淺議時(shí)令茗茶與保健的關(guān)系

李芳凝

摘要：不同時(shí)令采的茶具有不同的偏性。本文論述了明前茶、清明茶、谷雨茶、立夏茶、小滿茶、芒種茶、夏至茶、小暑茶、大暑茶、立秋茶、處暑茶、白露茶、秋分茶、寒露茶的偏性及保健功效。

關(guān)鍵詞：時(shí)令;茗茶;功效;保健

一、時(shí)令茗茶的偏性

不同時(shí)令采的茶具有不同的偏性。針對(duì)人的身心狀態(tài)，時(shí)令茗茶或補(bǔ)或?yàn)a，或升或降，以茶之偏性糾人身心之偏，以求陰陽調(diào)和[1]。

1.明前茶。清明前采摘的茶葉為明前茶。明前茶是春季采摘季的第一輪茶葉。經(jīng)過一個(gè)冬天的潛藏，茶樹芽破皮而出，如同十月懷胎一朝分娩的母親之初乳，稚嫩但又充滿勃勃生機(jī)。明前茶又像初生嬰兒，雖然茶性很淡，但有極強(qiáng)的生發(fā)力量，可稱為“嬰兒茶”，是茶中極品。不明理之人因其茶味淡而棄用，乃不知無味勝過有味， “于無聲處響驚雷”。

2.清明茶。清明至谷雨前采摘的茶葉叫清明茶。清明至谷雨，往往是天清地明的時(shí)空狀態(tài)，由于光照充足，大地溫度得以提升。諺語“清明要明，谷雨要淋”，是指一種適宜植物生長的氣候，即清明日照提升地溫，草木發(fā)芽、萬物更新，茶農(nóng)開始采摘茶葉的嫩芽。清明，天清地明，陽氣上升于地表，催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。

3.谷雨茶。谷雨后立夏前采摘的茶葉叫谷雨茶。谷雨節(jié)氣，我國大部分地區(qū)氣溫漸暖，加之空氣濕度加大，一些地區(qū)會(huì)迎來每年的第一場大雨，對(duì)植物抽芽起了重要的作用。這時(shí)，江南地區(qū)萬里碧綠、千里飄香，一派生機(jī)勃勃的景象，這也正是茶農(nóng)采茶、收茶、制茶的重要階段。谷雨，谷之初乳。草木得水則活，草木漸從寒冬中蘇醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量從而迅速向上。谷雨茶截取的是這一能量。

4.立夏茶。立夏后小滿前采摘的茶葉為立夏茶。立夏后氣溫大幅度提升，生物進(jìn)入了旺盛的生長期。江南地區(qū)將至梅雨季節(jié)，降雨頻率明顯增多，雨量也加大。立夏時(shí)陽氣由“生”向“長”轉(zhuǎn)化，草木的葉子舒展長肥，茶葉的香味漸濃。 “嬰兒茶”生長為“少女茶”，既有性之分別，亦羞澀含蓄;茶湯含在口中既有淡淡茶香，味美不濃，又令人神清氣爽。立夏茶截取的是初夏的自然時(shí)空能量。

5.小滿茶。小滿后芒種前采摘的茶葉叫小滿茶。小滿標(biāo)志著陽氣呈飽滿狀態(tài)，但尚未達(dá)到鼎盛時(shí)期。這時(shí)，江南大部分地區(qū)氣溫在22℃以上，進(jìn)入多雨的季節(jié)。小滿茶性如同美貌之少婦，麗而不艷。小滿茶截取的是陽氣上升而不過的自然時(shí)空能量。

6.芒種茶。芒種后夏至前采摘的茶葉叫芒種茶。芒種之后氣溫更高，雨量加大，梅子也已成熟，人稱“梅雨季節(jié)”。此時(shí)夏茶的生長接近鼎盛時(shí)期，茶葉的綠色逐漸加深。芒種時(shí)陽氣接近鼎盛前的狀態(tài)，這時(shí)的茶味烈，濃而不澀，飲后令人陽氣上行而頭腦清凈。芒種茶截取的是朝氣蓬勃向上的盛夏自然時(shí)空能量。

7.夏至茶。夏至后小暑前采摘的茶葉叫夏至茶。古人講“夏至是一年陰之始”，夏至后我國除少數(shù)常年無夏的地區(qū)外，大部分地區(qū)的氣溫都在22℃以上。較高的氣溫和充足的日照，給予草木全年最充足的陽氣，是草木生長的關(guān)鍵時(shí)刻。這一階段的茶樹葉片肥碩、顏色加深，茶性十足，茶香濃郁，入口微苦，反水為甜，這是“物極必反”的緣故。夏至到小暑15天，陽氣在鼎盛中藏有內(nèi)斂，陽氣生“甘”，降而生“苦”。夏至?xí)r陽氣呈現(xiàn)出鼎盛的狀態(tài)，物壯則老。夏至茶截取的是陽氣處于鼎盛時(shí)期開始內(nèi)斂的時(shí)空能量。

8.小暑茶。小暑后大暑前采摘的茶葉叫小暑茶。小暑處于農(nóng)歷六月，是一年的“長夏”，屬土，土生濕，標(biāo)志著氣候進(jìn)入一年中最濕熱的階段。小暑之后，江南地區(qū)正處于濕熱的季節(jié)，濕熱之氣有利于草木灌漿，這正是大自然的神奇之處。天地間陽氣鼎盛，濕氣補(bǔ)給水分，草木生長，這時(shí)的茶樹葉片變得肥美，茶葉喝在口中帶有醇香。小暑時(shí)陽氣、水氣合為濕熱。小暑茶截取的是天氣和地氣交融的時(shí)空力量。

9.大暑茶。大暑后立秋前采摘的茶葉叫大暑茶。大暑是小暑的繼續(xù)和擴(kuò)大，這時(shí)是草木灌漿的關(guān)鍵時(shí)期，為秋收的果實(shí)圓滿做了充足的準(zhǔn)備，使得秋收“陽”氣十足。大暑茶的品味先微苦，后反甘，醇香回蕩于口鼻。大暑呈現(xiàn)天地之氣水乳交融的鼎盛狀態(tài)。大暑茶截取的是天地交融強(qiáng)烈的時(shí)空力量。

10.立秋茶。立秋后處暑前采摘的茶葉叫立秋茶。立秋之前茶樹的生長繁榮茂盛，立秋之后，茶樹的生長如同一輛急馳的車突然減速，并漸漸地轉(zhuǎn)向。這段時(shí)間悶熱的氣候有所收斂，茶樹的葉片有所增厚，內(nèi)在的密度加強(qiáng)，茶的香味略顯厚重。立秋茶截取的是萬物趨于成熟的自然力量。

11.處暑茶。處暑后白露前采摘的茶葉叫處暑茶。處暑后，北方冷空氣南下次數(shù)日漸增多，濕氣漸退。此時(shí)空氣中透著清爽，晝夜的溫差開始明顯，草木處于一個(gè)穩(wěn)定的收斂狀態(tài)，茶樹的生長明顯緩慢，茶葉的厚度、色深進(jìn)一步加強(qiáng)，茶味苦、澀漸濃。處暑茶截取的是濕去燥來的自然力量。

12.白露茶。白露后秋分前采摘的茶葉叫白露茶。白露之后北風(fēng)南下頻繁，大地積聚的熱量被吹走，陰氣漸重，露氣越來越重，在植物上凝成白色水珠，故稱這一時(shí)段為“白露”。草木凝水，說明地表溫度下降。金秋季節(jié)天高氣爽、云淡風(fēng)輕，此時(shí)茶樹生長緩慢，茶葉的味道濃厚，香醇并帶苦澀，令人肺氣肅降。白露茶截取的是天地由暖變涼階段的自然力量。

13.秋分茶。秋分后寒露前采摘的茶葉叫秋分茶。秋分后北半球漸冷，中國南方大部地區(qū)漸涼，此時(shí)秋茶的生長速度趨于緩慢，但茶的密度增加，茶葉香澀凝重，令人尋味。秋分茶截取的是平和收斂的自然力量。

14.寒露茶。寒露之后采摘的茶葉叫寒露茶。 “露先白而后寒”，寒露后氣候明顯涼了。寒露至霜降15天，采摘茶只有7天。霜降標(biāo)志著草木開始準(zhǔn)備休眠，采摘茶葉要給茶樹留有休眠前的緩沖期，如果一直采茶到霜降，不利于樹的休養(yǎng)生息。茶葉在寒露之后變化較大，里面帶有“寒氣”，對(duì)于血熱的人有涼血的作用。寒露茶截取的是冷峻內(nèi)斂的自然力量。

從“明前茶”到“寒露茶”，茶葉幾乎儲(chǔ)藏了每一節(jié)氣的天地之氣，供人類調(diào)節(jié)陰陽使用。正如“茶”字的構(gòu)架：“草木之間藏人性，人字變化草木中?！?/p>

二、時(shí)令茗茶的保健功效

中醫(yī)有“藥食同源”之說，茶既是飲料，又是中藥，藥食一體，兩種功效兼?zhèn)洹?/p>

我國古籍中有許多關(guān)于茶與中醫(yī)藥的記載，說明古人對(duì)茶的保健功能早有認(rèn)識(shí)。如唐代陸羽《茶經(jīng)》曾引用《神農(nóng)食經(jīng)》稱：“茶茗久服，令人有力，悅志?！比龂A佗《食論》有“苦茶，久食益意思”之說。晉代張華《博物志》稱： “飲真茶，令人少眠?！痹谔拼藗円哑毡檎J(rèn)識(shí)到茶的藥用價(jià)值，藥學(xué)家陳藏器稱“茶為萬病之藥”。此說雖略夸張，但茶的藥理成分之多和藥效作用之廣卻是事實(shí)。自唐至清，可收集到論述茶效的古籍不下近百種。總的來看，茶具有以下幾種保健功效：

1.安神除煩?！恫杞?jīng)》稱茶能“滌煩”;《神農(nóng)食經(jīng)》稱茶能“悅志”;五代蜀毛文錫《茶譜》中稱茶能益思;宋代蘇軾《東坡雜記》中稱茶能“除煩”;元代忽思慧《飲膳正要》中稱茶能“清神”;明代李時(shí)珍《本草綱目》稱茶能“使人神思闓爽”;清代王孟英《隨息居飲食譜》稱茶能“清心神”。此外，還有稱茶能“破孤悶”、 “療小兒無故驚厥”等。

2.清頭明目。宋代虞載《古今合璧事類外集》稱茶能“理頭痛”;宋代周去非《嶺外代答》稱茶能“愈頭風(fēng)”;明代吳瑞《日用本草》稱茶能“止頭痛”;清代王好古《湯液本草》稱茶能“清頭目”;清代黃官繡《本草求真》稱茶能治“頭目不清”。還有稱茶能治“腦痛”、 “治頭痛”。古籍中講茶能明目的也有很多，如《茶經(jīng)》稱茶能治“目澀”，陳藏器《本草拾遺》稱茶能“明目”;清代沈李龍《食物本草會(huì)纂》稱茶能“清于目”，黃官繡《本草求真》稱茶能治“火傷目疾”等。

3.提神醒睡。如晉代張華《博物志》、唐代蘇敬《新修草本》、清代張璐《本草逢源》及《桐君錄》分別稱茶能“令人少睡”、 “令人少眠”、 “令人少寐”和“令人不眠”;唐代陳藏器《本草拾遺》、五代蜀毛文錫《茶譜》、清代曹慈山《老老恒言》，分別稱茶能“少睡”、 “睡少”和“不睡”;明代李士材《本草圖解》稱茶能“醒睡眠”;清代王孟英《隨息居飲食譜》稱茶能“醒睡”。此外，還有說茶能“除好睡”、 “破睡”等的。

4.下氣消食。唐代孟詵《食療本草》稱茶能“下氣”;《食療本草》及宋代虞載撰《古今合璧事類外集》、明代繆希雍《本草經(jīng)疏》和王圻《三才圖會(huì)》分別稱茶能“消食”、 “消飲食”和“消積食”;清代黃官繡《本草求真》稱茶能治“食積不化”。此外，還有稱茶能“解除食積”、“去脹滿者”、 “去滯而化”、 “養(yǎng)脾，食飽最宜”的。

5.醒酒解酒。三國魏張揖《廣雅》稱茶能“醒酒”;宋代楊士瀛《仁齋直指方》稱茶能“解酒食之毒”;明代李士材《本草圖解》稱茶能治“酒毒”;清代沈李龍《食物本草會(huì)纂》稱茶是“醉飽后飲數(shù)杯最宜”。

6.利水通便。唐代陳藏器《本草拾遺》、孫思邈《千金翼方》分別稱茶能“利水”和“利小便”;唐代孟詵《食療本草》稱茶能“利大腸”;清代趙學(xué)敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“刮腸通泄”。此外，還有茶能治“二便不利”、 “利大小腸”之說。

7.祛風(fēng)解表。五代蜀毛文錫《茶譜》稱茶能“療風(fēng)”;李時(shí)珍《本草綱目》稱茶能“輕汗發(fā)而肌骨清”;清代屈大均《廣東新語》稱茶能“祛風(fēng)濕”，劉堵《片刻余閑集》稱茶能治“小兒痘疹不出”。此外，還有稱茶能“發(fā)輕汗”，治“四肢煩，百節(jié)不舒”等。

8.生津止渴?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》稱茶能“止渴”;唐代李肇《唐國史補(bǔ)》稱茶能“療渴”，孫思邈《千金翼方》稱茶能治“熱渴”;清代王孟英《隨息居飲食譜》稱茶能“解渴”，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》稱茶能“清胃生津”，黃官繡《本草求真》稱茶能治“消渴不止”，沈李龍《食物本草會(huì)纂》稱茶能“止渴生津液”。此外，還有茶能“潤喉”，治“煩渴”、 “作渴”之說。

9.清肺去痰。唐代孟詵《食療本草》稱茶能“解痰”，蘇敬《新修本草》稱茶能“去痰”;元代忽思慧《飲膳正要》稱茶能“去痰熱”;明代李時(shí)珍《本草綱目》稱茶能“吐風(fēng)熱痰涎”;清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》稱茶能“滌痰清沛”，黃宮繡《本草求真》稱茶能“入肺清痰”，張璐《本經(jīng)逢源》稱茶能“消痰”。此外，還有稱茶能“除痰”、 “解痰”、 “逐痰”、 “化痰”，以及茶能治“痰熱昏睡”、 “痰涎不清”等。

10.去膩減肥。唐代陳藏器《本草拾遺》稱茶能“去人脂”; 《東坡雜記》稱茶能“去膩”;明代李士材《本草圖解》稱茶能“解炙煿毒”; 《老老恒言》稱茶能“解肥濃”，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》稱茶能“解油膩、牛羊毒”。此外，還有稱茶能“久食令人瘦”等。

11.清熱解毒。唐代孟詵《食療本草》、清代張路《本經(jīng)逢源》分別稱茶能“去熱”和“降火”; 《本草拾遺》稱茶能“破熱氣，除瘴氣”;宋代宋士瀛的《仁齋直指方》、陳承《本草別說》稱茶能“消暑”;清代黃宮繡《本草求真》稱茶能“清熱解毒”;劉獻(xiàn)庭《廣陽雜記》稱茶能“除胃熱之病”。此外，還有茶能“清熱降火”、 “滌熱”、 “瀉熱”、“療熱癥”、“治傷暑”之說。

12.療痢止泄。宋代陳承《本草別說》稱茶能“治痢”;明代吳瑞《日用本草》稱茶能“治熱毒赤白痢”;清代黃官繡《本草求真》稱茶能治“血痢”，張璐《本草逢源》稱茶能“止痢”等。

13.滌齒堅(jiān)齒。《東坡雜記》稱茶能使牙齒“堅(jiān)密”;元代李治的《敬齋古今注》稱茶能使牙齒“固利”;明代錢椿年的《茶譜》稱茶能“堅(jiān)齒”;清代張英《飯有十二合說》稱茶能“滌齒頰”等。

14.療饑生精。唐代孫思邈的《千金要方》稱茶能使人“有力”;宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》稱茶能“固肌換骨”;明代朱棣《救荒本草》稱茶能“救饑”，鮑山《野菜博錄》稱茶能“調(diào)食”;清代屈大均《廣東新語》稱茶能“療饑”。此外，還有茶能“輕身換骨”、 “治疲勞性精神衰弱癥”、“羽化”之說。

15.養(yǎng)生益壽。宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》稱茶能“去宿疾，當(dāng)眼前無疾”;明代程用賓《茶錄》稱茶能“抖擻精神，病魔斂跡”;清代俞洵慶《荷廊筆記》稱茶能“養(yǎng)生益”。還有茶“久服，能令升舉”之說。

16.其他功效。古人還提到茶葉的其他營養(yǎng)與藥理功效，如蘇軾《格物粗談》稱茶“燒煙可辟蚊”;《本草綱目》稱“濃茶能令人吐”; 《本草綱目拾遺》稱茶能“消膨脹”，張璐《本草逢源》稱茶能“開郁利氣”等。

參考文獻(xiàn)

[1]劉承恩，時(shí)令茗荼[M].北京：北京科學(xué)技術(shù)出版社，2012年12月.