鄉(xiāng)胃情結(jié)

趙展

“味道，落到筆上就成了風(fēng)格，吃進(jìn)胃里就成了鄉(xiāng)愁，刻到心上，那就成了一輩子都解不開(kāi)的結(jié)。”

北國(guó)的冬季，雀鳥(niǎo)長(zhǎng)眠于屋檐下，朝曦中的裊裊炊煙穿行于雪層，嗅覺(jué)就這樣在年味里被緩緩喚醒。

慈祥的老人總是早早備下豆腐腦兒，那香氣悄悄地、冷不防地就那樣鉆進(jìn)被窩兒。豆腐腦兒由各種豆子磨制而成，鮮嫩爽滑，再配上份苤藍(lán)腌制的咸菜，有股子大自然里帶出來(lái)的香氣。熱乎乎的水珠模糊了鏡片，滿足了胃才有氣力去過(guò)年。從小年開(kāi)始，奶奶就要蒸各種面食。清早將前一天發(fā)酵好的面拿出，捏糖三角、白糖餅和麻花。自家蒸的糖三角，格外好吃。因?yàn)槲蚁蔡鹗常棠瘫忝棵糠乓淮笊准t糖在里面，蒸好后從中間一掰，那還滾熱的紅糖便順著溢出，把沒(méi)糖的部分一小塊地揪下給我蘸著糖液吃。當(dāng)只剩里面那一層有點(diǎn)兒硬的紅糖層時(shí)，帶著滿足的心情一口咬下，便是這糖包的最美味所在了。正午后，全家人坐于中窯開(kāi)始包扁食。所謂扁食，是家鄉(xiāng)方言，和餃子相似，不過(guò)包法不大相同。扁食體似孕婦，看起來(lái)更為飽滿，餃子更加小巧玲瓏些，很是可愛(ài)。另備一份面，主要用玉米面制成，用來(lái)包蒸餃。蒸餃通常是南瓜羊肉餡，用的是年前收獲的南瓜， 體型比餃子大，是健康的小麥膚色。包餃子類面食是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)，沒(méi)有它們，這年味就不香濃了。媽媽總會(huì)喊我去學(xué)習(xí)怎樣包，說(shuō)是傳統(tǒng)東西丟不得。一家人閑適地拉著家常，親情伴著年味蕩漾……

后幾天，奶奶通常招呼來(lái)鄰居一同蒸棗糕。棗糕用黍米面制成，制作前，通常先要用一下午剝棗，洗凈，蒸爛，然后通風(fēng)放置。待面和好，便上蒸鍋，用雙手搓面入籠內(nèi)，搓一層面，放一層紅棗，蒸半小時(shí)左右下籠，切塊裝盤(pán)加白糖。奶奶做得那樣?jì)故?，或許是熟能生巧了。剛出籠時(shí)最香，簡(jiǎn)直是甜食控的福音，咬上一口，糯糯的黃米里融合著已蒸得軟綿的紅棗，配上一口白糖，滿口香甜，又有如一股花香沁入心脾，細(xì)細(xì)咀嚼后滿口余香，不知比那上百元的馬卡龍美味多少倍。棗糕不論是切成小塊炸著吃還是蒸著吃，都是逢年過(guò)節(jié)不可少的甜點(diǎn)，吃到棗糕，心里便踏實(shí)了，有如鄉(xiāng)愁得到了稀釋。

爺爺最喜愛(ài)的還是小吊爐燒餅，而賣這燒餅的店在縣城里也只剩一家了，于是得趁年前早早買下。這燒餅的面積可比一個(gè)大碗面，面泛微紅，中間薄脆，外圈較厚，好似比薩的餅沿。燒餅吃的是一個(gè)滿足和回味，個(gè)頭兒大且厚實(shí)，也難怪從前家鄉(xiāng)人外出遠(yuǎn)行都會(huì)帶燒餅，入口十分有嚼勁，一股小麥香和甘甜回味于唇齒間。我也喜歡燒餅，越嚼越香，若沒(méi)點(diǎn)耐心還真吃不得。

三十晚上，先做頭腦湯，鍋中放油，將豆腐塊、紅薯粉條放入，再加紅糖及其他調(diào)料和清水，讓其充分融合。濃稠的甜湯暖了心脾，澆于扁食上同食，甜咸相配，可算人間至味，這便是三十晚上的主食。除了前些天準(zhǔn)備的吃食，奶奶會(huì)再炒些特色菜，因?yàn)榧依锶丝傉f(shuō)，現(xiàn)在雖然外面什么菜都能吃到，但這鄉(xiāng)味卻難尋了。待菜上齊，圍坐在美食前，享著一家團(tuán)圓，便是最好的時(shí)光。

吃的是美食，品的卻是鄉(xiāng)味。暖在胃里，愜意時(shí)光留在鄉(xiāng)間那孔窯洞里……

（指導(dǎo)教師：郭彥婷）