科學(xué)家發(fā)現(xiàn)1.4萬年前的面包

最近的一項(xiàng)研究稱，考古學(xué)家在兩個(gè)遠(yuǎn)古時(shí)期的地爐中找到一些燒焦的碎屑，并鑒定出它們來自遠(yuǎn)古時(shí)期的面包。也就是說：在農(nóng)耕文明發(fā)祥以前，面包就已經(jīng)誕生了。

這些殘?jiān)拇笮∫院撩子?jì)，發(fā)現(xiàn)于約旦東北部“黑色沙漠”中一個(gè)考古遺址?？脊艌F(tuán)隊(duì)使用放射性碳定年法，對(duì)地爐內(nèi)燒焦的植物材料展開了鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該地爐被使用的時(shí)間大約是1.4萬年前。

“一直以來，面包都被視為農(nóng)業(yè)定居社會(huì)的產(chǎn)物，但在作物栽培發(fā)端之前，這些面包就已存在，而且早了至少3000年，”該研究聯(lián)名作者、哥本哈根大學(xué)的托比亞斯·里希特博士說。他指出，學(xué)界普遍認(rèn)為，在黎凡特地區(qū)，成熟的農(nóng)業(yè)是在公元前8000年出現(xiàn)的。

“也就是說，在作物栽培發(fā)端之前，捕獵采集者就開始制作面包了，”他說。

在刊載于《美國國家科學(xué)院院刊》的論文中，里希特和來自丹麥、英國的同事描述了2012至2015年期間，他們?cè)凇凹{吐夫”人的一處遺址中發(fā)現(xiàn)了這兩個(gè)地爐，并從中找到面包屑。納吐夫人從事狩獵采集，會(huì)覓食野生谷物。

在地爐廢墟中，團(tuán)隊(duì)發(fā)掘出濕地植物藨草的小圓塊根、豆類殘?jiān)⒏仕{(lán)類蔬菜的殘?jiān)?，一些野生谷物，包括磨碎的小麥和大麥——以?42枚燒焦的顆粒。團(tuán)隊(duì)分析了其中24枚顆粒，發(fā)現(xiàn)它們很像面包，其余的應(yīng)該也都類似。

進(jìn)一步的分析顯示，24枚碎屑中，15枚包含谷物組織，有可能是大麥、“一粒小麥”（種名;小麥屬中最原始的二倍體栽培種）或燕麥，里希特說。還有的碎屑中包含了其它植物的成分，該團(tuán)隊(duì)表示，含藨草塊根的可能性最大。

分析還顯示，制作面包的面粉可能篩過，而且因?yàn)闆]有爐子，面包可能是放在炭灰中，或燒熱的石頭上烤熟的。團(tuán)隊(duì)表示，根據(jù)觀察，最有可能的情況是，這些碎屑來自一種未經(jīng)發(fā)酵的面餅。

在此之前，已知最古老的面包殘?jiān)l(fā)現(xiàn)于土耳其加泰土丘（新石器和紅銅時(shí)代人類定居點(diǎn)的遺址），可上溯至9100年前。這次的發(fā)現(xiàn)刷新了以上記錄。但團(tuán)隊(duì)表示，該食物出現(xiàn)的時(shí)間可能更早。

雖然，這種面包的配方仍有待破解，但里希特表示，他們?cè)囘^用藨草的塊根制作面包，探索遠(yuǎn)古面包可能是什么味道?！皣L起來有點(diǎn)咸，可能并不合現(xiàn)代人的口味，”他說。

（摘自《奧秘》2018年12月刊）