大米發(fā)黃，不要食用

市民來電：

接市民來電投訴，反映上海市寶山區(qū)一批 發(fā)市場內(nèi)某攤位銷售的土豆粉添加了山梨酸 鉀。

案件處理：

經(jīng)寶山區(qū)市場監(jiān)管部門核查，該攤位證照齊 全，執(zhí)法人員對其銷售的土豆粉進行抽樣，結(jié)果 顯示，該批次土豆粉山梨酸項目判定為不合格， 執(zhí)法人員對當(dāng)事人進行立案查處。

消費提醒：

食品添加劑的主要作用是改善 食品的色、香、味等品質(zhì)，或抑制 微生物等以延長其保質(zhì)期。如果沒 有食品添加劑，我們生活中的很多 食品都將無法保存，甚至沒有口 感。

商家使用食品添加劑時，不能 超范圍使用，也不能超量使用，同 時要嚴格控制殘留量。

如何購買、儲存面條

鮮面 含水量約 30%，口感好，但保質(zhì)期較 短。購買時應(yīng)盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的，買夠一頓 吃的量即可。若短期儲存，應(yīng)放在冰箱中冷藏， 并盡快吃完。吃前注意查看面條是否有霉點、 異味等。

鮮濕面 含水量為 20% ～25%，口感好， 保質(zhì)期比鮮面長些。購買時應(yīng)注意查看包裝 是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)包裝脹 氣、破損或面條上有霉點，就不要購買。購買 后，應(yīng)放在冰箱中冷藏保存。烹調(diào)時，應(yīng)按照產(chǎn) 品標(biāo)簽上的要求進行處理，比如有些鮮濕面經(jīng) 過酸處理，則煮之前要用水洗。此外，煮面條前 要確保面條無霉點、無異味等。

掛 面 經(jīng) 過干 燥 處 理，含 水 量 一 般 低 于 14.5%，易儲存、食用方便。盡管保質(zhì)期比較 長，但夏季天氣炎熱，易生蟲、變質(zhì)，應(yīng)放在通 風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。

大米發(fā)黃，不要食用

讀者來電：購買的袋裝大米打 開后，發(fā)現(xiàn)胚芽部分有發(fā)黃的情況， 這樣的大米還能吃嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）： 正常大米如果本身或儲存環(huán)境水分 高，溫度適宜時易被霉菌污染，如 黃曲霉、黃綠青霉、桔青霉、島青 霉等，造成大米霉變、泛黃、產(chǎn)生 異味等。發(fā)生霉變的大米不宜食 用，特別是感染了強致癌物黃曲霉 毒素的大米。不過，有時大米中會 夾帶少量黃色米粒，這些米粒是因 為未及時脫?；蛘叩竟仁崭詈笪醇?時暴曬造成的，稱為“黃粒米”， 其品質(zhì)較差，營養(yǎng)價值也較低，但 仍可以食用。