄長(zhǎng)13~14 cm,整齊,菌蓋直徑1 cm左右,邊緣內(nèi)卷,沒(méi)有畸變,菌柄菌蓋不呈吸水狀,菌柄根根分清,又圓又粗,全體純白色,菇體結(jié)實(shí)時(shí),即可采收。
二、智能云柜的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
智能云柜,包括主柜體、控制器、制冷模塊、變頻溫控模塊、超聲加濕模塊、通信模塊、鍵盤(pán)、液晶顯示屏,控制器分別與制冷模塊、變頻溫控模塊、通信模塊、鍵盤(pán)、液晶顯示屏電連接,鍵盤(pán)與液晶顯示屏電連接。主柜體內(nèi)設(shè)有分割板和若干層架,可放置不同生長(zhǎng)階段和不同品類(lèi)的生鮮菌菇。層架每層都有保濕抽屜,自上而下。溫控方面為全風(fēng)冷技術(shù),柜內(nèi)制冷快速均勻。依據(jù)生長(zhǎng)時(shí)間,每層放1個(gè)時(shí)段生長(zhǎng)的菌菇,1層采完接茬下層可第2天采收食用,空出來(lái)的第1層再補(bǔ)充新的貨源,保持環(huán)境濕度能實(shí)現(xiàn)天天有鮮菇。在智能云柜內(nèi)引入基于RFID 無(wú)線(xiàn)射頻技術(shù),將柜內(nèi)安裝射頻識(shí)別裝置,標(biāo)簽進(jìn)入云柜磁場(chǎng)后,接收解讀器發(fā)出的射頻信號(hào),憑借感應(yīng)電流所獲得的能量發(fā)送出存儲(chǔ)在芯片中的產(chǎn)品信息,解讀器讀取信息并解碼后,送至云控平臺(tái)進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)處理,對(duì)菌菇的進(jìn)與出和柜內(nèi)菌菇數(shù)量、生長(zhǎng)情況信息及時(shí)反饋到云控平臺(tái)?;诙S碼追溯功能和標(biāo)簽識(shí)別功能,消費(fèi)者只需通過(guò)帶攝像頭的手機(jī)掃描云柜上的二維碼,就能查詢(xún)到產(chǎn)品的相關(guān)信息。每批次產(chǎn)品進(jìn)入云柜前,更新產(chǎn)品記錄并保留在系統(tǒng)內(nèi),菌菇的生長(zhǎng)狀況、出自幾號(hào)菇房、出菇的日期、培養(yǎng)基滅菌日期、菌種接入日期等信息,可一目了然,實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯。
三、菌菇云柜的市場(chǎng)前景
根據(jù)菌菇生長(zhǎng)環(huán)境的嚴(yán)格要求以及智能云柜的功能控制效果,將工廠化菌菇生長(zhǎng)和智能云柜的有機(jī)結(jié)合,設(shè)計(jì)出在超市、餐廳等場(chǎng)所適合菌菇生長(zhǎng)的智能云柜。2017—2018 年,筆者經(jīng)過(guò)3次培養(yǎng)試驗(yàn),將蘑菇工廠的出菇期20 d,距離采收日期剩余4~6 d的金針菇,放入智慧菌菇云柜,保持溫度4~7 ℃,濕度85%~90%,CO2濃度可控,既能體驗(yàn)到采收的樂(lè)趣,又能品嘗到最新鮮的菌菇食材。FID 技術(shù)引入智能菌菇云柜,實(shí)現(xiàn)將菌菇放入或取出時(shí),將標(biāo)簽貼近RFID 數(shù)據(jù)采集器進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄操作,客戶(hù)端系統(tǒng)接收到數(shù)據(jù)時(shí),顯示“菌菇數(shù)據(jù)接收界面”,從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)菌菇的有效管理和采收提醒。實(shí)現(xiàn)在鮮生菌菇入云柜時(shí),將菌菇的身份證即質(zhì)量追溯二維碼,在云柜顯示屏上及時(shí)更新,消費(fèi)者用智能手機(jī)掃碼,能了解到新鮮菌菇的生長(zhǎng)狀態(tài)和生長(zhǎng)信息的追溯。云柜在栽培菌菇、智能控制方面能夠滿(mǎn)足設(shè)計(jì)和使用需求。
四、總結(jié)與展望
智能菌菇云柜解決了超市或餐飲店提供給消費(fèi)者的菌菇因儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)仍蛟斐墒秤镁迈r度降低和浪費(fèi)的問(wèn)題。蘑菇工廠與智能菌菇云柜的有機(jī)結(jié)合,讓消費(fèi)者能看到菌菇的生長(zhǎng)過(guò)程,吃到最新鮮的菌菇,開(kāi)創(chuàng)菌菇安全、新鮮采食新體驗(yàn)。
項(xiàng)目成熟后,可以進(jìn)一步推廣到學(xué)校餐廳、大型商場(chǎng)、社區(qū)、餐飲店、星級(jí)酒店等場(chǎng)所,更好地為消費(fèi)者提供新鮮的菌菇產(chǎn)品,并通過(guò)大數(shù)據(jù)和智能云端控制,實(shí)現(xiàn)更智能化的保藏新鮮生長(zhǎng)的菌菇。