高職院校前廳管理與服務(wù)教學改革初探

摘 ?要：《前廳管理與服務(wù)》在高職院校酒店管理專業(yè)課程當中非常重要，此課程具備實踐性特征，教師需要利用多種教學辦法，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力。本文對高職院校《前廳管理與服務(wù)》教學改革進行了探析，期望為之后的相關(guān)研究提供參考。

關(guān)鍵詞：高職院校;前廳管理與服務(wù);教學改革

由于時代進步，我國人們的生活水平越來越高，推動了酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，而顧客對酒店前廳的服務(wù)要求不斷提高，高職院校在《前廳管理與服務(wù)》課程教學的過程中，應(yīng)該根據(jù)酒店行業(yè)的具體情況，逐步展開創(chuàng)新以及變革，并且對教學內(nèi)容進行更新，使用多種教學辦法，讓學生充分參與到《前廳管理與服務(wù)》課堂教學當中。

一、信息化教學法

講授辦法主要是把教師當做主導(dǎo)位置進行教學，這樣的辦法對教師而言非常輕松，但是學生卻處在被動的位置上，其沒有辦法展現(xiàn)出學生的主體性地位，并且教師與學生之間沒有辦法進行有效的互動與溝通，制約了學生學習的自覺性與熱情。教師在對《前廳管理與服務(wù)》課程進行教學的時候，如果只是使用傳統(tǒng)講授辦法，便不會提升《前廳管理與服務(wù)》課程教學的成效，甚至會讓學生形成厭惡學習的心理。由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，信息技術(shù)已經(jīng)變成了現(xiàn)階段我國大部分學校所使用的工具。教師可以把《前廳管理與服務(wù)》拍攝為微課，然后向?qū)W生進行視頻的展現(xiàn)，這樣能夠提升學生學習的熱情，并且對學習質(zhì)量進行保證。與此同時，《前廳管理與服務(wù)》課程需要錄制為視頻，放到網(wǎng)絡(luò)上，這樣學生能夠隨時進行觀看，進而在課堂當中進行探討以及溝通。

二、角色扮演法

在高職院?！肚皬d管理與服務(wù)》課程教學當中應(yīng)用角色扮演辦法，可以對實際情景進行創(chuàng)設(shè)，進而營造一個具體的作業(yè)環(huán)境，讓學生充分的參與到其中，進而對酒店前廳工作當中存有的問題進行感知，有效提升學生問題分析以及解決的能力。高職教師在對《前廳管理與服務(wù)》課程進行教學的時候，需要組織學生到酒店當中進行參觀以及演練，在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學的時候，教師可以將酒店前廳工作的實際環(huán)節(jié)安排成實際場景，在這樣的場景當中，可以讓學生對不一樣的角色進行扮演，進而對更多的理論知識進行學習與應(yīng)用，學生在對具體工作當中存有的問題進行解決的時候，教師也應(yīng)該給予一定的意見，如果發(fā)現(xiàn)學生對問題進行解決的辦法不正確，需要進行及時糾正。經(jīng)過角色扮演的教學辦法，一方面能夠讓學生對實際工作程序進行了解以及掌握，另一方面也可以提升學生的表達能力。例如，高職院校教師在對前廳的check in場景進行設(shè)置的過程中，應(yīng)該讓學生對不一樣的客人進行扮演，在角色進行扮演的過程中，學生的表現(xiàn)非常活躍，擁有不一樣的想法。角色扮演手段能夠把抽象且乏味的《前廳管理與服務(wù)》知識，使用輕松的辦法向?qū)W生進行傳遞，這樣能夠提升學生的接受能力。

三、任務(wù)驅(qū)動教學法

任務(wù)驅(qū)動辦法主要是高職院校教師對各個教學任務(wù)進行安排，之后傳達給學生，這樣學生可以自己進行解決，并且進行教學評價的主要辦法，其能夠分成情景創(chuàng)建、任務(wù)明確、主動學習以及成效評估等環(huán)節(jié)，高職院校教師應(yīng)該把酒店前廳服務(wù)的過程進行教學任務(wù)的安排，之后依照具體學習情況以及學生特征進行分組，之后把具體任務(wù)分給各個小組，這樣學生可以對《前廳管理與服務(wù)》相關(guān)問題進行解決。教師在對任務(wù)驅(qū)動辦法進行使用以前，應(yīng)該讓學生對《前廳管理與服務(wù)》知識內(nèi)容進行準備以及預(yù)習。在各個小組的學習任務(wù)實現(xiàn)以后，教師應(yīng)該與其他小組的學生展開評價，在這樣互動與溝通的進程當中，學生可以加深《前廳管理與服務(wù)》知識的記憶。

四、運用案例教學法

高職教師在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學中，應(yīng)該使用形象且具體的案例，這樣能夠激發(fā)出學生對此課程進行學習的主動性。在高職院?！肚皬d管理與服務(wù)》課程教學當中，教師應(yīng)該根據(jù)自己的經(jīng)驗把酒店前廳工作當中存有的問題經(jīng)過總結(jié)變成代表案例，并且制定案例集。高職院校教師在對這樣的案例進行分析時，學生的熱情比較高，可以集中學生進行學習的注意力，學生也能夠充分參與到案例問題的探討過程當中，在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學當中使用案例教學辦法，可以營造一個良好且和諧的課堂環(huán)境，讓學生可以輕松的對知識內(nèi)容進行學習，進而對學生的專業(yè)素養(yǎng)與整體素養(yǎng)進行培養(yǎng)，促進學生的全面發(fā)展。

五、雙語教學法

由于我國越來越國際化，使得酒店行業(yè)得到了快速發(fā)展，并且迎來了更多的外賓，酒店前廳的工作人員和外賓進行接觸的時間最多，因此，對他們的英語能力要求更高。酒店前廳工作人員一方面應(yīng)該擁有專業(yè)能力，另一方面也應(yīng)該具備良好的英語表達水平，只有這樣，才可以對酒店前廳的工作進行勝任。高職教師在對《前廳管理與服務(wù)》課程進行教學的時候，應(yīng)該依照學生的具體情況，根據(jù)酒店前廳相關(guān)的理論知識，讓學生學會使用專業(yè)的英語術(shù)語，與此同時，也應(yīng)該和《酒店英語》進行關(guān)聯(lián)，把酒店前廳工作當中主要的流程變成英語對話，教師在任務(wù)驅(qū)動以及角色扮演兩種教學辦法當中，鼓勵學生運用英語實現(xiàn)此任務(wù)。

結(jié)束語：

由于我國酒店餐飲領(lǐng)域的快速發(fā)展，高職院校需要使用科學的教學手段，調(diào)動學生學習《前廳管理與服務(wù)》課程的自覺性，只有這樣，才能夠提升學生的高職學生的專業(yè)技能以及整體素養(yǎng)，推動學生的全面發(fā)展，讓他們未來可以更好的融入到工作崗位當中。

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作者簡介：

張皓閔（1991-），男，漢族，浙江麗水人，碩士研究生，助教，研究方向為酒店管理。

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學院）