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      秋葵的家常做法

      2019-09-09 16:02吳琦
      老友 2019年8期
      關(guān)鍵詞:玉米油水淀粉內(nèi)酯

      吳琦

      秋葵香腸豆腐羹

      材料:秋葵5根,香腸2根,內(nèi)酯豆腐1盒,蔥10克,鹽、味精、水淀粉適量。

      做法:1.將秋葵去蒂洗凈,切成五角星形,香腸切成小圓片狀,蔥切末;2.鍋中倒入適量清水,用勺子舀內(nèi)酯豆腐放入水中,水燒開后放入香腸和秋葵,中火再次燒開;3.放入蔥末提鮮,均勻地淋上水淀粉不停地攪拌;4.放入鹽和味精調(diào)味即可出鍋。

      白灼秋葵

      材料:秋葵12根,蒜頭2瓣,紅辣椒1個,熟芝麻、色拉油、豆豉油、生抽適量。

      做法:1.用鹽將秋葵上的細絨毛搓洗干凈,鍋里燒開水,水開后加入少許鹽和色拉油;2.把秋葵放入鍋里焯水3分鐘,取出秋葵放進冷水里過涼,瀝干;3.把秋葵的蒂切掉,整齊地碼放在盤中,蒜頭、紅辣椒切碎,鋪在秋葵上,倒入適量豆豉油和少許生抽在盤中;4.鍋中倒入少許色拉油,加熱后澆在秋葵上,再撒上少許熟芝麻即可。

      涼拌秋葵

      材料:秋葵10根,芥末、蠔油、生抽、糖、麻油、熟芝麻、鹽、玉米油適量。

      做法:1.將秋葵洗干凈,切去約2/3的蒂(不要把秋葵切破,防止汆湯時,里面的黏液流失),把芥末、蠔油、生抽、糖和麻油放入碗里攪拌均勻;2.鍋中倒入水燒開,加入鹽和玉米油,把秋葵汆燙約3分鐘,顏色變翠綠時撈起來過涼;3.把秋葵碼盤,淋上醬料,撒上熟芝麻即可。

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