話說藥膳

文/孫晶巖

我的姥爺畢業(yè)于齊魯大學醫(yī)學院，擔任過威海東海醫(yī)院院長。他扎實的醫(yī)學功底使全家人受益，我的姥姥73歲時還是一頭黑發(fā)，就是姥爺姥姥懂得中醫(yī)養(yǎng)生保健的緣故。

古語曰：“咬得菜根，百事可做”，意思是吃得了菜根這種苦飯菜，才能做成各種大事。其實，我對此還有另外的理解，菜根是個寶，養(yǎng)生不用整天大魚大肉，野菜、草藥就是最好的佳肴。我的妹妹剛出生時患鵝口瘡，吃西藥總不見好，鄰居帶她到北京市西苑中醫(yī)院，花一角九分錢買了幾包草藥，喝了幾天就好了。我小時候生病，母親就會用中草藥祖?zhèn)髅胤浇o我治病，效果良好。所以，我從小就特別信奉中醫(yī)藥，也知道蛇蛻、蟬蛻是中藥，蘿卜根、白菜根、香菜根亦是中藥。

三月三，野菜當仙丹

長大后，我到軍醫(yī)學校念書，特別喜歡中醫(yī)學。部隊醫(yī)院提倡節(jié)儉，我便和同學們一起采集茵陳、蒲公英、紫花地丁等中藥送給中藥房制藥。去年春天，我到陜西延安講課，回程時與戰(zhàn)友一起到白鹿原采風，看見一個陜北婆姨拎著一兜新鮮野菜在吆喝販賣。我頓時眼前一亮，這不是我曾經采過的茵陳嗎，怎么長得這么旺？我饒有興味地打量著野菜，戰(zhàn)友們都說：“晶巖，我們在陜西也很難見到這么好的茵陳?！?/p>

秦嶺的中草藥長得特別茂盛，植物學家秦官屬就在秦嶺種植中草藥。我不由分說從婆姨手中買下了全部的野菜送給戰(zhàn)友，戰(zhàn)友們熱情地教我如何做陜西麥飯。剛回到北京，李蘭香就問我做沒做麥飯，任衛(wèi)平還發(fā)來了麥飯的照片供我參考。我如法炮制，將茵陳洗凈晾干，撒上白面、香油和少許鹽揉好，上鍋蒸熟，再用蔥姜、醬油、醋、辣椒、香油做好蘸料，吃的時候，拌上蒜末、胡椒面，滿口都是野菜的清香。

不是所有季節(jié)的野菜都好，茵陳就是農歷三月的最好，春季的茵陳叫作綿茵陳，適合食用。春季應該養(yǎng)肝，研究表明，茵陳有顯著的利膽效果，并有解熱、保肝、抗腫瘤和降壓等作用。

要挑選口感好的野菜食用，薺菜是我的心頭好。中國早在公元前300年就有食用薺菜的記載。薺菜的營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣，有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、降壓、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等病癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初的薺菜都不錯，薺菜炒雞蛋更是味道鮮美。

作為醫(yī)學世家，我家有十個親戚從事醫(yī)務工作。在美國的表妹生病時，便會告訴我病情，我便向姨媽請教，再將藥品和藥膳制作方法通過越洋電話告訴她，并遙控指揮她服用。我是醫(yī)學院?？瓢喈厴I(yè)，學過中醫(yī)藥，家人偶有小病，我就會做藥膳給親人調理。夏天，誰身上被太陽曬得皮膚過敏，我便用馬齒莧熬水給他洗滌皮膚，止癢解毒；誰偶有輕微腹瀉，就用馬齒莧煮水服用助其止泄；誰偶感風寒，就端上一碗紅糖姜水；誰偶有咳嗽，燉個冰糖梨，根據風熱、風寒加點川貝和花椒，立馬見效。愛子兒時患腮腺炎，我將仙人掌葉片搗碎給他敷在患處，很快就消腫了。

處處留心皆學問

到外地出差，我經常留意購買當地的特色食材和調料做藥膳。在白鹿原，戰(zhàn)友任康美指著辣椒對我說：“這種辣椒特別棒，每次我到白鹿原，我兒子都讓我買當地的辣椒?！?/p>

白鹿原位于山西藍田，藍田勺勺客說的就是藍田人會做飯。我一看藍田人做的油潑辣子油滋滋、紅彤彤，誘人極了。立馬買了一些，酷愛吃辣的兒子覺得我千里迢迢帶回北京的辣椒味道非常正宗。

一次，我應邀到廣東汕頭市公安局講課，水土不服的我感到口干舌燥，鄭曉燕政委從家里特意為我煮了清咽茶帶到禮堂，我喝著她的茶整整講了兩天的課，非但沒有聲音沙啞，反而口舌生津，絲毫不覺得口渴。離開汕頭時，我專門請教了曉燕，她將秘不示人的祖?zhèn)髅胤礁嬖V我，效果顯著，屢試不爽。

到新疆采訪，我就買回當地的玫瑰花、紅棗嘗試做藥膳；到了貴州，就拜師學習用糍粑、辣椒做辣子雞，用臘肉炒魚腥草；到了重慶，利用吃飯、等菜的時間跑到后廚，向廚師學習川菜制作技巧；在山東采訪魯菜大師，趁機討教幾招烹飪絕技；到了海南島，發(fā)現當地的海鮮火鍋很地道，很快便學會了用地瓜醬蘸海鮮的“打邊爐”技藝；到了西雙版納和普洱，又虛心向當地人學習普洱茶的沖泡茶藝……

用食療替代吃藥

家里種了山楂樹，當山楂豐收時，我就用山楂制作冰糖葫蘆和山楂罐頭，朋友們評價口味絕佳；夏天炎熱，我經常給家人煮烏梅茶，烏梅、甘草、山楂、麥冬幾種原料摸索著搭配，再撒上桂花，頗受家人歡迎；冬天天冷，燉肉燉排骨時，我一定放一些草藥調料，既味道鮮美，又強身健體。云南人喜歡吃野菜和植物根莖，并用花卉泡茶，這些都是養(yǎng)生的高招。

藥膳是中國寶貴的文化遺產，是中醫(yī)養(yǎng)生學的重要內容。藥膳發(fā)源于古代，興盛于現代。參加全球孔子學院大會時，我發(fā)現外國人對中國的中醫(yī)中藥特別感興趣，可見這是一種國際大趨勢。當這些藍眼睛、棕眼睛、白皮膚、黑皮膚的人越來越熱衷于中醫(yī)藥時，作為炎黃子孫，千萬不能妄自菲薄，把自己的國粹摒棄?；貧w自然，就是要把醫(yī)療保健與日常生活結合起來；保護非遺，就是要挖掘和弘揚我們優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。